- А давай устроим сегодня маленький домашний пир? - вдруг предложила Калинка, радостно захлопав в ладоши от неожиданной идеи. - Пир? - переспросила я. - Пир! - утвердительно кивнула Калинка. - То есть испечем пирог. Слово "пирог" произошло как раз от древнего "пир", и ни одно пиршество не обходилось без пирогов! Пироги встречаются во всех кухнях мира, и их разнообразию нет числа! - Ну Калинка, хочется чего-нибудь сла-а-аденького... - прохныкала я. Мне сразу представился такой добротный сдобный пирог с мясной начинкой. - Фруктовые пироги, например, - не обращая на меня внимания продолжала Калинка. -считаются квинтессенцией французской кухни. Предлагаю пышный, сочный, ароматный грушевый пирог! У тебя как раз пара-тройка груш в холодильнике лежит. А у меня есть замечательный рецепт французского грушевого пирога! Ингредиенты на форму диаметром 20 см: Груша 2-3 шт (580 г) Масло сливочное 175 г Сахар 140 г Ванильный экстракт 1/4 ч.л. Мука пшеничная в/с 175 г Разрыхлитель 1/2 ч.л. Соль мелкая 1/8 ч.л. Цедра одного лимона Яйца СО 3 шт Приготовление: - Груши помыть, снять кожицу, нарезать кубиком. - начала рецепт Калинка, наблюдая, как я достаю груши из холодильника. - Количество груш определяется их размером и личными предпочтениями. У тебя есть 2 груши Конференция, но их мне кажется будет маловато на пирог, давай добавим еще вот эту большую, мною неопознанную. - Калинка лукаво улыбнулась. - Только целой ее все же будет много, возьмем половинку. Взбить масло комнатной температуры с сахаром. Количество сахара зависит от сладости используемых груш и личных вкусов. В масляную массу по одному ввести яйца. Не торопись, тщательно взбивай после каждого добавленного яйца. Добавляем ваниль и лимонную цедру. Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Соединить обе массы, не особо вымешивая, как только не осталось сухой муки. Форму для выпечки смазать маслом или застелить пергаментом. Выложить 1/2 часть теста, сверху распределить груши, закрыть оставшимся тестом. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 60 минут, или до сухой зубочистки. В середине выпечки можно верх прикрыть фольгой, если будет сильно румяниться. Освободить от формы, дать остыть. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. - Эх, красна изба не углами, а пирогами... - сказала Калинка, глядя, как я отрезаю кусок от румяного пирога с сочной грушей внутри. Мы засмеялись, наслаждаясь сладким запахом свежей выпечки с грушевым ароматом. Приятного аппетита! Gâteau Fondant Aux Poires – French Pear Tart

- ВЫ-ПЕЧ-КА!!! - Отчеканила я свое пожелание на сегодняшний кулинарный урок. - Ароматная. Сладкая. Аппетитная. Торты, пирожные, печенье... Калинка предложила сегодня мне самой выбрать тему урока. Сомнений не было - конечно, я выдала то, что больше всего люблю. Калинка улыбалась, смотря на мой возрастающий энтузиазм в предвкушении нового кулинарного действа. - А в чем волшебство? - прищурившись, спросила моя фея. - В полезности! Ведь принято считать, что кондитерские изделия вредны. Сахар, всякие вредные жиры, разрыхлители... - Ну... Во-первых, во всем хороша мера - это вообще основное правило оценки вреда или полезности хоть чего. А во-вторых, сладкая выпечка может не только не быть вредной, но и даже быть полезной. Как, например, овсяное печенье. А исключив из рецепта пшеничную муку мы сделаем его еще и менее калорийным. Итак, кулинарное волшебство сегодняшнего дня - Овсяно-ржаное печенье!. Ингредиенты: Мука овсяная 150 г Мука ржаная цельнозерновая 100 г Сахар 120 г Разрыхлитель 5 г Яйцо СО 1 шт Масло сливочное 50 г Мёд жидкий 40 г Сметана 15% 40 г Соль 2 г Корица щепотка Приготовление: - Яйцо взбить с сахаром. - Начала командовать парадом Калинка, как только я закончила сбор ингредиентов. - Сливочное масло растопить, добавить жидкий мёд и сметану. Перемешать. Соединить масляную смесь с яичной и перемешать до однородности. Просеять в миску овсяную муку с разрыхлителем и ржаной мукой. Добавить корицу и перемешать. Соединить сухую и жидкую смеси, замесить тесто. Из теста, смоченными в воде или растительном масле руками, скатать шарики величиной с грецкий орех и немного приплюснуть. - Калинка, - Воскликнула я, - У нас же есть пресс-шприц, давай им воспользуемся, чтоб получилось волшебно-красиво! Калинка рассмечлась: - Конечно, с кулинарными приспособлениями возможен настоящий полет фантазии! Отсадить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки (силиконовый коврик). Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке 20 минут или до готовности (для выпрессованых достаточно 7 минут). Остудить на решетке - Вот он - мой любимый сладковатый аромат свежей выпечки! - Мечтательно протянула я, вдыхая заполнивший квартиру запах. - Вкусной и полезной выпечки! - поучительно добавила Калинка. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! http://beecook.net/ Овсяно-ржаное печенье

- Вот она - первая радость лета - клубника! - Прозвенел голосок моей кулинарной феи. Калинка появилась на подоконнике кухонного эркера, сняв шапочку-невидимку, вся такая летняя и задорная. На столе стояла большая чаша с клубникой, и я как раз собиралась начать ее переработку. - Привет, Калинка! - С улыбкой поприветствовала я свою гостью. - Да, я тоже очень люблю эту ягоду - такую яркую, вкусную, и к тому же полезную! - А еще клубника - это ягода позитивного мышления и положительных эмоций! И ее сочный красный цвет, и сладкий аромат, и даже ее микроэлементный состав - все это повышает настроение и избавляет от негативных эмоций! - добавила Калинка. - Это точно, мне даже смотреть на нее приятно-весело, и жутко аппетитно! - согласилась я. - Сплошные положительные эмоции, прямо как выпечка! - Вот и родилась идея кулинарного волшебства! Будем сегодлня подавать на стол радостные эмоции в форме выпечки с клубникой. Предлагаю попробовать сконы. - Сконы? - я сосредоточенно посмотрела на Калинку. - Это такая выпечка с необычной текстурой теста? - Сконы - нечто среднее между привычными булочками и песочным печеньем, они прилично пышные и пористые, но при этом слегка рассыпчатые. - Ответила мне моя кулинарная фея и подытожила: - Итак, Чудо сегодняшнего дня - Клубничные сконы! Ингредиенты: Мука пшеничная в/с 250 г Мука пшеничная цельнозерновая 75 г Мука овсяная 65 г Сахар 70 г Разрыхлитель 1 ст.л. Соль 1/4 ч.л. Масло сливочное 120 г Клубника свежая 3/4 стакана (100 г) Клубника сушеная 1/3 сткн (50 г) Яйца 2 шт (100 г) Сливки 10% 150 г Приготовление: С удовольствием съев огромную ягоду клубники Калинка приступила к руководству процессом: - В большой чаше смешать вместе просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить холодное масло кусочками и прорубить его с мукой в мелкую крошку при помощи пастри блендера или двух ножей (как мы делали для торта "Арлекин"). Можно и пальцами растереть, только тут есть риск слишком размягчить масло теплом своих рук. Свежую клубнику порезать небольшими кубиками, добавить вместе с сушеной к муке. - Калинка, я делала клубничные чипсы буквально только что. Можно же для этих сконов взять все боковушечки, в достаточной просушке которых я не уверена? - Конечно! А если ты захочешь сделать только со свежей клубникой, то возьми ее 1 стакан порезанной, будет тоже вкусно, правда с чуть менее насыщенным вкусом и ароматом. Аккуратно перемешиваем сухие ингредиенты с клубникой, каждый кусочек должен укутаться мукой, это поможет им не слипаться в один ком. - Отдельно смешиваем яйца и сливки, практически всю эту массу выливаем в тестовую заготовку, оставляем буквально пару столовых ложек. И вот сейчас самое главное не вымешивать тесто, чтобы не помять клубнику, чтобы она не пустила сок. Буквально пару раз подцепили лопаткой массу сверху-вниз, чтобы увлажнить муку и высыпаем массу на подготовленный противень, где формируем круг. Разрезаем круг на сегменты и немного растаскиваем их в стороны, так как во время выпечки они увеличатся в размере. Смазываем кусочки сверху сливочно-яичной массой, что мы оставляли, и посыпаем слегка сахаром. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 200*С в течение 15-20 минут. При желании можно сверу полить сливочной глазурью или растопленным белым шоколадом. - Ммм... Удивительный ненавязчивый букет из моих любимых ароматов: клубника и свежая выпечка... - Я с удовольствием вдохнула запах. - И они такие пышные! - И очень вкусные! - согласно добавила Калинка, уже разливая по чашкам чай. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Double-Strawberry Scones Также может быть интересно: Клубничные маффины Клубничное печенье

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

- Что-то такое хочу... А что - не знаю! - Капризно размышляла я вслух. Мы с Калинкой пили чай на кухне и болтали о всякой всячине. На столе стояли вазочка с печеньем, розетка с медом и блюдце с орешками. Близилось к вечеру и за окошком уже слегка темнело. - Особенно "что-то такое" хочется вечером. - Продолжала я. - Когда уютно так устроишься на диване перед телевизором, и там идет какой-нибудь фильм, и ты его смотришь, и прямо хочется чего-нибудь пожевать... похрустеть... - А потом нужно "что-то такое", чтобы снять тяжесть в желудке! - Рассмеялась, поддразнивая меня, Калинка. - Ну нет, надо же что-то такое, чтобы полезное, а не с кучей всякой химии! - То есть, есть заявка на новое волшебство! - Подытожила Калинка. - Мы имеем желания: чтоб было вкусно, чтоб хрустело, чтоб это было непринужденным, невесомым, незаметным блюдом, и чтоб оно было полезным. - Совершенно верно! - Я утвердительно кивнула. - И какой вердикт вынесет кулинарная Фея? - Крекеры! - Воскликнула Калинка. - Тонкие, невесомые, хрустящие крекеры! Для полезности мы добавим семечки, например подсолнечника. И еще усилим полезность использованем цельнозерновой муки - это витамины, микроэлементы и клетчатка. - Ура! - Я радостно захлопала в ладоши от такой идеи. - И мы же можем их сделать разными, на любой вкус? Муж любит соленое, я люблю когда приправы всякие есть, а сын любит сладенькое! - Конечно, мы же волшебники - исполняем любые желания! - Улыбнулась Калинка. - Итак, приступаем к волшебству - Цельнозерновые крекеры с семенами подсолнечника, льна и кунжута. Ингредиенты на 35-40 штук: Мука пшеничная цельнозерновая 227 г (1 и 3/4 сткн) Семена подсолнечника, смолотые в муку 56,5 г (6 ст.л.) или тыквенные семена или комбинация двух видов семян Кунжут целый 56,5 г (6 ст.л.) Семена льна, смолотые в муку 28,5 г (3 ст.л.) Соль 2 г (1/4 ч.л.) Вода 142 г (1/2 сткн +2 ст.л.) Мед/кленовый сироп/сахар или коричневый сахар 28,5 г (1и1/2 ст.л. для сиропов;2 ст.л. для сахара) Оливковое масло или растительное на свой выбор 28,5 г (2 ст.л.) Дополнительно: мука для подпыла и топпинги при желании на выбор Приготовление: - Начнем с семян. - Приступила к руководству кулинарным процессам Калинка. - При помощи фудпроцессора/мельнички для специй или блендера смолоть семена подсолнечника (и/или тыквенные семечки) и льна в муку. Семена, смолотые в муку являются потрясающим дополнением тесту. Одним из весомых преимуществ, кроме вкуса и питательной ценности, является то, что семена смягчают тесто благодаря отсутствию в них глютена и обилию натуральных масел. Обжаривать семена предварительно нет смысла, потому что крекеры мы раскатаем очень тонко и смолотые семена прожарятся в процессе выпечки крекеров. Молоть лен и подсолнечник лучше поотдельности - у семян разная плотность, если закинуть их одновременно к примеру в мультиизмельчитель, то подсолнечник перетрется уже практически в пасту, а вот лен останется почти нетронутым. Так же не стоит надолго включать блендер/процессор - если семена нагреются в процессе, то превратятся в масло. Работаем небольшими количествами в измельчителе или на пульс-режиме в процессоре. Ничего страшного, если не получится мука "в пыль" (тем более что в домашних условиях из целых семян вообще едва ли это получится), небольшая структура вкусна в крекерах Соединить все остальные ингредиенты в чаше и хорошо перемешивать. Должен получиться достаточно плотный шар теста, при необходимости добавляем воды/муки. При желании до 40% от общего кол-ва пшеничной ц/з муки можно заменить на муку других злаков, а вместо семян подсолнечника и льна смолоть орехи на свой вкус и выбор. Переносим тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымешиваем руками минуты три, добавляя муки или воды при необходимости. Тесто должно быть похоже на массу для лепки и иметь шелковистую поверхность. Оно НЕ должно быть мягким/липким или комковатым. Готовое тесто можно оставить на ночь (для этого собираем тесто в шар, помещаем в смазанную маслом емкость, затягиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре), тогда вкус будет еще насыщеннее. Но можно готовить и в этот же день. Тогда тесто нужно накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать отдохнуть минут 20, и приступать к раскатке. Когда мы готовы выпекать крекеры, раскатываем тесто от центра к краям до толщины 3 мм. Мукой припыляем сверху только если необходимо избежать прилипания Нарезаем раскатанный пласт ножом/вырубками на ромбики/прямоугольники/кружочки - любая форма, что радует наш глаз. Переносим крекеры на противень выстланный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Заготовки не должны касаться друг друга, но их вполне можно размещать очень близко при необходимости, так как они при выпечке не увеличиваются в размере. При желании можно тупым концом шпажки в крекерах сделать отверстия в шахматном порядке. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке при 180*С до насыщенно-коричневого оттенка. Чем тоньше раскатаешь, тем меньше времени уйдёт на выпечку. В середине выпечки (через 10 минут от начала) противень перевернуть на 180*, так чтобы задняя сторона оказалась впереди. Если выпекаешь сразу 2 противеня, то в этот же момент меняешь верхний и нижний местами. Крекеры станут хрустящими, когда остынут. Калинка с удовольствием смотрела на красивые поджаристые крекеры. - А разнообразие? Желания на любой вкус?.. - Растерянно спросила я. Крекеры выглядели очень аппетитно, но я уже нарисовала себе в воображении три разных вазочки с разными вкусами, которыми радую свою семью. Калинка рассмеялась, глядя на меня. - Эти крекеры хороши сами по себе, - Ответила она, - но для разнообразия можно покрыть горячие, только что извлеченные из духовки крекеры, любым ниже перечисленным: - мелко измельченной солью; - солью с приправами и травами; - коричным сахаром (сахаром и корица в соотношении 5:1); - медовой глазурью (2 ст.л. мёда, разогретые с 2 ст.л. воды до полного растворения мёда, используется тёплым). При использовании сухого топпинга (соль, соль со специями, сахар с корицей) горячие крекеры перед его нанесением смазываем оливковым или другим растительным маслом. Жидкие топпинги наносятся кисточкой сразу на горячие крекеры. Либо можно перед выпечкой посыпать заготовки крупной морской солью, или чесночной солью с травками (тмин, розмарин, кориандр) Несладкий вариант идеально подходит к супу вместо хлеба. - Да! А можно как хлебцы их использовать! - Предложила и я свой вариант. - Сверху творожный сыр и парочка вяленых помидоров, для завтрака - песня просто! Ну и так просто перекусить ими одно удовольствие. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Рецепт из книги Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

- Что-то такое хочу... А что - не знаю! - Капризно размышляла я вслух. Мы с Калинкой пили чай на кухне и болтали о всякой всячине. На столе стояли вазочка с печеньем, розетка с медом и блюдце с орешками. Близилось к вечеру и за окошком уже слегка темнело. - Особенно "что-то такое" хочется вечером. - Продолжала я. - Когда уютно так устроишься на диване перед телевизором, и там идет какой-нибудь фильм, и ты его смотришь, и прямо хочется чего-нибудь пожевать... похрустеть... - А потом нужно "что-то такое", чтобы снять тяжесть в желудке! - Рассмеялась, поддразнивая меня, Калинка. - Ну нет, надо же что-то такое, чтобы полезное, а не с кучей всякой химии! - То есть, есть заявка на новое волшебство! - Подытожила Калинка. - Мы имеем желания: чтоб было вкусно, чтоб хрустело, чтоб это было непринужденным, невесомым, незаметным блюдом, и чтоб оно было полезным. - Совершенно верно! - Я утвердительно кивнула. - И какой вердикт вынесет кулинарная Фея? - Крекеры! - Воскликнула Калинка. - Тонкие, невесомые, хрустящие крекеры! Для полезности мы добавим семечки, например подсолнечника. И еще усилим полезность использованем цельнозерновой муки - это витамины, микроэлементы и клетчатка. - Ура! - Я радостно захлопала в ладоши от такой идеи. - И мы же можем их сделать разными, на любой вкус? Муж любит соленое, я люблю когда приправы всякие есть, а сын любит сладенькое! - Конечно, мы же волшебники - исполняем любые желания! - Улыбнулась Калинка. - Итак, приступаем к волшебству - Цельнозерновые крекеры с семенами подсолнечника, льна и кунжута. Ингредиенты на 35-40 штук: Мука пшеничная цельнозерновая 227 г (1 и 3/4 сткн) Семена подсолнечника, смолотые в муку 56,5 г (6 ст.л.) или тыквенные семена или комбинация двух видов семян Кунжут целый 56,5 г (6 ст.л.) Семена льна, смолотые в муку 28,5 г (3 ст.л.) Соль 2 г (1/4 ч.л.) Вода 142 г (1/2 сткн +2 ст.л.) Мед/кленовый сироп/сахар или коричневый сахар 28,5 г (1и1/2 ст.л. для сиропов;2 ст.л. для сахара) Оливковое масло или растительное на свой выбор 28,5 г (2 ст.л.) Дополнительно: мука для подпыла и топпинги при желании на выбор Приготовление: - Начнем с семян. - Приступила к руководству кулинарным процессам Калинка. - При помощи фудпроцессора/мельнички для специй или блендера смолоть семена подсолнечника (и/или тыквенные семечки) и льна в муку. Семена, смолотые в муку являются потрясающим дополнением тесту. Одним из весомых преимуществ, кроме вкуса и питательной ценности, является то, что семена смягчают тесто благодаря отсутствию в них глютена и обилию натуральных масел. Обжаривать семена предварительно нет смысла, потому что крекеры мы раскатаем очень тонко и смолотые семена прожарятся в процессе выпечки крекеров. Молоть лен и подсолнечник лучше поотдельности - у семян разная плотность, если закинуть их одновременно к примеру в мультиизмельчитель, то подсолнечник перетрется уже практически в пасту, а вот лен останется почти нетронутым. Так же не стоит надолго включать блендер/процессор - если семена нагреются в процессе, то превратятся в масло. Работаем небольшими количествами в измельчителе или на пульс-режиме в процессоре. Ничего страшного, если не получится мука "в пыль" (тем более что в домашних условиях из целых семян вообще едва ли это получится), небольшая структура вкусна в крекерах Соединить все остальные ингредиенты в чаше и хорошо перемешивать. Должен получиться достаточно плотный шар теста, при необходимости добавляем воды/муки. При желании до 40% от общего кол-ва пшеничной ц/з муки можно заменить на муку других злаков, а вместо семян подсолнечника и льна смолоть орехи на свой вкус и выбор. Переносим тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымешиваем руками минуты три, добавляя муки или воды при необходимости. Тесто должно быть похоже на массу для лепки и иметь шелковистую поверхность. Оно НЕ должно быть мягким/липким или комковатым. Готовое тесто можно оставить на ночь (для этого собираем тесто в шар, помещаем в смазанную маслом емкость, затягиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре), тогда вкус будет еще насыщеннее. Но можно готовить и в этот же день. Тогда тесто нужно накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать отдохнуть минут 20, и приступать к раскатке. Когда мы готовы выпекать крекеры, раскатываем тесто от центра к краям до толщины 3 мм. Мукой припыляем сверху только если необходимо избежать прилипания Нарезаем раскатанный пласт ножом/вырубками на ромбики/прямоугольники/кружочки - любая форма, что радует наш глаз. Переносим крекеры на противень выстланный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Заготовки не должны касаться друг друга, но их вполне можно размещать очень близко при необходимости, так как они при выпечке не увеличиваются в размере. При желании можно тупым концом шпажки в крекерах сделать отверстия в шахматном порядке. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке при 180*С до насыщенно-коричневого оттенка. Чем тоньше раскатаешь, тем меньше времени уйдёт на выпечку. В середине выпечки (через 10 минут от начала) противень перевернуть на 180*, так чтобы задняя сторона оказалась впереди. Если выпекаешь сразу 2 противеня, то в этот же момент меняешь верхний и нижний местами. Крекеры станут хрустящими, когда остынут. Калинка с удовольствием смотрела на красивые поджаристые крекеры. - А разнообразие? Желания на любой вкус?.. - Растерянно спросила я. Крекеры выглядели очень аппетитно, но я уже нарисовала себе в воображении три разных вазочки с разными вкусами, которыми радую свою семью. Калинка рассмеялась, глядя на меня. - Эти крекеры хороши сами по себе, - Ответила она, - но для разнообразия можно покрыть горячие, только что извлеченные из духовки крекеры, любым ниже перечисленным: - мелко измельченной солью; - солью с приправами и травами; - коричным сахаром (сахаром и корица в соотношении 5:1); - медовой глазурью (2 ст.л. мёда, разогретые с 2 ст.л. воды до полного растворения мёда, используется тёплым). При использовании сухого топпинга (соль, соль со специями, сахар с корицей) горячие крекеры перед его нанесением смазываем оливковым или другим растительным маслом. Жидкие топпинги наносятся кисточкой сразу на горячие крекеры. Либо можно перед выпечкой посыпать заготовки крупной морской солью, или чесночной солью с травками (тмин, розмарин, кориандр) Несладкий вариант идеально подходит к супу вместо хлеба. - Да! А можно как хлебцы их использовать! - Предложила и я свой вариант. - Сверху творожный сыр и парочка вяленых помидоров, для завтрака - песня просто! Ну и так просто перекусить ими одно удовольствие. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Рецепт из книги Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

- Что-то такое хочу... А что - не знаю! - Капризно размышляла я вслух. Мы с Калинкой пили чай на кухне и болтали о всякой всячине. На столе стояли вазочка с печеньем, розетка с медом и блюдце с орешками. Близилось к вечеру и за окошком уже слегка темнело. - Особенно "что-то такое" хочется вечером. - Продолжала я. - Когда уютно так устроишься на диване перед телевизором, и там идет какой-нибудь фильм, и ты его смотришь, и прямо хочется чего-нибудь пожевать... похрустеть... - А потом нужно "что-то такое", чтобы снять тяжесть в желудке! - Рассмеялась, поддразнивая меня, Калинка. - Ну нет, надо же что-то такое, чтобы полезное, а не с кучей всякой химии! - То есть, есть заявка на новое волшебство! - Подытожила Калинка. - Мы имеем желания: чтоб было вкусно, чтоб хрустело, чтоб это было непринужденным, невесомым, незаметным блюдом, и чтоб оно было полезным. - Совершенно верно! - Я утвердительно кивнула. - И какой вердикт вынесет кулинарная Фея? - Крекеры! - Воскликнула Калинка. - Тонкие, невесомые, хрустящие крекеры! Для полезности мы добавим семечки, например подсолнечника. И еще усилим полезность использованем цельнозерновой муки - это витамины, микроэлементы и клетчатка. - Ура! - Я радостно захлопала в ладоши от такой идеи. - И мы же можем их сделать разными, на любой вкус? Муж любит соленое, я люблю когда приправы всякие есть, а сын любит сладенькое! - Конечно, мы же волшебники - исполняем любые желания! - Улыбнулась Калинка. - Итак, приступаем к волшебству - Цельнозерновые крекеры с семенами подсолнечника, льна и кунжута. Ингредиенты на 35-40 штук: Мука пшеничная цельнозерновая 227 г (1 и 3/4 сткн) Семена подсолнечника, смолотые в муку 56,5 г (6 ст.л.) или тыквенные семена или комбинация двух видов семян Кунжут целый 56,5 г (6 ст.л.) Семена льна, смолотые в муку 28,5 г (3 ст.л.) Соль 2 г (1/4 ч.л.) Вода 142 г (1/2 сткн +2 ст.л.) Мед/кленовый сироп/сахар или коричневый сахар 28,5 г (1и1/2 ст.л. для сиропов;2 ст.л. для сахара) Оливковое масло или растительное на свой выбор 28,5 г (2 ст.л.) Дополнительно: мука для подпыла и топпинги при желании на выбор Приготовление: - Начнем с семян. - Приступила к руководству кулинарным процессам Калинка. - При помощи фудпроцессора/мельнички для специй или блендера смолоть семена подсолнечника (и/или тыквенные семечки) и льна в муку. Семена, смолотые в муку являются потрясающим дополнением тесту. Одним из весомых преимуществ, кроме вкуса и питательной ценности, является то, что семена смягчают тесто благодаря отсутствию в них глютена и обилию натуральных масел. Обжаривать семена предварительно нет смысла, потому что крекеры мы раскатаем очень тонко и смолотые семена прожарятся в процессе выпечки крекеров. Молоть лен и подсолнечник лучше поотдельности - у семян разная плотность, если закинуть их одновременно к примеру в мультиизмельчитель, то подсолнечник перетрется уже практически в пасту, а вот лен останется почти нетронутым. Так же не стоит надолго включать блендер/процессор - если семена нагреются в процессе, то превратятся в масло. Работаем небольшими количествами в измельчителе или на пульс-режиме в процессоре. Ничего страшного, если не получится мука "в пыль" (тем более что в домашних условиях из целых семян вообще едва ли это получится), небольшая структура вкусна в крекерах Соединить все остальные ингредиенты в чаше и хорошо перемешивать. Должен получиться достаточно плотный шар теста, при необходимости добавляем воды/муки. При желании до 40% от общего кол-ва пшеничной ц/з муки можно заменить на муку других злаков, а вместо семян подсолнечника и льна смолоть орехи на свой вкус и выбор. Переносим тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымешиваем руками минуты три, добавляя муки или воды при необходимости. Тесто должно быть похоже на массу для лепки и иметь шелковистую поверхность. Оно НЕ должно быть мягким/липким или комковатым. Готовое тесто можно оставить на ночь (для этого собираем тесто в шар, помещаем в смазанную маслом емкость, затягиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре), тогда вкус будет еще насыщеннее. Но можно готовить и в этот же день. Тогда тесто нужно накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать отдохнуть минут 20, и приступать к раскатке. Когда мы готовы выпекать крекеры, раскатываем тесто от центра к краям до толщины 3 мм. Мукой припыляем сверху только если необходимо избежать прилипания Нарезаем раскатанный пласт ножом/вырубками на ромбики/прямоугольники/кружочки - любая форма, что радует наш глаз. Переносим крекеры на противень выстланный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Заготовки не должны касаться друг друга, но их вполне можно размещать очень близко при необходимости, так как они при выпечке не увеличиваются в размере. При желании можно тупым концом шпажки в крекерах сделать отверстия в шахматном порядке. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке при 180*С до насыщенно-коричневого оттенка. Чем тоньше раскатаешь, тем меньше времени уйдёт на выпечку. В середине выпечки (через 10 минут от начала) противень перевернуть на 180*, так чтобы задняя сторона оказалась впереди. Если выпекаешь сразу 2 противеня, то в этот же момент меняешь верхний и нижний местами. Крекеры станут хрустящими, когда остынут. Калинка с удовольствием смотрела на красивые поджаристые крекеры. - А разнообразие? Желания на любой вкус?.. - Растерянно спросила я. Крекеры выглядели очень аппетитно, но я уже нарисовала себе в воображении три разных вазочки с разными вкусами, которыми радую свою семью. Калинка рассмеялась, глядя на меня. - Эти крекеры хороши сами по себе, - Ответила она, - но для разнообразия можно покрыть горячие, только что извлеченные из духовки крекеры, любым ниже перечисленным: - мелко измельченной солью; - солью с приправами и травами; - коричным сахаром (сахаром и корица в соотношении 5:1); - медовой глазурью (2 ст.л. мёда, разогретые с 2 ст.л. воды до полного растворения мёда, используется тёплым). При использовании сухого топпинга (соль, соль со специями, сахар с корицей) горячие крекеры перед его нанесением смазываем оливковым или другим растительным маслом. Жидкие топпинги наносятся кисточкой сразу на горячие крекеры. Либо можно перед выпечкой посыпать заготовки крупной морской солью, или чесночной солью с травками (тмин, розмарин, кориандр) Несладкий вариант идеально подходит к супу вместо хлеба. - Да! А можно как хлебцы их использовать! - Предложила и я свой вариант. - Сверху творожный сыр и парочка вяленых помидоров, для завтрака - песня просто! Ну и так просто перекусить ими одно удовольствие. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Рецепт из книги Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

- Ну вот дрожжевое тесто например - как хорошо натопленная изба - что-то такое душевное, пышное, доброе... - Размышляла я на тему восприятия различного рода выпечки. - Но от такой выпечки остается ощущение что и ты немного... пышнее... А вот песочное тесто - как будто что-то легкое, рассыпчатое, даже будто с похрустыванием... Но тут бывает ощущение сухости во рту - запить хочется. Во всем свои достоинства и недостатки. Калинка, внимательно слушавшая меня все это время, звонко рассмеялась. - Ты мне напоминаешь одну мою знакомую. Она тоже рассуждала о взаимосвязи продуктов с настроением. "От уксуса - куксятся, от горчицы - огорчаются, от лука - лукавят, от вина - винятся, от сдобы - добреют!". - Но ты права, - продолжала она, - во всем свои особенности. Только как-то это слишком однобоко. А если это будет выпечка из двух видов теста одновременно? Пышная, добрая легкость? Душевная рассыпчатость? Соединив достоинства уберем недостатки? Калинка смотрела на меня весело, с лукавым прищуром, и ее косичка в такт часам отбивала секунды, махая влево-вправо: тик-так. От неожиданности варианта я растерянно смотрела на свою кулинарную фею, пытаясь представить себе это блюдо. - Ну ладно, не напрягай фантазию! - Прервала меня Калинка. - Давай просто испечем такой пирог. И мой кулинарный опыт подсказывает мне, что единственный его недостаток - то, что он быстро съедается! Калинка ловко сделала круг вокруг себя на каблучке своего красного блестящего сапожка, и торжественно объявила: - И так, волшебство сегодняшнего дня - Тертый маковый пирог с творогом и грушей! Ингредиенты на форму 30х20: Дрожжевое тесто: Мука пшеничная в/с 130 г Дрожжи прессованные 10 г Сахар 25 г Ванильный сахар 1 ч.л. Лимонный сок 0,5 ч.л. Цедра лимона 0,5 ч.л. Масло сливочное растопленное 25 г Молоко теплое 65 мл Начинка: Молоко 150 мл Сахар 30 г Ванильный сахар 1 ч.л. Манная крупа 25 г Груши 200 г Творог 250 г Масло сливочное 25 г Яйцо С1 1 шт (50 г) Мак 75 г Песочное тесто: Мука пшеничная 175 г Масло сливочное размягченное 100 г Сахар 75 г Соль 1/8 ч.л. (щепотка) Приготовление: Тесто - Начнем с приготовления теста. - Приступила Калинка к руководству процессом. - И начнем с песочного, так как его надо будет еще охладить. Замесить песочное тесто из муки, сливочного масла, соли и сахара. Готовое тесто обмотать пищевой плёнкой и положить в холодильник для застывания. - Для приготовления дрожжевого теста муку просеять в миску, сделать в центре углубление и раскрошить в него дрожжи. Добавить сахар, залить теплым молоком и хорошо перемешать вилкой, чтобы дрожжи полностью растворились. Добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру, а также растопленное сливочное масло. - Калинка, - спросила я, вымешивая тесто, - а что дает лимонная цедра тесту в этом рецепте - лимонный вкус? - Не совсем. В нашем пироге будет прослеживаться лимонная нотка, аккуратная такая и ненавязчивая. Тесто тщательно вымешать, накрыть салфеткой и дать ему подняться в тёплом месте около 30 минут. Начинка - Теперь приступим к приготовлению начинки. - Калинка даже потерла руки от предвкушения. Молоко с сахаром и ванилью довести до кипения. В молоко добавить манную крупу, перемешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить сливочное масло, оставить остывать. Груши очистить и нарезать небольшими кубиками. Творог, если он не пастообразный, протереть через сито. Теперь соберем все в единое целое. Добавим в творог яйца, манную кашу, груши и половину мака. Начинку тщательно перемешать. Сборка Дрожжевое тесто хорошо обмять, на рабочей поверхности раскатать пласт по размеру формы. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто и оставить его для расстойки на 30 минут. Оставшийся мак распределить по всей поверхности теста. Выложить на мак начинку. Охлаждённое песочное тесто натереть на крупной тёрке и покрыть сверху всю начинку. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 45-50 минут. Пирог остудить в форме до комнатной температуры, после извлечь Нарезать на порционные кусочки. - Мммм... Алиса из Зазеркалья совершенно права. - Мечтательно произнесла я, вдыхая ароматный запах свежей выпечки. - От сдобы - добреют. И если бы все люди помнили об этом - они ели бы сдобу и добрели! Калинка улыбалась мне в ответ, глядя на удивительно пышные и легкие кусочки пирога на столе. Приятного аппетита! Алиса Чехова Тёртый маковый пирог

- Наши предки славяне при заключении мирного договора с бывшими врагами варили кашу, которую военачальники съедали в присутствии дружин. В случае, если договориться не удавалось, говорили: «С ним каши не сваришь». - Калинка-Академик важно вышагивала по столу, начитывая лекцию о пользе каш и проводя исторический экскурс к их кулинарным корням. - Если хочешь быть здоровой и энергичной, ты должна включать полезные каши в свой рацион. Не думай, что каша - это скучно! Из круп можно приготовить много вкуснейших блюд. - Но Калинка, каша - это же КАША! - прохныкала я. В памяти всплыли будничные манные, гречневые, овсяные каши... - Скажи-ка мне, Sous-chef, - Калинка не обращала внимание на мое недовольство. Она явно затеяла что-то интересное. - Какую зерновую культуру древние инки называли "золотым зерном" или "чизия мама" ("мать всех зерен") ? Я недоуменно пожала плечами... - Киноа! А приготовим мы с тобой киноа с овощами! Ингредиенты: Киноа белая 130 мл (95 г) Вода 210 мл Масло для жарки 2 ст.л. Перец красный сладкий 1 шт (160 г) Морковь 0,5 шт (40 г) Кабачок 1/3 шт (110 г) Лук репчатый 1 шт (50 г) Чеснок 1 зубчик Соль и перец черный молотый по вкусу Приготовление: - Киноа промыть в большом количестве прохладной воды. - начала руководство процессом Калинка. - Переложить крупу в кастрюлю, залить водой и посолить. Довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут. - Калинка, а киноа давно применяется в пищу? - Эта зерновая культура имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трех основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. В настоящее время выращивается в высокогорных районах Южной Америки. Пока Калинка рассказывала про чудо-зерно, я занималась овощами. Овощи порезать на кубики, чеснок мелко порубить. Разогреть масло в сковороде. Добавить морковь, обжарить и пассеровать примерно 7 минут под крышкой. Добавить лук, обжарить, помешивая, 5 минут. Добавить кабачок и перец, пассеровать 5-7 минут до готовности овощей. Добавить чеснок (можно и без него), пассеровать еще 1 минуту. Добавить немного соли, черный молотый перец. К овощам добавить сваренную киноа. Перемешать. - Обрати внимание, киноа не слипается при варке. Каждая крупинка - сама по себе. Это позволяет ее использовать даже в салат. - Калинка явно любовалась получившимся блюдом. - Мне кажется, - добавила я, - киноа с овощами хорошо и как самостоятельное основное блюдо, и как гарнир. - Молодец, Sous-chef, - похвалила Калинка, - правильно отметила! А теперь садимся за стол, и всем - приятного аппетита! На основе рецепта с http://quinoa.com.ua/

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

http://about.me/anka_dl

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

В блоге уже есть два рецепта курдов (манговый и апельсиновый), но пришло время добавить самый знаменитый рецепт, с которого началось мое знакомство с этим видом крема — лимонный курд. В целом рекомендации в этом посте будут применимы к любому курду, который вы решите приготовить, поэтому пост будет объемный. По сути курд — это заварной крем (про который я тоже много и подробно писала), но только вместо молочных продуктов используются фруктовые, ягодные и цитрусовые соки. Кто-то готовит курд только на желтках, кто-то использует целое яйца. Я с вами поделюсь рецептом с целыми яйцами, на мой взгляд это удобнее, так как не надо дополнительно задумываться о том, куда деть белок. Иногда в курд добавляют для густоты крахмал (лучше кукурузный, так как он даст более нежную текстуру и консистенцию), так как сам по себе курд не очень густой и форму не держит. Но помимо крахмала за плотность крема так же отвечает и масло, поэтому его количество можно увеличить. Как и количества сахара, если мой вариант вам покажется слишком кислым. Плюс курду нужно время в холодильнике, чтобы стабилизироваться. Как правильно приготовить лимонный курд? Для приготовления нам понадобятся яйца, лимоны и сахар, в конце добавляется небольшое количество сливочного масла. Можно делать курд только на желтках, тогда он получится более нежным по консистенции. А так же если вы очень чувствительны ко вкусу и аромату яиц в выпечки, то тогда вам тоже лучше готовить курд только на желтках. С лимона мы снимаем тонкий слой цедры, а так же выжимаем сок. Именно сок придаст крему кислинку, а цедра — яркий лимонный аромат и вкус. Поэтому, чем боле яркий вкус вы хотите получить, тем больше цедры вам нужно использовать. Прежде чем ввести яйца в смесь, их нужно не сильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы яичная масса была однородная, без кусочков белка. Это важно, так как в процессе уваривания, белок может свернуться и крем пойдет белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц. Перед тем как уваривать крем на огне, я его процеживаю от цедры, а так же это поможет в случае, если яйца все же размешали не так тщательно. Приготовить курд можно двумя способами: сразу в сотейнике или на водяной бане — второй вариант более деликатный, но и длительный по времени. Важно помнить, что этот крем не стоит перегревать и долго держать на огне. Как только он начнет закипать и появятся первые крупные пузыри, снимаем с огня, при необходимости процеживаем. Затем даем немного остыть и вводим масло комнатной температуры. Если введем сразу, то масло растаит и текстура, а затем можно отслоиться, так как не сможем тщательно смешать массу. В идеале пробить масло с курдом блендером.   Где можно использовать лимонный курд? Этот крем прекрасен в виде начинки для капкейков и тортов, тартов, рулетов или топпинг для разных десеров, тостов, булочек. Мой любимый вариант добавить лимонный курд в Павлову — тогда эта кислинка очень оттенит и дополнит сладость основы торта из безе. Так как у курда очень яркий лимонный и кислый вкус то он скорее будет дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем) Хранить курд лучше в плотно закрытой емкости в холодильнике до 7 дней.

Воскресенье. Проснулась я сегодня с мечтою об эклерах. А как известно - в мечту надо не просто верить, а совершать действия для ее исполне...

"Это случилось в последний четверг перед Новым годом, двадцать пятого декабря, ровно в шесть часов и тринадцать с половиной минут вечера..." Сегодня я хочу рассказать о книге Саиды Сахаровой "Академия домашних волшебников или история о том, как однажды зимним вечером влетел в комнату кораблик…

маффины, маффины рецепт, приготовление маффинов, вкусные маффины, простые маффины, маффины на йогурте, клубничные маффины, маффины с клубникой, кекс на йогурте, выпечка с клубникой, рецепты с клубникой

- Ну вот, с веселым разноцветием мы закончили, - сказала довольная Калинка, любуясь на блюдо с крашеными яйцами. Шла страстная неделя и в воскресенье наступал Великий светлый праздник - Пасха. Мы готовили пасхальный стол. Радостный сынишка побежал отмываться от краски - он принимал активное участие в этом веселом, ярком процессе - красить яйца. - А мы приступим к созданию Пасхи, - Калинка уже подвязывала свой кулинарный фартучек. - А у нас в детстве пасхой называли куличи, - вдруг вспомнилось мне. - То есть это было как бы одно и то же. - Ну, это древняя путаница... - ответила Калинка. - Своего рода "трудности перевода" с древнееврейского на славянские языки. В некоторых регионах славяноязычных народов пасхальный хлеб называли Паска, что по сути синоним слову кулич. - Отличие пасхи от кулича, - продолжала Калинка, - не только в способе приготовления, но и в православной символике. Кулич - пасхальный хлеб - символ тела Господня, а Пасха - творожный десерт (в Требнике "млеко огустевшее", то есть творог) - символ гроба Господня. - А! Поэтому Кулич - круглый и высокий, а Пасха имеет форму усеченной пирамиды? - Да, и для создания Пасхи используют специальную разборную форму - пасочницу. - Я очень люблю творожные десерты! Калинка улыбнулась: - С точки зрения кулинарного мастерства пасху готовят двумя способами: горячим и холодным. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты без нагревания тщательно растирают в однородную массу, для вареной - массу нагревают на огне до того момента, когда со дна начнут подниматься пузыри. Горячая пасха требует немного больше времени и усилий, чем холодная, но она нежнее сырой, к тому же в отличии от сырой она может храниться в холодильнике несколько дней. И сегодня мы с тобой к праздничному пасхальному столу сделаем Творожную заварную пасху с курагой! Ингредиенты: Творог пастообразный 500 г Яйцо СО 2 шт (115 г) Масло сливочное размягченное 100 г Сливки 33 % 200 г Сахар 100 г Ванильный сахар 10 г Курага 100 г Приготовление: - Итак, творог, - начала Калинка руководство процессом. - Если творог жидковат, то его можно предварительно подвесить в марле или поместить под пресс на 24 часа, удалив тем самым лишнюю сыворотку. После этого творог перетераем через сито, или дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, либо сразу покупаем пастообразный творог. - А имеет значение какой жирности творог и сливки мы используем? - Еще со времен Киевской Руси наш народ отдавал предпочтение на Пасху сдобному хлебу перед пресным хлебом и коржами, - улыбаясь, поучающим тоном ответила Калинка - академик. - Позже это перешло и на все пасхальные рецепты - чем жирнее, тем вкуснее (после поста - то). - В кастрюлю с толстым дном разбить яйца, разболтать их вилкой, или слегка взбить венчиком. Добавить сливки, размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сам творог. Кастрюлю поставить на средний огонь и при частом помешивании прогреть смесь до первых пузырей - это займет 5-10 минут в зависимости от мощности плиты и используемой посуды. В этот момент будет ощущение, что масса как бы немного свернулась, по консистенции похожа на жидкую манную кашу. Убираем с огня и остужаем массу до комнатой температуры, периодически помешивая (особенно вначале, пока кастрюля еще горячая). - Тем временем курагу ошпариваем кипятком, хорошо промываем, обсушиваем, нарезаем и добавляем в остывшую творожную массу, перемешиваем. - Пасочницу застилаем чуть влажной марлей в 2-3 слоя, края марли должны немного свисать. Выкладываем творожную массу в форму, края марли заворачиваем. Форму ставим на тарелку, так как будет стекать сыворотка. Ставим всю конструкцию под гнет в холодильник на 24 часа. Если нет специальной формы для пасхи, то можно использовать новый цветочный горшок, дуршлаг или другую емкость - главное, чтобы была возможность выходить отжавшейся сыворотке. - Через сутки края марли убираем, переворачиваем форму и разбираем ее, снимаем с пасхи марлю. Можно оставить пасху прямо так, а можно украсить цукатами, орехами, мармеладом, кондитерской посыпкой и т.д. на свой вкус. Я стояла и любовалась на нашу получившуюся пасху: - Если кулич - это что-то по-деревенски домашнее, то пасха... она такая.... аристократичная, что ли. Калинка согласно улыбнулась: - Пасха получается нежная, но не мокрая и не рассыпается. В меру сладкая, чем-то похожа на пломбир. А еще мне в этой пасхе, помимо вкуса, больше всего нравится то, что она проходит хорошую термообработку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

запеканка, творожная запеканка, творожная запеканка в мультиварке, мультиварка рецепты, рецепт запеканки, запеканка с яблоками, творожная запеканка с яблоками, рецепты с творогом, запеканка в мультиварке, выпечка в мультиварке, творожная запеканка с яблоком в мультиварке

маффин, шоколадные маффины, маффины с черносливом, чернослив, кокосовое масло,

- Я все-таки ничего не смыслю в косметологии! - в отчаянии воскликнула я. - Я как-то искренне считала что детокс и ботокс - где-то почти синонимы... Калинка весело рассмеялась, глядя на меня. Был летний полдень, за окном стояла жара, но в квартире было освежающе-прохладно и тихо, и все располагало к непринужденной беседе. Мы с Калинкой разговаривали на любимые наши темы о разных полезностях и здоровье, и подошли к идеям красоты и здорового тела. - Ну причем тут косметология! - Калинка говорила поучительным тоном, но в глазах прыгали веселы искорки. - Косметология - это скорее эстетика, методы коррекции внешности. Ботокс - это из темы этой науки. А детокс - это избавление тела от токсинов. Что такое токсины ты же знаешь? - Калинка лукаво смотрела на меня. - Яды это. - Обиженно ответила я. - Конечно знаю! Всякие яды, которые накапливаются в организме. - Детоксикация, - продолжала Калинка, - не только улучшает самочувствие, но и приводит к улучшению внешнего вида: гладкая, упругая кожа, стройное тело, блеск в глазах ... - Подожди, Калинка, - прервала я свою фею. - Давай про методы выведения токсинов. Я же правильно понимаю, что одним из способов является определенное питание? - Конечно. Существуют целые детокс-программы, детокс-меню! - Наприме-е-ер... - я в ожидании смотрела на Калинку. - Например смузи! - весело ответила она. - Быстро, просто, и очень по-летнему! И нам с тобой как раз пора бы освежиться, выпить чего-нибудь... полезного для кожи например... - Калинка весело мне подмигнула, уже направляясь на кухню, - Предлагаю Клубничный смузи с сельдереем! - добавила она уже из кухни. Ингредиенты: Сельдерей 2 черешка (75 г) Банан 1 шт (90 г) Яблоко 1 шт (140 г) Клубника 20 шт (220 г) Вода 1/2 сткн Приготовление: - Яблоко очистить, удалить сердцевину и порезать,- Приступила фея к волшебству. - Загрузить в блендер вместе с порезанными сельдереем и бананом, добавить клубнику и воду. У тебя все ингредиенты из холодильника, потому смузи сам по себе получится прохладный, но можно дополнительно забросить несколько кубиков льда или замороженного орехового молока, как мы делали с Клубнично-миндальным молоком. Пробить до однородности. Когда блендер закончил работу, я внимательно посмотрела на получившуюся массу. - Правильно, - похвалила меня Калинка. - смотри чтоб масса была однородной, в этом залог удачного смузи. Это мы уже обсуждали с тобой на примере Смузи банан-авокадо или малиново-клубничный смузи. - Осталось только разлить по стаканам и наслаждаться вкусом! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Также может быть интересно: Смузи "Банан-авокадо" Малиново-клубничный смузи с проростками зеленой гречки

Традиционное печенье из Тосканского города Сиена, с ароматом амаретто, апельсина и сахарной шапочкой. Простой рецепт с пошаговыми фото

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

- Что-то такое хочу... А что - не знаю! - Капризно размышляла я вслух. Мы с Калинкой пили чай на кухне и болтали о всякой всячине. На столе стояли вазочка с печеньем, розетка с медом и блюдце с орешками. Близилось к вечеру и за окошком уже слегка темнело. - Особенно "что-то такое" хочется вечером. - Продолжала я. - Когда уютно так устроишься на диване перед телевизором, и там идет какой-нибудь фильм, и ты его смотришь, и прямо хочется чего-нибудь пожевать... похрустеть... - А потом нужно "что-то такое", чтобы снять тяжесть в желудке! - Рассмеялась, поддразнивая меня, Калинка. - Ну нет, надо же что-то такое, чтобы полезное, а не с кучей всякой химии! - То есть, есть заявка на новое волшебство! - Подытожила Калинка. - Мы имеем желания: чтоб было вкусно, чтоб хрустело, чтоб это было непринужденным, невесомым, незаметным блюдом, и чтоб оно было полезным. - Совершенно верно! - Я утвердительно кивнула. - И какой вердикт вынесет кулинарная Фея? - Крекеры! - Воскликнула Калинка. - Тонкие, невесомые, хрустящие крекеры! Для полезности мы добавим семечки, например подсолнечника. И еще усилим полезность использованем цельнозерновой муки - это витамины, микроэлементы и клетчатка. - Ура! - Я радостно захлопала в ладоши от такой идеи. - И мы же можем их сделать разными, на любой вкус? Муж любит соленое, я люблю когда приправы всякие есть, а сын любит сладенькое! - Конечно, мы же волшебники - исполняем любые желания! - Улыбнулась Калинка. - Итак, приступаем к волшебству - Цельнозерновые крекеры с семенами подсолнечника, льна и кунжута. Ингредиенты на 35-40 штук: Мука пшеничная цельнозерновая 227 г (1 и 3/4 сткн) Семена подсолнечника, смолотые в муку 56,5 г (6 ст.л.) или тыквенные семена или комбинация двух видов семян Кунжут целый 56,5 г (6 ст.л.) Семена льна, смолотые в муку 28,5 г (3 ст.л.) Соль 2 г (1/4 ч.л.) Вода 142 г (1/2 сткн +2 ст.л.) Мед/кленовый сироп/сахар или коричневый сахар 28,5 г (1и1/2 ст.л. для сиропов;2 ст.л. для сахара) Оливковое масло или растительное на свой выбор 28,5 г (2 ст.л.) Дополнительно: мука для подпыла и топпинги при желании на выбор Приготовление: - Начнем с семян. - Приступила к руководству кулинарным процессам Калинка. - При помощи фудпроцессора/мельнички для специй или блендера смолоть семена подсолнечника (и/или тыквенные семечки) и льна в муку. Семена, смолотые в муку являются потрясающим дополнением тесту. Одним из весомых преимуществ, кроме вкуса и питательной ценности, является то, что семена смягчают тесто благодаря отсутствию в них глютена и обилию натуральных масел. Обжаривать семена предварительно нет смысла, потому что крекеры мы раскатаем очень тонко и смолотые семена прожарятся в процессе выпечки крекеров. Молоть лен и подсолнечник лучше поотдельности - у семян разная плотность, если закинуть их одновременно к примеру в мультиизмельчитель, то подсолнечник перетрется уже практически в пасту, а вот лен останется почти нетронутым. Так же не стоит надолго включать блендер/процессор - если семена нагреются в процессе, то превратятся в масло. Работаем небольшими количествами в измельчителе или на пульс-режиме в процессоре. Ничего страшного, если не получится мука "в пыль" (тем более что в домашних условиях из целых семян вообще едва ли это получится), небольшая структура вкусна в крекерах Соединить все остальные ингредиенты в чаше и хорошо перемешивать. Должен получиться достаточно плотный шар теста, при необходимости добавляем воды/муки. При желании до 40% от общего кол-ва пшеничной ц/з муки можно заменить на муку других злаков, а вместо семян подсолнечника и льна смолоть орехи на свой вкус и выбор. Переносим тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымешиваем руками минуты три, добавляя муки или воды при необходимости. Тесто должно быть похоже на массу для лепки и иметь шелковистую поверхность. Оно НЕ должно быть мягким/липким или комковатым. Готовое тесто можно оставить на ночь (для этого собираем тесто в шар, помещаем в смазанную маслом емкость, затягиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре), тогда вкус будет еще насыщеннее. Но можно готовить и в этот же день. Тогда тесто нужно накрыть полотенцем или пищевой пленкой, дать отдохнуть минут 20, и приступать к раскатке. Когда мы готовы выпекать крекеры, раскатываем тесто от центра к краям до толщины 3 мм. Мукой припыляем сверху только если необходимо избежать прилипания Нарезаем раскатанный пласт ножом/вырубками на ромбики/прямоугольники/кружочки - любая форма, что радует наш глаз. Переносим крекеры на противень выстланный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Заготовки не должны касаться друг друга, но их вполне можно размещать очень близко при необходимости, так как они при выпечке не увеличиваются в размере. При желании можно тупым концом шпажки в крекерах сделать отверстия в шахматном порядке. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке при 180*С до насыщенно-коричневого оттенка. Чем тоньше раскатаешь, тем меньше времени уйдёт на выпечку. В середине выпечки (через 10 минут от начала) противень перевернуть на 180*, так чтобы задняя сторона оказалась впереди. Если выпекаешь сразу 2 противеня, то в этот же момент меняешь верхний и нижний местами. Крекеры станут хрустящими, когда остынут. Калинка с удовольствием смотрела на красивые поджаристые крекеры. - А разнообразие? Желания на любой вкус?.. - Растерянно спросила я. Крекеры выглядели очень аппетитно, но я уже нарисовала себе в воображении три разных вазочки с разными вкусами, которыми радую свою семью. Калинка рассмеялась, глядя на меня. - Эти крекеры хороши сами по себе, - Ответила она, - но для разнообразия можно покрыть горячие, только что извлеченные из духовки крекеры, любым ниже перечисленным: - мелко измельченной солью; - солью с приправами и травами; - коричным сахаром (сахаром и корица в соотношении 5:1); - медовой глазурью (2 ст.л. мёда, разогретые с 2 ст.л. воды до полного растворения мёда, используется тёплым). При использовании сухого топпинга (соль, соль со специями, сахар с корицей) горячие крекеры перед его нанесением смазываем оливковым или другим растительным маслом. Жидкие топпинги наносятся кисточкой сразу на горячие крекеры. Либо можно перед выпечкой посыпать заготовки крупной морской солью, или чесночной солью с травками (тмин, розмарин, кориандр) Несладкий вариант идеально подходит к супу вместо хлеба. - Да! А можно как хлебцы их использовать! - Предложила и я свой вариант. - Сверху творожный сыр и парочка вяленых помидоров, для завтрака - песня просто! Ну и так просто перекусить ими одно удовольствие. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Рецепт из книги Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

кулинария, рецепты с фото, о продуктах, кухня 5 элеменов

- А давай устроим сегодня маленький домашний пир? - вдруг предложила Калинка, радостно захлопав в ладоши от неожиданной идеи. - Пир? - переспросила я. - Пир! - утвердительно кивнула Калинка. - То есть испечем пирог. Слово "пирог" произошло как раз от древнего "пир", и ни одно пиршество не обходилось без пирогов! Пироги встречаются во всех кухнях мира, и их разнообразию нет числа! - Ну Калинка, хочется чего-нибудь сла-а-аденького... - прохныкала я. Мне сразу представился такой добротный сдобный пирог с мясной начинкой. - Фруктовые пироги, например, - не обращая на меня внимания продолжала Калинка. -считаются квинтессенцией французской кухни. Предлагаю пышный, сочный, ароматный грушевый пирог! У тебя как раз пара-тройка груш в холодильнике лежит. А у меня есть замечательный рецепт французского грушевого пирога! Ингредиенты на форму диаметром 20 см: Груша 2-3 шт (580 г) Масло сливочное 175 г Сахар 140 г Ванильный экстракт 1/4 ч.л. Мука пшеничная в/с 175 г Разрыхлитель 1/2 ч.л. Соль мелкая 1/8 ч.л. Цедра одного лимона Яйца СО 3 шт Приготовление: - Груши помыть, снять кожицу, нарезать кубиком. - начала рецепт Калинка, наблюдая, как я достаю груши из холодильника. - Количество груш определяется их размером и личными предпочтениями. У тебя есть 2 груши Конференция, но их мне кажется будет маловато на пирог, давай добавим еще вот эту большую, мною неопознанную. - Калинка лукаво улыбнулась. - Только целой ее все же будет много, возьмем половинку. Взбить масло комнатной температуры с сахаром. Количество сахара зависит от сладости используемых груш и личных вкусов. В масляную массу по одному ввести яйца. Не торопись, тщательно взбивай после каждого добавленного яйца. Добавляем ваниль и лимонную цедру. Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Соединить обе массы, не особо вымешивая, как только не осталось сухой муки. Форму для выпечки смазать маслом или застелить пергаментом. Выложить 1/2 часть теста, сверху распределить груши, закрыть оставшимся тестом. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 60 минут, или до сухой зубочистки. В середине выпечки можно верх прикрыть фольгой, если будет сильно румяниться. Освободить от формы, дать остыть. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. - Эх, красна изба не углами, а пирогами... - сказала Калинка, глядя, как я отрезаю кусок от румяного пирога с сочной грушей внутри. Мы засмеялись, наслаждаясь сладким запахом свежей выпечки с грушевым ароматом. Приятного аппетита! Gâteau Fondant Aux Poires – French Pear Tart