Monkfish steaks treated as Ossobuco with a rich tomato-based gravy and finished with piquant Gremolata. Ideal with a saffron risotto.
This light pollock dish from Andy Beynon is served with gooseberries, crunchy sea lettuce, sea purslane and a buttery courgette and basil sauce.
Credit to @pensonsrestaurant & @chrissimpsoncjs Hake, little gem, potato and saffron with shellfish dressing. The main course from our latest At Home menu that is available to order from our w…
“Mojo verde is a vibrant sauce from the Canary Islands and works wonderfully with all seafood. The hake cooks in minutes, so this dish makes a perfect, quick supper.” UK chef ambassador for the Marine Stewardship Council, Mitch Tonks. Check out Mitch’s sustainable take on a retro fave: fish kievs. Photography: David Loftus
Credit to @chefmattworswick Roasted hake, braised leeks, hazelnut, bacon and mustard dressing @savoygrillgordonramsay ?? . If you like what you see please Like and Comment below and remember to ch…
Hand-dived scallops are lightly cured and paired with a smoky mussel broth split with a vibrant green dill oil.
Rezept, Länderküche, kulinarischer Reiseblog, Nordische Küche mit einer Prise Süden. Hier trifft der Kabeljau auf Zitronen-Bergamotte und sinnliches Erbsenpüree
Mit feinstem Osietra-Caviar und cremiger Guacamole präsentieren sich die Scampi hier zwei mal von ihrer besten Seite.
Credit to @chef_adham_mohamed Lobster sous vide with pickled pumpkin and pumpkin passion fruit soup . If you like what you see don’t forget to Like and Comment below “Tag” @chefse…
Rezepte der Spitzenköche: Thunfisch/Hühnersud/Kalamansi/Miso/Erbse von Daniel Klein, Kook 36 Restaurant, Moos.
NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer gaat Lieven Lootens aan de slag met tongschar. Wakame, plankton en groene thee worden er deze keer bij geserveerd. Een recept van Lieven Lootens, chef in restaurant 't Aards Paradijs.
Kartoffeln, Kümmel und Meersalz, gemischt mir Dijonsenf, Essig und Salbeiblättchen, sowie weißes Heilbuttfilet, Zitrone und Sardellenfilet sind einige tolle Zutaten aus denen Cornelia Poletto ihren sagenhaften Heilbutt-Saltimbocca mit Kartoffelsalat zaubert.
Bucci James Street is a great venue for Italian dining in Brisbane. Whether it's a family gathering or an intimate date, give it a try.
Das wird für diese Saison das letzte Rezept mit Skrei oder Winterkabeljau. Ich habe den Fisch mit Rosenkohl kombiniert. Als Unterlage dient dünn aufgeschnittener und in Nussbutter kurz gegarter Rosenkohl. Dazu gibt es noch fast rohe Blättchen vom Rosenkohl und leicht gebratene Schalotten in Riesling gegart. Dazu eine leichte Zitruscreme. Die bringt frische ins Spiel und mildert das kohlige in diesem Gericht. Skrei Rosenkohl Schalotte Zitronencreme Frau K befand, es sei das beste Skrei-Gericht in dieser Saison gewesen. Zutaten für 2: 300g Skrei-Filet oder Kabeljau Rapsöl 500 g Rosenkohl 50g Butter 5 Schalotten 150 ml Riesling 100 g Crème fraîche 1 Bio-Zitrone Salz Zubereitung: Die Crème fraîche mit etwas Salz würzen, von der Zitrone die Hälfte der Schale abreiben und mit 2 El Zitronensaft zur Crème fraîche zur Zitrone geben. Die Zitronencreme wenigstens eine Stunde ziehen lassen. Das Stück Skrei abwaschen und trocknen, wenn nötig die Haut entfernen. Den Skrei in zwei Stücke schneiden, von allen Seiten salzen und eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Den Rosenkohl abwaschen, von einigen Röschen schöne, grüne Aussenblätter entfernen und beiseite legen. Den restlichen Rosenkohl in sehr dünne Scheiben schneiden und die Scheiben so auseinander drücken, dass man dünne Streifen erhält. In einer kleinen Pfanne die Butter aufschäumen und wenn die Butter anfängt zu bräunen den Rosenkohl zufügen, salzen und gut verrühren. Etwa 2 Minuten garen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, eine Deckel auflegen und den Rosenkohl noch 10 Minuten ziehen lassen. Die Schalotten schälen und längs halbieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und leicht bei mittlerer Hitze anbraten. Mit dem Riesling auffüllen, leicht salzen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Dann den Skrei in etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten und in der Pfanne 5 Minuten ruhen lassen. Die ausgelösten Blättchen vom Rosenkohl in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und mit Küchenkrepp etwas trocknen. Anrichten: Die Rosenkohlstreifen auf zwei tiefe Teller verteilen. Darauf je ein Stück Skrei setzen. Jetzt die Rosenkohlblättchen darum verteilen. Auf jedes Stück Skrei etwas von den Schlotten legen und einige Stücke Schalotten darum platzieren. Am besten mit einer Spritzflasche (sonst mit einem kleinen Löffel) einige Tupfen Zitronencreme verteilen.
Credit to @chefrorylovie Scrabster Plaice Fillet, @falklandkitchenfarm Pink Fir Potatoes, @greatglencharcuterie Chorizo, Smokey Shetland Mussel Sauce @bridgeview. . New fish main currently on @brid…
Steamed fish may sound plain, but this version is packed with flavor: It's cooked in a ginger-and-sesame soy sauce and topped with frizzled jalapeños ...
Du poisson moelleux sur un coussin un peu amer adouci par des amandes grillées et énervé de câpres et de citron : c’est un bouquet de parfums porté par un parfait équilibre des saveurs !
Credit to @belcoelho reposted by @brazilianchefs . Please take a moment to Like and Comment below and remember to check out and follow the original poster “Tag” @chefselection into your…
A simple salad of julienned cucumbers and carrots tossed with a soy-mustard dressing makes this light fish dish incredibly vibrant. More Healt...
David Kikillus, Fisch, Hauptgang, glutenfrei, Steinbeißer, Nussbutterbrösel, Brokkolimousse, Zitronen-Beurre-Blanc, Knoblauchgelee, Rezept, Fune Dine
Der Skrei - oder Winterkabeljau - gibts nur in den kalten Monaten. Mathieu Bacon serviert dazu Spinat.
They may look complicated but these delicate and impressive salmon rolls are surprisingly easy to prepare.
Kenny Atkinson opened up the House of Tides on the Newcastle Quayside in 2014 and very quickly gained his first Michelin star in 2015. Good quality and well sourced ingredients that are well matche…
Mitja Birlo vom 7132 Silver Restaurant in Vals GR macht aus nur wenigen Zutaten einen fantastischen Zander.
Kuratiert & getestet: Rezept von Tzschirner & Vilgis: Heilbutt Sous Vide
Credit to @whatstormeats Hake, Clams, Samphire You’ll know by now that hake is one of my favourite fish to prepare and eat. It’s chunky, fleshy and wonderfully versatile. Here I have pan fried a go…
Credit to @chefjoewalker Halibut, Purple Kohlrabi, Nori, Agretti & Vanilla ? New to the menu at @thedialhouse this evening. Incredible local produce from @eveshillveg ?? . Please Like and Comm…
Credit to @adam_.chef Halibut, vichyssoise, mussel, white bean, fermented kohlrabi. . If you like what you see please Like and Comment below and remember to check out and follow the original poster…
Credit to @cheftomfraser Fillet of line caught bass from @chapmans_fish with sautéed ceps, scallop, yellow wine and chive sauce. . Please take a moment to Like and Comment below and remember to che…
Credit to @brokedinner Halibut fillet with charred avocado, hazelnut, and soft herb salad, pita bread and soft herb sauce . #chefselection #Staystrong #besmart #2020 #hope #home #getthroughthis #su…
Von meinem kleinen Spargelmenü hatte ich noch zwei schöne Stücke Zander im Eis. Dazu wollte ich etwas sommerliches machen, auf keinen Fall Spargel und der Inbegriff des Sommers sind bei mir Tomaten. Ich habe also in meinem neuen Kochbuch von Franz Fuiko „ Geniesse den Tag“ mal nachgeschaut und ziemlich flott einiges gefunden was mir gefallen hat. Schwerpunkt für das Gericht sollte Tomate sein. Bei Fuiko habe ich dazu viele Anregungen gefunden, die Rezepte aber auch deutlich abgeändert, da mir Zutaten fehlten. Herausgekommen ist ein Gericht mit Tomatencreme, Tomaten-Chutney und Schmortomaten, Zander und dazu frittierte Salzkapern und Basilikum. Das ergab ein schönes, sommerliches Fischgericht, wobei der Schwerpunkt nicht der Zander, sondern die Tomate ist. Zutaten für 2: 3 El Kapern in Salz eingelegt 300 ml Erdnussöl Tomatencreme: 2 kleine Schalotten 100 g mehlige Kartoffel, geschält gewürfelt 100 g Kirschtomaten 1 Stange Staudensellerie 2 El Tomatenmark 100 ml Weißwein Thymian Rosmarin 1 geschälte Knoblauchzehe 200 g Strauchtomaten 1Tl Zucker Butter Tomaten-Chutney: 120 g Strauchtomaten 40 g Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe Olivenöl Basilikum Aceto Balsamico di Modena Pfeffer und Salz 1 Tl Zucker Krustentierschaum: 200 ml Krustentierfond 1 Schalotte 150 ml Sahne Butter Schmortomaten: 8 Kirschtomaten 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauchzehe Olivenöl 2 Zanderfilets je etwa 150 g Butterschmalz, Butter Kleine Basilikumblätter Pfeffer und Salz Zubereitung: Das Erdnussöl in einer Fritteuse, oder einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die Salzkapern darin etwa 10 Minuten knusprig frittieren, auf eine Küchenkrepp abtropfen lassen. Ich habe dafür Kapern genommen, die nur in Salz eingelegt waren, ohne Flüssigkeit. Für die Tomatencreme die Schalotten schälen und fein würfeln, in etwas Butter glasig andünsten. Die wirklich klein gewürfelten Kartoffeln dazu geben. Den Staudensellerie waschen und würfeln, die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Sellerie und die Tomaten in den Topf geben und ebenfalls anschwitzen. Das Tomatenmark, Wein, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zufügen und alles leise bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Zutaten weich sind. Den Rosmarin und Thymian wieder entnehmen und die gewürfelten Strauchtomaten kurz mit andünsten. Den Topfinhalt gründlich pürieren und durch ein Sieb streichen, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Creme warm halten. Die Tomaten für das Chutney schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Tomatenwürfel darin sehr kurz anschwitzen, und leicht einköcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und unterheben. Mit Aceto Balsamico de Modena, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Für den Krustentierschaum eine klein gewürfelte Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit dem Krustentierfond und der Sahne auffüllen und auf etwa 200 ml reduzieren, mit Salz abschmecken. Etwas Olivenöl in einer kleine Pfanne mit einem Zweig Thymian und einem Zweig Rosmarin erwärmen, die Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen, in die Pfanne geben und einige Minuten mit schmoren lassen, mit Pfeffer und Salz würzen. Butterschmalz und etwas Butter in einer Pfanne erwärmen, den Zander auf der Hautseite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und noch einmal etwa 2 Minuten ziehen lassen, im Backofen bei 60°C knapp 10 Minuten nachziehen lassen. Anrichten: Je ein Zanderfilet auf einen gut vorgewärmten Teller setzen. Von der Tomatencreme einen guten Löffel kreisförmig aufstreichen. Den Krustentierfond mit dem Pürierstab aufschäumen und zu dem Zander geben. Je zwei bis drei Schmortomaten dazu setzen. Einen Tl Tomaten-Chutney auf den Fisch setzen und einen Tl Chutney in den Krustentierschaum geben. Mit den frittierten Kapern und den kleinen Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.
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