Blog W Mojej Kuchni Lubię - In My Kitchen I like,domowa kuchnia,proste,łatwe potrawy,ciasta,przetwory

Rewelacyjny, prosty przepis na doskonałą przekąskę. Samo zdrowie i smak. Polecam każdemu spróbować choć raz

Pyszna chuda pierś z indyka, bez sztucznych polepszaczy i konserwantów. Czyli domowa szynka drobiowa:) Delikatna w smaku, lekka i prosta do zrobienia...

Kolejna domowa wędlina, delikatna, bez zbędnych dodatków. 700 gramów łopatki wieprzowej 400 gramów surowego boczku wp 20 gramów peklosoli ( u mnie 1 płaska łyżka i 1 szczypta) 70 - 90 ml wody 2 płaskie łyżeczki żelatyny 2 - 3 ząbki czosnku 0,5 łyżeczki czarnego zmielonego pieprzu 1/3 łyżeczki majeranku 0,5 łyżeczki cukru pudru szczypta gałki muszkatałowej (opcjonalnie) Oba rodzaje mięsa mielimy na średnich oczkach, wrzucamy do miski, dodajemy peklosól, wyrabiamy bardzo dokładnie, zawijamy w folię spożywczą, odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Mięso wyciągamy z lodówki godzinę wcześniej. Po tym czasie w gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę, roztwór schładzamy do uzyskania temperatury pokojowej, dodajemy resztę przypraw i cukier, mieszamy dokładnie, wlewamy do mięsa, wyrabiamy bardzo dokładnie, mięso ma zacząć się kleić. Masę mięsną przekładamy do woreczka, wkładamy do szynkowaru, upychamy dość mocno, by w środku nie zostało nam powietrze. Zaciekamy woreczek, również wypychając zgromadzone powietrze z wierzchu. Zawiązujemy bawełnianym sznureczkiem, przykrywamy krążkiem dociskowym, układamy sprężynę i zamykamy nasz szynkowar. Wkładamy go do wody o temperaturze 80 - 85 stopni i parzymy około 2 godzin. Uwaga: Woda w garnku ma sięgać 2 centymetry PONAD POZIOM MIĘSA W SZYNKOWARZE ! Uwaga, temperatura nie może być ani niższa ani wyższa przez cały ten czas. Po upłynięciu wyżej wymienionego czasu, szynkowar wyjmujemy z wody, nie otwieramy go, studzimy do uzyskania temperatury pokojowej, następnie wkładamy na kilkanaście godzin (najlepiej na noc) do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Kiedy mielonka razem z workiem mocno siedzi w szynkowarze i nie chce "wyjść", zanurzmy go na dwie minuty w gorącej wodzie (uważajmy, by woda nie dostała się do mięsa). Szynka powinna bez problemu "wyskoczyć" z formy.

Szynka z indyka - szynkowar

Szynkowarów używam już od wielu lat. Dziesiątki lat temu osiągalne były głównie szynkowary aluminiowe produkcji czeskiej i naszej GT Olkusz. Jeszcze takie mam w domu. Estetyczna tragedia, ale wciąż gotowe do działania. Dziś szynkowary wykonane ze stali nierdzewnej zachowują swą estetykę na długo. Jest ich wiele rodzai. Jest z czego wybierać. Najbardziej popularne są szynkowary […]

Kiełbasa pieprzowa Dominiki mój autorski przepis: 2 kilogramy mięsa wieprzowego (u mnie łopatka i karczek) mielimy na sitku fi 13 lub 14 ...

Pachnący domowy smalec z mięsem na "trudne czasy" to pyszny i bardzo ekonomiczny dodatek do pieczywa. Pyszny, swojski smalec ze skwareczkami!

Często szukamy czegoś innego na kanapki, a najlepiej, żeby smakowało tak jak za dawnych lat... dlatego dziś proponuję samemu w domu przygotować własną wędlinę... Pieczeń mój autorski przepis: - 1,20kg mięsa wieprzowego może być łopatka, karkówka, od szynki, - 40dkg boczku, mięso ładne pokroiłam nożem w grubą kostkę taką ok 12/14mm, resztę przepuściłam przez maszynkę sitko fi 8, dodałam 14g soli peklowej wymieszałam i odstawiłam do lodówki na noc. Rano dodałam sporo pieprzu grubo mielonego, 80ml wody, łyżkę majeranku, 3 ząbki czosnku, 1 łyżkę kaszy manny wyrobiłam dla mnie było mało słone, więc sobie dosoliłam, masę mięsną przełożyłam w keksówkę wierzch posypałam papryką słodką majerankiem i gorczycą, na dużą blachę wlałam szklankę wody postawiłam keksówkę z pieczenią i wstawiłam do piekarnika na 80 minut temperatura 180C wierzch pieczeni przykryłam papierem do pieczenia na 15 minut przed końcem pieczenia zdjęłam papier żeby wierzch pieczeni się zarumienił, po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu przechowywać w lodówce, świetnie się kroi w cienkie plasterki. a tu zdjęcie w przekroju:

Podczas tegorocznego wyjazdu do brata i bratowej udało nam się zrobić domowe wyroby. Była kiełbasa, karczek, szynka i boczek - same pyszności. Mieliśmy okazję jeść także domową pasztetową i kaszankę. Oczywiście większość robił brat bo jest bardziej doświadczony niż ja i mąż. Ale jak to mówią praktyka czyni mistrza, więc sami będziemy próbować domowej produkcji. Tym czasem zapraszam po przepis na wiejską kiełbasę. 5 kg łopatki wieprzowej 5 kg karkówki 2 kg pręgi wołowej ok. 1 l wody przegotowanej chłodnej 500 g skór wieprzowych 1 kg słoniny lub tłustego świeżego boczku 3 op mieszanki ziół do wiejskiej kiełbasy (Frykas wujka Teodora razem 61,5 g ) 3 główki czosnku pieprz do smaku 2 gramy saletry potasowej na każde 5 kg mięsa 40 g soli kuchennej na każde 5 kg mięsa jelita naturalne Łopatkę i karkówkę pokroić na kawałki. Dodać sol i saletrę ( wcześniej wymieszać ). Wszystko wymieszać i odstawić na 12-24 godziny w zimne miejsce. Potem mięso posegregować ( tłuściejsze osobno i chudsze osobno ). Tłuściejsze zmielić na cienkim sicie razem ze słoniną lub boczkiem i ugotowanymi wcześniej do miękkości skórkami. Wołowinę zmielić osobno na drobnym sicie i dokładnie wymasować z wodą do momentu powstania kleiku. Zmielone mięsa umieścić w jednej misce, dodać przyprawy oraz przeciśnięty czosnek i wymieszać masę. Odstawić ponownie na kilka godzin, w miarę potrzeby jeszcze doprawić. Jelita opłukać i wymoczyć w letniej wodzie. Potem za pomocą nadziewarki napełniać jelita formując pętka. Wieszać je na drążkach i zostawić na godzinę do obsuszenia. Po tym czasie umieścić drążki z wędliną w wędzarce i wędzić około 1,5 - 2 godziny w temperaturze 50 - 80 stopni aż temperatura po nakłuciu widelcem w środku kiełbasy osiągnie 70 - 74 stopnie. Po uwędzeniu kiełbasę można spryskać wodą lub parzyć przez 10 minut w wodzie o temperaturze 75 stopni. Gotową kiełbasę rozwiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu.

04 kwietnia Schab pieczony (peklowany) Od dłuższego czasu moim ulubionym przepisem na schab był ten gotowany. Jednak jeśli chodzi o mięso pieczone, to poniższa receptura jest jak na razie najlepsza. Schab musi być najpierw zapeklowany, a potem dosyć długo pieczony w niskiej temperaturze. Dzięki temu mięso nie jest wysuszone, choć pieczone bez przykrycia. Mało tego, ono jest wręcz zaskakująco soczyste i delikatne. Takiego efektu w ogóle się nie spodziewałam. Liczyłam, że będzie dobre, a wyszło... doskonałe :-) Składniki: - ok. 1,5 kg schabu bez kości - 45 g soli peklowej (lub soli himalajskiej) - 4 ząbki czosnku - 2 łyżki słodkiej papryki - 3 kulki pieprzu - 3 kulki ziela angielskiego - 1 liść laurowy - 1 łyżka cukru Poza tym: - sznurek lub siatka wędliniarska - ok. 2 l wody (zwykłej z kranu) - ulubiona przyprawa do pieczeni (lub dodatkowa papryka słodka i ostra) - 1 łyżka oleju Schab umyć, osuszyć i odciąć wszystkie błony oraz tłuszcz. Do garnka wlać wodę, dodać sól, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, cukier i paprykę. Wymieszać do rozpuszczenia się soli i cukru. Do garnka z zalewą włożyć schab, wstawić do lodówki na minimum 5 dni (każdego dnia mięso należy przewrócić). Po tym czasie schab wyjąć z zalewy, natrzeć przyprawami, zawiązać sznurkiem lub włożyć do siatki wędliiarskiej. Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia, natrzeć olejem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Piec przez 15 minut, bez przykrycia, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 st.C i piec jeszcze przez 70 minut. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączyć, lekko uchylić drzwiczki i pozostawić tak mięso do wystygnięcia. Wyjąć z piekarnika, zdjąć sznurek (siatkę) i wstawić do lodówki. Uwagi: W oryginale zalewa była bardziej paprykowa - zawierała 2 łyżki ostrej i 1 łyżkę słodkiej papryki. Do nacierania użyto także samej papryki (po 1 łyżce ostrej i słodkiej). Nie jestem pewna, czy odpowiadałby mi taki smak (a zwłaszcza dzieciom), więc dokonałam zmian i byłam bardzo zadowolona z efektu (rodzinka też). Na podstawie tego przepisu. Podziel się! Nowszy post Starszy post

Nasz nowy nabytek na święta - szynkowar. Pierwszy wyrób gotowy i to w bardzo krótkim czasie. Dziś rano skonsumowany, połowy już nie m...

Domowa wędlina nie ma sobie równych, ma taki skład, jakiego oczekujemy. Nie jest nadmiernie nasączona wzmacniaczami smaku, substancjami stabilizującymi kwasowość czy konserwantami, które hamują rozwój pleśni i grzybów. Jednym ze…

Schab pieczony w niskiej temperaturze

Przepis na wołową szynkę dojrzewającą.

Pulled pork to angielska nazwa wieprzowiny pieczonej wiele godzin w niskiej temperaturze. Dzięki takiej metodzie obróbki, mięso ma niezwykl...

Filety z Kurczaka Wędzone robię je bardzo często, praktycznie przy każdym wędzeniu dzieci uwielbiają kanapki z wędzonym kurczakiem a także same filety jako przekąskę .... Przepis na wędzone filety mój autorski przepis: 80g soli kuchennej na litr zimnej przegotowanej wody Filety zalewamy solanką i odstawiamy na 24 godziny do lodówki po tym czasie myjemy w zimnej wodzie osuszamy papierowym ręcznikiem nabijamy na haki lub przewiązujemy sznurkiem i rozwieszamy na kilka godzin 2-3 godziny. Kolejnym etapem jest osuszanie w wędzarce przez 30-40 minut w temperaturze 45-50C. Wędzimy w temperaturze 50 max 60C do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie uwędzone filety parzymy. Do garnka z wodą ok 2 litrów należy włożyć natkę pietruszki - pęczek - może być duży korzeń pietruszki pokrojony w krążki, kawałek pora - zielona część, można włożyć marchewkę również pokrojoną w krążki, listek laurowy, 2-3 ząbki czosnku, Doprowadź wodę do wrzenia. włóż filety, skręć gaz, utrzymuj temperaturę 80C. Zakończ parzenie, gdy temperatura w mięsie osiągnie 72C. Żeby nasze filety były soczyste należy je wyjąć i włożyć na 5 minut do zimnej wody, później rozwiesić na kilka godzin do osuszenia, przechowywać w lodówce.

Soczystość polędwiczek zapewnia jogurtowa marynata oraz "płaszczyk" z plasterków boczku parzonego. Pycha !!! SKŁADNIKI: 2 x polędwiczki wieprzowe 4 opakowania boczku parzonego w plasterkach 200 ml jogurtu (GRECKI, BAŁKAŃSKI) 2 średnie ząbki czosnku sól, pieprz - do smaku * * * sznurek folia aluminiowa MARYNATA: Jogurt doprawić pieprzem i solą oraz dodać rozgnieciony czosnek. SPOSÓB WYKONANIA: Umyte polędwiczki oczyścić i zalać przygotowana marynatą. Najlepiej na ok. 4-5 godzin. Ułożyć na desce (minimalnie na zakład) plasterki boczku, na których położyć polędwiczkę i okryć ją szczelnie, a za pomocą sznurka (*) zabezpieczyć całość. Tak przygotowane polędwiczki zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika na ok. godzinę (temp. 180 stopni). Po tym czasie trochę odkrywamy ( na ok.10-15 minut), aby się zrumieniły. Podajemy np. z pieczonymi ziemniakami. (*) - zdecydowanie sznurek lepszy niż wykałaczki. Smacznego!

z szynkowara- przepis dostałam od znajomej ale gotowy podczas cienkiego krojenia lekko się sypie- poza tym jest pyszna i z warzywami. Według Christophera jeżeli posypię schab suchą żelatyna i nie dodam do farszu wody to mięso nie powinno się sypać:) Ja mam zamiar sprawdzić, a Wy zdecydujcie sami składniki: 1kg schabu 1 pojedyncza pierś z kurczaka 1/2 papryki pasteryzowanej 1 ogórek kiszony 2 łyżeczki pektosoli- do natarcia 1 łyżeczka pektosoli -do farszu 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego 1 łyżka przyprawy - suszone pomidory z bazylią i czosnkiem 2 łyżeczki żelatyny Schab rozcinam na bardzo długi płat i nacieram z obu stron 2 łyżkami pektosoli -wkładam do woreczka i odstawiam do lodówki na 24 godziny. Przygotowuję farsz: Mięso z kurczaka mielimy, paprykę i ogórka kroję w kosteczkę i dodaję do mięsa. Dodaję też przyprawy z żelatyną i 2 łyżkami wody. Mieszam ręcznie około 5 minut-aż mięso zrobi się lepkie. Nakładam warsz- cienką warstwą,pozostawiając jedynie 3-4 cm na końcu Zwijamy w rulon- od cienkiego końca z farszem ( na zdjęciu od lewej strony) Ponownie przekładam do woreczka i wkładam do szynkowara. Całość parzę w temperaturze 80-85 st przez 1 godzinę i 15 minut. Szynkowar przekładam do zimnej wody i szybko studzę. Zimny wkładam do lodówki na 12 godzin Smacznego!!

Dziś mam dla Was kolejny przepis na domową wędlinę prosto z szynkowara. W smaku rzeczywiście odrobinę przypomina pizzę. Jest to chyba zasługa pieczarek oraz papryki. Składniki 1 kg filetu z piersi kurczaka 6 pieczarek pół czerwonej papryki 2 łyżeczki oregano 2 łyżeczki bazylii 2 łyżeczki soli łyżeczka pieprzu 1/4 łyżeczki soli peklującej łyżeczka płatków czerwonej papryki łyżeczka płatków zielonej papryki 1/3 szklanki wody Wykonanie Pół kilograma piersi z kurczaka kroimy w kostkę (około 1 cm), pozostałe mięso mielmy w maszynce do mielenia. Pieczarki kroimy w kostkę. Paprykę oczyszczamy, a następnie kroimy w kostkę. Warzywa dodajemy do mięsa. Doprawiamy solą, solą peklującą, pieprzem, oregano, bazylią. Dodajemy płatki czerwonej oraz zielonej papryki, wlewamy wodę. Dokładnie mieszamy. Mięso przekładamy do szynkowaru. Wkładamy do lodówki na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie szynkowar umieszczamy w garnku, zalewamy wodą (co najmniej do 3/4 wysokości). Gotujemy około półtorej godziny w 90 stopniach. Szynkowar wyciągamy, studzimy, wkładamy na lodówki na około 12 godzin. Po tym czasie wyjmujemy gotową szynkę z szynkowara. Smacznego :)

Kiełbasa Lisiecka to uznany wyrób wędliniarski cieszący się zasłużonym powodzeniem. Wzorując się na recepturach oryginalnych w domowym zaciszu wykonałem wariację na temat i wyszedł mi produkt smakowity. Kiełbasa zaczęła powstawać w gminie Liszki i okolicach. Na tych terenach już pod koniec XIX w istniało duże skupisko znakomitych mistrzów masarskich, co z czasem spowodowało wyodrębnienie produktu […]

Surowiec -boczek około 2 kg ale to zależy jaki mamy szynkowar jakiej pojemności Przyprawy -pieprz biały lub czarny 3-4 g/kg mięsa -sól peklowa 8 g na kg mięsa -sól kamienna 10 g na kg mięsa, -czosnek niedźwiedzi czubata łyżka, -łyżeczka żelatyny ale nie koniecznie. Przyprawy można dodać według własnego uznania.Te co wymieniłem to tylko moja sugestia. Wykonanie Z boczku odcinamy skórę i dopasowujemy go do wysokości i grubości szynkowaru . Boczek delikatnie traktujemy tłuczkiem do schabowych aby go trochę uplastycznić. Peklujemy na sucho 3-4 dni codziennie obracając lub peklujemy na mokro 80 g peklo lub sól na litr wody 4-5 dni, posypujemy przyprawami. Lub zostawiamy taki jak jest tylko solony. Cieńszy boczek lepiej się zwija.Pamiętamy o tym, że mamy jeszcze sprężynę którą trzeba uwzględnić do wysokości.Po tym czasie zwijamy ściśle i pakujemy do puchy. Zamykamy pamiętając że boczek ma byś dobrze dopasowany ma wchodzić do szynkowaru z oporem. Odstawiamy na 24 godz do lodówki,później parzymy w wodzie 70-75 stopni do momentu gdy mięsko w środku będzie miało temp.68 stopni. Studzimy w zimnej wodzie 10 min. Zwalniamy docisk. Następnie odstawiamy do lodówki na noc. SMACZNEGO

Kiełbasa wykonana w domu nie ma sobie równych i zdecydowanie jest najlepsza. Domowa kiełbaska 2 kg boczku 6 kg mieszanego mięsa wieprzowego u mnie łopatka i karkówka choć im więcej gatunków tym lepiej. 10 dag soli peklowej 15 dag pieprzu świeżo zmielonego 10 dag rozgniecionego ziaren ziela angielskiego 5 dag gorczycy 1 duża główka czosnku 2 szklanki bulionu ugotowanego na kościach dodatkowo: jelita cienkie wykonanie: Boczek i mięso pociąć w kostkę, natrzeć solą oraz pieprzem i zostawić na dwa dni w lodówce. Po tym czasie mięso skręcić na najgrubszych oczkach maszynki do mielenia mięsa dodać posiekany drobno czosnek, ziele angielskie i gorczycę, dolać bulion i dokładnie wyrobić masę mięsną. Mięso po wymieszaniu odstawić jeszcze raz do lodówki na 24 godziny po tym czasie spróbować i ewentualnie doprawić solą lub pieprzem ( surowe mięso ma być wyraźnie słone i pieprzne) . Jelita opłukać z nadmiaru soli i przy pomocy specjalnej nakładki na maszynce napełnić je dość luźno masą mięsną, następnie podzielić na pętka i rozwiesić, aby obeschło ja rozwieszam na takim kiju jak do miotły :) Po obsuszeniu dość długo wędzić w wędzarni, nasza wisiała w dymie ponad 7 godzin.

- Mamo, co robisz? - Pasztet w szynkowarze. - Pasztet? - Tak. - Jak pasztet, to chyba w pasztowarze? I tak to wyglądała rozmowa z moją 5 - letnią córcią, która zakradła się do kuchni, by mi pomóc ;-) I w sumie moja odpowiedź bardzo ją ucieszyła, bo to wielki pożeracz pasztetów, tych domowych oczywiście, w których wiadomo co jest zmielone :-) A w ten, o którym piszę Wam dziś wmieliłam trochę drobiu i warzyw. I prawdę mówiąc możecie do jego przygotowania śmiało wykorzystać mięso i warzywa z rosołu - zawsze to jakiś kolejny sposób na ich zjedzenie w innej formie, a i z przygotowaniem zejdzie krócej, bo już większość ugotowana :-) SKŁADNIKI 2 ćwiartki z kurczaka 2 skrzydła indycze 3 marchewki 1/2 selera 3 pietruszki 30 dag wątróbki drobiowej 1 cebula 2 łyżki oleju 2 jajka sól, pieprz, gałka muszkatołowa Ćwiartki i skrzydła wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy płomień palnika, dodajemy obrane marchewki, pietruszki i selera i gotujemy aż mięso i warzywa będą miękkie. Dodajemy wątróbkę i gotujemy jeszcze ok. 15 - 20 minut. Cebulę kroimy i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Przestudzone mięso obieramy od kości i wraz z innymi składnikami mielimy w maszynce. Dodajemy jajka i przyprawy (gałki nie żałujcie, powinno ją być dobrze czuć w pasztecie), wyrabiamy masę pasztetową, a następnie przekładamy ją do foliowego woreczka umieszczonego w szynkowarze. Zamykamy i wstawiamy do garnka z gorącą wodą na ok. 1,5 godziny (utrzymujcie temperaturę wody, powinno być 80 - 90 stopni Celsjusza). Po tym czasie wyjmujemy szynkowar z wody i - nie otwierając go - studzimy. Następnie wstawiamy na kilka godzin do lodówki, a potem już tylko jemy :-)

Kiełbasa krakowska Przyprawy i materiały pomocnicze: Użyte do peklowania: Peklosól – 216 g Sól – 24 g (obecnie nie stosuje się już saletry zatem zamiast soli i saletry zalecamy użycie soli peklowej, czyli peklosoli). Dodane w czasie produkcji: Pieprz czarny – 15 g Gałka muszkatołowa – 3 g Czosnek – 7 g (Adnotacja z „szesnastki”: Na pisemne żądanie odbiorców w danym regionie dopuszcza się zwiększenie ilości czosnku do 0,15 kg – czyli w naszym przypadku 10 razy mniej (15 g), bo robimy 10 kg zamiast 100.) Materiały pomocnicze: Jelita bydlęce środkowe o średnicy 50-60 mm (ewentualnie, w razie trudności ze zdobyciem można użyć sztucznych jelit białkowych lub celofanowych włóknistych o średnicy 65 mm) Mięso i słoninę kroimy na kawałki 5-6 cm. Mięso peklujemy, a słoninę tylko solimy. Biorąc pod uwagę nasze, zmniejszone proporcje, używamy 216 g peklosoli (do mięsa) i 24 g soli (do słoniny). Robimy to w [...]

peklowanie mięsa, jak zapeklować mięso

Pyszna domowa wędlina, która nie zrobi się śliska po dwóch dniach jak te kupione w sklepie. Schab jest miękki i kruchy idealny na kanapki, a do tego prosty w przygotowaniu. Przygotowałam wędlinę na święta, niestety dopiero teraz dzielę się z wami przepisem, ponieważ miałam problem z komputerem i mam teraz duże zaległości. Składniki: 1 kg schabu 18 g soli peklowej Marynata: 3 ząbki czosnku drobno posiekane lub zmiażdżone płaska łyżka suszonego tymianku płaska łyżka majeranku łyżka papryki w proszku (słodka lub pół na pół z ostrą) 3 liście laurowe 3 łyżki octu winnego lub soku z cytryny 8 łyżek oleju lub oliwy Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i dobrze natrzeć solą. Składniki marynaty wymieszać. Mięso przełożyć do ceramicznego lub szklanego naczynia i wymieszać z przygotowaną marynatą, aby dobrze pokryła schab. Naczynie z mięsem przykryć i wstawić do lodówki na trzy doby. Co 12 godzin obrócić mięso w marynacie. Po trzech dniach schab przełożyć do specjalnego woreczka, a następnie do szynkowara i zamknąć. Włóżyć szynkowar do większego garnka i wlać wodę do jego wysokości. Postawić garnek na ogniu i kontrolować temp. wody, powinna wynosić 80-90 stopni C. Parzyć wędlinę około 1,5- 2 godziny, gotowy schab powinien mieć 72 stopni w środku (można sprawdzić po wyjęciu wbijając termometr, jeśli szynkowar nie jest w niego wyposażony). Szynkowar wyjąć z wody, po wystudzeniu wstawić do lodówki na kilka godzin i dopiero wyjąć schab z szynkowara. Smacznego!

Fot. Krzysztof Jaracz Składniki : 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatka , szynka surowa ) Fot. Kszysztof Jaracz 80 dkg świeżej słoniny 3 dkg soli peklowej 5 dkg cukru 5-6 ząbków czosnku 1/2 łyżki suszonego majeranku pieprz mielony sól Sposób wykonania : Mięso i słoninę zemleć w maszynce o dużych oczkach. Czosnek obrać, drobno posiekać. Zmielone mięso, słoninę , pokrojony czosnek, cukier oraz sól peklową wsyp do większego garnka. Dopraw do smaku pieprzem, majerankiem i solą , dokładnie wszystko razem wymieszaj. ...

ok 1 kg chudego białego boczku pół łyżeczki majeranku 1 łyżeczka mąki kukurydzianej pół łyżeczki czosnku granulowanego szczypta cząbru szczypta gałki muszkatołowej szczypta rozmarynu szczypta mielonego ziela angielskiego na solankę 4 łyżki soli, 3/4 l wody Boczek namoczyć w dobrze nasolonej wodzie na ok 1 dobę. wszystkie przyprawy wymieszać i posypać mięso od środka zawinąć je w rulon, dobrze ścisnąć, włożyć do woreczka, po czym wcisnąć do szynkowaru, zamknąć i odstawić do lodówki na ok 12 godzin. Zanurzyć szynkowar do ok 8/10 wysokości. doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień tak by od dna odrywały się tylko pojedyncze bąble powietrza .. parować pod przykryciem 2 godziny. Po tym czasie wyjąć z wrzątku i wstawić do zimnej wody do wystudzenia. wyjąć mięso kiedy już jest zimne.

Pokazywałam już na blogu schab 5-minutowy. Ten jest bardzo podobny z jedną różnicą. Jest peklowany. Przepis pokazała jeszcze przed świętami Jola, a ja przygotowałam go na świąteczny stół. Schab jest delikatny, ma przepiękny kolor i doskonały smak. Przez pomyłkę posypałam mięso majerankiem jeszcze do peklowania. Okazało się, że nie jest to zły pomysł i teraz będę go robić właśnie w ten sposób. A będę go robić często. Na pewno. Składniki: 1,5 kg schabu bez kości 1 łyżka soli morskiej 1 łyżka soli peklowej pieprz młotkowany 1/2 łyżki soli czosnkowej 1 łyżka majeranku 2 łyżki cukru 1/2 łyżki ostrej mielonej papryki 3 liście laurowe 3 kulki ziela angielskiego Wykonanie: Schab umyć, osuszyć. Natrzeć mieszanką soli morskiej i peklowej, czosnkowej, cukru, pieprzu, papryki i majeranku. Włożyć do naczynia i przykryć folią (ja zawinęłam swój w folię i wsadziłam do woreczka strunowego). Schab wstawić do lodówki na 3 dni. Jeżeli użyliśmy naczynia schab należy obracać każdego dnia. Po tym czasie w dużym garnku zagotować 2 litry wody. Dodać liście i ziele oraz płyn, który wytworzył się podczas peklowania. Włożyć do wody schab i parzyć go przez 5 minut na małym ogniu. Zdjąć garnek z ognia i odstawić na 12 godzin (mięso ma być cały czas w wodzie). Ponownie zagotować wodę ze schabem i parzyć mięso przez kolejne 5 minut. Odstawić mięso do całkowitego wystudzenia. Wyjąć z wody i osuszyć.