S'il y a bien une chose que j'ai un mal fou à trouver dans mon coin, ce sont des poissons et autres produits de la mer français. J'ai parfois l'impression que la France n'a pas de côtes. Autant dire que quand j'ai vu des petits poulpes de Méditerranée au marché, non seulement j'ai lu deux…

La macaronade sétoise est un plat d'origine italienne à base de macaroni et de viande servi traditionnellement à Sète. Et moi la viande, j'aime pas trop... Un restaurant de la région, la guinguette chez Fady, en a créé une version au poisson et fruits de mer qui est de loin mon plat méditerranéen préféré. Il…

La Tielle sétoise est emblématique de la ville de Sète. C'est une tourte faite de pâte à pain garnie d'une sauce aux tomates et aux calmars. Un régal.

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -500 g de pâte à pain -800 g de poulpe (vidé et congelé) -1 l de fumet de poisson -600 g de tomates -20 cl de vin blanc sec -1 cuillère à café de concentré de tomate -1 oignon -2 gousses d’ail -1 dose de safran -1 pincée de curcuma -1 pincée de piment doux -1 bouquet garni -Huile d’olive -1 jaune d’oeuf -Sel, poivre   Placer le poulpe congelé dans le fumet de poisson en ébullition et le faire cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.   Retirer le poulpe du fumet (en conservant celui-ci), ôter la peau et les ventouses.   Découper le poulpe en petits morceaux.   Émonder, épépiner les tomates et les couper en morceaux.   Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les morceaux de poulpe, les épices et le bouquet garni. Verser le vin, 2 cuillères à soupe de fumet, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant régulièrement.   Étaler la pâte à pain, la diviser en 8. Préchauffer le four th. 6/7 (200°).   Tapisser 4 moules à tarte individuels et huilés, de pâte à pain.   Retirer le bouquet garni de la sauce et la répartir dans les fonds de tarte. Recouvrir du reste de pâte en soudant bien les bords. Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 30 min.

La tielle Ingrédients :  500 g de farine 1 petite cuillère à café de levure de boulanger 1 oignon 1 bouquet de persil 2 gousses d'ail 1 boite de 150 g de concentré de tomates 1 kg de petits poulpes Thym Laurier Une dizaine d'olives noires dénoyautées 1/2 verre de vin blanc 1/2 verre d'huile 1 sachet de Spigol Sel, poivre Préparation de la pâte : Mélanger la farine avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de levure et du sel. Si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire... Mais que ce soit exceptionnel. Il faut qu'elle lève pour ne pas être trop lourde. Laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pâte en deux disques identiques.  Cuisson du pouffre (poulpe) :  Décongeler les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite. Faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer. (NDA : Pour des petits pouffres, comptez environ une heure. Ils doivent être mous sous la dent). Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer, enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul. Préparation de la garniture :  Commencer par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux. Réservez-les. Hacher une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon. Chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Jeter l'oignon et le faire blondir. À mi-cuisson, jeter le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit. Donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le concentré de tomates. Donner encore un bon tour avec le concentré de tomates. Ajouter les olives noires en morceaux. Ajouter le vin blanc. Encore un bon tour pour réduire un peu. Ajouter le pouffre et un petit verre d'eau. Faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide. Ce sera la garniture de la tielle. Saler, poivrer.   Montage : Avec un pinceau, passer le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte. Elle doit être fine. Verser la garniture, étalez-la bien et mettre le couvercle. Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un sur l'autre. Mélanger un quart de verre d'huile et un sachet de Spigol. Badigeonner généreusement la tielle avec un pinceau. Enfourner à environ 200/220° et cuire environ une demi-heure. La tielle doit être assez molle et non craquante. Si vous respectez ces étapes, vous obtiendrez une authentique tielle traditionnelle ! Recette : Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"

Magnifique siphon conique bleu présentant une gravure de baleine, animal emblématique de la ville de Sète. En effet, cet animal se trouvait déjà sur les blasons de la ville en 1743. Après, je vous l'accorde, la représentation diffère un peu de l'image de la baleine que nous connaissons aujourd'hui. Mais pourquoi une baleine ? Le sujet est vaste, mais l'origine pourrait venir du nom donné à une colline de la ville. Je vous invite à lire le livre armoiries de Sète, 1743 et 1816 : La baleine, l'héraldique et la mer de 1988 édité par les Archives Municipales de Sète. Revenons à notre siphon, nous retrouvons une trace de La Setoise dans le dictionnaire de l'Hérault 1938 provenant du site des Archives Départementales de l'Hérault. Cet établissement spécialisé dans la distribution d'eau gazeuse se situait au 3 rue du 14 juillet à Sète. Malheureusement, une fois de plus j'ai peu d'informations à vous communiquer. Si de votre côté vous en avez, n'hésitez pas à me contacter. Merci à l'équipe des archives municipales de Sète qui m'a fait parvenir la plupart des informations de ce petit article.

Connaissez-vous la belle ville de Sète ? Située dans le département de l'Hérault, elle surplombe la grande bleue. Ses plages de sable très fin s'étirent à n'en plus finir. Côté Nord, elle abrite le bassin de Thau où sont cultivées nombre d'huîtres. Si...

Recette Encornet à la setoise : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation

Recette Tielle sétoise a été importée de Gaète en Italie à Sète par les immigrés italiens au XVIIIe siècle. Adrienne Virduci (1896-1962) fut la premièr

La tielle est une tourte à base de pâte à pain souvent teintée de rouge et dont la farce est composée de calamars compotés dans une sauce tomate légèrement...

La tielle, plat emblématique de la cuisine sétoise, est une tourte ronde aux bords cannelés en pâte à pain avec une garniture tomatée au poulpe.

Tielle Sétoise - Recettes - Cuisine française

Je vous ai annoncé il y a quelques jours, la tenue de cet atelier de pâte à tielle à Sète. Car comme je vous disais, nombreux ceux qui veulent savoir la faire.

Tielle sétoise de Françoise | Julie Andrieu

La Tielle de Sète

C’est à Sète, dans le département de l'Hérault, que l’on trouve les meilleures tielles artisanales. Il existe de nombreuses variantes de la fameuse tielle sétoise et chaque fabricant a un tour de main différent... Voici une recette possible pour réaliser cette tourte à base de poulpe et de sauce tomate pimentée.

Recette Tielle sétoise à ma façon. Ingrédients (4 personnes) : ½ sachet de levure de boulanger, 1 ½ cuillère à soupe d’eau tiède, 230 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle

Avec sa sauce tomate relevée, cette appétissante tourte de la mer aux airs d’Italie met en avant le poulpe cher aux Sétois.

Recette de la Tielle de Sète. Retrouvez la recette de la Tielle Sétoise de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade, créateur ...

C'est la première fois que je testais cette recette et c'est une belle réussite ! Un régal ! Du travail mais tellement bon ! Je me suis pourtant simplifiée la vie en prenant du poulpe et des calamars surgelés mais évidemment si vous avez le temps, prenez...