Blog di cucina e odontoiatria. Ricette gastronomiche, consigli del dentista, dallo studio dentistico dott. Valeria De Rossi Verona.

Una sostanziosa e confortante zuppa a base di carne di manzo tipica dei paesi dell'Europa orientale: la ricetta del gulasch di Giorgione

Per chi passa di qui in cerca di delucidazioni, oggi vi spiego la cottura delle patate con il sistema amc e più precisamente con il Secuquick. Sono facilissime da preparare, una volta presa la mano con le dosi, andrete ad occhi chiusi! In questo post, vi spiegherò come "lessare" le patate senz'acqua e come fare un ottimo purè; in tutti i casi, si tratta sempre di una cucina sana e leggera, per non parlare del sapore! Infatti, come ho detto, le patate verranno lessate senz'acqua, mentre il purè cotto direttamente con il latte; in questo modo, le proprietà nutritive rimarranno intatte, non verranno "slavate" via con l'acqua, e così pure il gusto, il sapore finale sarà eccezionale! Cominciamo con le patate lesse. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi, più o meno piccoli. In questo modo, si cuociono prima e meglio rispetto alle patate lasciate intere. Preparare l'unità di cottura da 3 litri con il suo cestello, mettendo sul fondo un goccio d'acqua. Attenzione: l'acqua non deve superare il cestello e trasbordarci dentro, ma rimanere a filo! Mettere le patate a tocchetti nel cestello: Chiudere con il Secuquick, mettere sul fuoco grande a fiamma alta ed impostare l'Audiotherm su 10 minuti, SOFT (per le cotture veloci). Se l'Audiotherm suona per avvisare che la fiamma è troppo alta, abbassarla un po' per mantenere la temperatura su soft. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco ed aspettare qualche minuto che il Secuquick si apra. Ed ecco le vostre patate lessate, pronte per essere condite (sale, pepe, olio, prezzemolo tritato...) oppure schiacciate per preparare i vostri manicaretti, tipo gli gnocchi, il purè tradizionale, un tortino di patate, ecc. Il purè in 6 minuti! Ora vi spiego come preparare un purè sano e molto gustoso, e in pochissimo tempo. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in fettine molto sottili, mettendole direttamente nella pentola (sempre l'unità da 3 litri). Aggiungere il latte fino quasi a filo delle patate e, se volete, un pochino di sale (oppure, potete salare alla fine, assaggiando per ottenere il gusto che volete). Chiudere con il Secuquick e mettere su fuoco grande a fiamma alta, impostando l'Audiotherm su SOFT per 6, massimo 7 minuti. Se l'Audiotherm suona per avvisare che la fiamma è troppo alta, abbassarla un po' per mantenere la temperatura su soft. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco ed aspettare qualche minuto che il Secuquick si apra. Questo è il risultato che otterrete: Ora non resta che passare le patate con un mixer ad immersione... ... per ottenere questa crema: Salare a piacere, aggiungendo spezie tritate (se vi piacciono); eventualmente, solo ora potete unire anche un pochino di burro, giusto per legare un po' il purè e completarne il gusto. In questo modo, il burro non sarà cotto come nel metodo trazionale, rimane "crudo", quindi non sarà nocivo all'organismo come il burro cotto e stracotto. Ed eccovi un cremoso, gustoso e sano purè, i bimbi ne andranno matti: Io lo adoro con la cotoletta alla milanese, ma anche con gli hamburger... ma lo avete mai provato con il tonno sott'olio? Non sono pazza, può sembrare un accostamento insolito, ma secondo me è buonissimo, poi io amo il contrato caldo-freddo (in generale) e ogni tanto me lo gusto così...!!! Come al solito, spero di essere stata d'aiuto a chi passa di qui in cerca di consigli, se avete problemi o dubbi, non esistate a contattarmi, sono qui per voi. Vi saluto augurandovi una buona giornata e... alla prossima. Stefania ^_^

Tafelspitz è una delle specialità più famose della cucina viennese e popolare in tutta l'Austria. Si tratta di carne di manzo bollito in un brodo aromatizzato con spezie, poi tagliato a fette servito con erba cipollina e verdure lessate nel brodo di cottura della carne.

Finalmente riesco a postarvi come cucinare con la bistecchiera Arondo della amc. All'inizio avevo preparato solo spiedini e salsicce, ma poi man mano che preparavo altri piatti, ho portato avanti le spiegazioni per fare un bel post e mostrarvi i risultati di varie preparazioni. La spiegazione dell'uso della Arondo la trovate nella mia pagina dedicata a amc, ma con questo post voglio spiegarvi meglio come si usa e i vantaggi di questa cottura. Come ben sapete, con amc si cucina senza oli o grassi aggiunti, quindi si ottiene un'alimentazione molto più sana e, a ben guardare, anche dietetica. Insieme al sistema Secuquick, posso dire che sono i due metodi che preferisco in assoluto per preparare pietanze saporite e salutari. Ma come si usa la Arondo? Con la bistecchiera Arondo non occorre aggiungere olio e il cibo non si attacca. Bisogna scaldarla a 50° su fiamma media, calore forte e sempre costante. Quando arriva in temperatura (sempre con l'aiuto dell'Audiotherm che avvisa acusticamente), mettere il cibo, coprire di nuovo e portare la temperatura a 90°. Una volta che l'Audiotherm suona di nuovo, si può girare il cibo, coprire ancora con il coperchio e aspettare nuovamente che ritorni a 90°. Ricordarsi che più il cibo asciutto, migliore è il risultato! Come per tutte le unità amc, quando si mette il cibo può succedere che si attacchi, ma una volta che è rosolato o cotto, si staccherà da solo dall'unità; quindi, non spaventatevi se mettete la bistecca e questa si attacca subito alla bistecchiera, è perchè la bistecca è fredda, mentre la pentola è già bella calda! Un ultima cosa: solo per i cibi particolarmente grassi (tipo il salame cotto o salsicce molto grasse) si parte a freddo, per tutti gli altri bisogna sempre scaldare l'unità. Eccovi alcune pietanze che ho preparato nel corso di questi mesi (finalmente mi si svuota un pochino l'archivio!). degli ottimi spiedini e salsicce: dei gustosissimi hamburger: o delle favolose braciole di maiale: ed ecco la pizza; in questo caso, ho preferito prendere la base già pronta che si trova al supermercato (ogni tanto sono pigra, capita anche a voi?). Se preparate voi la pasta per la pizza, vi verrà più alta e morbida, ve lo assicuro perchè l'ho fatta ancora con la mia base. E' semplice da preparare: scaldare la Arondo fino a 50° e nel frattempo stendere la pasta. Una volta stesa, la si mette sulla Arondo, anche con un foglio di carta da forno sotto (è più comoda trasferirla poi su un tagliere e non si sporca la pentola se per caso cola un po' di sughetto), la si condisce come si preferisce, si abbassa il fuoco e si fa cucinare la pizza, sempre coperta con il coperchio, per 7 minuti se si tratta di pasta fresca. Avete, capito bene: solo 7 minuti! Per le altre "infornate", basta anche meno tempo per la cottura! Comunque, è sempre consigliabile tenerla d'occhio. Attenzione: solo per i cibi lievitati si abbassa la fiamma (quindi anche per il pane), per tutte le altre pietanze no! Nota: come per il dolce preparato con amc, anche la pizza rimane un po' pallidina; questo perchè il calore arriva dal basso e si diffonde nell'unità uniformemente, ma non "biscotta" come fa il forno tradizionale. Io consiglio di controllare la cottura sollevando leggermente la pasta e se è bella colorata, la pizza è pronta (comunque, si vede se è cotta sopra anche a occhio e tastando con un dito...) In questo caso, ho fatto una semplicissima pizza con pomodoro, mozzarella, origano e prosciutto tagliato a dadini... da leccarsi i baffi! poi le verdure, in questo caso melanzane: una volta cotte, basta condirle con sale, pepe, olio o come più vi piace. Nota: per grigliare i peperoni, è consigliato tagliarli a rondelle, non a falda, perchè è la buccia del peperone che rilascia il nero che va a sporcare la Arondo. ed infine, vi presento le castagne: Un consiglio: quando vedete che sono quasi cotte, bagnate leggermente il coperchio, così all'interno dell'unità si creerà la giusta umidità che ammorbidisce la buccia e vi permetterà poi si sbucciarle meglio; vi garantisco che funziona, la buccia non rimane attaccata! Però, mi raccomando, basta proprio un goccino piccolino. Questa è una parte di quello che si può cucinare con Arondo; ad esempio, è favoloso il petto di pollo sia intero che a fettine! (se lo lasciate intero, poi va tagliato da cotto e condito con il sughetto che si forma nella pentola o con sale e olio); oppure, cosce e sovracosce di pollo, bistecche normali (attenzione, in questo caso ci mettono pochissimo a cucinarsi perchè sono sottili!) e poi condite con un buon olio d'oliva, le costicine... poi ho fatto anche toast, ma bisogna tenerli premuti con qualcosa di non troppo pesante... non ho mai provato il pesce, ma so che non occorre squamarlo... Ok, sono arrivata alla fine; naturalmente, spero sempre di essere d'aiuto per usare al meglio questo fantastico metodo di cottura che è la amc!!! Un abbraccio a tutti e... alla prossima. Stefania ^_^

Un'altra verdura di stagione che in questo periodo sto cuocendo spesso a vapore con il secuquick della AMC è il cavolfiore.I motivi principali per cui utilizzo il coperchio secuquick sono 3: riduc...

Come avete già letto nel mio ultimo post (e se non l'avete fatto andateci immediatamente! :)), in questo momento una gran parte di foodblogger si sta mobilitando per aiutare Chiara, colpita come molti altri dall'alluvione avvenuta settimane fa in Liguria e Toscana.E' proprio decidendo di prendere parte, come potevo, alla macchina di aiuti mossa per

Ricette con le pentole Read more about cottura, mettere, minuti, aggiungere, fuoco and coperchio.

Questo blog nasce, oltre per dilettarvi con i miei dolcetti, anche per cercare di aiutare quelle persone che hanno il sistema di cottura amc...

L'arrosto morto è un grosso pezzo di carne, generalmente di vitello o di vitellino, che viene legato con dello spago insieme a degli aromi e che viene poi cotto lentamente e a lungo in casseruola e servito poi a fettine sottili, insieme al suo sughetto di cottura.

Oltre alle Orecchiette e Cime di Rapa con questa verdura si fa tanto altro, ad esempio le Cime di Rapa Stufate, dove si usano anche molte delle foglie

Il purè di patate è un contorno che accontenta grandi e piccini, con quella consistenza morbida e cremosa si presta benissimo ad accompagnare qualsiasi pietanza, dalla carne, al pesce o semplicem...