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IL SOLE DI PEZZA - di Ivana: articoli vari
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Cosa sono i canapè? Delle piccole tartine, a base di pan carrè senza crosta (o di pane nero), farcite con creme e mousse salate di vario tipo. Sono sicuramente buone ma spesso si sottolinea la parte decorativa per abbellire un tavolo da buffet, così si gioca molto sui sapori, i colori, le decorazioni. Il fatto di essere piccoli è dovuto alla possibilità di mangiarlo in un sol boccone, come tutto il finger food. I veri canapè sono tostati, ma spesso per fare in modo che possano esserne preparati in grande quantità e in anticipo il passaggio della tostatura viene saltato, si lascia il pane morbido. In frigorifero, in un contenitore a cassetta perfettamente ermetico, si conservano benissimo. Ovviamente dei canapè può essere presa soltanto l'idea della forma, non è necessario creare mousse apposite, si possono farcire semplicemente come si farebbe con le tartine, con semplici pesti, patè di olive ecc... Canapè vari Ingredienti Per una mousse di base: 1/2 dose di burro montato 1/2 dose di besciamella densa (ottenuta con questa proporzione: 10 gr di burro, 13 gr di farina, 100 gr di latte + sale, pepe, noce moscata) Gusto a scelta (io prosciutto crudo, ma va bene anche il cotto tritato, olive tritate, formaggi ecc...) Altro: Pan carrè Maionese Procedimento Per le mousse: Preparare una besciamella densa e metterla a raffreddare velocemente coprendola con pellicola. Con le fruste montare il burro freddo (ma tirato dal frigo da un pò) e unire la besciamella fredda. Mescolare, unire l'ingrediente scelto tritato (nel mio caso prosciutto crudo) e amalgamare bene. Rimettere nuovamente in frigorifero lasciando che il tutto si rassodi. Versare la mousse in un sac à poche con bocchetta a stella. Per i canapè: 1) Eliminare i bordi dal pan carrè 2) Copparli con una misura piccola di coppapasta (io ho usato il penultimo, quello da 2,5 cm) 3) Farcirli con le mousse e l'ingrediente da guarnizione 4) Prima di servire, fare delle lineette (come si fa col cioccolato bianco nei dolci) versando la maionese in un conetto di carta da forno Consiglio: si possono degli ingredienti per guarnire come i chicchi di mais, i capperi, i cetriolini, ecc... Ho utilizzato... Sacco decoratore con beccucci Gp e Me
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