小麦の全粒粉を使ったサワードゥのつくり方と、サワードゥを使ったイタリアパン「チャバタ」の焼き方を、料理家の真藤舞衣子さんに教えていただきます。その形から、イタリア語で「チャバタ（スリッパの意）」と名づけられたとか。二次発酵なしで、切りっぱなしで焼けるので手軽です。外はサクッと、中はもちっ！ 材料も手順も驚くほどシンプル。家庭でも手軽に続けられます。
サワードゥの捨て種を使って『酵母スコーン』を焼きました💕…
小麦の全粒粉を使ったサワードゥのつくり方と、サワードゥを使ったイタリアパン「チャバタ」の焼き方を、料理家の真藤舞衣子さんに教えていただきます。その形から、イタリア語で「チャバタ（スリッパの意）」と名づけられたとか。二次発酵なしで、切りっぱなしで焼けるので手軽です。外はサクッと、中はもちっ！ 材料も手順も驚くほどシンプル。家庭でも手軽に続けられます。
サワードゥブレッドが焼けました。 念願の、初サワー種が出来上がったので 早速焼いてみることにしました。 最初はカンパーニュでお試し焼き。 食べてみると、粉の風味が口いっぱいに広がります。 噛み終わる頃...
川原司さんの「手ごねサワードゥブレッド」レシピ。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。
強力粉と水しか使わない、基本的なサワードウ(サワー種)スターターの作り方です。
「ポップオーバー」といえば、 5年前にブームが来て・そして去っていった あの、シューのようなサクッとした卵パンです。 （卵の力で膨らませるのでそんな認識です） 僭越ながら、当時私もレシピ本を出させてい...
小麦の全粒粉を使ったサワードゥのつくり方と、サワードゥを使ったイタリアパン「チャバタ」の焼き方を、料理家の真藤舞衣子さんに教えていただきます。その形から、イタリア語で「チャバタ（スリッパの意）」と名づけられたとか。二次発酵なしで、切りっぱなしで焼けるので手軽です。外はサクッと、中はもちっ！ 材料も手順も驚くほどシンプル。家庭でも手軽に続けられます。
家族そろって、おうちごはんの機会が増えた最近は、 具乗せなども一緒にできる「ピザ」の出番が増えています。 ピザ進化形の、この「カルツォーネ」は、 実は私、その存在をちょこっと忘れていました。 （カルツ...
小麦の全粒粉を使ったサワードゥのつくり方と、サワードゥを使ったイタリアパン「チャバタ」の焼き方を、料理家の真藤舞衣子さんに教えていただきます。その形から、イタリア語で「チャバタ（スリッパの意）」と名づけられたとか。二次発酵なしで、切りっぱなしで焼けるので手軽です。外はサクッと、中はもちっ！ 材料も手順も驚くほどシンプル。家庭でも手軽に続けられます。
ライ麦から起こした酵母です。 発酵力もよいので美味しいパンが出来ます。 2015.2.11。話題入りしました。
柔らかくて、モチモチで、このサワードウ ブリオッシュのレシピは最高です！バターがふんだんに使われていて、また卵と牛乳が加わり、天然酵母のサワードウで発酵させることにより、コクのある、柔らかいパンに仕上がります。
4日ぶりに更新！ みなさんのブログを徘徊しつつ 色々参考にさせてもらったり 職場でスコーンや ロッシェ(メレンゲ菓子)の 試作をやってました♪ その後に引っ越しがあり 更新が止まってました… 今回は… ‘プースラント製法’ またの名を ‘成形冷蔵発酵法’ またまたの名を ‘コールドスリープ’ で作るカンパーニュです！ やったことある方もいるかな？ インスタグラムで トリュフベーカリーさんの サワードゥ(カントリーライ)を見て ものすっっっごく 美味しそうだったので 作ってみたくなって 妄創してみました♪ こちらはバゲット・カンパーニュなんというか味のある雰囲気に焼き上がり、自分もびっくり（笑）…
ホシノ酵母や自家製酵母と平行して サワードゥのパンも相変わらず焼いています。 今回のパンはこちら 「三色渦巻き食パン」 焼き上がり直後はこちら。 うずまき中途半端にうずまってます。 カットすればどこも...
気泡がボコボコしたフォカッチャを焼きたくて サワードゥで「フォカッチャ」 ミニトマトとオリーブをトッピングしました。 指を全部使って穴を開けると 気泡がポコポコ浮いてくるのが楽しい作業です。 夜中に焼...
自家製の全粒粉サワードゥを使った「パン・オ・フィグ（いちじくのパン）」のつくり方を、料理家の真藤舞衣子さんに教えていただきます。材料も手順も驚くほどシンプル。家庭でも手軽に続けられます。
今月のホシノ応用C振替クラス、 次回のメニューのひとつが「レーズンブレッド」 偶然にも、自家製酵母クラスも「レーズンブレッド」 折角なので、サワードゥでも「レーズンブレッド」 焼いてみました！ レーズ...
小麦の全粒粉を使ったサワードゥのつくり方と、サワードゥを使ったイタリアパン「チャバタ」の焼き方を、料理家の真藤舞衣子さんに教えていただきます。その形から、イタリア語で「チャバタ（スリッパの意）」と名づけられたとか。二次発酵なしで、切りっぱなしで焼けるので手軽です。外はサクッと、中はもちっ！ 材料も手順も驚くほどシンプル。家庭でも手軽に続けられます。
家族そろって、おうちごはんの機会が増えた最近は、 具乗せなども一緒にできる「ピザ」の出番が増えています。 ピザ進化形の、この「カルツォーネ」は、 実は私、その存在をちょこっと忘れていました。 （カルツ...
家族そろって、おうちごはんの機会が増えた最近は、 具乗せなども一緒にできる「ピザ」の出番が増えています。 ピザ進化形の、この「カルツォーネ」は、 実は私、その存在をちょこっと忘れていました。 （カルツ...
強力粉と水しか使わない、基本的なサワードウ(サワー種)スターターの作り方です。
また！サワー種のパンです。 ［→第1弾はこちら］［→第2弾はこちら］ 今回のサワードゥブレッドは、 ホームベーカリーで最後まで焼成する おまかせコースにチャレンジしてみました。 まずは「レーズンブレッ...
Everything you need to know about making sourdough bread from scratch.
ホシノ酵母や自家製酵母と平行して サワードゥのパンも相変わらず焼いています。 今回のパンはこちら 「三色渦巻き食パン」 焼き上がり直後はこちら。 うずまき中途半端にうずまってます。 カットすればどこも...
一口にカンパーニュと言っても 日本の場合は形も様々だし、配合も様々。発酵カゴに入れたものや、、 布取りして大きく焼いたものも 全粒粉をブレンドして大きく焼いたもの、 多めの加水でしっかり焼き込んだものを パン・ペイザン、ライ麦と全粒粉を少量ブレンドして 大きく焼いたものはカンパーニュ と言ったり、様々です。。愚者のパン焼きでは、 子供にも食べてもらう事も多いので ライ麦より全粒粉を使ったパンが多いです。ルヴァンリキッドはライ麦全粒粉で 起こしたものを使用しています。今回は我が家でよく焼く定番カンパーニュの 紹介です。 気泡も程よくあって、焼き上がりも軽く 飽きないパンです。サンドイッチでもその…
サワー種を起こしたら やはりライ麦入りのパンは焼かないと！ ということで、 ライ麦カンパーニュを焼きました。 オーバルの小さい型で1個だけ。 お試しでもあり、家族ウケが不安だったから なのですが、 柔...
味、食感、膨らみ方、発酵の安定力等すべてひっくるめて、美味しいパンを作るにはアクティブで質の良い種が重要だなと痛感する今 […]
サワードゥブレッド、最初のパンが 美味しかったのに気をよくして第二弾。 次は、食パンにすると決めていました。 シンプルな配合をスキップして 卵も牛乳も、そして砂糖もたっぷりな リッチな生地で「山食パン...
サワードゥの「ライ麦食パン」焼きました。 断面はこちら。 くすんだ色がライ麦らしい。 配合は15％ほどで、ライ麦入りでもふっくらパンです。 もう少し寄ってみましょうか。 つぶつぶがライ麦です。 ところ...
I enjoy exploring and finding different ways to make Ciabatta as my hubby absolutely loves Ciabatta. There has been a lot of recipes shared online recently, so I took the opportunity to study them. This recipe is adapted from Maya @xbaker with slightly modification. I love her recipe and turned out quite good.
Sending this to Yeastspotting.Click here for my blog index.As long as we are still eating this baguette at least once per week, I am gonna keep the variations coming. At this point I am just using whatever I have on hand, and I often get happily surprised!1)With 10% tapioca flour. This is my recent favorite, extra thin/crispy crust, and very open/delicate crumb, similar with the effect of rice flour in breads.AP Flour, 375g ice water, 315g tapioca flour, 50g salt, 10gwhite starter (100%) 150g-Mix flour, tapioca flour, icewater, and autolyse for 12 hours. -Mix in salt, starte, then follow the basic 36 hour sourdough baguette formula here.2)With 10% chestnut flour. Different flour has such different effect on the dough. Same old 10%, chestnut flour weakens the dough quite a lot more than other flours I have tried. That means it's easier to get open crumb, but harder to get high volume and neat looking scoring. The flavor, however, is great. Chestnut flour has such special fragrance.AP Flour, 375g ice water, 315g chestnut flour, 50g salt, 10gwhite starter (100%) 150g-Mix flour, chestnut flour, icewater, and autolyse for 12 hours. -Mix in salt, starte, then follow the basic 36 hour sourdough baguette formula here.3)With 10% corn flour. I used corn flour(masa harina) for tortillas, and these baguetts really do have a noticable corn tortillas taste. This flour is extremely thirsty, which is why I used a lot of water here.AP Flour, 375g ice water, 335gcorn flour, 50g salt, 10gwhite starter (100%) 150g-Mix flour, corn flour, icewater, and autolyse for 12 hours. -Mix in salt, starte, then follow the basic 36 hour sourdough baguette formula here.
サワードゥの投稿は久しぶりですね。 当初の勢いはなくなりましたが（笑） その後も定期的にお世話しながら焼いています。 ライ麦食パンを焼いたので、 久しぶりにブログに書き留めておきます。 ここのところサ...
