20分鐘檸檬蜜糖蒜蓉牛油焗三文魚 20分鐘 昨日同包包出街食足一日，今日午餐忍唔住自己整 呢個三文魚只需要搽上自家製牛油汁焗15分鐘就得 出來效果好好味，又唔使煎到我成頭魚味 點解咁易整架？ 我仲要晌焗魚15分鐘內煮埋包經理最鍾意煙肉忌廉通粉 夏天煮飯唔一定成頭汗，哼~ 食譜： ...
中式牛仔骨 (中式牛柳個friend) 又再還原基本步，怠慢一段時間嘅30分鐘以內家常小菜又要出現 呢d時候雪櫃總要有存貨而煮法又要突破常規換下口味，免得食到反白眼上太空 不過有些事真係不吐不快.......其實舞蹈係藝術 但晌報紙上睇一班無帶口罩既男女似發花癲多d囉 簡直佢快...
西京燒三文魚鮫 通常出去食係鹽燒，但用＂西京燒＂嘅方法去做真係一流 只需要三樣醃料醃一晚，然後放落個焗爐度焗20分鐘就搞掂 包包都好鍾意食，之前晌尖沙咀一間食京都菜日本餐廳食飯，發現西京燒做法其實可以用晌唔同食材之上 而我十分鍾意西京燒味道所以不停研究點配搭 最難得今次整西京燒顏...
26 BUFFET 既開光菜, 非常好味既一道菜, 買了一斤大蝦約18隻, 鋪上粉絲, 吸收了蝦汁和蒜蓉味, 最後加上滾油和蔥, 那種香氣真令流晒口水呀 份量:二人份 時間:準備+蒸約1小時 材料: 大蝦一斤約18隻, 雞湯半杯, 生蒜蓉約2茶匙, 炸蒜1茶匙, 粉絲隨量, 蔥隨量 蝦洗淨後在頭部斜剪去刺位 剪去手腳後在蝦的背部中間剪下, 可以剪深一點一直剪至尾部 打開的樣子 鋪上已浸軟及剪幾下的粉絲在底, 倒入半碗清雞湯, 鋪上蝦放入生熟蒜在蝦內 蓋上蓋蒸3MINS 中火, 細火4MINS, 焗7MINS, 最後添灑上蔥粒, 滾起生油淋上完成 ------------------------------------------ 如喜歡我的blog 可以到我的Facebook專頁like 一下^^ 謝謝! 小Con 私房菜Facebook 專頁 版權所有, 如要轉載請列明出處: 小Con 私房菜, Thanks!
我真的太喜歡吃蝦了，嘻~!剛巧發現雪櫃裡有一盒梁九記的越南虎蝦，又趁著宴客的機會可以煮泰菜了 (歡呼~!) 平時honey是不准許我煮泰菜的(哼~唔識貨!)，因為他不愛吃又怕香料的氣味，所以我很喜歡吃的惹味泰菜只有在宴客的時候才可以煮了，二人晚餐就沒有泰菜的份兒，今晚就是特赫了，呵呵。 煮泰式咖喱少不了Blue Elephant的醬料，上次在曼谷買的也吃得七七八八了，幸好好友們也知道我太愛這隻醬料，去旅行時總給我買回來當手信，讓我還有少量的存貨可以用，呵，也要珍而重之。 今晚第一次試的Blue elephant紅咖喱醬，試過後，把我最愛的青咖喱及黃咖喱都拋諸腦後了，原來紅咖喱這麼的好吃，還要配上大蝦的鮮甜，簡直是無可匹敵，濃郁的醬料拌勻粉絲，浸透每一條粉絲，好吃到不得了哩~~!! 我想我要投進紅咖喱的懷抱了~(愛我別走!!) 材料：(4人份量) 急凍越南大虎蝦..................1盒 (用新鮮的虎蝦更好吃) Blue Elephant紅咖喱醬........1包 椰漿(大)................................1罐 粉絲(小)................................1包 糖..................................約1茶匙 (甜度自行調較) 魚露...............................1/2茶匙 Sweet Basil.......................少許 (可不落) 芫茜(伴碟用).....................少許 水.....................................適量 洋蔥(切小塊)...................半個 指天椒..............................1-2隻 (可不落) 1) 先準備粉絲，用凊水浸泡約半小時至軟身。個人喜歡吃龍口粉絲，一小包份量剛好。 2) 準備大蝦，在梁九記買的急凍越南大虎蝦，先解凍待用 一盒有大約13-14隻，4個人吃剛剛好 3) 解凍後，把海蝦洗淨，剪掉蝦鬚，去除蝦腸待用 Blue Elephant的紅咖喱醬，新歡！ 很容易使用啊，一包用一次 另一個在曼谷買的Blue Elephant Sweet Basil 椰漿，家人不愛辣，所以每次也用一大罐。 如果喜歡少椰味一點，可以用半罐至3/4罐，味道自行調較囉 4) 先落油，油滾後，加入少量的紅咖喱醬及約1/4的椰漿，用中火炒香醬汁 5) 然後慢慢把剩餘的紅咖喱醬放入炒勻，如有需要可加入適量的水調稀，煮醬汁時已經香氣撲鼻了 (啊~~~未煮已經好想吃！) 6) 放入大虎蝦煎約2分鐘 7) 轉色後翻一翻，煎另一面 8) 把剩餘的椰漿倒入拌勻 9) 加入魚露及糖調味，甜度自行調較，可先試味 10) 放入粉絲和洋蔥與蝦和醬汁炒勻 11) 以中至小火加蓋煮5-6分鐘就完成 12) 上菜前灑上sweet basil及芫茜碎，賣相更美 泰式紅咖喱大蝦粉絲煲以LC 25cm Oval Orange Blossom原煲上，美麗得過份。 這隻紅咖喱醬帶點微辣，最適合我這個不太愛辣的人，如果喜歡辣一點，可加入1-2隻指天椒 大蝦一見傾心，大大隻，非常吸引 滿滿的一鍋，粉絲勁好吃，我幾乎把所有粉絲都吃光 大蝦粉絲煲宴客確實一流啊，美味簡單，賣相又高貴~!大家要試試啊，這個我讚不停口的菜 下次要入多一些藍象的red curry了!!呵呵!!
金蠔與蠔豉的分別是，金蠔是用新鮮生蠔用竹籤串起生曬而成，口感及味道較為鮮嫩，適合香煎、燒、炒或蒸。而蠔豉則是煮熟後曬乾，味道較濃較香，口感相對亦較硬身，適合用來燜、煮及煲湯等。這道用頭抽加入砂糖香煎而成的金蠔菜色，鮮嫩惹味，鹹甜之間和諧協調，相當好吃，配以白飯會是一道很滋味醒胃的家常菜，並且它還是一道很簡易的零失敗製作喔。吃得開心！ 材料 金蠔：12隻 醃料 鮮榨薑汁：2湯匙 紹興酒：1湯匙 調味料 頭抽：約3湯匙 砂糖：適量 做法 1：金蠔拔去竹籤，用水浸軟，洗淨，用廚紙吸乾水分，與醃料撈勻醃約30分鐘，用廚紙吸乾水分，備用。 2：鑊中燒熱油，用慢火將金蠔兩面煎至金黃，微焦帶脆，贊入頭抽煮至起泡，馬上在各金蠔上灑上砂糖，快手撈勻至砂糖半溶解即可上碟享用了。 貼士 1：洗金蠔時一定要確保將有機會黏付在蠔上的蠔殼清洗乾淨，否則吃蠔時咬到蠔殼便大煞風景。 2：煎蠔時要用慢火，這樣有時間讓蠔身慢慢熟，蠔邊香脆而不韌，而蠔肉仍可保持鮮嫩質感。 3：灑入砂糖撈勻後便要馬上將蠔撈起上碟，因這時砂糖仍處於半溶狀態，吃時仍可咬到砂糖的粒狀感，與蠔的鮮嫩口感形成對比，倍添風味。 4：揀選金蠔要揀蠔身飽滿有光澤的才是新鮮貨。 下期預告：餐廳夢
又到法國藍青口當造季節。法國 St. Michael Bay 的活藍貝，有AOC法國來源標籤，鮮甜爽口，在這幾月份享用，品質最佳。今次訂了的700g裝，二人份量剛剛好。 AOC (Appellation d'origine Controlee) 是法國來源保証的標籤 藍活貝，顧名思義，是活的，袋內有少量海水養育著，打開包裝袋後，不用沖洗，淡水會整死活貝，便不好吃了。如有點不安，可以像我，打開袋隔去海水，逐隻用手指輕輕摔一摔走沙石，便可煮食。 新鮮尚活的法國藍貝，貝殼面呈現藍色。 700g 的份量，用Le Creuset 20cm (or 22cm) 黑裡BIS就剛剛好。由開火至上菜，一鍋到尾不用轉碟。 煮青口的食譜網上很多，煮法大同小異。只要青口新鮮，只是牛油洋蔥也很好吃。我今晚的造法，先準備洋蔥半個，番茄一個，蒜頭幾粒，切粒。 燒紅小鑊，下橄欖油，至油出煙時，下洋蔥蒜頭爆香，再落番茄粒炒炒。 接著下藍活貝，兜幾兜，開始見有活貝開口。蓋上鍋子，細火三至五分鐘。 打開蓋，加入半杯白酒，切碎的番茜，繼續兜。檢查是否全部開口，如未開，撥往底部汁液部份煮多一會。全熟後，再炒底兜白酒汁淋上活貝上，加少量番茜點綴，即成。 藍活貝是活的，只可生存在海水溫度的地方，如不是即日食用，放在雪櫃內最多四天(不是冰格呀，會雪死牠們，死了再煮蓋是不會打開的)，便要吃了！
今次的醬包比上次介紹的更好，跟建興吃粉絲大蝦煲，有9成相似，超級好吃，在曼谷各大超市均有，18 baht，約 hkd 5，平到無朋友，送禮自用佳品。上次回港都帶了大量回去做手信。 建興是用肥豬肉起鍋，我用煙肉，效果一樣好， 本身味道不辣，小朋友也能吃，我們嚐辣，加了4隻指天椒和青椒，又辣又惹味，亮點是那個粉絲，不是大蝦，粉絲吸盡醬汁的精華，太好吃，我們都搶著吃!！今次用了莞茜根來起鍋，超級香，又不易焦，用黑鍋來爆香材料，熱騰騰原煲上，夠鑊氣，上檯時仍然香噴噴！ 回港時的手信，細細包，不佔位，做手信一流，最下面的也是粉絲蝦煲醬包，味道沒這款濃，薑味重一點，適合喜歡清爽口感的朋友 這粉絲香港好像也見過，又是必買手信，但比較大包! 比香港的龍口好吃，QQ的，不易斷，口感非常好! 材料(二人份)： 大蝦 6-8 隻 粉絲 50g 煙肉 兩片（切碎） 紅蔥頭 4顆 （必碎） 莞茜根部 6條份 莞茜葉 6條份 指天椒 1﹣2隻 （可以不加） 青辣椒 1隻 水 2湯匙 海鮮醬包 1包 製法： 1） 大蝦原隻用，或去殼起腸洗淨，抹乾備用， 粉絲浸軟待用， 莞茜根部洗淨 2） 鍋子預熱，下少量油， 中大火下煙肉炒香，約1分鐘，下紅蔥頭、 指天椒和青辣椒，炒香約2分鐘 3） 下大蝦炒至1/3熟，約2分鐘，下醬包，炒均 4） 下粉絲和水，炒均，加蓋轉小火煮4分鐘 5） 熄火，加入莞茜葉便成 小貼士： 1）可隨好味加減辣度 2） 粉絲吸水，有需要使多加一點水 3） 用肥豬肉起鍋也可，用蟹也可 4） 爐頭火力不同和鍋具有別，請視實際情況和鍋具特性，調效火力 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 喜歡的話，來 like 一下我的 facebook 吧！ 分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 歡迎大家把跟著鬼嫁食譜做的菜，上戴到鬼嫁 Facebook 喔～ 鬼嫁料理手帳 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡
