Ingrédients pour 4 personnes. 2 pieds de veau lavés et nettoyés 500 g de blanquette de veau avec os 3 gousses d’ail 1 c à s de persil haché 1 grosse laitue ciselée 150 g de pois chiches 3 poignées d’orge 125 ml d’huile 1 c à c de quatre épices 1 oignon émincé Pour le court-bouillon : 2 ou 3 tiges de persil 1 branche de céleri 1 poireau 1 carotte thym et laurier 1 verre de vin blanc de l’eau sel et quelques grains de poivre Préparation. Mettre les pieds et la viande dans la cocotte minute avec les ingrédients du court-bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à la cocotte minute ou 1 heure dans une casserole ordinaire. Mettre les pois chiches à tremper. Réserver les pieds et le court-bouillon jusqu'au moment de la préparation suivante. Chauffer l’huile, faire dorer l’oignon avant d’y verser la laitue. Egoutter les pois chiches. Ajouter l’ail et le persil hachés, le quatre épices, sel, poivre, les pois et l’orge. Couvrir de court-bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les pieds de veau et la viande et continuer la cuisson pendant 1/2 heure de plus. Dresser et parsemer de ciboulette ciselée.