La torta di rose è un dolce di origini mantovane di sicuro effetto per via della sua forma che la caratterizza e la rende famosa. Vediamo insieme come prepararla ed alcune varianti altrettanto golose
La torta di rose appena sfornata, morbida e zuccherosa, ti da una carica pazzesca per iniziare la giornata e ti mette subito di buon umore!!
La torta di rose è un dolce di origini mantovane di sicuro effetto per via della sua forma che la caratterizza e la rende famosa. Vediamo insieme come prepararla ed alcune varianti altrettanto golose
La Torta di Rose è un dolce tipico della città di Mantova che si prepara arrotolando la pasta in tante rose fino ad ottenere l'aspetto di un mazzo di fiori.
La torta di rose è un dolce lievitato che vanta antiche e nobili origini. La storia vuole che questo dolce fosse diffuso nella corte dei Gonzaga e che fu servito per la prima volta in occasione del matrimonio di Isabella d’Este con il marchese Francesco II. Nel 1490, alla corte dei Gonzaga, giunse, Isabella d'Este promessa sposa. Per onorare gli ospiti ferraresi si fece festa con molto sfarzo; vennero imbanditi sontuosi banchetti con le prelibatezze della splendente cucina rinascimentale mantovana. In occasione di quelle feste, per rendere omaggio a colei che sarà definita la "First Lady" del Rinascimento, si ideò la Torta delle Rose, un dolcissimo fiore che non aveva eguali nelle corti d'Europa. Isabella ne fu a tal punto incantata che, in seguito, si narra predisponesse favorevolmente l'animo dei suoi ospiti con una rosa ancora calda di forno. La torta ebbe un tale successo che in brevissimo tempo si diffuse in tutto il territorio mantovano e bresciano, in seguito. Questa è una torta di pasta brioche con una ricca farcitura di burro e zucchero , che le conferisce un sapore caratteristico. Il suo nome deriva dal fatto che , dall’unione delle girelle che nascono quando si taglia l’impasto farcito e arrotolato, si ottiene un dolce che sembra formato proprio da tante rose. La sua ricetta é stata tramandata nei secoli ed é arrivata praticamente immutata fino ai giorni nostri. Il suo segreto sta nella pazienza! Per farla non bisogna avere fretta, si deve saper aspettare ... Io faccio questa torta da ormai tantissimi anni, prima utilizzavo una ricetta passatami da mia cognata poi ho provato questa versione di Luca, ed é diventata il mio cavallo di battaglia! Anche se questa torta mi crea sempre un po' di ansia ...perché ho sempre paura che non lieviti ...tanto che , un po' anche per scaramanzia, faccio sempre una seconda torta di riserva. Ingredienti Per la pasta brioche: 500 g di farina 400 w ( è abbastanza simile alla Manitoba del supermercato) 80 g di latte intero fresco 15 g di lievito di birra ( o 160 g di lievito madre) 180 g di uova 70 g di zucchero semolato 15 g di miele 8 g di rhum 190 g di burro morbido (io ne ho usato 120 g) 8 g di sale 2 gr di scorza di limone (1 limone) grattugiata 1/2 baccello di vaniglia Per la farcia: 100 gr di burro morbido 100 gr di zucchero a velo 5 gr di rhum vaniglia 50 g di zucchero bucaneve per spolverare. Procedimento nel Bimby: Per la pasta brioche: Mettere lo zucchero e la scorza di limone , polverizzare 20 sec vel 10. Aggiungere il lievito, il latte, il miele, le uova e la farina. Impastare a spiga per 2 min . Quando l'impasto si é formato a palla ( Se in corso d'opera notate che l'impasto è troppo secco, non abbiate paura di aggiungere altro latte, io, infatti ne ho aggiunto circa un misurìno in più) azionare la spiga senza tempo e aggiungere il burro a fiocchi dal foro del coperchio, poco per volta e aspettare che venga assorbito dal l'impasto . Al termine aggiungere gli aromi ( vaniglia e rum ) e il sale. Per la farcia: Nel frattempo preparate la crema al burro, inserire nel boccale lo zucchero e la vaniglia, polverizzare 10 sec a Turbo, aggiungere il burro in pomata e il rhum lavorare a vel 4 fino ad ottenere una crema bianca. Procedimento tradizionale ( su Croissant e biscotti pag 108) Impastare nella planetaria attrezzata con il gancio ( o nell'impastatrice) la farina, il latte, il lievito di birra ( o quello madre) , le uova, il miele e lo zucchero semolato. Quando l'impasto é ben liscio , elastico ed omogeneo , incorporate poco alla volta il burro in pomata e , quando anche quest'ultimo é assorbito , completate con il rhum , il sale e gli aromi ( limone e vaniglia) . Lasciate raffreddare bene in frigorifero coprendo l'impasto con un telo di nylon ( pellicola). Nel frattempo preparate la crema al burro, sbattendo insieme il burro in pomata con lo zucchero a velo, il rhum e la vaniglia fino a ottenere una crema bianca. Composizione: Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo fino a dargli uno spessore di 2,5 mm. Tagliate un quadrato di 50 cm per lato , spalmatevi sopra la crema di burro e zucchero e arrotolatelo per ottenere un cilindro. Fate raffreddare nuovamente quindi tagliatelo a rondelle dello spessore di 3 cm. Disponete le rondelle in una tortiera da 18 cm di diametro ( 8 rondelle per ogni tortiera!) . Fate lievitare fino al raddoppio del loro volume quindi mettete in forno a 180 C per 20-25 min. A fine cottura lasciate raffreddare bene , togliete dallo stampo e spolverizzate con lo zucchero velo bucaneve. Alcune note: Il lievito madre, come per tutti i lievitati ricchi di burro e uova, deve essere ben maturo, e deve avere avuto almeno 3 rinfreschi consecutivi a distanza di tre ore l'uno dall'altro.L'ultimo rinfresco deve essere stato fatto non più di 3 ore prima dell'utilizzo. Quindi solitamente , quando decido di farla inizio al mattino, del giorno precedente, con i rinfreschi in modo che riesco ad impastare a metà pomeriggio la pasta brioche. Per quanto riguarda il riposo dell'impasto , Io solitamente lo lascio in frigorifero anche 2 ore ma mi riferisco sempre ad un'impasto con lievito madre. Per quanto riguarda le rose/rondelle , vanno ben sigillate nella parte terminale in modo che il burro non fuoriesca in cottura. Solitamente io utilizzo una tortiera di 26 cm e ricavo 8 rose grandi , e vi consiglio di mettere sul fondo di quest' ultima un foglio di carta forno. Le rose devono essere ben distanziate le une dalle altre perché poi lievitando si uniranno. Io le lascio lievitare a campana ( coperte da un contenitore molto grande in un ambiente tiepido (va benissimo il forno spento con la sola luce accesa) per tutta la notte a volte servono dalle 12 alle 14! Fonti: per la storia Forum città di luce
Torta di rose è una pasta lievitata al profumo inconfondibile di burro che si caramellizza durante la cottura. Si presenta buona,
La torta di rose, chiamata così perché ha l'aspetto di un bouquet di boccioli di rose, è sicuramente un dolce d'effetto, ma è anche una torta molto buona. Pare abbia origini mantovane o brescia...
La torta di rose è un dolce tipico mantovano che prende il suo nome dalla sua forma caratteristica che ricorda un cesto di boccioli di rose. Un soffice pan brioche profumato all’arancia e farcito con una ricca crema di burro e zucchero rendono questo dolce per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda al classico istante in cui hai voglia di dolce senza nessun particolare motivo. Come tutti i lievitati, l’unica difficoltà è attendere con pazienza che l’impasto si gonfi per bene perché è proprio quello che conferirà a questo dolce la sua inconfondibile e irresistibile morbidezza.
La torta delle rose: una morbida pasta brioche, tante delicate roselline farcite con una morbida crema pasticcera profumata alla vaniglia.
Se cercate la torta delle rose ricetta originale, non potete sbagliare! La ricetta della torta più soffice e burrosa che ci sia aspetta solo di essere realizzata!
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Blog di cucina con ricette senza glutine specializzato nella realizzazione di pane e pizza e lievitati senza glutine
La torta delle rose è un bellissimo dolce originario di Mantiova, a base di farina di mandorle e dall'estetica che riproduce appunto la forma del fiore di cui porta il nome
Torta delle rose dolce tipico mantovano preparata con la ricetta di Iginio Massari a quattro impasti per una torta fragrante e sofficcissima
Molti chef e pasticceri hanno profili social, ma pochissimi di loro interagiscono con chi li segue e svelano qualche trucco concreto. Tra questi c'è sicuramente il Maestro Iginio Massari, che dalla sua pagina Facebook risponde spesso a chi chiede un suggerimento o pubblica un commento spiritoso. A volte regala anche intere ricette, come in questo caso. Mi sono divertita molto a rifare questa torta di rose, seguendo la sua ricetta ma con un mio tocco. Cliccando QUI potete trovare la ricetta del Maestro Massari, a colpo d'occhio noterete subito che sono mie sia l'aggiunta dei mirtilli disidratati che l'uso del cacao durante la sfogliatura. Dove la ricetta non precisava, ho usato il mio intuito. Il risultato finale lo adoro: questa torta è morbida, profumata, ricca di aromi e di sapori. Ho intenzione di pubblicarne la foto sulla pagina del Maestro Massari, dovesse commentarla (onore!) ve lo scriverò.
Kcal 430 circa per ogni rosa La torta di rose mantovana è appunto una ricetta tipica della città di Mantova, una pasta brioche farcita con una crema di burro e zucchero, si insomma una cosa legge...
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La semplicità e la bontà si riuniscono in questa torta di rose, un dolce lievitato morbido e goloso che vi farà tornare bambini!
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La torta paradiso alle fragole è un dolce fresco e leggero, perfetto per la primavera e l'estate. La morbidezza ed il profumo di questa torta saranno un sicuro successo. Ecco la ricetta
Dovete sapere che la torta di rose sofficissima e profumata è da tempo nei miei pensieri, ho fatto prove su prove fino a raggiungere quelle che per me sono le dosi perfette, così dopo molte prove...