Il patrimonio storico-archeologico siciliano si trasforma in strutture ricettive e ristorative. Le grandi sale di palazzi, castelli e ville accolgono gli ospiti a tavola
Rigorosamente senza peperoni.
La Rosticceria o Tavola calda siciliana è lo Street food per eccellenza della mia regione, io vi mostrate come fare l´impasto originale per realizzarla..
Sarde gratinate al forno alla siciliana: un tortino goloso e semplice da realizzare per sentire il sapore del mare di Sicilia in tavola
Aggiornamento 19/01/2016: La ricetta dei Rollò con Wurstel perfezionata la trovate QUI! La scorsa settimana mi sono divertita ad impastare come al solito... Anche questa volta mi sono cimentata nella preparazione di una ricetta tipica della mia città. :) La rosticceria mi piace molto, sia per il gusto che per la praticità: la si può consumare in qualsiasi luogo e momento. La definirei uno Street Food, perchè no. La ricetta dell'impasto è come sempre del mio nonnino... Quindi a prova di pasticciere! ;) INGREDIENTI PER 1 MATTONELLA MEDIA E CIRCA 8 ROLLO' CON WURSTEL: -350 gr. farina Manitoba -150 gr. farina 00 -1 cubetto lievito fresco (25 gr.) -50 gr. zucchero -18 gr. sale -50 gr. burro (o margarina) -315 ml latte parz. scremato tiepido Per spennellare: 1 tuorlo + un cucchiaio di latte, sesamo q.b. PER LA FARCIA DELLA MATTONELLA E I ROLLO' CON WURSTEL: -1/2 melanzana lunga -3 fette prosciutto cotto -100 gr. mozzarella fior di latte -8 wurstel di suino piccoli -polpa di pomodoro, sale q.b. PREPARAZIONE: Setacciate la farina in una ciotola capiente, al centro praticate una buca e versateci il lievito sbriciolato. Scioglietelo con un po' di latte tiepido, poi aggiungete lo zucchero, il sale e il burro (o la margarina) fuso tiepido. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte. Lavorate l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo (per attivare la lievitazione), fino al completo assorbimento. Rimettete l'impasto nella ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora. Dividete l'impasto a metà: con una parte preparerete la mattonella e con l'altra i rollò con wurstel. Ma per prima cosa dedichiamoci alla mattonella: preparate 2 dischi di pasta. Il primo adagiatelo su una teglia circolare (ricoperta di carta da forno oppure ben oleata), mettete prima uno strato di melanzane (che avrete precedentemente tagliato a fette e fritto in abbondante olio), poi uno di mozzarella tagliata a fettine, poi uno strato di prosciutto cotto ed infine uno strato di polpa di pomodoro condita con olio, sale ed origano. Fate attenzione a lasciare almeno 1 centimetro dal bordo della teglia, altrimenti la farcia durante la cottura tenderà ad uscire fuori. Inumidite i bordi dell'impasto e sovrapponete il secondo disco di pasta, facendo un po' di pressione sui bordi per farli aderire bene. Mettete a riposare per almeno altri 30 minuti. Mentre la mattonella riposa per la seconda lievitazione, potrete dedicarvi alla preparazione dei rollò con wurstel (che fra l'altro è facilissima!). Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate con l'uovo sbattuto ed il latte, decorate con il sesamo ed infornate a 200° circa per 30 minuti. Quando la mattonella sarà scura in superficie significa che è cotta. Per i rollò con wurstel: dividete l'impasto in 8 parti uguali e di ogni parte formate una lunga striscia di almeno 20 cm. Arrotolate ogni striscia su un wurstel e posizionatela su una teglia rivestita di carta da forno. Fate riposare per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate con l'uovo sbattuto ed il latte, decorate con il sesamo ed infornate a 200° circa per 15 minuti circa. Quando i rollò saranno cotti sia sopra che sotto significa che sono cotti. Non sono light ma sono troppo buoniii! BUON APPETITO! ;)
Ci sono piatti che non temono il passare del tempo una di queste è la minestra di riso e patate: un piatto caldo e semplice che si porta dentro il ricordo del focolare
Arancini di riso alla messinese, ricetta originale tradizionale con ragù e mortadella, variante delle arancine siciliane. Con video ricetta
Facendo una breve ricerca qui sul blog, ho notato che una delle ricette più cliccate in assoluto è proprio quella dei Rollò con Wurstel, che finora avete visto in tantissimi cliccando QUI. Per chi non lo sapesse ancora, i Rollò con wurstel fanno parte della grande "famiglia" della Rosticceria Palermitana, che comprende davvero tantissimi prodotti da forno e non... Infatti alcuni vengono anche fritti e sono sia dolci che salati. Ormai preparo i Rollò con Wurstel da tanti anni e ogni volta cerco di migliorare la mia ricetta, che mi è stata data tanti anni fa da mio nonno (che come tutti ormai saprete da giovane faceva il pasticciere e chef). Oggi posso finalmente dire che ho raggiunto quasi la "perfezione" della mia ricetta e, modestia a parte, sono davvero ECCEZIONALI... Soffici e golosi, quindi vi consiglio di fidarvi ciecamente! ;) INGREDIENTI (PER 12 ROLLO'): -250 gr. farina Manitoba -250 gr. farina 00 -1 cubetto lievito fresco (25 gr.) oppure 1 bustina di lievito secco -50 gr. zucchero -18 gr. sale -50 gr. burro ammorbidito -200 ml latte parz. scremato tiepido -100 ml acqua tiepida -12 wurstel piccoli di suino Per la spennellatura: 1 tuorlo + un cucchiaio di latte, sesamo q.b. PREPARAZIONE: In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po' d'acqua tiepida e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine il burro ammorbidito e tagliato a cubetti. Aggiungete gradatamente tutta l'acqua e iniziate ad impastare, fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Se utilizzate l'impastatrice, lavorate l'impasto per 10-15 minuti a velocità media, finchè l'impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (io dentro il forno caldo e spento). Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 12 palline della stessa misura; stendete ciascuna pallina formando una striscia lunga circa 20 cm. Arrotolate il wurstel nella pasta, facendo attenzione nel sigillare bene le estremità. Posizionate il rollò su una teglia ricoperta con carta da forno e ripetete l'operazione finchè tutti e 12 rollò sono pronti. Fate attenzione a posizionarli ben distanti l'uno con l'altro, altrimenti durante la seconda lievitazione si attaccheranno fra loro! Spennellate con l'uovo sbattuto col latte e ponete nuovamente a lievitare al caldo per 20 minuti circa. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, riprendete la teglia e spennellate nuovamente con l'uovo e decorate, infine, con i semi di sesamo (facoltativi ma senza non sarebbe la stessa cosa!). Infornate i rollò in forno già caldo a 190°C per 15-20 minuti circa. Sfornate e servite caldi o tiepidi. I rollò con Wurstel si mantengono soffici e fragranti fino al giorno dopo, tuttavia è bene scaldarli prima di consumarli (per un sapore migliore). Scaldateli al microonde oppure in forno ma solo per pochi minuti. BUON APPETITO! ;)
L'impasto per rosticceria Siciliana è la base di diversi pezzi della Tavola Calda isolana. Premettendo che ogni "pezzo" ha non so quante calorie, impossibile calcolarle, qui in Sicilia sono mangia...
La Rosticceria o Tavola calda siciliana è lo Street food per eccellenza della mia regione, io vi mostrate come fare l´impasto originale per realizzarla..
La tavola calda siciliana è una filosofia culinaria. E' la rosticceria siciliana per antonomasia, quella che troverete in qualsiasi bar della Sicilia! I "pezzi" comprendono cartocciate, pizzette, bolognesi, arancini, cipolline, sfoglie, bombe fritte e al forno e si mangiano in ogni momento della giornata: spuntino a metà mattina, pranzo, merenda, cena... E c'è pure chi li mangia a colazione accompagnati da un caffè! Cenetta non ingombrante in spiaggia? Tavola calda! Un compleanno? Tavola calda! Pausa pranzo veloce? Insalata??? Macché! Tavola calda! La ricetta, datami da mio padre, arriva direttamente da un bar, il bar Roma del signor Parlavecchio, conosciuto a Riposto come Don Mariano, morto quando ero piccola ma che ricordo ancora. Un uomo austero, severo ma rispettoso, gentile e onesto. Se proverete questo impasto per tavola calda, sappiate che dietro ci sta un uomo buono e lavoratore, uno che diceva ai ragazzi che compravano l'iris di sbrigarsi perché fra 10 minuti sarebbe suonata la campanella... altri tempi, altri uomini. Ingredienti IMPASTO BASE 1 kg di farina 00 80 gr di zucchero 25 gr di sale 100 gr di strutto 40 gr di lievito di birra 500 gr di acqua circa (in base all'umidità della farina) In una ciotola mettete il lievito sbriciolato e 2 cucchiaini di zucchero. Lasciatelo per qualche minuto fino a quando diventerà cremoso. Nella planetaria (o anche in una ciotola) mettete la farina, lo zucchero, lo strutto a pezzi e cominciate a lavorarlo. Unite il lievito e l'acqua, a poco a poco, impastando fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete il sale e lavoratelo energicamente per 10 minuti; mettetelo a lievitare coperto per 2 ore. CARTOCCIATE Ingredienti impasto base prosciutto cotto passata di pomodoro mozzarella olive nere (facoltative) Varianti: wurstel intero, passata di pomodoro, mozzarella; spinaci, passata di pomodoro, prosciutto cotto; melanzane fritte, ricotta salata, mozzarella, passata di pomodoro; funghi, besciamella, mozzarella + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta con il mattarello a 1/2 cm di spessore circa, dando forma circolare. Al centro mettete un po' di passata di pomodoro (fatta cuocere e restringere), prosciutto cotto e mozzarella (quella per pizza, non la fiordilatte). Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, richiudetela a mezzaluna, premendo bene, e rifilate il bordo con una rotella liscia. Mettetele su una teglia rivestita con carta da forno, spennellatele con l'uovo e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. PIZZETTE Ingredienti impasto base passata di pomodoro mozzarella olive nere origano fresco Varianti condimento: come quelli della cartocciata; passata di pomodoro, mozzarella, wurstel e patatine + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta a 1/2 cm di spessore e, con un grande tagliapasta rotondo (va bene anche una tazza), coppate tanti cerchi. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e condite le pizzette mettendo su ognuna un po' di passata di pomodoro (fatta cuocere e restringere). Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Poco prima del termine della cottura aggiungete la mozzarella, mezza oliva nera privata del nocciolo, spolverizzate con dell'origano fresco e rimettete in forno per pochi minuti. BOLOGNESE Lei ha segnato i miei primi anni universitari. Dopo i risvegli alle 6 del mattino e 4 ore di estenuanti lezioni, alle 12, uscita dal monastero dei Benedettini, mi avviavo sulla via del ritorno. Passavo dalla tanto odiata Via S. Giuliano di Catania e il profumo proveniente dal famoso "panificio" (tappa obbligata per tutti gli studenti dei Benedettini) è stato un richiamo. Così è nato il mio amore per la bolognese, un ibrido tra una cartocciata e una cipollina con ripieni differenti per soddisfare ogni palato! Ingredienti impasto base pasta sfoglia passata di pomodoro prosciutto cotto olive nere mozzarella Varianti condimento: come quelli della cartocciata + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta a 0,8 mm di spessore e, con un coppapasta, ricavate tanti cerchi. Adagiate al centro di ciascuno il ripieno (passata di pomodoro fatta cuocere e restringere, mozzarella, prosciutto cotto). Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, adagiateci sopra un cerchio di pasta sfoglia della stessa misura, premendo leggermente per sigillare bene i bordi. Spennellate le bolognesi con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. BOMBA AL FORNO Bomba al forno. Sembra quasi un ossimoro. La "bomba" dà l'idea di qualcosa di altamente calorico... ma il "forno" la attenua, volgendo l'idea verso qualcosa di più o meno light. Non è così... E sapete che esiste pure la bomba fritta? Ingredienti impasto base passata di pomodoro prosciutto cotto mozzarella pepe Varianti del condimento: come quelli della cartocciata. + 1 uovo per spennellare Stendete la pasta a 0,8 mm di spessore e, con un coppapasta, ricavate tanti cerchi. Adagiate al centro di ciascuno il ripieno (passata di pomodoro fatta cuocere e restringere, mozzarella, prosciutto cotto e pepe) e chiudete a palla con la chiusura verso il basso. Spennellatele con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. CIPOLLINA Se la bolognese ha segnato i miei primi anni universitari, la cipollina ha segnato quelli liceali: l'intervallo delle 11:05. Perché mangiare un pezzo di tavola calda va bene in ogni momento della giornata, che sia a colazione, a metà mattina, a pranzo, a merenda, a cena... La cipollina è la cipollina! E non mi dite che è quella fatta interamente con la pasta sfoglia perché non l'accetto! Lo sapete che sono molto meticolosa in fatto di cibo, e ancora di più quando si tratta di gastronomia siciliana. Devo ringraziare Scarlett, anche lei catanese come me, che con i suoi consigli mi ha svelato il vero trucco per una cipollina perfetta. Ingredienti impasto base pasta sfoglia pronta 3 cipolle passata di pomodoro mozzarella prosciutto cotto + 1 uovo per spennellare Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Lasciatela stufare in un tegame, coperto, con un po' d'acqua e di sale. Quando sarà morbida sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Condite con olio extravergine, pepe e, se vi piace, qualche erbetta aromatica (origano). Stendete l'impasto a 1/2 cm di spessore e ritagliate dei quadrati regolari. Spennellateli con l'uovo sbattuto e adagiateci sopra altri quadrati di pasta sfoglia (ben fredda) della stessa misura, pressandoli leggermente con il mattarello. Giratele in modo che la parte della sfoglia risulti esterna e adagiate al centro abbondante cipolla, prosciutto cotto, passata di pomodoro (fatta cuocere e restringere) e mozzarella. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e date forma alle cipolline chiudendo i lembi al centro, a due a due. Spennellate le cipolline con l'uovo sbattuto e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. ARANCINI E questi dove li mettete? Li trovate qui.
Pasta alle Melanzane e Olive E’ primavera… Pasqua e Pasquetta sono appena passate … Anche se i nostri piani per trascorrerla in campeggio al mare in Liguria sono saltati a…
Ancora fritti per Carnevale! Cari amici, vi informo che da ieri ho la febbre e sono molto dispiaciuta, perchè guarda caso questa Domenica avevo una cena con degli amici e l'ho dovuta annullare, perchè non sono di certo in grado di cucinare! :( Comunque io mi piego ma non mi spezzo e, quindi, cercherò di non trascurare il blog... Ovviamente febbre alta permettendo! :( Questi calzoni, come i krapfen che vi ho mostrato qualche giorno fa, li ho preparati la scorsa settimana. I calzoni sono una delle mie primissime ricette; ho imparato a farli grazie al mio nonnino e ogni volta che li faccio vanno subito a ruba. Se vi posso dare un consiglio, fritti sono molto più buoni (e anche più veloci da cucinare). INGREDIENTI (PER 16 CALZONI - 8 FRITTI E 8 AL FORNO): -500 gr. farina Manitoba -500 gr. farina 00 -300 ml acqua tiepida -300 ml latte tiepido -2 cubetti lievito di birra fresco oppure 2 bustine lievito secco -100 gr. burro/strutto/margarina -100 gr. zucchero -36 gr. sale Per il ripieno: -350 gr. prosciutto cotto -300 gr.mozzarella per pizza Per la spennellatura: -1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte -semi di sesamo, passata di pomodoro q.b. PREPARAZIONE: Miscelate le 2 farine tra loro, disponetele a fontana all'interno di una ciotola capiente e al centro sbriciolatevi il lievito. Sciogliete quest'ultimo con un po' di latte tiepido e aggiungetevi lo zucchero, il sale ed infine il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo gradatamente tutto il latte e poi tutta l'acqua. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutti i liquidi, l'importante è che il composto diventi morbido e che tutti gli ingredienti si fondano tra loro. Iniziate ad impastare sul piano del tavolo leggermente infarinato, per almeno 10 minuti o comunque finchè l'impasto diventerà elastico e soffice. Rimettetelo nella ciotola e, coperto da un canovaccio umido, ponete al caldo a lievitare fino al raddoppio di volume (all'incirca 1 ora e mezza - 2 ore). Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 16 palline della stessa dimensione. Stendete ciascuna pallina in un dischetto non troppo sottile e al centro mettetevi una fetta di prosciutto cotto ed un pezzetto di mozzarella. Inumidite i bordi con un po' d'acqua e ripiegate a mezzaluna. Ripetete l'operazione per tutte le palline di impasto. Se dovete cuocerli in forno, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e ponete a lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Prima di infornarli, spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte e ricoprite con semi di sesamo. Infornate a 180-190°C per 20-25 minuti. A metà cottura "sporcate" i calzoni con un cucchiaio di passata di pomodoro e mettetevi sopra una fettina di mozzarella. Anche nel caso li vogliate fare fritti, ponete a lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo e poi friggeteli in abbondante olio di semi (non troppo bollente). BUON APPETITO! ;)
Paccheri alla Siciliana
In questo post troverete la ricetta per l'impasto base della rosticceria palermitana. Non è poi così difficile da realizzare, basta seguire dei semplici procedimenti per un risultato a prova di bar! ;) Innanzitutto prima di iniziare ad impastare è bene assicurarsi che l'ambiente sia caldo e ad una temperatura non inferiore ai 20°. Accertatevi inoltre che finestre, porte e balconi siano chiusi (a meno che non sia Agosto!) e che non ci siano colpi d'aria, poichè il processo di lievitazione ne risentirebbe molto. Vediamo insieme passo passo quali ingredienti (e dosi) utilizzare e il procedimento da seguire... INGREDIENTI (PER 20 PEZZI MEDIO-PICCOLI DI ROSTICCERIA): -500 gr. farina Manitoba -300 gr. farina 00 -25 gr. lievito di birra fresco -80 gr. zucchero -30 gr. sale -80 gr. burro/strutto/margarina ammorbidito -200 ml latte parz. scremato -200 ml acqua PROCEDIMENTO: In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po' di latte tiepido e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine il burro ammorbidito e tagliato a cubetti. Aggiungete gradatamente tutto il latte e poi tutta l'acqua e iniziate ad impastare, fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Se utilizzate l'impastatrice, lavorate l'impasto per 10-15 minuti a velocità media, finchè l'impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (io dentro il forno caldo e spento). Trascorso il tempo di lievitazione, noterete che l'impasto è raddoppiato di volume ed è soffice. Uscite quindi con delicatezza l'impasto dalla ciotola e maneggiatelo con cura! Dividete l'impasto in 20 palline di egual misura e non utilizzate mai in nessun caso il mattarello. Potete ora dare la forma che preferite ai vostri pezzi di rosticceria; qui di seguito troverete i link per realizzare pizzette, calzoni, ravazzate e rollò con wurstel. :) LA RICETTA DEI CALZONI (FRITTI E AL FORNO) QUI LA RICETTA DELLE PIZZETTE MIGNON QUI LA RICETTA DEI ROLLO' CON WURSTEL QUI BUON APPETITO! ;)
Cosa vedere in Sicilia? Dove andare? Le migliori 20 cose da fare e attrazioni da non perdere, con tutti i luoghi da visitare. Sicilia: luoghi di interesse + I miei consigli per programmare un viaggio grazie alla mia guida turistica gratuita per la Sicilia!
Buona serata gruppo.... Stasera ho voglia di un bel paninazzo chi panelle!!🥰😘😋 Allego ricetta e procedimento. 500g. farina di ceci, 1,5 l acqua, 1/2 cucchiaio sale, pepe q.b, prezzemolo tritato q.b,...
I Tortiglioni alla siracusana sono un piatto tipico della Sicilia, semplicissimo e soprattutto buonissimo! Provate e mi direte!
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LA SICILIA IN CUCINA Verdure piccanti Ingredienti: 4 mazzetti di verdura fresca Catalogna 3 sarde dissalate (oppure filetti di acc...
Quando mamma è tornata dalla sua vacanza siciliana è rientrata con un sacco di cose buone: olio, vini, pistacchi, mandorle. La macchina era invasa di cibo, com'è giusto che sia quando si va in vacanza in una regione così ricca di splendidi prodotti.Tra le altre cose ha pensato bene di portarmi anche un sacchetto di
Le uova cunzati alla siciliana sono un secondo semplice,veloce e soprattutto molto goloso che piace tanto anche ai bambini! Venite a scoprire la ricetta!
