Поговорим о темперирование шоколада. Полезная информация от кондитера @varenki_pechenki Ингредиенты.
Для приготовления конфет из белого шоколада его необходимо затемперировать. Темперирование белого шоколада имеет свои особенности.
Шоколадная глазурь, листики, чешуйки и другие украшения: как правильно делать декор из шоколада на торт?
В этом уроке представлен быстрый и простой способ изготовления пиона из пластичного шоколада. Цветы большие, поэтому даже один цветок может выступать полноценным украшением целого торта.
Как сделать шоколад в домашних условиях, простые пошаговые рецепты приготовления классического из какао порошка, молочного, белого, горького и темперированного домашнего шоколада, фото и видео инструкции
Практически все люди являются большими сладкоежками. И прежде чем пробовать десерт на вкус, внимательно его рассматривают. Красиво украшенный торт либо
Вдогонку к тортику..сегодня о бабочках и пр...) По скольку МК в блоге Crafty Ann уже опубликован, то могу теперь продублировать у себя) Кстати...вот ха-ха... помните, в прошлый раз после рецепта стало -1 в ПЧ (я ведь спецом ради интереса засекла).. после вчерашнего рецепта -2))) Интересная тенденция)) Так вот, сегодня МК для скраперов, любящих сладости, ну и для всех, кому стала интересна бабочка со вчерашнего тортика)... И хоть у меня на самом деле сладкое не очень в фаворе, Сашка его обожает... особенно, если дело касается шоколада... А я люблю готовить) Вобщем..мы нашли друг друга) ... Ну и чтобы мой скрап не напрягал мужа... я иногда превращаю свое бумажное дело в кулинарное) задобрить любимого, так сказать... Делать просто и быстро)) Никаких премудростей) И изобретение, кстати, это не мое... сколько помню свое увлечение готовкой... столько знаю этот прием изготовления украшений...) Но я для себя его усовершенствовала, используя в качестве трафаретов - ножи) ... Итак..для работы нам подойдет любой нож, в принципе: цветочек...бабочка..узорчик...... я взяла бабочку) Моя буба любит бабочек... и завидев, что у меня готов тортик, в срочном порядке потребовала сделать ей украшения...) По-честному, я не даю ей сладкого... но иногда кусочек черного шоколада дать можно) Ниче страшного не случится) Оптимально, конечно, чтобы украшение как раз и подавать непосредственно к столу..а то, когда он сегодня сделано, оно быстро тает вне холода..зато красиво) Так что я такие фигурки ставлю прямо на каждый кусочек...когда подаю...) .......что нам надо) - нож, у меня это butterfly-2; - пленочка (можно от файлика взять); - пакетик; - шоколад) все) Шоколад лучше брать черный...чем больше процентная доля какао, тем лучше) так что берем экстрачерный) ну у меня был 56% какао) если найдете в своем магазине 76 - я вам завидую! У меня в магазинчике под домом не нашлось... А если не шоколад, то можно взять и сделать белковую глазурь, как для рождественских пряничков... будет такое беленькое сахарное украшение...) тоже здорово) если не забуду, то тоже зафоткаю как-то, хотя принцип один и тот же... в пакетик...рисовать... застывать) ... Наша бабочка) Вырезаем высечку... и самое чудесное: мы ее не испортим) потом еще для открытки можно использовать)) ......... и сразу на заметку: если к примеру, вам надо украшение из шоколада меньшего размера... ну вот..на маффинчик поставить... а маффин маленький..и бабочка такая будет на нем смотреться громоздко... то вы легко выйдете из положения, взяв в качестве подложки под пленочку не саму высечку от ножа... а упаковку) ведь на пакетике из-под ножа та же бабочка..тот же дизайн и все четко видно!!!..только размер значительно меньше... и для украшения маленького десерта, будет более гармонично...) Но я для наглядности решила взять именно высечку) С помощью маленьких кусочков скотча закрепляем бабочку на коврике... Сверху на бабочку накладываем пленку и закрепим по бокам тоже скотчем) Лучше взять обычный, легче отдирать... но у меня под рукой был двухсторонний...и так сойдет) Итого мы получили трафарет) Бабочка как наш эскиз..сверху пленочка, на которой мы будем работать) а. Теперь дело за шоколадом) Ломаем... у меня ушла чуть больше половинки шоколадки..получилось где-то 6 бабочек... кораблик...пару цветочков..и зигзаги.. много вобщем) Так что уж на 1 бабочку надо всего ничего) b. Топим шоколад на водяной бане: ставим нашу чашку с кусочками шоколадки в мисочку с горячей водой..помешиваем... оптимальная температура, при которой шоколад хорошо топится..примерно 35 градусов...) Он станет однородный... и будет сводить с ума запахом...) c. Переливаем шоколад в пакетик... такие пакетики, как мы часто используем для хранения мелочей скраповых...) И срежем кончик пакетика... мааааааленький и тоооооненький! Ну и все) Это уже половина дела)..Берем пакетик с шоколадом...и рисуем аккуратно, не спеша, по контурам бабочки, или какую вы себе выбрали фигурку... Не переживайте..шоколад не застынет мгновенно у вас в пакетике, так что не спешите и спокойно работайте... аккуратненько! Без паники) Дорисовываем... Бабочку обвели... Прикольно..правда?) Вот я отсунула пленочку от коврика... внизу высечка из бумаги...) А наша шоколадная высечка на пленке)) Бабочка почти готова.. помещаем ее в книжку (под обложку с обеих сторон подложить что-то нуно..чтобы создать необходимый угол)... И теперь, я такой зверь, вместе с книжкой отправляю это все в морозилку или в холодильник..буквально на пару минут...) За эти пару минут я приложу вторую пленку к этой же высечке... и нарисую еще одну бабочку))) и т.д... Вобщем это и есть все заморочки...ничего особенного) Шоколадные высечки до подачи на стол держать лучше в холоде) Так они и таять от рук будут не совсем сразу... ну и вид сохранят дольше) ... Кстати, в итоге у меня угол крыльев бабочки вышел больше... в морозилке уж так мне книжка расположилась)) Вынув из морозилки, аккуратно отделяем пленочку от фигурки... старайтесь не прикасаться руками к шоколадной высечке... она будет таять от тепла ваших творческих ручек... так что минимум контакта... переместите фигурку на торт вилочкой, предварительно подержав ее в холоде)..чтобы от нее шоколад не таял... ну и всего делов))) ...вот что вышло с butterfly-2 ...и еще кусочек тортика с butterfly-7 ... Ну и ночные размышления... от бабочек перейдем к лошадям)) Завтра мы с бубой собрались на ипподром на урок верховой езды)) Когда-то в детстве... я умела ездить на лошади..Ну...умела, наверное, не совсем то слово... но вобщем, ездила и было хоть какое-то элементарное понятие, что да как.... Это было круто и...страшно) Сегодня мне это все кажется китайской грамотой) Но в то же время чем-то захватывающим и очень особенным... А после того, как я посмотрела "Спирита"..меня прямо таки трусило за лошадьми, была одержима идеей заниматься конным спортом и т.д.... а самое главное: поехать куда-нить..в прерии...и увидеть живьем диких лошадей... Бубке завтра точно понравится: она любит лошадок (конечно, не так, как динозавров....но чтобы на них покататься, нужна, как минимум, машина времени))))), так что завтра у нас лошади... А вы... умеете ездить верхом...и, если у вас есть детки, возникало ли желание, занять их чем-то в духе конного спорта... или вообще просто организовать общение с этими животными?)
Пообещала вам и себе поделится приятным и полезным о шоколаде. Шоколад остается самым удивительным на планете съедобным ингредиентом. За счет изменения его температур с ним происходят потрясающие метаморфозы. Эти метаморфозы, а именно превращение шоколада из растопленной массы в хрустящие декоры,…
Теория и практика: шоколад - читайте как приготовить любимые блюда. Люблю, чтобы было красиво и вкусно. А еще — делиться прекрасным.
Давным давно в моей самой любимой книге о десертах Le Cordon Bleu жил был страшный зверь слово. Вызывало оно ну ни то чтобы желание поставить книгу обратно на полку, но нечто ужасающее точно. Нет, это было не взбивание итальянских меренг, ни примногослойность тортов и даже…
