Tarte sucrée – Artofit

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Recette - Tarte à la Crème Soyeuse à l'Ancienne Ingrédients (pour une tarte de 23 cm) Pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre froid, coupé en morceaux 70 g de sucre glace 1 jaune d'œuf 1 à 2 c. à soupe d'eau froide 1 pincée de sel Pour la crème soyeuse : 500 ml de lait entier 100 g de sucre en poudre 4 jaunes d'œufs 50 g de farine 1 c. à café d'extrait de vanille 30 g de beurre doux Une pincée de sel Préparation Préparer la pâte sablée : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide petit à petit, puis formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Après le repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir. Préparer la crème soyeuse : Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen, sans le faire bouillir. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement clair. Ajoutez la farine et une pincée de sel, et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 à 7 minutes). La crème doit avoir une consistance épaisse et soyeuse. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre, puis mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Laissez refroidir légèrement avant de verser la crème sur le fond de pâte sablée refroidi. Assembler la tarte : Une fois la crème refroidie, versez-la doucement sur le fond de pâte précuit. Lissez la surface avec une spatule. Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien. Finition et service : Avant de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour une finition élégante. Tranchez la tarte délicatement et servez-la bien fraîche. Astuce gourmande ✔ Vous pouvez ajouter des fruits frais (comme des framboises ou des fraises) sur le dessus pour une touche de fraîcheur et de couleur, ou encore une légère couche de confiture d'abricot pour un effet brillant. Bon appétit

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