K létu a k nadcházejícímu podzimu patří zavařování. Nikdy jsem se do něj nepouštěla ve větším, protože v naší malé kuchyni to ani nešlo, ale v novém bytě je místa mnohem víc, a tak se realizuju a uchovávám vynikající zeleninu na horší časy. Dnešní recept je pikantní orientální variací na klasické okurky, jen se místo nich používají mladé cuketky na tenké plátky. Hotové je využijete kromě klasiky třeba k hamburgerům nebo hot dogům. Jen počítejte, že jsou vážně pikantní a kyselé, prostě dobrota! Na jednu dávku (cca 3 půl litrové sklenice) 1 kilo cuket 1 středně velkou cibuli 2 lžíce soli na nálev: 400ml bílého vinného octa 120g cukru lžička hořčičných semínek lžička koriandrových semínek půl lžičky římského kmínu 1 najemno nasekanou chilli papričku půl lžičky mleté kurkumy Cukety a oloupanou cibuli jsem si na mandolíně nakrájela na tenké plátky. V míse jsem je zalila studenou vodou a promíchala se solí a nechala asi půl hodiny, aby cukety ztratily přebytečnou vodu. Mezi tím jsem si připravila nálev. Všechny suroviny na něj jsem přesunula do hrnce a nechala ohřát, aby se cukr rozpustil a chutě prolnuly. Cukety jsem slila a důkladně v ruce vymačkala od přebytečné vody. Cukety jsem zalila nálevem a naplnila jimi umyté sklenice. Sklenice jsem zavíčkovala a sterilizovala v troubě předehřáté na 150°C hodinu na plechu tak, aby byly sklenice ponořené do třetiny ve vodě. Sklenice jsem pak už jen nechala vychladnout a skladuju je ve špajzu.
Čalamáda je sterilovaná směs zeleniny. Je to nejen způsob, jak se zbavit přebytků ze zahrádky, ale také jde o moc dobrou přílohu k jídlu. Zkuste si ji udělat doma.
Když příroda dá, podzim přinese plné koše hub. Co nespotřebujete na omáčku a kulajdu, můžete usušit, zamrazit nebo naložit. A právě houby naložené ve sladkokyselém nálevu jsou nejlepší do kulajdy, kterou si pak můžete uvařit třeba v zimě. Ale i jen samotné jsou skvělé jako chuťovka. Vybírejte menší, pevné houby, které si zachovají křupavost.
1 kg zelených rajčat 1 kg hlávkového zelí 2 velké cibule 2 červené papriky 1 lžíce soli 1/3 l octa 1/2 šálku cukru špetka saturejky nebo tymiánu 4 bobkové listy 5 zrnek pepře 5 kuliček nového koření 1/2 lžičky hořčičného semene Zelená, ale dorostlá rajčata nakrájíme na plátky. Papriky zbavíme jádřince, vypláchneme a nakrájíme na nudličky. Zelí a cibuli nakrouháme, pokud nemáme struhadlo jemně nakrájíme. Přidáme lžíci soli, promícháme a necháme do druhého dne uležet. Druhý den slijeme ze směsi vodu. Do vody přidáme cukr, ocet a koření, 10 minut vaříme. Zeleninovou směs naplníme do sklenic a zalijeme teplým nálevem. Sterilujeme 15-20 minut při 90 až 100°C.
K létu a k nadcházejícímu podzimu patří zavařování. Nikdy jsem se do něj nepouštěla ve větším, protože v naší malé kuchyni to ani nešlo, ale v novém bytě je místa mnohem víc, a tak se realizuju a uchovávám vynikající zeleninu na horší časy. Dnešní recept je pikantní orientální variací na klasické okurky, jen se místo nich používají mladé cuketky na tenké plátky. Hotové je využijete kromě klasiky třeba k hamburgerům nebo hot dogům. Jen počítejte, že jsou vážně pikantní a kyselé, prostě dobrota! Na jednu dávku (cca 3 půl litrové sklenice) 1 kilo cuket 1 středně velkou cibuli 2 lžíce soli na nálev: 400ml bílého vinného octa 120g cukru lžička hořčičných semínek lžička koriandrových semínek půl lžičky římského kmínu 1 najemno nasekanou chilli papričku půl lžičky mleté kurkumy Cukety a oloupanou cibuli jsem si na mandolíně nakrájela na tenké plátky. V míse jsem je zalila studenou vodou a promíchala se solí a nechala asi půl hodiny, aby cukety ztratily přebytečnou vodu. Mezi tím jsem si připravila nálev. Všechny suroviny na něj jsem přesunula do hrnce a nechala ohřát, aby se cukr rozpustil a chutě prolnuly. Cukety jsem slila a důkladně v ruce vymačkala od přebytečné vody. Cukety jsem zalila nálevem a naplnila jimi umyté sklenice. Sklenice jsem zavíčkovala a sterilizovala v troubě předehřáté na 150°C hodinu na plechu tak, aby byly sklenice ponořené do třetiny ve vodě. Sklenice jsem pak už jen nechala vychladnout a skladuju je ve špajzu.
Vyzkoušejte náš recept na výborný salát z nakládaných hub. Skvělá chuť, snadná příprava a zdravé suroviny. Užijte si zdravou a chutnou večeři!
Připravte si chutnou domácí čalamádu, které se hodí téměř ke všemu
Máte-li rádi řízné jídlo, již dávno víte, co je sriracha a taky harissa. Oboje to jsou feferonkové omáčky a dnes se chci věnovat té druhé z nich. Harissa je typická pro blízkovýchodní kuchyni, kde jí dodává tu spalující horkost a úžasnou dráždivost. Zcela jistě víte, že harissu koupíte v obchodě, velmi často je to však jakási napodobenina. Není nic bezvadnějšího, než si harissu vyrobit doma, pěkně poctivě. Její intenzita se odvíjí od pálivosti papriček, držte se pravidla, čím menší, tím pálivější. Pokud budete chtít harissu jemnější, nastavujte kapiemi do požadované pálivosti a ochuťte s ní třeba kuře, které upečete, nebo brambory. Na 1 dávku harissy jsem potřebovala: 50g sušených chilli papriček 50g čerstvých chilli papriček 6 lžic olivového oleje 1 stroužek česneku malou snítku koriandru lžičku koriandrových semínek lžičku římského kmínu lžičku klasického kmínu šťávu ze čtvrtiny citronu špetku soli (kapii podle potřeby a chuti) Sušené papričky jsem zalila vroucí vodou a nechala chvíli nabobtnat. Mezitím jsem nechala na suché pánvi chvilku opéct suché koření, aby se rozvonělo. Vodu jsem z papriček slila, vložila je do vysoké nádoby, přidala k nim čerstvé papričky a všechny zbylé ingredience včetně koření a ponorným mixérem důkladně rozmixovala najemno. Podle chuti je možné přidat trochu kapie, aby omáčka nebyla tolik pálivá. Harissu přendejte do uzavíratelné sklenice a skladujte v lednici, kde vydrží opravdu dlouho.
Pečená rajčata se hodí pod maso, jako základ na pizzu, ale báječná jsou také s čerstvou bagetou. Připravte si je podle našeho receptu a možná je ani nestihnete odložit do sklenic na později...
Skvelý nápad ako spotrebovať prebytky cukety zo záhrady.
Vynikající příloha k hlavnímu jídlu nebo jako chutná večeře s křupavým chlebem. Případně i bez chleba, kdo drží dietu nebo nemůže jíst chléb. Fantastické křupavé okurky, které marinujete spolu s česnekem a nasekaným koprem cca 2-3 hodiny. Po marinování jsou opravdu skvěle ochucené a vůbec nezměknou jak bývá zvykem když okurky zavařujeme.
Je vrchol sezony plodové zeleniny, už nejen ve skleníku nebo fóliovníku, ale i na volné ploše dozrávají okurky, rajčata a paprika.
A protože skleník produkuje nadměrné množství plodů, které nejsme schopni zpracovávat v syrovém stavu, mám dostatek surovin pro přípravu velmi chutné ukrajinské omáčky jak se říká "za hubičku". Díky své kamarádce z Ukrajiny jsem získala recept na super zeleninovou omáčku. :-) Donedávna jsem znala pojem "adžika" jen jako sypkou kořenící směs, která mě osobně svou chutí ani vůni moc neuchvátila. Ale v oblasti Zakarpatí se téměř v každé chalupě vaří pikantní zeleninová omáčka stejného jména a ta mě doslova okouzlila. Používá se k pečeným masům, ale stejně dobře dochutí různé zeleninové pokrmy. Autor: Danka
Tak opět pokračuji v letním seriálu na téma: Co s dozrálou zeleninou. Musím se přiznat, že moc na zavařování a nakládání nejsem, ale čas od času mě něco chytne a zaujme a to pak i zavařuju :) Cuketová čalamáda patří přesně do této kategorie. Chuťově je skvělá a hodí se především k masu, ale často se přistihnu, že jí z lednice ujídám jen tak samotnou. Navíc vám poslouží s využitím přebytečných cuket, které si v naložené formě budete moct užít i dlouho dlouho poté. Suroviny: 2,5 kg oloupané a nahrubo nastrouhané cukety 5 různobarevných paprik, nakrájených na proužky 5 cibulí, nakrájených najemno 2 lžíce soli na nálev 3 dcl octa 300 g cukru 1 lžička sladké papriky 1 lžička kari 1 lžička mletého pepře Postup: Nastrouhanou cuketu důkladně promícháme s paprikou, cibulí a solí a směs necháme asi 2 hodiny odležet. Mezitím si svaříme nálev a necháme ho zchladnout. Poté zeleninu napěchujeme do zavařovacích sklenic a zalijeme připraveným nálevem. Sklenice dobře uzavřeme a sterilujeme asi 20 minut při teplotě 80°C.
Domácí směs na topinky
Vynikající domácí nakládané okurky. Osvědčený a léta odzkoušený recept. Okurky zavařujeme každý rok a tento nálev na okurky je opravdu super ...
Receptů a způsobů, jak na zimu konzervovat zeleninu, je opravdu hodně. Jedním z nich je čalamáda – pikantní směs na nudličky nakrájené zeleniny naložené v octovém nálevu. Vzájemný poměr i kombinace jednotlivých druhů zelenin v čalamádě nejsou přesně dané, takže se dají měnit podle toho, jaké zeleniny je právě na zahradě nebo v obchodě hodně.
