Hier geht's zur deutschen Version dieses Posts Before my friend "The Rye Baker" Stanley Ginsberg went on his mission promoting European rye breads to American bakers, he had published another remarkable baking book: "Inside the Jewish Bakery - Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking". I was among his test bakers. One of my test recipes was the Polish Potato Bread - Poylner Kartoffelbroyt - with its unusually high potato content an interesting recipe, but, as I soon realized, somewhat challenging in its preparation. My first Post-It notes about the recipe I had problems gauging the necessary water amount, first the dough seemed too dry, then turned sticky from the potatoes. Not only that: Stanley had warned of dire consequences if you tried taming the gooey dough with more flour - it would turn into a brick! Somewhat intimidated, I jotted down on my note pad: "No shaping possible". In the end, somehow, I managed to get the sticky glob into the pan. Or I wouldn't have (later) rejoiced in its "excellent taste!" At that time I had no whatsoever experience with stickier doughs. Meanwhile, I know better how to deal with the tricky potato bread - the extra flour needs to go on the work surface, under the dough, not into it! Potato Bread tastes especially good when toasted The excellent taste encouraged me to bake the Potato Bread again and again, while tweaking the recipe a little bit, especially withholding some of the water to (slowly) add it during the mixing later. Allowing the dough to rest in the fridge overnight, I could reduce the amount of yeast a bit. This favorite loaf really deserves to be presented at Zorra's World Bread Day 2017, Golden brown and wonderfully moist POLISH POTATO BREAD (adapted from Stanley Ginsberg's: "Inside the Jewish Bakery") 227 g/8 oz Russet or Idaho potatoes, peeled or unpeeled *), cut in chunks 170 g/12 oz potato cooking water 4 g/1 tsp instant yeast 250 g/8.8 oz first clear or high-gluten flour 34 g/1.2 oz whole wheat flour 9 g/0.3 oz salt vegetable oil, for brushing *) I like using local red potatoes with thin skins and don't peel those Drain cooked potatoes and reserve 170 g of the cooking water DAY 1 Cook potatoes in about 2 cups of unsalted water until soft, then drain, reserving 170 g/6 oz of the cooking water. Mash potatoes, and let both cool to room temperature. Our local red potatoes don't need to be peeled Mix mashed potatoes, flours, yeast, and 150 g/5 oz of the reserved cooking water at low speed, until all flour is hydrated, 1-2 minutes. (Dough might seem a bit dry at first, but potatoes will add more moisture). In the beginning the dough seems relatively dry... .... but soon becomes sticky from the potatoes Add salt, and knead at medium-low speed for 10-12 minutes, very slowly adding remaining 20 g/2 oz water. Dough will soon become (and remain) sticky, but in the end pull back from sides of bowl. Don't add more flour, if you don't want to end up with a brick!) Ready for its slumber in the fridge Place dough in oiled container, cover, and place overnight in the fridge. (Using a square container helps with shaping the bread later.) Overnight the dough has doubled in volume DAY 2 Remove dough from refrigerator 2 hours before using. It should have doubled in volume, but will still be sticky. Grease a 9 x 5-inch/23 x 13 cm loaf pan. The dough will still be sticky - flour your hands and bench knife! Transfer dough to a lightly floured work surface. With floured hands (or bench knife), pat and push it into a rough rectangle. Lift one shorter end up and fold it over a little bit, pressing gently down to seal. Continue rolling up dough in the same way into a log. Place loaf, seam-side down, in the prepared pan Re-flour your hands, (or bench knife), and - this is the tricky part - lift the loaf cylinder up and place it, seam-side down, into prepared pan. Brush top of loaf with oil, cover pan, and proof until top of dough has reached rim of pan, and a dimple, pressed with your finger, will not fill up at once (about 45 - 60 minutes). Preheat oven to 375ºF/190ºC (no steam). Ready to be baked Score loaf lengthwise (snipping with scissors works better for sticky a dough than a lamé.) Bake bread for 20 minutes (no steaming), rotate pan 180 degrees for even browning, and continue to bake for about 20 minutes more, or until loaf is golden brown (internal temperature should be at least 195ºF/90ºC.) Freshly baked Polish Potato Bread If you like your crust to stay crispier, leave bread in switched-off oven, with door slightly ajar, for an additional 10 minutes to dry. Then turn loaf out onto rack and let it cool completely. STORAGE: The bread keeps for at least 3 days, wrapped, at room temperature. It, also, freezes well. If you slice it before freezing it, you can take out single slices for toasting. Baked with German flour type 1050, the crumb looks a little darker BreadStorm users (also of the free version) can download the formula here: POLISH POTATO BREAD

This is my first time participating in the World Bread Day event organized by Zorra. Baking home made bread has become my regular acti...

Porque é que eu gosto tanto de cozinhar? Por causa da magia que é juntar ingredientes tão simples e, de repente ter maravilhoso e fantástico para comer.E, talvez fazer pão, seja das coisas mais mágica

Exploring culture through food. Find fun, creative recipes inspired by books, movies, television, travel & people at "All Roads Lead to the Kitchen"!

This is my first time participating in the World Bread Day event organized by Zorra. Baking home made bread has become my regular acti...

Coca Cola Bread ist ein softer, veganer Hefezopf mit Cola als einziger Flüssigkeit. Ich habe das Rezept zum #wbd2022 ausprobiert - und es hat mich überzeugt.

Bestimmt hast du schon einmal vom Weltmeisterbrot gehört. Dabei handelt es sich um ein Weizenmischbrot, bei dem die Oberseite mit einer Mohn-Sesam-Mischung und die Unterseite mit Sonnenblumenkernen bedeckt ist. Ich zeige dir in diesem Beitrag mein Rezept für das Weltmeisterbrot mit Sauerteig, so wie wir es am liebsten mögen.

Wieder ist ein Jahr vergangen (angesichts der politischen Verhältnisse sicher keins, dem ich nachtrauern werde). World Bread Day 2018 ist da, und Zorra und ihrem Kochtopf ist es zu verdanken, dass …

ich hab das weltbeste apfelbrot vom obsthof nachgebacken. es braucht zwar ein wenig geduld, aber das ergebnis ist fantastisch. und vegan.

Wie jedes Jahr hat die fabelhafte Zorra zum World Bread Day gerufen, und wie bisher jedes Jahr hab ich mich für eine regionale Spezialität entschieden. Helle genetzte Brote sind hier in nahezu jede…

Blog culinária com receitas tradicionais e cozinha nova

Lange gab es schon kein neues Brotrezept mehr hier im Blog. Das liegt zum einen daran, dass unsere allerliebsten Brotrezepte…

Com essa Foccacia Lowcarb o Simples Assim participa, com muita alegria, pela 8ª vez, do World Bread Day. Uma iniciativa da Zorra Kochtopf , que desde 2006, convoca os blogueiros do mundo inteiro a fazerem um pão especial em homenagem ao Dia...

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Sweet Potato Bread wird im Topf gebacken, ist leicht süßlich und eine wunderbare Unterlage für Sandwiches. Das Rezept funktioniert auch mit normalen Kartoffeln oder einer 24cm-Springform bzw. einer 30-cm-Kastenform. Dann backt ihr es 50 - 55 Minuten bei 200 Grad.

Nach den fluffigen, süß klebrigen Kürbisschnecken stelle ich euch nun ein herzhaftes Rezept vor, in dem ihr das Kürbismus/Kürbispüree verarbeiten…

Lange gab es schon kein neues Brotrezept mehr hier im Blog. Das liegt zum einen daran, dass unsere allerliebsten Brotrezepte…

Nach den fluffigen, süß klebrigen Kürbisschnecken stelle ich euch nun ein herzhaftes Rezept vor, in dem ihr das Kürbismus/Kürbispüree verarbeiten…

Lange gab es schon kein neues Brotrezept mehr hier im Blog. Das liegt zum einen daran, dass unsere allerliebsten Brotrezepte…

Recipe video above. This super crusty homemade bread recipe is going to blow your mind! The world’s easiest yeast bread that’s just like the very best artisan bread you pay top dollar for, with an incredible crispy, chewy crust, and big fat holes like sourdough. Recipe is forgiving so don’t fret if things don’t go perfectly, it will be salvageable. SEE NOTES for options like no dutch oven, different yeast, MAKE AHEAD up to 3 days! And tomorrow, make the Cheese Bread version!

Ein sehr fluffiges Milchbrot, ganz einfach und ohne Spezialmehle auch von Backanfängern zu backen! Durch das Kochstück bleibt es für ein Weißbrot gut frisch.

Dieses Ruchmehl-Brot begeistert durch seinen aromatischen Geschmack und die weiche, saftige Krume. Mein Brot zum World Bread Day 2020.

Dieses Apfelbrot ist ein besonderes Brot. Trotz Äpfel ist es ein herzhaftes Brot und mit den ganzen Mandeln besonders knackig.

Zum World Bread Day 2020 gibt es diesmal bei mir Covrigi, kleine Brotkränze aus Rumänien.

Mit dem heutigen World-Bread-Day kommt mir als erste Assoziation *Brot für die Welt* in den Sinn. Das hängt bestimmt damit zusammen, mit was ich meinen Geist gestern fütterte. Ich schaute die Arte-Doku über das Flüchtlingslager Moria und das Interview mit Erich Maria Remarque (via Buddenbohm). Und heute ist mein Kopf noch am Verdauen. Ganz leicht ist es möglich, meine individuell-familiäre Frage von vorgestern - Kann man seine Herkunft vergessen? - weiterzuhäkeln auf ein Volk, ja gar einen Kontinent: Kann man seine eigene Vergangenheit vergessen? Wie kurz ist es her, dass viele Europäer selbst Flüchtlinge waren, Heimatlose, die zwischen den Grenzen hin und her getrieben wurden, uns keiner aufnehmen wollte und nun dreht sich das Täter-Opfer-Karussel weiter. Und der Mensch könnte zeigen, was er gelernt hat und der Politik seine ethischen Maßstäbe diktieren! Ach, Kinners, ich wünsche mir mehr Menschen wie Erich Maria Remarque! Wie toll der ist! Wie schlicht, ernst, warm und bescheiden er seine Meinung äußert - mit eingestreutem, zurückhaltendem Lächeln. Nicht von ungefähr wurde das erste Buch, das ich von ihm gelesen habe - *Zeit zu lieben, Zeit zu sterben* - sofort zu einem literarischen Meilenstein. Jeder Satz ein Appell an die Menschlichkeit! Und man möchte meinen, jedem Menschen ist die gleiche Menschlichkeit zu eigen. Mitnichten. Sonst gäbe es keinen Krieg. *Das hat keine bestimmten Gründe, dass man pazifistisch oder gegen den Krieg ist. Das fand ich ganz selbstverständlich. Dafür braucht man gar kein Programm haben. Ich dachte immer, jeder Mensch sei gegen den Krieg. Bis ich herausfand, dass es welche gibt, die dafür sind. Besonders die, die nicht hinein gehen müssen und nicht ganz vorne stehen*, erklärt Remarque seine Einstellung zum Pazifismus. Bereits mit seinem ersten Buch *Im Westen nichts neues* machte er sich darüber Gedanken, welche Rückkopplung es auf junge Menschen hat, diese in den Krieg zu schicken wo sie doch stattdessen ins Leben geschickt gehören: *Es wurde zum ersten Mal gefragt, haben Menschen nicht einen Schaden davon getragen, oder irgendetwas davon getragen, dass sie im Krieg gewesen sind. Und alle ihre sogenannten sittlichen Grundsätze umschmeißen mussten. Man hat ihnen gesagt, du sollst nicht töten - aber du musst gut zielen, damit du triffst... nachher* schmunzelt er tiefsinnig über den Irrsinn dieses Widerspruchs. Doch, ich wünsche mir im Außen mehr Menschen zu begegnen, die sich als Weltenbürger empfinden, die sich ohne Wenn und Aber für den Frieden, die Menschlichkeit und ein grenzübergreifendes Miteinander aussprechen - und erwarten, dass das von der Politik dementsprechend umgesetzt wird! Zehn Jahre nach Erscheinen von *Im Westen nichts Neues* brach der 2.Weltkrieg aus. Es ändere sich doch nichts, so der Interviewer: *Ein Schriftsteller wie Sie malt dauernd Menetekel (musste ich nachschlagen - ein neues Wort für mich) an die Wand, aber gesehen werden sie nicht*, ob das seinen Schaffensdrang nicht beeinflusse? *Nein. Niemals. Ich weiß, dass es nicht gesehen wird. Wir haben gesehen, dass es einen neuen Krieg gegeben hat. Aber das ist sogar ein Grund, weiter daran zu glauben. Denn was bleibt, wenn wir nicht daran glauben, dass ein Fortschritt möglich ist? Was bleibt? Es ist manchmal sehr schwer daran zu glauben, das gebe ich zu. Aber man muss daran glauben. Und man muss auch dafür arbeiten. [...]. Man kann nur sein kleines Bisschen tun - vielleicht hilft das auch was. Es ist der notwenige Optimismus des Pessimismus*, so beschließt Remarque das Interview. Zorras Event des *World-Bread-Day* habe ich in all den Jahren Bloggerei nur ein einziges Mal verpasst (2018). Ansonsten ist das ein echtes Lieblingsevent, denn Zorra sammelt mit viel Leidenschaft von ganz Europa Beiträge für diesen Tag. Ich freue mich schon auf die Zusammenfassung! Deshalb habe ich mir stets extra Lieblingsrezepte für diesen Tag bereit gehalten. Dieses Jahr habe ich diese Gelegenheit zum Anlaß genommen, meine Brotbacklehrerin Marlene vom Sauerteigforum zu feiern. Im Sauerteig-Forum habe ich das Brotbacken gelernt - vorneweg von der Moderatorin Marlene. Dort findet sich ein riesiger Fundus von Marla21-Rezepten von ihr, den ich euch nur ans Herzen legen kann: die Brote funktionieren alle blind und mit der rechten Hand auf den Rücken gebunden! Liebe Marlene, solltest du je ein Brotback-Buch herausgeben: ich bin die erste, die es kaufen wird. Ich bin nach wie vor großer Fan! Die Inspiration zu dem Dinkelbrot ging von Marlene aus. Allerdings habe ich - ebenfalls mit ihrer Hilfe - das Brot umgestellt von Madre auf Sauerteig. Vielleicht muss ich mir irgendwann doch noch eine Madre züchten. Nur so ganz weiß ich nicht wofür, wenn die Brote ebenso mit meinem Sauerteig so hübsch und locker werden. Das ist übrigens mein erstes Kastenbrot für den WBD. Mit toller Frischhalte-Qualität! Komisch, echt, ich wundere mich, wo sich gerade Kastenbrote besonders unkompliziert backen lassen! Zumindest habe ich es mir so lässig wie möglich gemacht! Zutaten - 2 Brote 750g Sauerteig, 14-16 Stunden ca. 25°C : 200g Roggen-VK 200g Wasser 20g R-ASG, aufgefrischt Quellstück, 3 Stunden vorher, oder über Nacht im Kühlschrank 50g Sonnenblumenkerne 40g Leinsaat, geschrotet, 30g Sesam 30g Chia 8g Fohlsamenschalen 18g Salz 260g Wasser Brotteig: Sauerteig Quellstück 300g Dinkel-Vollkorn 140g Dinkel 630 4g Hefe 100g Wasser 150g Kefir 2 EL Walnuss-Öl 80g Karotte Zubereitung: Sauerteig-Anstellgut rechtzeitig auffrischen und dann den Sauerteig dementsprechend am Vortag ansetzen. Quellstück mindestens 3 Stunden vorher vermenge. Oder ebenfalls am Vorabend, nach 10 Minuten nochmals durchrühren, abdecken und in Kühlschrank stellen. Brotteig - außer Walnuss-Öl und Karotte - 5 Minuten kneten, abdecken, 20 Minuten ruhen lassen. Nochmals 5 Minuten kneten. In der letzten Minute Öl und geraffelte Karotte zufügen. Teigruhe für 40 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit falten. Zwei 750g Formen buttern (m: mit geschrotetem Leinsaat und Mohn ausgestreut). Den Teig auf beide Formen verteilen (wer mag darf den Teig rund und länglich formen - ich habe ihn einfach in die Form gelöffelt und glatt gestrichen). Die Brote abgedeckt im Warmen gehen lassen bis sie knapp den Rand erreicht haben. Stippen. In den auf 250°C vorgeheizten Ofen mit Dampf schieben. Nach 10min ablassen, dann fallend auf 200°C ca. 50min backen. Weitere 5min ohne Form - Klopfprobe! Inspiration: Marla vom Sauerteigforum Hier habe ich euch alle Brote der letzten Jahre meiner Beteiligung am WBD zusammengestellt. Ich hoffe, ich bringe den ein oder anderen von euch noch dazu, die Unterlage eines der größten Genüsse dieser Welt - Butterbrot - selbst zu basteln! Das Bild ist mit einem Link jeweils mit dem Rezept verbunden:

Recipe video above. This super crusty homemade bread recipe is going to blow your mind! The world’s easiest yeast bread that’s just like the very best artisan bread you pay top dollar for, with an incredible crispy, chewy crust, and big fat holes like sourdough. Recipe is forgiving so don’t fret if things don’t go perfectly, it will be salvageable. SEE NOTES for options like no dutch oven, different yeast, MAKE AHEAD up to 3 days! And tomorrow, make the Cheese Bread version!

Saftig und vollgepackt mit gerösteten Sonnenblumenkernen - ein Brot, bei dem man fast keinen Belag braucht.

Jedes Jahr am 16. Oktober ist World Bread Day…an diesem Tag seht ihr auf sämtlichen sozialen Plattformen Brote aus aller Welt. Das kann unheimlich inspirierend sein, soviel Vielfalt liebe ich…

Click here for the English version of this post Mein Freund, Stanley Ginsberg, der als „The Rye Baker“ amerikanische Bäcker für europäische Roggenbrote begeistert, hat vor einigen Jahre…

Zum World Bread Baking Day gibt es ein paar Quinoa Brötchen, mit denen auch die Glutenleidenden unter uns heute Freude haben!

Ich habe zwar schon vom Dinkelkartoffelbrot geschwärmt, aber die Präsidentenbaguettes auf Dinkelbasis sind fast ein Sündenfall. Die Krume ist derart elastisch, saftig und aromatisch, dass ich wegen der Suchtgefahr hinterher zwar sehr satt, aber mehr als zufrieden war. Genau das Richtige für den World Bread Day, der heute wieder bei zorra ausgerichtet wird. Nicht nur die Krume Weiterlesen...

Dzisiaj dzielę się z Wami delikatnymi, mlecznymi bułeczkami. Jest Światowy Dzień Chleba a chlebem trzeba się dzielić.

Dieses Ruchmehl-Brot begeistert durch seinen aromatischen Geschmack und die weiche, saftige Krume. Mein Brot zum World Bread Day 2020.

Dunkel und hocharomatisch: Dieses Mischbrot besticht mit 3-stufigem Sauerteig und je zur Hälfte mit dunklem Roggenmehl und Weizenmehl.