In einer Schüssel Mehl und Hefeteig Garant  vermischen. Dann eine Prise Salz, 75 Gramm Zucker, Vanillezucker, Ei, Milch und 50 Gramm weiche Butter hinzufügen. Alles mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen (ca. 30x40 cm). Jetzt den Backofen Ober- und Unterhitze 200°...

Рецепт "Выборгского кулича" я выкладывала уже здесь три года назад. За три года дала рецепт этого кулича на многих мастер-классах в разных городах. Всегда он пользовался неизменной популярностью. Многие предприятия пекут этот кулич на Пасху. Здесь можно посмотреть, какие куличи пекут самостоятельно участники моих мастер-классов. Чем он хорош: понятная и близкая нам текстура, насыщенный вкус и аромат, достаточно простая технология (в сравнении с заварными куличами). Мне лично больше нравится текстура заварного кулича, например, Польского Но больше всего нравится панеттоне на закваске (но это уже совсем другая история))) Итак, ниже и рецепт и технология приготовления с изменениями. ИНГРЕДИЕНТЫ: Poolish: 87 г молока 3,5% 87 г муки пшеничной вс (Белонежная, Французская штучка вс или Экстра) 1 г свежих дрожжей Соединить ингредиенты. Дать подняться закваске в течение 3-5 часов. Должна увеличиться в объеме, разрыхлиться, запузыриться. Перемешать, убрать в холодильник до следующего дня. Тесто: Poolish 316 г муки пшеничной вс (Белонежная, Французская штучка вс или Экстра) 100 г сильной муки (Манитоба) 5 г соли 163 г сахара 30 г меда 19 г св дрожжей 125 г желтков 115 г сливочного масла 82,5% 15-16 С 125 г воды щепотка нитей шафрана 10 шт перца Тимут (растереть или смолоть) 0,5 г кардамона Цедра половины лимона Цедра половины апельсина 130 г изюма 70 г обжаренного и рубленого миндаля 50 г рома выход: 1340 г Масло сливочное для смазывания форм – 50 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Изюм промыть. Замочить вместе с пряностями и цедрой в роме (минимум за сутки). Дрожжи и соль развести в разных емкостях в небольшом количестве воды. В чашу миксера влить ⅔ воды, все желтки, всыпать муку, 1/3 сахара, мед, добавить пулиш. Включить на первую скорость. Замес до объединения. Вымесить на 2-й скорости до развития клейковины. При необходимости добавить оставшуюся воду. В три приема ввести сливочное масло в перемежку с сахаром. Вымесить до сильного развития клейковины. Добавить дрожжи, затем соль Дать полежать 30-40 минут (если тесто уже нагрелось, но клейковина пока еще не вымесилась). Вымесить до пленок – «окна». Ввести если остался ром из изюма и сам изюм, смешанный с мукой, плюс миндаль. Скорость – самая маленькая Выбить. Скруглить. 2. Дать подняться в течение примерно 2-3х часов при 24-26 С. Складывать тесто каждые 45-60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме, хорошо разрыхлиться, при притрагивании к нему слегка "жужжать")) 3. Разделить на порции. Скруглить. 250-280 г на форму d=9 см и h=10см. дать немного полежать. Как рассчитать вес теста на капсулы других размеров? Через соотношение площади круга и соотношения высот. Пример: У меня две формы: d=9 см, h=10см и 13 см и h=11 см. Неизвестно, сколько положить в форму диаметром 13 см. 13/9=1,44*1,44=2,08 11/10=1,1 2,08*1,1=2,28 250*2,28=572 г 280*2,28=638 г вес заготовки для капсулы диаметром 13 см может колебатьться от 570 до 638 г Разделила тесто на три части по 250 г и одну - 590 г 4. Сделать плотные заготовки. 5. Капсулы смазать растопленным сливочным маслом. Разложить тестовые заготовки по формам. 6. Закрыть каждую капсулу пленкой, смазанной растительным маслом, или поставить во влажную расстойку. Оставить полностью расстояться (около 3-х ч при 24-26 С) Или дать расстояться 2 ч и убрать в холодильник на 2-4 С на 8-24 ч. 7. После холодильника дать куличам согреться и, если нужно, еще расстояться. Тесто от начального должно увеличиться в три раза. При надавливании слегка на поверхность кулича он слегка пружинит, но небольшая ямка остается. 8. Выпечка при 175 С с конвекцией. 250 г - 30-35 минут. 600 г - 45-50 минут. Температура внутри готового кулича (любой сдобы и хлеба) - 94-98 С. Остудить. Если планируете хранить, лучше капсулу не снимать. Идеальные условия для длительного хранения - -23-30С. НЕ ХОЛОДИЛЬНИК! При комнатных условиях проверяйте сроки хранения сами. Покрытия: Сырцовая глазурь: 140 г сахарной пудры 11 г белка 18 г воды 11 г белка, 18 г воды, 50 г сахарной пудры. Смешать. Нагреть до 40 С. Перетереть. Продолжая перетирать, добавить 50 г сахарной пудры. Температуру смеси довести до 50 С. Подсыпать оставшиеся 40 г. Перетереть до состояния густой сметаны. Глазурь можно окрасить в различные цвета. Глазурь: 85 г сахара 4 г миндальной муки 6 г растительного масла 3 г какао-порошка 6 г кукурузной муки 30 г яичного белка Все смешать. Очень осторожно покрыть расстоявшиеся куличи/панеттоне. Сверху посыпать миндальными лепестками, жемчужным сахаром. Посвпать сахарной пудрой. Помада 250 г сахара 75 г воды 5 г лимонного сока В сотейник налить воду, всыпать сахар. Поставить на сильный огонь. Когда закипит, снять мокрой кисточкой пену и кристаллы сахара по стенкам сотейника. Лучше не мешать.но при необходимости уменьшить огонь. Сварить сироп до 115-116 С или пробы на «мягкий шарик». Для этого периодически брать ложкой немного сиропа, выливать в мисочку с водой. Если сироп растворился, варить дальше, если собирается в руках в мягкий шарик - готово. Влить лимонный сок, размешать. Сбрызнуть водой. Поставить сотейник в ледяную воду и помешивать, пока не остынет (не загустеет). Вылить сироп (выскрести скребком) в чашу миксера, взбить на средней скорости до белого состояния. Помада в руках комкуется, как пластилин, и не липнет. Положить помаду в контейнер, закрыть пленкой в контакт и дать около 8 ч стабилизироваться при комнатной температуре. Затем переложить в холодильник или морозильную камеру. Украшение: карамелизованный миндаль бутоны роз васильки

Друзья, решила поделиться с вами рецептом и технологией приготовления знаменитой испанской сдобы из вытяжного теста. Невероятно вкусная! Отработала рецепт Энсаймады для своего курса "Европейская сдоба". Начинки можно использовать любые. Или без начинки. Можно уменьшить количество сахара и тогда это будет уже закусочный вариант. В общем, главное технология, а ваша фантазия подскажет вам что с этим делать. Все предельно просто. Приготовление не требует иметь в доме дополнительных гаджетов. Тесто прекрасно замешивается вручную. Итак, поехали) ИНГРЕДИЕНТЫ: на 4 шт по 140 г ТЕСТО: 300 г хлебопекарной муки (Макфа - ок!) 120 г холодной воды 50 г яиц 50 г сахара 5 г соли 15 г прессованных дрожжей 50 г растительного масла ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 100-120 г сливочного масла 50-70 г сахара 50 г сахарной пудры СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Тесто замесить до гладкости из всех ингредиентов. Масло влить в конце замеса порциями. Тесто отбить, скруглить, положить в миску, смазанную маслом, на расстойку. Время расстойки - 1 час. 2. Через час тесто разделить на 4 части. Сделать предварительное скругление. Дать полежать 10 минут. Скрутить плотные шары. Дать полежать еще 20 минут. 3. Стол смазать сливочным маслом. С помощью скалки растянуть тесто на масляном столе до тончайшего состояния. 4. Тесто смазать маслом и посыпать сахаром. 5. Скрутить в рулет, а затем в улитку. 6. Рулетики разложить на расстоянии на противне. Дать расстояться примерно 1,5 часа. 7. Выпекать на режиме конвекции при 180 С. Время выпечки - около 20-25 минут до колера. Готовые энсаймады посыпать сахарной пудрой.

Слойка свердловская - всем известная советская булочка. В детстве эмоционально не любила эту сдобу) И только сегодня, в процессе ее выпечки, могу сформулировать почему: из-за обмана названия. Сколько себя помню, обожала выпечку из слоеного теста, особенно, слоеные язычки (тоже советская выпечка). Слойка свердловская должна быть слойкой, раз она так названа, а это булка! Представляете детское потрясение: ожидаешь слойку, а получаешь булку! А еще эти свердловские слойки всегда были почему-то уже довольно старые. Но когда свердловская слойка-булка свежая, ей нет равных. Очень пышная, ароматная, довольно слоистая и невероятно вкусная! Идеальная булочка! Изменения здесь ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: 450 г муки 20 г свежих дрожжей (7 г сухих) 150 мл воды 100 мл молока 3,5 % жирности 80 г яиц (1,5 шт) 60 г сахара 5 г ванильного сахара 2 г соли Прослойка: 140 г сливочного масла 80 г сахара Посыпка: 60 г муки 30 г сливочного масла 40 г сахара 0,5 яйца для смазки булочек масло для смазывания противня СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Свердловская слойка - это изделие из очень "ленивого" слоеного дрожжевого теста. Если вы никогда не делали слоеное теста, боялись сложностей, то можно начать с этой булочки - страхи уйдут, а результат будет очень вкусным. В интернете пишут, что тесто слоить и раскатывать (обрабатывать одинарным туром) надо только дважды. Но все зависит от вашего желания, насколько слоистым вы хотите получить булочки. Можно повторять процедуру слоения до 6-7 раз. Я слоила четыре раза, могла бы и больше, но световое время поджимало - в темноте фотографии не получаются)) 1. Муку просеем в миску, сделаем углубление, вольем смесь воды и молока, добавим треть сахара и дрожжи. Дадим дрожжам разойтись 2. Добавим остальные ингредиенты, замесим тесто. Накроем миску горячим чуть влажным махровым полотенцем. Поставим в место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки 25 градусов. Дадим тесту увеличиться в объеме в три раза, обомнем. Процедуру повторим три раза. На расстойку теста у меня ушло два часа. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки. 3. Масло нужно достать из холодильника за час до раскатки теста. Оно должно стать пластичным 4. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 5. Прослаивать маслом можно в два приема, а можно, как я в три. Две трети теста намазать третьей частью масла 6. Присыпать третьей частью сахара 7. Несмазанной частью теста накрыть половину смазанной 8. Сверху накрыть свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром 9. Защипнуть края. 10. Переложить на противень, накрыть фольгой. Уберем тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатки. Масло не рвет тесто и не лезет наружу 11. Через полчаса достанем тесто из холодильника, выложим на присыпанную мукой доску, раскатаем. Раскатывать удобнее, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой 12. Две трети теста намажем половиной оставшегося масла, присыпем половиной сахара 13. Свернем 14. Края защипнем. Накроем фольгой, Уберем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут используем оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края опять защипнем. 15. Когда тесто в очередной раз охладиться, можно уже раскатывать и делать булки, а можно еще пару раз раскатать, свернуть, охладить. Булочки будут более слоистыми 16. Достанем тесто из холодильника. Раскатаем в пласт 17. Разделим на 10 частей 18. Свернем каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавим сверху ладонью. Дадим расстояться в течение 1-2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в два раза в течение часа 19. Духовку разогреем до 210 градусов 20. Приготовим посыпку: пальцами разотрем муку, масло и сахар в крошку 21. Булочки смажем яйцом и посыпем масляно-мучной смесью 22. Выпекаем булочки в течение 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке

Кнюпель - это немецкая продолговатая булочка. Рецепт кнюппеля нашла на моем любимом сайте. У этих бутербродных булочек восхитительный молочно-сливочный аромат, хотя масла и молока почти нет, и аппетитная хрустящая корочка. Когда булочки пеклись, в квартире стоял новый тонкий аромат хлеба. Причина: использование при приготовлении теста хорошо вызревшей опары, небольшого количества дрожжей и выпечка булочек с использованием пара ИНГРЕДИЕНТЫ: Poolish: 150 г муки 150 мл теплой воды 1 г свежих дрожжей Тесто: Опара 350 г муки 125 мл теплой воды 30 мл молока 30 г мягкого сливочного масла 8 г соли 8 г свежих дрожжей СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Вечером поставим опару. Смешаем вместе муку, воду и дрожжи. Накроем махровым полотенцем, смоченным горячей водой и тщательно отжатым. Поставим в шкаф или духовку (включать духовку не надо) на 12 часов. 2. Через 12 часов к опаре добавим теплую воду, с разведенными в ней дрожжами, молоко, муку. Вымешиваем тесто минут 5. Далее добавим соль и масло. Вымешиваем еще минут 10. 3. Скатаем тесто в шар, положим в миску, миску накроем смоченным в горячей воде махровым полотенцем, уберем в шкаф для подъема на 1 час 4. Поднявшееся тесто разделим на 10 частей, Скатаем в шары, дадим вылежаться 15 минут 5. Чтобы сформовать кнюппели, надавим в центр каждого шара 6. и сложим их пополам, чуть-чуть придавив. Делала кнюппели уже дважды. Первый раз недостаточно прочно "склеила" половинки булочек, при подъеме булочки стали почти круглыми. Во второй раз склеивала с большим усилием - получилось лучше 7. Булочкам дадим расстояться 35 минут. 8. Духовку разогреем до 250 градусов 9. Через 35 минут булочки переложим на противень. В духовой шкаф на дно поставим миску с горячей водой, на средний уровень духовки - противень с булочками. Выпекаем с паром 25 минут

Очень люблю работать с дрожжевым тестом. Но с таким видом дрожжевого теста, как для хлеба Хоккайдо, столкнулась впервые. Рецепт взяла с сайта, который я посещаю очень часто см здесь. Булочки получились невероятно воздушными, ароматными и вкусными Ингредиенты: 540 г муки 60 г крахмала (у меня картофельный) 250 мл молока 20 г свежих дрожжей 1 яйцо 10 г соли 150 г сливок жирностью 35 % 30 г натурального сухого молока 80 г сахара Сахарный сироп для обмакивания булочек 50 г воды 50 г сахара масло для смазывания форм Духовку разогреть до 180 градусов Способ приготовления: 1. Дрожжи растворим в теплом молоке 2. В миску просеем муку, крахмал, сухое молоко, добавим остальные ингредиенты, кроме соли 3. Вольем молоко с дрожжами. Вымесим 4. Добавим соль. Вымешиваем около 10 минут, пока тесто не станет элластичным и не начнет легко отставать от стенок посуды 5. Накроем миску махровым полотенцем, смоченным в горячей воде (полотенце отжать). 6. Поставим в шкаф или духовку, где нет сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размерах в 2-3 раза 7. Теперь возможны варианты: можно сделать хлеб или булочки. В моей семье привыкли к сладким булочкам, но не хлебу. Поэтому я из полученного теста сделала 12 булочек. 8. Тесто разделим на 12 частей, каждую часть раскатаем полоской и скрутим ее в рулетик 9. Заранее сварим сахарный сироп и остудим. Соединим вместе воду и сахар, доведем до кипения, проварим на среднем огне до полного растворения сахара. 10. Формы смажем маслом. Можно все булочки выложить на один лист. Каждую булочку обмакнем в остывший сахарный сироп и выложим в формы. Дадим расстояться 1-1,5 ч 11. Булочки в процессе расстойки увеличились в объеме в три раза, процессе выпечки "подросли" еще раза в два 12. Выпекаем булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут Получились вот такие грибочки И вот такой мякиш

Очень люблю работать с дрожжевым тестом. Но с таким видом дрожжевого теста, как для хлеба Хоккайдо, столкнулась впервые. Рецепт взяла с сайта, который я посещаю очень часто см здесь. Булочки получились невероятно воздушными, ароматными и вкусными Ингредиенты: 540 г муки 60 г крахмала (у меня картофельный) 250 мл молока 20 г свежих дрожжей 1 яйцо 10 г соли 150 г сливок жирностью 35 % 30 г натурального сухого молока 80 г сахара Сахарный сироп для обмакивания булочек 50 г воды 50 г сахара масло для смазывания форм Духовку разогреть до 180 градусов Способ приготовления: 1. Дрожжи растворим в теплом молоке 2. В миску просеем муку, крахмал, сухое молоко, добавим остальные ингредиенты, кроме соли 3. Вольем молоко с дрожжами. Вымесим 4. Добавим соль. Вымешиваем около 10 минут, пока тесто не станет элластичным и не начнет легко отставать от стенок посуды 5. Накроем миску махровым полотенцем, смоченным в горячей воде (полотенце отжать). 6. Поставим в шкаф или духовку, где нет сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размерах в 2-3 раза 7. Теперь возможны варианты: можно сделать хлеб или булочки. В моей семье привыкли к сладким булочкам, но не хлебу. Поэтому я из полученного теста сделала 12 булочек. 8. Тесто разделим на 12 частей, каждую часть раскатаем полоской и скрутим ее в рулетик 9. Заранее сварим сахарный сироп и остудим. Соединим вместе воду и сахар, доведем до кипения, проварим на среднем огне до полного растворения сахара. 10. Формы смажем маслом. Можно все булочки выложить на один лист. Каждую булочку обмакнем в остывший сахарный сироп и выложим в формы. Дадим расстояться 1-1,5 ч 11. Булочки в процессе расстойки увеличились в объеме в три раза, процессе выпечки "подросли" еще раза в два 12. Выпекаем булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут Получились вот такие грибочки И вот такой мякиш

Эти еврейские бублики передают вам привет из прошлого года! Отметили мы очень спокойно и, на удивление, это оказался самый приятный и позитивный новый год за последние несколько лет. Я практически ничего не готовила, мама передала миску вкусного оливье, в котором вместо докторской колбасы было…

Я думаю не надо долго объяснять почему такое название у бубличков... Да.. да... это именно те самые бублики с маком по 5 копеек! Помните вкус ?....когда можно было слопать целый бублик всухомятку и насладится вкусом! сейчас таких нет. Те что готовятся сейчас по доковским технологиям и близко не лежали с буликами советских времён... У каждой вещи есть своя история. У такого, казалось бы незамысловатого кулинарного изделия, как бублик, тоже есть своя даже очень необычная биография. Началась она три столетия назад. Первый бублик появился на свет, как своеобразная дань благодарности королю польско-литовского княжества Яну Собески, который дал отпор наступавшим на Австрию туркам. В честь этого блестчщего наездника один из местных пекарей и выпек копию его стремени. Получилась булочка с дыркой посередине. На языке австрийцев стремя значит бейгл. Так увидел свет и получил свое название этот дырявый кулинарный изыск. За три века бейгл проделал путь от Европы до Соединенных Штатов, где стал неотъемлемой частью американской культуры. Особенно славится своими бейглами Нью-Йорк. Утренний горячий бейгл с маслом или плавленным сыром служит, кроме своего основного назначения, жителям Большого Яблока своеобразным знаком, символизируюшим удачное начало дня: купил утром бейгл — и день удался, а не купил — достанется лишь дырка от бублика . Ну история историей, а бубликов то хочется)

Очень люблю работать с дрожжевым тестом. Но с таким видом дрожжевого теста, как для хлеба Хоккайдо, столкнулась впервые. Рецепт взяла с сайта, который я посещаю очень часто см здесь. Булочки получились невероятно воздушными, ароматными и вкусными Ингредиенты: 540 г муки 60 г крахмала (у меня картофельный) 250 мл молока 20 г свежих дрожжей 1 яйцо 10 г соли 150 г сливок жирностью 35 % 30 г натурального сухого молока 80 г сахара Сахарный сироп для обмакивания булочек 50 г воды 50 г сахара масло для смазывания форм Духовку разогреть до 180 градусов Способ приготовления: 1. Дрожжи растворим в теплом молоке 2. В миску просеем муку, крахмал, сухое молоко, добавим остальные ингредиенты, кроме соли 3. Вольем молоко с дрожжами. Вымесим 4. Добавим соль. Вымешиваем около 10 минут, пока тесто не станет элластичным и не начнет легко отставать от стенок посуды 5. Накроем миску махровым полотенцем, смоченным в горячей воде (полотенце отжать). 6. Поставим в шкаф или духовку, где нет сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размерах в 2-3 раза 7. Теперь возможны варианты: можно сделать хлеб или булочки. В моей семье привыкли к сладким булочкам, но не хлебу. Поэтому я из полученного теста сделала 12 булочек. 8. Тесто разделим на 12 частей, каждую часть раскатаем полоской и скрутим ее в рулетик 9. Заранее сварим сахарный сироп и остудим. Соединим вместе воду и сахар, доведем до кипения, проварим на среднем огне до полного растворения сахара. 10. Формы смажем маслом. Можно все булочки выложить на один лист. Каждую булочку обмакнем в остывший сахарный сироп и выложим в формы. Дадим расстояться 1-1,5 ч 11. Булочки в процессе расстойки увеличились в объеме в три раза, процессе выпечки "подросли" еще раза в два 12. Выпекаем булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут Получились вот такие грибочки И вот такой мякиш

Английские маффины совершенно не похожи на американские. Это сдобные дрожжевые булочки, которые традиционно англичане едят на завтрак с маслом, или сыром, или в качестве сэндвичей, или из них делают крок-месье или крок-мадам. Появились маффины в начале 18 века, а в 19-м стали одним из главных атрибутов чайного стола у англичан. Очень приятно разломить маффин повдоль, положить внутрь кусочек легкоплавкого сыра, соединить две половинки булочки, дождаться пока сыр слегка расплавится и наслаждаться... Источник рецепта: журнал Джейми Оливера Новый рецепт английских маффинов здесь ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 г муки 300 мл молока 3,5 % жирности плюс еще немного 4 г сухих дрожжей или 12 свежих 1 ст ложка сахара 1 десертная ложка соли 50 г сливочного масла плюс для смазывания миски и жарения мука для поленты (кукурузная мука) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Молоко подогреть до 37 градусов (слегка теплое). Растворить в нем дрожжи и сахар. 2. Масло растопить, муку просеять. 3. В муку влить молоко, масло, добавить соль. 4. Вымесить тесто. При необходимости добавить молока. 5. Миску смазать сливочным маслом, положить в нее тесто, закрыть пленкой. Убрать в укромное теплое место на 1-2 часа для подъема. 6. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. 7. тесто выложим на доку, раскатаем в пласт толщиной 2 см. 8. С помощью формочки (7-9 см в диаметре) вырежем кружки. Получится 12-15 шт. 9. Переложим булочки на пергамент, посыпанный мукой для поленты. Перевернем на другую сторону. 10. Накроем полотенцем. Дадим расстояться в течение 30-50 минут. 11. Духовку разогреем до 180 градусов. 12. Маффины обжарим на сковороде на небольшом количестве масла с двух сторон по 5 минут. Огонь средний или чуть меньше среднего. 13. Переложим на противень доведем до готовности в духовом шкафу. На это потребуется 10-15 минут.

Я очень люблю баранки и сушки. Магазинные сейчас - совсем не то. То, что можно сделать самому - море вариантов и вкусов. Надеюсь, это не последний рецепт в моем блоге)) Poolish: 150 г кипяченого молока 150 г сильной муки (крупчатки) 1 г дрожжей В охлажденном молоке развести дрожжи. Соединить с мукой. Дать постоять при комнатной температуре 3-4 ч до увеличения в объеме в 2-3 раза. Убрать в холодильник на 8-20 ч. Тесто: poolish 350 г пшеничной муки вс (Макфа, Белонежная, Беляевская) Цедра одного лимона 10 г соли 80 г яиц 30 г сливочного масла 82% 130 г холодной воды 18 г свежих дрожжей 30 г сахара 70 г сливочного масла 82% для слоения Выход: 895 г Соль развести в небольшом количестве воды. Все ингредиенты должны быть холодными. На дно чаши миксера/тестомеса вылить все молоко, яйца, poolish, дрожжи, сахар. Размешать. Добавить муку. Замес на низкой скорости до объединения. Включить на вторую-третью скорость, месить до сильного развития клейковины. Добавить масло и соль. Вымесить. Температура теста к концу замеса – 22-24 С. Скруглить. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. В идеале - на 8-12 ч (+2-4 С). Раскатать 40*17-19 см, смазать половину теста тонким слоем размягченным сливочным маслом. Сложить книжкой (в четыре слоя - двойной тур). Убрать в морозильник на 10-20 минут. Раскатать. Смазать мягким маслом две трети теста. Сложить простым туром (в три слоя). Убрать в морозильник на 10-20 минут. Сделать еще одну раскатку и опять смазать на две трети и сложить втрое. Подморозить. Раскатать до 5-7 мм толщиной.. Нарезать полоски шириной 1 см и длиной 10-15 см. скатать в жгуты, соединить концы. 30 минут расстойка. Немного подморозить. Довести до кипения воду с содой. Опускать барангки по несколько штук на 20-30 секунд. Вытащить, дать стечь воде, выложить на противень. Смазать смесью яиц и молока. Посыпать солью/тмином/кунжутом/еще чем-нибудь... Выпечка при 180-200 С 10 минут.

Давно я не выкладывала здесь рецептов сдобы. Выкладываю, наверное, один из самых лучших рецептов сдобы! Он прост (тесто безопарное), но гармоничен во всем: пышная самодостаточная сдобная часть и вкуснейшая начинка. Это лимонный марципан и ароматная начинка из яблок. Соотношение начинки и теста - 1:1. Как я люблю) Друзья, у меня к вам две просьбы: Если будете печь, буду рада прочитать здесь от вас обратную связь. Если будете делиться моим рецептом в других источниках, прошу давать ссылку на меня ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто 300 г пшеничной муки вс (н-р, Макфа) 100 г сильной муки (Манитоба - 14-15 % сухого белка) 125 г молока 3,5% 150 г яиц 8 г соли 15 г прессованных дрожжей 80 г сахара 116 г холодного сливочного масла 82,5%, порезанного мелким кубиком Выход: 830 г Смазка: 50 г яиц 20 г желтка 1 г соли Лимонная паста: 50 г лимона 75 г сахара 15 г кукурузного крахмала Цитрусовая начинка: 200 г марципана 50% 60-100 г лимонной пасты Начинка: 500 г очищенных яблок, нарезанных кубиком 60 г сливочного масла 5 г корицы 60 г коричневого сахара Посыпка: Белый кунжут СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Лимонная паста: Пробить в измельчителе до состояния пасты. 2. Цитрусовая начинка: Смешать насадкой лист. Или в измельчителе. 3. Начинка: Яблоки обжарить на масле с сахаром и корицей. 4. Тесто На дно тестомеса вылить яйца, молоко. Высыпать просеянную муку, сахар. Начать замес на первой скорости. Как ингредиенты объединятся, включить 2-3 скорость, вымесить до среднего развития клейковины. В два приема добавить масло. Вымесить до сильного развития клейковины. Добавить соль и дрожжи, разведенные в воде. 5. Расстойка 1ч с двумя складками. Убрать в холодильник на 8-12 ч. 6. Из теста раскатать прямоугольник толщиной 3-5 мм. Подморозить. Нанести тонким слоем цитрусовый марципан, затем яблоки, свернуть плотный рулет. !!! Удобно: разделить тесто на куски по 300 г (300,300, 215 г) и раскатать прямоугольники (два - 40*22 см и один - 25*12 см) Подморозить. Нарезать на отрезки по 2,5 см. положить в формы. Дать расстояться. 2-3 ч. Смазать льезоном. Посыпать кунжутом. Выпечка при 175С. Время – 15-30 минут. Зависит от веса изделий.

Gesund sind sie auch. Ziemlich.

Ингредиенты для 10-12 булочек 500 г пшеничной муки 25 г свежих држжей 1 стакан теплой молока 30 г растопленного сливочного масла 1 большое яйцо 1/3 чашки меда половину чайной ложки соли начинка: 500 г сыра рикотта 6 столовых ложек сахарного песка (или сделать по вашему вкусу) 1 пакетик ванильного…

Еще один рецепт булочек на йогурте. В этом рецепте больше йогурта, присутствует цельнозерновая мука и, как в настоящем хлебе, нет ни сахара, ни масла. Родным эти булочки понравились больше. Источник: hefe-und-mehr Исходный рецепт претерпел некоторые изменения ИНГРЕДИЕНТЫ: На 16 булочек (один противень) 500 г муки (алтайская Granmulino или Type 550) 420 г натурального йогурта (подойдет Активия) 70 мл воды 3 г свежих дрожжей 10 г соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Из муки, йогурта, воды и дрожжей замесим тесто. Добавим соль, месим тесто еще минут 5. Миску с тестом накроем полотенцем, уберем в тихое место на ночную расстойку (8-10 часов). 2. На утро доску присыпем мукой, раскатаем тесто в пласт, нарежем полоски шириной 2 см, длиной - около 4-х. 3. Свернем булочки. 4. Обмакнем в кунжут, выложим на противень смазанный маслом. Накроем полотенцем. Дадим подняться в течение 30-40 минут. 5. Духовку разогреем до 250 градусов. 6. Противень с булочками поставим на средний уровень духовки. На дно бросим несколько кубиков льда. Выпекаем при 250 градусах 15 минут. Откроем и закроем дверцу духовки. Переключим на 220 градусов, режим - с конвекцией. Выпекаем еще минуты 3 до золотистого колера.

Бриошь - это знаменитая французская сдобная дрожжевая булочка с добавлением большого количества сливочного масла. Была известна с 15 века. А свою популярность приобрела, благодаря любви к ней родоначальника импрессионизма Эдуарда Мане. Он часто уделял внимание этой сдобе в своих натюрмортах. Итак, бриошь - это сдобная булочка, длительного приготовления (значительный период брожения проходит в условиях холода), состоит из 6-ти круглых булочек (так делают в Нормандии) или круглая булочка с шестью насечками по краям и шаром из того же теста сверху. Бриошь, как правило, подают к чаю. Я давно присматривала подходящий рецепт бриоши. Еще в 1985 году у меня появилась книга французского кулинара Жинет Матьо "Я умею готовить"с рецептом этой сдобы. Но меня смущало отсутствие подробностей - чего-то не хватало. Приготовила бриошь по технологии Мишеля Ру из его книги "Выпечка". Благодаря подробностям и фото теста, мне, я надеюсь, удалось приблизиться к идеалу))) Мишель Ру предлагает использовать булочки бриошь для несладких сендвичей. И я с ним могу согласиться, т.к. тесто сдобное, но несладкое. Мои впечатления. Т.к. с тестом я "дружу" и делаю много и часто, то могу сказать, что бриошь - это не лучший вариант для нашей семьи. Сдобно-калорийно и на этом все. Ромовая баба или саварен (тесто похожее) - для нас более приемлемый вариант. А в качестве хлеба - лучше хороший хлеб. Бриошь очень похожа на наши куличи, а куличи в нашей семье не любят. Очень вкусная булка бриошь, но не для нас. Может быть для вас?)) Технологию выкладываю, хотя бы из уважения к "возрасту" моих хождений вокруг этой булочки с историей))) ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г муки (у меня ушло алтайской муки Granmulino 620 г) 70 мл теплого молока 15 г свежих дрожжей 1 ч ложка с горкой мелкой соли 6 яиц 350 г сливочного масла (по рецепту Жинет Матьо на это количество муки идет 250 г масла) 30 г сахарного песка яичная смазка (1 желток + 1 ст. ложка молока) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Просеем муку. Масло достанем их холодильника, порежем на кусочки - оно должно размягчиться. Дрожжи растворим в молоке. Яйца слегка взобьем венчиком. 2. Смесь молока и дрожжей должна слегка вспениться. 3. В муке сделаем углубление. Вольем молоко с дрожжами, затем яйца. 4. Замесим тесто с помощью комбайна или вручную. 5. Месим минут 10. Тесто должно стать гладким и начать отделяться от стенок. 6. Масло смешаем с сахаром. 7. К тесту добавим соль и несколько маленьких кусочков масла. Вымешивая тесто, постепенно, по кусочку, используем все масло. 8. Вымешиваем тесто минут 10. Лучший способ вымешивания теста для бриоши - вытягивать тесто с края и складывать в центр. 9. После 10 минут вымешивания мое тесто (на 500 г муки) оставалось довольно жидким и не отставало от стенок. 10. Я посыпала разделочную доску мукой, выложила тесто и вымесила до нужной консистенции. Тесто оставалось очень мягким, но уже не липло к рукам. 11. Выложим тесто в миску, посыпанную мукой, накроем горячим чуть влажным махровым полотенцем, уберем на 2 часа в шкаф для расстойки. Оптимальная температура - 25 градусов. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. 12. Тесто хорошо обомнем, закроем пленкой, уберем в холодильник на несколько часов для подъема, но не более, чем на сутки. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. 13. Нам потребуется две формы с верхним диаметром 16 см и нижним - 8. Высота - около 5-6 см. Борт ребристый. Я нашла подходящие формы по объему, но без ребристого края. 14. Разделим тесто на две части и каждую еще на две: одна часть на треть больше другой. 15. Скатаем большие куски теста в шары, выложим в смазанные маслом формы. Вдавим два пальца в центр, чтобы получилась глубокая выемка. 16. Оставшемуся тесту придадим форму колбасок. 17. Вложим тесто в виде колбаски в центр теста в форме, помогая указательным пальцем. Пальцы посыпем обильно мукой, аккуратно втянем продолговатый кусок теста ко дну углубления шара. Делается все просто и легко. 18. Желток смешаем с молоком. Покроем бриоши тонким слоем смазки. 19. Уберем бриоши на 1,5 часа в шкаф для подъема. Они должны увеличиться минимум в 2 раза в объеме. 20. Духовку разогреем до 200 градусов (без конвекции). 21. На бриошах по краю сделаем 6 надрезов на глубину 3 см ножницами, смоченными холодной водой. Смажем яичной смазкой. Сразу поставим в горячую духовку. Первые 15 минут выпекаем при 200 градусах, далее снизим температуру до 170 и выпекаем еще 30 минут. 22. Готовым бриошам дадим постоять в форме минут 10, извлечем из форм и остудим на решетке.

Sonntagsfrühstück mit frisch gebackenem Hefegebäck ... unbezahlbar! Und wenn dann noch Zimtduft durch das Haus weht ist der Sonntag einfach perfekt ...

Diese Brioche Hasen sind perfekt für Ostern. Fluffig, aromatisch und ganz einfach selbst zubereitet.

Bärlauch-Schleifen - einfach, Fingerfood, ca. 27 Schleifen. Über 5 Bewertungen und für ausgezeichnet befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Nachdem einige den Schuedi schon auf facebook entdeckt und nach dem Rezept gefragt haben, möchte ich euch nicht zu lange auf die Folter spannen. Als Schuedi bezeichnet man in Luxemburg einen Butter…

Mit ihrer zarten und luftigen Textur können sich diese Ostereier aus Hefesüssteig locker neben all den Schokoladenhasen zeigen. Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.

Эта неделя у меня получилась булочная))) Каждое утро свежие булочки! Я очень люблю хлебное тесто на йогурте. Оно особенное! Поэтому много рецептов теста на йогурте не бывает))) Выкладываю булочки на йогурте №1. Тесто заводим вечером, а выпекаем булочки утром. На расстойку и выпечку булочек потребуется всего один час. Поэтому такие булочки легко можно приготовить перед выходом на работу)) Что я и сделала))) Источник: hefe-und-mehr ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г муки (алтайская Granmulino или Type 550) 100 г натурального йогурта (н-р, Активия) 230 мл воды 3 г свежих дрожжей 15 г меда 25 г растопленного сливочного масла 10 г соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. За 8-10 часов до выпечки заведем тесто. Просеем муку, выложим в центр йогурт, вольем воду, положим мед и дрожжи. Дадим дрожжам разойтись. 2. Замесим тесто (месим минуты две). Добавим масло и соль. Месим еще минут пять. Накроем полотенцем, уберем в шкаф на ночь. Температура для расстойки теста - около 25 градусов. 3. Разделим тесто на 10-12 частей. Раскатаем лепешки, свернем в роллы. 4. Переложим на смазанный маслом противень. Накроем полотенцем, Дадим подняться тесту в течение 20-30 минут. 5. Духовку разогреем до 250 градусов. 6. Поднявшиеся булочки поставим на средний уровень прогретой духовки. На дно бросим 5 кубиков льда, быстро закроем дверцу. Выпекаем 15 минут при 250 градусах. Откроем и закроем дверцу - выпустим пар. Переключим огонь на 230 градусов, режим - с конвекцией. Выпекаем до золотистого колера еще минут 5.

Друзья мои, делюсь с вами рецептом невероятно вкусных и воздушных рогаликов. Для этих сдобных штучек закваска не нужна - только свежие дрожжи и довольно много времени. Даются они минимум сутки. Но их можно наделать №-ое количество, заморозить и печь к завтраку))) Источник: ploetzblog.de ИНГРЕДИЕНТЫ: Бига: 100 г хлебопекарной муки (11-12 % белка) 60 г нежирного или слабожирного кефира/пахты 1 г свежих дрожжей Вода Ру 20 г полбяной муки 100 г молока 3,5% 40 г сахара 7,2 г соли Тесто: бига вода Ру 280 г хлебопекарной пшеничной мууки (11-12% белка) 16 г кефира/пахты 80 г желтков 4 г свежих дрожжей 120 г холодного сливочного масла Смазка: 1 яйцо (50 г) 50 г молока СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Приготовим бигу. Смешаем все ингредиенты, вымесим тесто, скатаем в шар, положим в миску, закроем пленкой. Оставим подходить на 12-16 ч. 2. Вода Ру. Смешаем все ингредиенты. Поставим на медленный огонь, доведем до загустения. Закроем пленкой, остудим. Уберем в холодильник до надобности. Может храниться на холоде до 24 ч. 3. Тесто. Лучше замешивать с помощью стационарного миксера. Смешаем все ингредиенты, кроме масла. Бигу порвем на кусочки. Сначала замешиваем на первой скорости до объединения ингредиентов, затем переключим на вторую и месим теста до уверенного развития клейковины. Тесто должно растягиваться до прозрачной пленки. 4. Масло заранее нарежем на маленькие кубики, закроем пленкой и уберем в холодильник. Когда тесто вымесилось добавим масло в три приема. Вымешиваем на второй скорости до гладкости. 5. Переложим шар теста в миску, миску закроем пленкой, дадим тесту подняться в течение 1-1,5 часов. 6. Переложим тесто в плоский контейнер или миску, разровняем, контактно накроем пленкой. Уберем на 30-40 минут в морозильную камеру, затем на 12 часов переставим в холодильник. 7. Разделим тесто на части по 50 г. Скатаем шарики. 8. Каждый шарик раскатаем в треугольник, затем скатаем рогалики. На этом этапе рогалики можно заморозить. 9. Нужное количество рогаликов свободно выложим на противень. Поставим в расстоечный шкаф или духовой с миской с горячей водой. Температура расстойки - 27 С. Время - 2-2,5 ч. 2,5 ч - для замороженных изделий. 10. Духовку разогреем до 175 С с тягой. 11. Расстоявшиеся рогалики смажем смесью яиц и молока. Выпекаем 15 минут с паром (первые 5 минут). P.S. Если собираетесь замораживать рогалики, то размораживать их нужно ночь в холодильнике под пленкой, только потом ставить на расстойку.

Хочу поделиться с вами наипрекраснейшей, наивкуснейшей бархатной галетой, настолько вкусная, настолько нежная, настолько ароматная, с кисленькими ягодками, конечно не передать словами, а как просто ее готовить, одно удовольствие! Рецепт взяла у Виктории Кундас, изменив начинку на творожный крем и не жалею нисколечко!!!

Иногда надоедает возиться с весами, рецептурами, стандартам и хочется пошалить. Когда хочется пошалить над хлебной темой, тогда я пеку фокаччу. От лепешки для меня лично фокачча отличается тем, что выпекается в духовке, а лепешки я жарю на сковороде. Ну и размер еще, да. Ну и оливковое масло. Ну и…

Французский хлеб "Фугас", по сути, - это простая лепёшка из самого примитивного дрожжевого теста. Однако, необычная форма делает его очень привлекательным, а уж вкус свежеиспечённого хлеба никого не оставит равнодушным. Тесто можно приготовить в хлебопечке или замесить обычным способом, я расскажу в рецепте оба способа.

Очень крсивые и вкусные булочки, которые выглядят как капкейки. Ингредиенты для теста (начинка может быть любая) : Мука 300 г Сахар 50 г Дрожжи 1,5 ч. л. Яйцо 1 шт Молоко 100 мл Масло сливочное 40 г Сметана 1 ст. л. Соль (щепотка) Лимон (цедра) 1/2 ч. л. Имбирь…

Mit Zwetschgen gefüllte Hefetaschen. Über 14 Bewertungen und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!

Fingerfood Focaccia mit Tomaten - perfekt für Gäste!

Всем добрый день! Сегодня я напишу рецепт вкуснейших испанских булочек 'Ensaimadas" . Очень советую приготовить! Для теста: 300 г мук...

Еще один хлебный хит ). Рецепт я уже писала в комментариях к другой записи, но выложу его отдельным постом, чтобы не потерялся. Фугас желательно съедать еще теплым, пока корочка хрустящая, а мякиш очень мягкий. Зато тесто для него можно до двух суток держать в холодильнике и печь по мере…

Посты по теме «еда: Уроки работы с тестом», добавленные пользователем Лариса Дрюкова на Постилу

Es ist mal wieder Zeit für Hefegebäck. Diese leckeren Hefeschnecken heißen Ensaimadas und kommen ursprünglich aus Mallorca, wo man sie gefüllt oder ungefüllt ist. Ich habe das Original-Rezept etwas abgewandelt, denn eigentlich ist Schweineschmalz eines der wichtigsten Bestandteile. Nichts für mich. Deswegen habe ich einfache Margarine verwendet. Meine Ensaimadas-Variation ist einfach zuzubereiten, ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch und sehr sehr lecker sage ich euch 🙂 Zutaten für 6 Ensaimadas 250g Weizenmehl (am besten 550er) 1/2 Päckchen Trockenhefe 75ml Wasser 45g Zucker 1 Prise Salz 25g Margarine 5ml Sonnenblumenöl 1 Ei 50g geschmolzene Margarine zum Bestreichen Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen. 2. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 3. Danach in 6 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche nacheinander dünn und rechteckig ausrollen. Je dünner, desto besser. 4. Das erste ausgerollte Teil auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit geschmolzener Margarine bepinseln. 5. Dann der Länge nach aufrollen und anschließend zu einer Schnecke formen. 6. So mit allen Teigteilen verfahren. 7. Abgedeckt weitere 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 8. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Schnecken mit dem Rest geschmolzene Margarine bepinseln und für etwa 15 Minuten im Ofen backen. 9. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Durch das Ausrollen zu Rechtecken vor dem Aufrollen haben die Schnecken innen eine Blätterteig-ähnliche Konsistenz. Sie sind richtig weich und fluffig. Man kann sie so essen oder mit Marmelade bestreichen. Probiert es einfach mal aus 🙂 Schaut euch auch mal den spanischen Zitronen-Mandel-Kuchen an. Die Spanier machen wahrlich leckere Sachen 🙂

Mohnschnecken - besser als vom Bäcker. Über 19 Bewertungen und für lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Друзья, делюсь с вами обещанным рецептом пуховой, волокнистой, тающей во рту бриоши. На самом деле, он был выложен давно. Выполнен только не по технологии. Смотрите здесь Это классический рецепт. Есть и другие рецепты, где совсем нет молока, или больше яиц, или часть яиц или полностью все яйца заменены на желтки, или больше масла. С "игрой в ингредиенты и некоторое изменение технологии мы получаем новую текстуру. Но самое главное, это вымесить тесто до "окна"! Если вы обратили внимание, я не меняю свои посты с ростом своей квалификации и приобретением новых знаний. Это для тех, кто в начале своего пути))) Не бойтесь трудностей! Повторение пройденного, оттачивание навыков приведут вас к новым вершинам. Ниже вы увидите разницу между той бриошью и бриошью, выполненной по технологии. В чем причина сухого, ломкого мякиша бриоши, которую я пекла пять лет назад? Я тогда не имела представления, что нужно вымешивать тесто до "окна" и соблюдать температурный режим замеса и расстойки. В итоге, добавила муки в тесто, где не была развита клейковина. Делаем все по технологии и получаем вкусный результат! Поехали) P.S. Прежде, чем задавать мне вопросы по муке, прочтите, пожалуйста, четыре предыдущих поста. ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: 420 г муки Макфа (можно отнести к средней муке) 80 г Манитобы (сильная мука) Для тех, кто не из России, можно взять 250 г муки Т550 (хлебная) и 250 г муки Т450 (для сдобы) 20 г свежих дрожжей 10 г соли 70 г молока 2,5% 250 г яиц (можно взять 300 г) 70 г сахара 250 г сливочного масла 82% цедра половины апельсина цедра половины лимона семена половины стручка ванили Смазка: 20 г желтка 20 г воды СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Подготовка ингредиентов: Желательная температура ингредиентов - не выше 22 С. Если будет выше, вам, скорее всего придется прерывать замес и охлаждать тесто. Если сложить температуру воздуха, муки и жидкости, значение должно быть 45 С. Мука просеяна. Яйца слегка взбиты вилкой. Масло порезано кубиком со стороной 5 мм. Температура масла - около 14-15 С. Все ингредиенты должны быть охлаждены. Соль развести небольшим количеством молока. Остальное молоко убрать в холодильник. Цедру и семена ванили можно перед замесом смешать с сахаром. Чашу тестомеса можно заморозить. 2. Замес: Если температура в помещении правильная, ингредиенты охлаждены, чаша тестомеса/миксера была предварительно заморожена, то на замес вам потребуется 30-40 минут. Время зависит от силы муки, последовательности замеса и марки используемого тестомеса/миксера. Мой тестомес Ankarsrum замешивает тесто на бриошь из сильной муки за 30 минут, из муки указанного выше состав - 40 минут с охлаждением в течение 10-15 минут в холодильнике. На дно тестомеса вылить 2/3 яиц, высыпать 1/3 сахара, всю просеянную муку. Начать замес на первой скорости, как все ингредиенты объединяться, переключить на 2-3 скорость. Я вымешиваю на третьей скорости. Если сухое тесто, влить оставшиеся яйца. Вымешивать до среднего развития клейковины. Масло ввсести в четыре приема. Вперемежку с оставшимся сахаром. В последний прием масла ввсести раскрошенные дрожжи. Вымешивать до сильного развития клейковины. Как только увидите "кно", ввести холодное молоко в два приема. Вымесить Проверить на окно. Так выглядит "окно" хорошо вымешанного теста. Температура теста к концу замеса не должна превысить 22-24 С. Следить за температурой теста нужно в процессе замеса. 3. Расстойка: Здесь два пути: 1. если планируются просто бриоши, то тесто отбить, скруглить, дать постоять при комнатной температуре 30-40 минт, обмять, убрать в холодильник на 10-24 ч. Если температура 5-7 С, то 10-12 ч, если температура холодильника 2-4 С, то можно убрать и на сутки. 2. Из этого теста можно приготовить слоеное дрожжевое тесто. Технология описана здесь На 600 г теста для бриоши я взяла 125 г сливочного масла 82% "Тысяча Озер". Тесто катается превосходно! Именно поэтому я положила в тесто не 300 г яиц, а 250 г. Тесто после ночной расстойки в холодильнике. Поднялось чуть-чуть. И немного разрыхлилось. 4. Формовка. В силу того, что из 1100 кг теста я забрала 600 г на слоение, из оставшихся 500 г много не сделаешь. Показываю одну из самых классических и сложных формовок. Это бриошь "Парижанка". Разделить тесто на куски по 100 г и 40 г. Подкатать, дать полежать, сделать плотные шары. На фото видно, как я вложила "голову". Самое сложное, чтобы эта "голова" потом во время расстойки и выпечки не "выскочила, а плавно выросла вместе с "телом". Расстойка от 2,5 ч до 4 ч. Время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. При 26-27 С эти бриоши расстаиваются около 2-2,5 ч. 5. Выпечка. 175 С с конвекцией. На 140 г теста потребуется около 10 минут. Выпекайте до колера. Дополнительно можно проверить температуру внутри - 94-98 С Начинки и формовки еще будут, но уже не в этом посте))

Есть такая категория людей, которые сами на месте не сидят и другим не дают:) К таким относятся мои интернет-знакомые, замечательные кулинарочки. Вот они вдохновили и подтолкнули меня на такой подвиг, повторить рецепт этой самсы, которую я увидела у них. Меня с первого взгляда просто пленили эти драпировочки! Про вкус можно вообще ничего не говорить. Предполагаю, что практически никто не останется равнодушным от ароматной, сочной, картофельно-мясной начинки со сливочным соусом бешамель, будут еще и еще просить добавки!