Головне – щоб печена шинка вдалася в міру солоною і не була сухою. А для цього потрібен маринад, приготований із дотриманням певних пропорцій.
Шинка, запечена в домашній духовці, вийде смачною та соковитою. Успіх залежить від якості м'яса і від того, чи воно не пересушене.
Nie samym ciastem człowiek żyje (chociaż chciałby ;), więc dzisiaj mam dla Was przepis na obiad – soczysty schab z piekarnika w sosie musztardowo-miodowym. Mięciutkie, aromatyczne mięso, o de…
Boczek Wędzony peklowany na morko potrzebujemy 1 kg boczku, sól peklowa 65 g, 1 litr wody przegotowanej zimnej wody , Rozpuszczamy sól peklującą w wodzie, boczek myjemy, osuszamy układamy w naczyniu do peklowania może być garnek z pokrywką, zalewamy zalewą na 5 dni, mięso musi być przykryte zalewą codziennie przekręcamy nasz boczek, po 5 dniach wyjmujemy z zalewy myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy ulubionymi przyprawami ja na kilogram mięsa robię taką mieszankę przypraw: - pieprz grubo mielony 3 g, - kminek mielony 1 g, - majeranek 1 łyżka, - ziele angielskie mielone 1 g, - gorczyca 1 łyżeczka, - papryka słodka 1 łyżeczka, i taką mieszanką nacieram nasz boczek, nabijam go na hak wędzarniczy i do rana wisi sobie w przewiewnym miejscu, rano nagrzewam wędzarnie do 45C max 50C i osuszam w wędzarce nasz boczek przez 50 minut, po tym czasie podnoszę temperaturę w wędzarce do 55C - puszczam dym i wędze przez 3 godziny, olchą z dodatkiem buka, na koniec podnoszę temperaturę w wędzarce do 85C i przez 30 minut podpiekam boczek bez dymu, po wyjęciu z wędzarki wkładam boczek na 5 minut do zimnej wody... wyjmuję, zawieszam do ostygnięcia i osuszenia Zimny boczek przechowuję w lodowce...
Schab suszony po litewsku
Soczystość polędwiczek zapewnia jogurtowa marynata oraz "płaszczyk" z plasterków boczku parzonego. Pycha !!! SKŁADNIKI: 2 x polędwiczki wieprzowe 4 opakowania boczku parzonego w plasterkach 200 ml jogurtu (GRECKI, BAŁKAŃSKI) 2 średnie ząbki czosnku sól, pieprz - do smaku * * * sznurek folia aluminiowa MARYNATA: Jogurt doprawić pieprzem i solą oraz dodać rozgnieciony czosnek. SPOSÓB WYKONANIA: Umyte polędwiczki oczyścić i zalać przygotowana marynatą. Najlepiej na ok. 4-5 godzin. Ułożyć na desce (minimalnie na zakład) plasterki boczku, na których położyć polędwiczkę i okryć ją szczelnie, a za pomocą sznurka (*) zabezpieczyć całość. Tak przygotowane polędwiczki zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika na ok. godzinę (temp. 180 stopni). Po tym czasie trochę odkrywamy ( na ok.10-15 minut), aby się zrumieniły. Podajemy np. z pieczonymi ziemniakami. (*) - zdecydowanie sznurek lepszy niż wykałaczki. Smacznego!
K tomuto receptu potrebujeme domáci šunkovar, alebo aspoň igelitové črievko na tlačenku. Spracovaním mäsa získame 100% mäsovú chutnú šunku. Na miesenie šunky môžeme použiť mixér s nožíkmi, alebo domácu pekárničku. Šunku je možné ochutiť rôznymi bylinkami, korením, olivami a podobne. Toto je základný recept na kilo šunky.
Pancetta (surowy suszony boczek zawijany)
Домашня ковбаса, шинка та сало. 25 перевірених рецептів: Читайте також: М'ясна нарізка - як красиво оформити м'ясну тарілку на святковий стіл
Rolada boczkowa z pieczarkami ze słoika
Składniki Do peklowania (do wstrzyknięcia w szynkę): 1 kg mięsa od szynki 100 ml wody 25 g soli na zalewę: (na 1 litr wody 3 ząb...
Pieczona karkówka, klasyczne danie polskiej kuchni. Długo marynowana jest bardzo aromatyczna, krucha i wprost rozpływa się w ustach. Tradycyjna karkówka pieczona jest bardzo prosta do przygotowania, wystarczy przygotować wcześniej marynatę, a następnie upiec w piekarniku.
Bardzo chuda ! domowa wędlinka super sprawdza się nie tylko na kanapki ale również w galarecie czy też na ciepło, wystarczy tylko zrobić sosik np. chrzanowy. Super sprawa polecam. Składniki: 1 - 1,30 kg schabu 5 łyżeczek soli peklowej 6 ziarenek ziela angielskiego 4 liście laurowe 10 ziarenek pieprzu 4 ząbki czosnku 1 litr wody Przygotowanie: W litrze wody zagotować przyprawy ziele, pieprz i liść laurowy, wystudzić. Mięso umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi, włożyć do szklanego lub glinianego naczynia i zalać zimną zalewą, dodać ząbki obranego czosnku, wstawić do lodówki na 5 dni pamiętając o codziennym obracaniu mięsa. Po 5 dniach mięso wyciągamy z zalewy znowu osuszamy i wkładamy do nagrzanej do 80 stopni C wody. Schab sparzamy przez 1,5 godziny w tej samej temperaturze, nie gotujemy. Sparzony schab schładzamy i gotowe.
Krakowska podpiekana z łopatki wieprzowej Podaję przepis na kilogram: 1 kg łopatki wieprzowej 18g peklosoli 1g cukru Mięso posegregować na 2 grupy bardzo ładne kawałki oraz ścięgniste i z przerostami, ładne pokroić na spore kawałki takie po 2-4cm, a II gatunek drobno (powinno go być 300 gram) zapeklować na 48 godzin, po tym czasie mięso z II mielimy na fi 8 dwa razy, a mięso ładne przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa bez sitka i nożyka 4 razy, już za 3 razem mięso stanie się kleiste, Teraz dodajemy przyprawy podaję przyprawy na 1 kg mięsa: - kolendra mielona 1g - pieprz czarny grubo mielony 2g+1g pieprzu białego - 2 ząbki czosnku średniej wielkości – przeciśnięte przez praskę - gałka muszkatołowa – szczypta – nie daje dużo bo mi osobiście przeszkadza – no ale nie ma zapachu krakowskiej bez gałki... - woda zimna lodowata 20ml, Wszystko razem dobrze wyrobić, ma się kleić do rąk, Przygotować osłonki białkowe – oczywiście namoczyć w letniej wodzie, na 1 kg masy 2 kawałki fi 55 po 35cm lub fi 65 po 30 cm, a teraz nabijamy nasze osłonki, związujemy mocno końce przędzą wędzarniczą i rolujemy-wałkujemy naszą kiełbasę przez ok. 3 minuty po stole, blacie itp. Odwieszamy do osadzenia i osuszenia na kilka godzin u mnie było to coś ok. 8 godzin gdyż wędziłam w nocy ;-) Osuszamy w wędzarce ok. 40 minut w temperaturze 40C, wędzimy 2 godziny w temperaturze 50 max 60C ja zawsze staram się w 55C, ta kiełbasa jest podpiekana w wędzarce bez dymu do osiągnięcia w środku 68C, czyli podnosimy temperaturę do 90C i podpiekamy, można ją też sparzyć tradycyjnie do osiągnięcia w batonie 68C. Odwiesić do stygnięcia, przechowywać w lodówce...
PIECZEŃ WOŁOWA PO ŻYDOWSKU - DO OBIADU LUB NA KANAPKI
