過去の記事で、低温調理と向き合い、理論を学び、 また、低温調理の実践編という事で、牛もも肉のステーキと、豚肩ロースのステーキを作りました。 今回は、肉でなく魚はどうだろうという事で、真鯛のミキュイを作っていきます。ミキュイとは、フランス語で
サクサクに焼き上げた甘鯛のポワレ ヴェルデュレットソース撮影：櫻井めぐみ甘鯛と言えば、鱗までおいしく食べられる魚ですよね。ちょっとぜいたくな魚というイメージもあり、家庭ではなかなか料理する機会がないかもしれません。ですが本日は「銀座レカン」
こうも暑い日が続くと、キンキンに冷えたビールを流し込みたくなるもの。では、つまみは…？ 今回、無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』の著者で現役板前のgatugatu佐藤さんが紹介するのは、ビールとよく合う「牛肉のタタキ」。秘伝のタレで臭みもナシ、夏場であっても日持ちするという
筋肉料理人さんの公式連載です。おうち飲みにぴったりな、ビールや日本酒にあう簡単おつまみレシピをご紹介します。今回は「あさりと白菜のうまだし鍋」です。
Edible Stones
梅干しが苦手な子供でも食べれちゃう激ウマドレッシング♪調味料は全て大さじ1だから覚えやすいです♪
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少ない材料でもホント美味しい～♫ トマト好きにはたまらないすき焼きです！
erklärt, wie Sie am besten Lachs und Meerrettich zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #40.
En todo un templo de la cocina americana como el californiano Coi, este chef rinde culto a la cocina de la caza y muy particularmente de las aves, siempre con una mirada puesta en la tradición francesa.
栄養士まみです♡クリスマス前夜祭我が家はすでにクリスマスパーティーです♪笑そんなクリスマスにぴったり！！フライパン１つで簡単にできる豪華レシピ♪では、今日の食…
Laat je inspireren door dit Gel Van Framboos recept, of tientallen andere Framboos bereidingen voor chefs!
ラ・フルティエールのフルーツピューレ、フルーツホールを使用したレシピの紹介です。
Photos of a delicious lunch at Italy's best restaurant, 3 Michelin star holder Osteria Francescana in Modena.
ひと仕事終えた後や週末に、なぜか食べたくなる焼肉。家で食べるときは市販のタレを使う人も多いと思いますが、実は身近な食材と調味料で、簡単に手作りできます。今回は、食品学専門家で私の恩師でもある青山先生に伝授してもらったレシピと、自家製の焼肉タ…
おうちでお店クオリティのとにかく美味しいガーリックライスを作ってみませんか？一つ星レストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんによるYouTube(ユーチューブ)チャンネル「鳥羽周作のシズるチャンネル」の動画から、言葉にならないほど美味しいガーリックライスの作り方をご紹介します。
すき焼きはお好きですか？ 牛肉頻度の低い我が家では、鶏すき焼きや豚すき焼きが多いのですが たまには主人の要望を聞いて、せっかく京都は亀岡に住んでいるのですから 冬と夏の寒暖差が３５度もあり、きれいな空気ときれいな水の環境の中 半年～２年ほどと長い育成時間をかけて育つ「亀岡牛」を使います。 希少価値のブランド牛は、柔らかく肉の旨味は強いけど、 後味がサッパリとして、他のブランド牛とはちょっと違う 「亀岡牛ですき焼き」のご紹介です♪
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
Delicate pine flavours of Douglas fir are beautifully melded with smooth yoghurt in a delicate sorbet recipe from Daniel Clifford
Aperitivos Volver Papaya marinada en vinagre de arroz … Read more Bao Buns de congrejo real y mango … Read more Pulpo seco con mahonesa de Hoisin … Read more Gofre salado de menta con paletilla de cabrito … …
Molecular gastronomy Chef Jordi Cruz offers the Bloody Mary Snow as a starter on his tasting menu at his 2-Michelin-Star restaurant ABaC in Barcelona. Learn the creative process behind this refreshing dish.
El lomo de bacalao se viste de negro a partir de la original adición de tinta de calamar y aceituna negra.
ポリ袋で漬けて焼くだけ、手軽に作れる鮭の西京焼きのレシピです。白みそに漬けた鮭はほんのり甘くて身はふっくらやわらか。冷凍もできて、お弁当おかずにもオススメです。冷蔵保存４日
Necesitamos unas piezas excepcionales de langostinos para hacer un plato de alta cocina que rinde homenaje a los tradicionales 'Langostinos al ajillo', en el restaurante Disfrutar de Barcelona se presentan así, y ahora puedes prepararlos en tu cocina si tomas nota de la receta de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. …
An inspiring recipe for Almond Gel | Debic. A Recipe compiled for and by professional chefs and bakers.
The remarkable thing about this pistachio gelato is not that it’s dairy-free but rather that eating it makes you realize how little traditional pistachio gelato tastes like pistachio. The problem is that pistachio nuts (well, technically they’re drupes) have a delicate aroma easily overwhelmed by the dairy flavor of cream. While producing the Modernist Cuisine series, we decided to make a “constructed cream” using pistachio oil instead of milkfat and cane sugar instead of lactose. The idea is deceptively simple, but it took several months for our development chef Sam Fahey-Burke to dial in the ideal blend of hydrocolloid gums, plus a modern emulsifier, that made it possible to create a pistachio gelato almost entirely of water, pistachio, and sugar. This same technique can be applied to almost any other nut, including almonds, hazelnuts, pecans, walnuts, or peanuts. Simply replace the pistachio paste with another smooth, unsweetened nut butter, and replace the pistachio oil with the flavorful nut oil of your choice.
Tons of tiny air bubbles, ice crystals trapped in viscous, sugar-laden water, and a mesh of fat droplets: these are integral to ice cream’s inimitable texture. But to yield that smooth, decadent consistency—rather than a coarse, grainy one—the ice crystals need to be really fine. The secret to small ice crystals? You gotta freeze the ice cream fast. Trouble is, an enormous amount of heat energy needs to be removed during churning—and that takes power. The best ice cream is usually frozen in a few minutes, and the machines that can do this consume vast amounts of power. Inexpensive domestic ice cream makers simply don’t have the oomph, which is why they yield a soft, grainy product. But worry not, oh fans of homemade frozen treats. You can troubleshoot this textural issue by churning your homemade ice cream base in a stand mixer while adding something very, very cold. You can do this using our Liquid Nitrogen–Churned Ice Cream technique, but home cooks will have an easier time sourcing dry ice—lots of grocery stores sell it in pellet or block form. The technique is simple: Crush the dry ice into very small pieces, then add it, one large spoonful at a time, to the ice cream mix as you churn it in the mixer. Keep going until the ice cream is firm enough to scoop, then let it sit for 10 to 20 minutes in the freezer to ensure that any remaining pieces of dry ice have had time to fully sublimate. Biting into a solid piece of dry ice—at a temperature below -109.3 °F / -78 °C—would be a potentially dangerous, and certainly unpleasant, experience.
Un espectacular ejemplo del cuidado trabajo que realiza el Celler de Can Roca a la hora de terminar sus platos: una caballa marinada de la que se aprovechan hasta las espinas.
Una golosità tipica dell'Epifania - farlo a casa non è mai stato così semplice!
Esferificaciones de Oliva aromatizadas en aceite de oliva, limón, naranja, tomillo y sal negra Kala namak.
The Greenhouse London for me, had some hits and misses as explained in the above episode. See full breakdown of dishes here.
