ドイツの国民食ともいえるプレッツェルのレシピや、おすすめの食べ方をご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中!
基本のプレッツェルベーグルと、同じ生地で作るフィリングを包んだプレッツェルロールアレンジをご紹介します。
塩やけしの実は好みでトッピングしてください。
プレッツェルベーグルはそのままでも、野菜やハムを挟んでもとても美味しいです。
プレッツェルロールは、プレッツェル独特の風味に合うマロンクリームチーズとマロングラッセを贅沢に包みました。
お好みでデコレーションしていただくと栗のような艶と見た目で可愛く仕上がります。
おはようございますいつもいろいろなレシピを作っていますが美味しいレシピは必ずリピートしますでもそのまま作るのは面白くない成形を変えたらどうなるかな？食感も変わ…
ひとつ気になるとついつい納得するまでやりたくなる。追い込み系の性格です。（めんどくさい）ツオップと○○パン仲間（笑）なブレッツェル！使うバターも 少量で済...
Happy Mardi Gras! I found myself experimenting with yellow, green and purple doughs this week. Below is the result of one such experiment! I didn’t document the entire process in detail, so this is mainly to give you the approximate ingredient proportions and a simple version of the process.
おはようございます寒いですね～朝からヒーター出しちゃいました先日、県外からのお客様に私の定番クレセントを振舞いました。トッピングで塩やゴマなどをふりかけて焼き…
プレッツェルのレシピです。 ドイツ人の夫が、日本で気軽にこれが食べられるなんて♪と喜んだ本格ドイツパン。重曹を使って作ります。
いきなりですが…凶器でも私の角でもないですよ( ;ﾟ;ж;ﾟ;)ブーーーッ‼今日はクレセントが食べたくてコーヒーと黒糖を使ったクレセントにしました♪先っぽは鋭…
Laugenweckerl selbst machen ist ganz easy - probiert es doch mal aus!
のレシピです。 自分好みなクレセントを作りたかったので塩味をしっかりきかせてカリカリに焼き上げています。
あいりおーさんのフーディストノート公式連載です。主にホームベーカリーを使った、初心者でも簡単に作れるおうちパンをご紹介します。今回は「パリッと香ばしいセサミクレセントロール」です。
Rezept für perfekte Laugenbrezen / Laugenbrezel wie vom Bäcker – ganz ohne gefährliche Natronlauge. Abgucken bei einer Bäckerin-Konditorin
あいりおーさんのフーディストノート公式連載です。主にホームベーカリーを使った、初心者でも簡単に作れるおうちパンをご紹介します。今回は「パリッと香ばしいセサミクレセントロール」です。
Laugencroissants - 8 leckere Croissants aus Hefe-Blätterteig. Über 31 Bewertungen und für super befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
基本のプレッツェルベーグルと、同じ生地で作るフィリングを包んだプレッツェルロールアレンジをご紹介します。
塩やけしの実は好みでトッピングしてください。
プレッツェルベーグルはそのままでも、野菜やハムを挟んでもとても美味しいです。
プレッツェルロールは、プレッツェル独特の風味に合うマロンクリームチーズとマロングラッセを贅沢に包みました。
お好みでデコレーションしていただくと栗のような艶と見た目で可愛く仕上がります。
Die Laugenbrötchen von Herrn Grün schmecken wunderbar - wie vom Bäcker. Sie sind außen schön kross und innen fluffig. Ein einfaches Geling-Rezept.
こんばんはお読み下さりありがとうございます今日もドイツパンを焼きました。完全に、ドイツパン好きの友人に影響されてます 暇さえあれば、あちこち買い回ってるんだっ…
プレッツェルのレシピです。 ザ・ドイツパン！カチカチじゃなく、しっとりずっしりのパンです。苛性ソーダはパン屋のやり方だけど、嫌な人は重曹でも大丈夫。
Laugenbrezel, pretzel, pretzl, breze, brezn, covrig, sembrano tutti nomi di ansiolitici e invece a me l'ansia me l'hanno fatta venire. I bretzels, e io li chiamerò così perché in Svizzera francese hanno questo nome, sono degli intrecci di pane dal colore e sapore caratteristico. Morbidi quasi gommosi dentro e profumati fuori si mangiano a tutte le ore del giorno, per pasteggiare, come aperitivo, come fine pasto. Insomma essendo della categoria del pane, ogni momento è quello giusto. Appunto. Io mi sono disintossicata qualche anno fa, perché prima di allora facevano parte della mia quotidianità: se non li compravo li facevo, anche se il risultato visuale non era lo stesso. Non tutti sanno che il bretzel viene sbollentato in soda caustica e poi cotto al forno. La soda caustica non è esattamente un prodotto da pasticceria e se non lo trovate nel reparto tra il lievito e lo zucchero semolato è solo perché siete nel posto sbagliato. Si compra in farmacia. Se ve lo danno. Io ora ho il mio spacciatore che conosce le mie esigenze e mi fornisce robbabbona. Questa è stata la mia prima volta con la soda. Prima di allora ho sempre usato il bicarbonato, assolutamente reperibile, facile da usare, te lo puoi mettere anche come fard e stai tranquilla. Con la soda, invece ti trasformi nel piccolo (grande) chimico. Mi sono preparata psicologicamente per utilizzarla e finalmente ho avuto il risultato sperato. Eviterò di parlare dell'origine dei bretzel visto che ne è pieno il web. Vi parlerò della soda: usata al 3%, come nella ricetta, non è pericolosa ma il rischio è in agguato, specie quando un prodotto chimico è nella stessa stanza dove si mangia. Ha la stessa pericolosità dell'ammoniaca o di un acido, quindi va maneggiato con cautela. E' chiaro che non va unita ad acqua calda, spalmata sulla pelle o bevuta, ma un accorgimento va anche per tessuti e soprattutto occhi. Io l'ho provata in pasticche ma esiste in scaglie e in polvere. Magari, fate presente che vi serve per la cucina e non per sturare un lavandino. Essere più loquaci, a volte può salvare la vita! La preparazione è facilissima, è la stessa dei dèlice (i panini con impasto bretzel) che trovate QUI. Per 4 bretzels piccoli o 2 grandi (ricetta base di Hinda) 250 g farina (o metà manitoba tagliata con metà 00) 4 g sale 1/2 cucchiaino di zucchero 75 ml acqua 75 ml latte 5 g lievito fresco (o 1 g di lievito secco) 15 g burro Per la cottura con bicarbonato 1/2 litro acqua 2 cucchiaini sale 50 g bicarbonato Per la cottura con NaCH (si usa SEMPRE il 3%, mai di più) 1000 ml acqua 30 g Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. Creare una fontana con la farina e lo zucchero, aggiungere il lievito e iniziare a impastare unendo il resto del latte e l'acqua. Quasi a fine impasto, aggiungere il sale e poi burro a pezzetti in due riprese, solo quando la prima parte è stata assorbita. Se impastate a mano, si otterrà un composto appiccicoso. Non unire farina, continuare per 10 minuti e tornerà ad essere liscio e omogeneo. Formare una palla, infarinarla e metterla a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperta di pellicola e di una coperta, in un luogo tiepido per 1 ora e mezza. Sgonfiarla e schiacciarla con le dita per formare un rettangolo. Tagliare in 2 o 4 strisce e rullarle per formare i bretzels. Al centro devono essere bombati e i due lati devono essere di uguale misura. Il totale è poco più di 80 cm). In questo video dal minuto 01:00 potete vedere come formarli. Farli lievitare ancora una mezz'ora. *(bicarbonato) Far bollire l'acqua con il sale e il bicarbonato. Appena bolle, tuffare i bretzel con l'aiuto di una paletta, uno alla volta. Contare fino a 30, sgocciolarli e sistemarli sopra la teglia coperta da carta forno (attenzione che tendono a scivolare). Vi consiglio per le prime volte di fare la versione di 4 pezzi perché sono più piccoli e saranno più facili da tirar fuori con la paletta. *( NaCH) Far sciogliere le pasticche di soda caustica nell'acqua fredda in una bacinella di vetro. Usate i guanti per immergere i bretzel per qualche secondo (oppure se sono piccoli potete usare una paletta di ferro), sgocciolarli molto bene e adagiarli sulla teglia coperta da carta forno. Se non li sgocciolate bene, la soda brucia in cottura e si attacca al bretzel. Incidere a 45° con un coltellino molto affilato, la parte più grossa. I tagli devono essere abbastanza profondi per evitare le crepe, non abbiate paura e soprattutto nessuna esitazione (nella seconda foto, ho nascosto sapientemente con il nastro, un taglio indeciso). Il signore del video non ha fatto i tagli e siccome l'impasto ha bisogno di sfogare, gli si sono creati dei tagli ad cazzum (e a me no, gne gne gne). Cospargere di sale grosso e infornare a 200° per 20 minuti o fino a che non avranno il colore bruno tradizionale. L'impasto è facilissimo e anche il bagno in bicarbonato però dovete aspettarvi anche qualche sgorbio che io (sempre sapientemente) non ho fotografato. Visualmente, l'importante è di ottenere una crosta liscia, senza sbollature o crepette. Volevo ringraziare come sempre i Fables per i ritocchi ultimi, piccoli dettagli che hanno fatto la differenza.
あいりおーさんのフーディストノート公式連載です。主にホームベーカリーを使った、初心者でも簡単に作れるおうちパンをご紹介します。今回は「パリッと香ばしいセサミクレセントロール」です。
昨日のプレッツェル ルヴァンリキッドの捨て種 を救う為に もったいない精神で考えた 殴り書きのレシピだったのですが。。インスタグラムで 作り方教えて欲しいとのメッセージを 頂いたので、配合載せますそのままちぎってオヤツ代わりでも、 愚者は豪快にサンドイッチにして いただきました♡ 愚者は室温26〜27℃で暑い中 ホームベーカリーで生地捏ねして生地温24℃位のつもりが、 生地の捏ね上がり29℃になってしまい、 20分程度ベンチとったあと、 100gちょいで分割後 すぐプレッツェル の成形をして二次発酵は室温で20〜30分水1リットルに重曹38〜40g入れて 沸かしたお湯でケトリング30秒くらい …
こんばんは〜〜久しぶりのクレセントロールフレーバーは塩バター久しぶりに作ったらやはり成形が遅い巻き始めにバターを入れて岩塩をふりかけています。中からバターが溶…
プレッツェルのレシピです。 プレッツェルにバターを塗るのが面倒な人用orバター風味大好きな人用のレシピです☆彡黒糖とﾊﾟﾈﾄｰﾈﾏｻﾞｰを使用する事で味のある美味しい生地になります。
Laugenbrezel - Laugengebäck von A-Z selbst gemacht. Über 46 Bewertungen und für köstlich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
旨味がギュッと詰まってるからどんな料理でもいいダシが出て絶対に美味しくなる、沖縄のくんちゃまベーコンと玉ねぎを使用したキッシュです。パイ生地のサクサク感がたまりません。ご自宅ではぜひトーストしてお召し上がりください。
プレッツェルのレシピです。 HBで簡単。一次発酵もいらなくて簡単。ちょっぴり甘いコストコ風プレッツェルバンズ♪
のレシピです。 自分好みなクレセントを作りたかったので塩味をしっかりきかせてカリカリに焼き上げています。
日本で一番有名なドイツのパンが「プレッツェル（ブレッツェル）」だと思います！ こんがりと色づいたクラスト、独特の丸くクロスしている形、香ばしい香り…、私はこのプレッツェルからドイツパンにハマりました。大好きなパンです！ ...
のレシピです。 焼きたてはさっくりむちふわっ♡バタープリッツの香りが病みつきになるプレッツェル風味のベーグルです。
Bretzel a forma di cuore, un intreccio per la festa degli innamorati, perchè anche il pane ha la sua importanza, soprattutto buono come questo.
あいりおーさんのフーディストノート公式連載です。主にホームベーカリーを使った、初心者でも簡単に作れるおうちパンをご紹介します。今回は「クレセントロール」です。
Rezept für Laugenstangen / Laugenbrötchen, die schmecken wie vom Bäcker – nur ein bisschen besser. Abgucken bei einer Bäckerin-Konditorin
のレシピです。 自分好みなクレセントを作りたかったので塩味をしっかりきかせてカリカリに焼き上げています。
おはようございますいつもいろいろなレシピを作っていますが美味しいレシピは必ずリピートしますでもそのまま作るのは面白くない成形を変えたらどうなるかな？食感も変わ…
のレシピです。 「○○フランス」という名前で売られているような、引きが強すぎず食べやすい、パリッとするパンを目指しました。
プレッツェルのレシピです。 ドイツ人の夫が、日本で気軽にこれが食べられるなんて♪と喜んだ本格ドイツパン。重曹を使って作ります。
