Vous raffolez des tartares, ceviches et carpaccios, mais vous ne savez pas bien les préparer ? Découvrez notre dossier complet : nos nombreuses recettes gourmandes et originales, et nos astuces pour maîtriser les découpes et les assaisonnements de vo
Le ceviche, c'est LE plat national du Pérou. J'ai obtenu cette recette du chef Jose Luis Escalante et j'ai cuisiné ce ceviche en compagnie de l'ex ambassadeur du Pérou au Honduras, le tout à Pékin... Vous suivez ? Le ceviche, c'est du poisson cru que l'on va cuire à l'aide d'une marinade à base de c
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On peut déguster du ceviche (cebiche) dans de nombreux pays sud-américains, et même désormais, dans des restaurants français. Mais c’est au Pérou qu’il est né, et c’est encore là …
J'adore le tartare, qu'il soit de viande ou de poisson, et je m'aperçois que je n'en ai publié qu'un seul sur mon blogu...
Non, mais qu'est-ce que tu penses de ce titre que l'on pourrait…
Salmon Ceviche - super fresh, delicious and low-calorie appetizer! A wonderful combination of flavors, so easy to prepare and yet gives you a marvelous meal!
Que de subtiles saveurs d’Asie dans ce tartare de bœuf Thaï ! Ingrédients pour 4 personnes : 800g de Bavette d’aloyau 2 C à S de gingembre frais râpé 3 C à S de coriandre fraiche ciselé…
Salmon Tartare (The Best)
Learn How to Make Classic Steak Tartare (Beef Tartare) at home. Meaty, bold, and delicious, you’ll love this elegant dish for dinner parties or weeknight meals. Completely safe to eat and no cooking required!
How I love tartare! Whether made with tuna, salmon, beef, or duck, I’m absolutely crazy about it.. For the longest time, I thought it was the kind of dish that would always taste better at a restaurant, but I couldn’t have been more wrong. When I make it at home, I can be sure that the ingredients are fresh and I can add as much or as little of the various trimmings as I like. My man likes his spicy, and I prefer it creamy. It’s easy to please everyone by using the same ingredients in different quantities. I don’t hold back with the Tabasco for Alex’s and am heavy-handed with the Japanese mayonnaise for myself. Everyone gets what they want! Tartare is a classic dish that can be personalized and reinvented as many times as you can eat it. It can be eaten with crostini or rolled in rice paper into wraps.
Ceviche de thon, de bar, de dorade, de cabillaud... les poissons se suivent, les ceviches ne se ressemblent pas ! Facile à faire, délicieux et ultra sain, ce plat traditionnel d'Amérique latine a décidément TOUT BON. Découvrez nos meilleures recettes de ceviche par ici.
Par définition naturels, libérés des graisses et donc plus sains, les aliments crus ont le vent en poupe. Tartares, carpaccios et autres ceviches seront les plats jokers des beaux jours à Paris.
Recette de steak tartare
Les tartares!!!!! C'est si bon!!! Après celui-ci et celui-là, en voici un à l'italienne. Il ressemble un peu au premier lien et est disparu du bol dans le temps de le dire. Ce n'est pas ma meilleure photo de tartare, mais en bouche, ça ne change absolument rien, c'est débilement bon!!! 500 gr. de filet mignon de boeuf ou d’intérieur de ronde* Oignon rouge ou échalote française, haché finement (au goût) Une dizaine de feuilles de basilic (selon la taille), hachées 1/4 t. (30 ml) de fromage parmesan, râpé finement 1/4 à 1/2 cuil. à thé (1.25 à 2.5 ml) de Sambal Oelek 1 cuil. à thé de pesto de tomates séchées 1 cuil. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Poivre du moulin, fleur de sel Hacher le boeuf en petits cubes. Mélanger les oignons hachés, le basilic ciselé, et le parmesan râpé au boeuf. Faire une émulsion avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc en les fouettant quelques secondes. Ajouter le mélange au tartare, avec le Sambal Oelek et le pesto de tomates séchées. Saler, poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais. Servir avec des tuiles de parmesan et des petits croûtons maison. Source : Harnois à la carte Imprimer cette recette
Emilie (qui se reconnaitra et dont la maman a ouvert une maison d'hôtes dans les Cévennes Les Nomades baroques ) m’a rapporté de Mayot...
Classic Steak Tartare
Il n’existe pas une mais plusieurs recettes de carpaccio de boeuf, la base étant toujours la même, la viande est découpée en fines tranches et accompagnée d’une marinade. Pour moi, ce sera une sauce au basilic ! La qualité du boeuf est primordiale pour obtenir un carpaccio savoureux, elle doit être le plus tendre possible et de fraîcheur extrême puisqu’elle est consommée crue. Vous pouvez utiliser du rumsteak, du filet de boeuf, du rond de gite, ou de la poire. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Pour découper un filet de boeuf en carpaccio sans trancheuse, il faut un bon couteau à lame longue et fine, bien aiguisé; une congélation préalable du morceau de boeuf, d’une heure, facilite cette découpe, découpe qui doit se faire le plus près possible du moment de dégustation. Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan: (prép 20 min/ congélation 1 h) Ingrédients: 4 personnes 600 g de rumsteak ou de filet de boeuf 40 g de parmesan 10 feuilles de basilic 1 citron jaune 6 c à s d’huile d’olive de bonne qualité Sel, poivre Congelez la viande 1 h pour faciliter sa découpe . Pressez le jus de citron. Ajoutez-le à l’huile d’olive et au basilic finement ciselé (dosez le citron en fonction de l’acidité que vous voulez donner à la sauce), salez, poivrez. Goûtez et rectifiez si besoin, selon vos goûts. Badigeonnez le fond de l’assiette de ce mélange, au pinceau. Sortez la viande du congélateur et découpez-la en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches entre deux papiers sulfurisé ou film alimentaire et aplatissez la viande de manière régulière et douce (sans l’écraser complètement), à l’aide d’une casserole à fond épais. Disposez au fur et à mesure les fines tranches de boeuf sur chaque assiette, en rosace. Quand toute la viande est répartie dans les assiettes, badigeonnez la viande de sauce au basilic à l’aide d’un pinceau. Terminez par des copeaux de parmesan et servez, accompagné d’une salade de roquette, de fines tranches de champignon de Paris et une belle tranche de pain de campagne grillée. NB/ Vous pouvez remplacer le basilic par 2 c à s de ciboulette ciselée.
Cette entrée peut être envisagée pour un repas de Noël ou un dîner romantique... Elle est facile et rapide à réaliser, ce qui la rend très pratique quand le temps nous manque !
Voici une « salade » de poisson cru. Je dis bien cru. Donc non mariné longuement dans du citron ce qui aurait pour effet de le cuire.
Dorade, piment rouge, citron vert et orange composent ce ceviche au lait de coco.
Suivez-moi sur Insta L’authentique recette du bœuf tartare ! Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes 400g à 500g de filet de bœuf ( ou toutes autres pièces de bœuf tendres ) 4 échalotes finement ciselées ou d’oignons blancs 4 c à s de câpres hachées...
Salmon Tartare (The Best)
Ceux qui me connaissent savent que j'adore les produits de la mer, coquillages, crustacés, poissons... Lorsqu'il y a des huitres, je ne laisse jamais ma part! J'ai toujours habité non loin d'une zone de production, en Bretagne auparavant et maintenant tout près du bassin de Thau. De ce fait j'en mange tout l'année, le plus souvent crues avec juste un filet de citron, un peu de pain de campagne ou de seigle, du beurre salé et un petit coup de blanc! En France, la plus grande partie de la production annuelle d'huitres est écoulée pendant les fêtes. Mais il est quelquefois compliqué de les mettre au menu: l'ouverture n'est pas toujours aisée (les services des urgences en savent quelque chose!), fastidieuse (surtout si on est nombreux!), et tout le monde n'en mange pas (aversion ou mauvaise expérience passée). On peut solutionner le problème en les présentant en amuse-bouche. Juste deux huitres préparées par personnes, cela permet de respecter la tradition, de faire plaisir aux amateurs tout en les surprenant! J'ai chipé cette recette dans le numéro spécial fêtes de Saveurs, avec bien sûr quelques modifications. Je l'ai simplifiée en remplaçant le yuzu (petit agrume ressemblant au pamplemousse) par du citron vert, plus facile à trouver. J'ai rajouté un peu de gingembre, diminué la quantité d'huile... Contrairement au tartare, le céviche contient du citron dans sa marinade, il y a donc une "cuisson" du poisson. C'est pour cela que je vous conseille une marinade courte, une demi-heure pas plus. Pour varier un peu vous pouvez réaliser cette recette avec un mélange d'huitres et de Saint-Jacques, de bar ou de Saint-Pierre (à parts égales). Et si vous cherchez d'autres recettes à base d'huitres, je vous ai ressorti de mes archives les recettes des deux années précédentes: Les huitres chaudes au beurre d'algues (beurre Bordier), les huitres gratinées au Noilly-Prat et crues aux saveurs d'Asie (recettes Pourcel). Huitres Gratinées au Noilly-Prat et Huitres Crues aux Saveurs d'Asie Pour toutes ces recettes d'huitres, n'hésitez-pas à choisir un beau calibre: numéro 2 ou 3, pas plus petit! Petit rappel: pour les calibres des huitres, la numéro 0 est la plus grosse, et plus le chiffre augmente, plus le calibre est petit...Quelle que soit sa provenance, l'huitre est naturellement salée, ayez donc la main légère sur l'assaisonnement... Il m'arrive même de rincer les huitres de Bouzigues avant de les préparer! Cela me permet en même temps d'éliminer les minuscules éclats de coquilles... Huitres Chaudes au Beurre d'Algues Céviche d'Huitres au Citron Vert et au Gingembre Pour 4 personnes: 16 huitres creuses (n° 2 ou 3) 1 belle échalote 1 petit piment rouge frais 2 c. à soupe d'huile d'olive Le zeste et le jus d'un citron vert 1 cm de gingembre frais Quelques brins de ciboulette Sel, poivre 5 baies Épluchez et hachez finement l'échalote. Ouvrez le piment en deux, enlevez les graines et hachez-le. Émincez finement la ciboulette. Ouvrez les huitres, détachez-les délicatement de leur coquille, rincez-les et réservez-les dans une passoire fine. Pendant ce temps rincez et séchez 8 coquilles. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, le piment, le gingembre râpé, l'échalote, la ciboulette, un peu de sel et du poivre 5 baies moulu. Une demi-heure avant de servir, ajoutez dans la sauce les huitres coupées en petits morceaux. Répartissez dans les coquilles et entreposez au réfrigérateur 30 minutes. Au moment de servir, déposez les huitres sur des assiettes en calant les coquilles avec un peu de gros sel. Le bon accord mets vins: un Muscadet-sur-lie, un Picpoul-de-Pinet, un Entre-deux-Mers (Château Turcaud), un saint-Véran. Imprimez la recette
Un tartare de poisson au lait de coco et gingembre
Tartare de boeuf classique
Imaginé par le roi du ceviche, le chef Martin Morales, ce ceviche à l’avocat s’accompagne d’une vinaigrette lait de tigre, la marinade péruvienne.
Découvrez notre recette facile et rapide de Tartare de saumon aux agrumes sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Using both fresh and smoked salmon, this Two-Salmon Tartare is so incredibly tasty, it's bound to become your new ultimate favorite tartare recipe!
Une recette d'elise bratteng rønning, chef ambassadrice de la truite des fjords® pour norge.
Crounche et fraîcheur, voilà les deux mots qui me viennent en tête grâce à la pomme et au concombre. Ce tartare est délicieux en entrée ou en plat principal, mais aussi à l’apéro en amuse-bouche avec un verre de vin blanc ou des bulles. Chacun pourra alors le tartiner sur des feuilles d’endive ou des croûtons.
Le ceviche est une préparation de poisson mariné et 'cuit' notamment avec l'acidité du jus de citron. Dans cette recette, la marinade est composée de zestes, de jus et de quartiers d'agrumes (oranges, pamplemousses et citrons verts) et d'huile d'olive. Des oignons nouveaux et du céleri branche appor
Jamie Oliver’s Salmon Tartare is one of the best and easiest salmon tartare recipes ever. This Asian salmon tartare is made with raw salmon, chopped shallot, zesty lemon, chili, soy sauce, and other tasty ingredients.This Salmon Tartare can be made using other variations of salmon such as smoked or baked. You can also add avocado for a creamy texture.
J’aime tellement les tartares! Qu’ils soient au thon, au saumon, au boeuf ou au canard, j’en raffole de plus en plus. J’ai longtemps cru (jeu de mots hilarant) que c’était le genre de plat qu’il était préférable de consommer dans les restaurants. Erreur! En le cuisinant chez moi, je peux d’abord m’assurer de la fraîcheur de mes aliments et surtout doser la quantité des ingrédients selon mes goûts. Mon chum l’aime plus relevé, et moi, plus crémeux. C’est donc très facile de répondre aux besoins de tout le monde en gardant les mêmes ingrédients, mais en dosant différemment. Je gâte Alex avec le Tabasco et je me gâte avec la mayonnaise japonaise. Tout le monde est heureux! Le tartare est un plat classique que l’on peut personnaliser et réinventer autant de fois qu’il existe d’occasions d’en manger. Vous pouvez le déguster avec des petits croûtons ou encore le rouler dans une feuille de riz afin d’en faire un rouleau.
J'adore le tartare, qu'il soit de viande ou de poisson, et je m'aperçois que je n'en ai publié qu'un seul sur mon blogu...
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