Orzotto con finferli, gorgonzola e mascarpone
Focaccia fiorita
Polpette con capperi, pistacchi e limone
Mejadra: piatto antico di origine araba, composto di lenticchie grano o riso speziato, accompagnato con cipolle fritte. Ricetta tratta da "Jerusalem" di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi
Un classico dolce al cucchiaio originario della Gran Bretagna, nato durante la seconda guerra mondiale, per mancanza di ingredienti come farina, burro e zucchero.Il termine deriva dall’inglese crumb,
Pak choi o cavolo cinese stufato
Ravioli di ricotta romana, fave, pecorino romano e pepe nero
Mezzi rigatoni con zucca, nocciole, miele di acacia, curcuma, noce moscata, salvia e rosmarino
Uova alla puttanesca
Radicchio gratinato in forno con Fontina e Grano Padano
La salsa romesco, tipica della cucina catalana.
Uova in purgatorio, vale a dire uova con il pomodoro.
Pasta al forno con zucca, funghi bruni, scamorza e salsiccia
Sa Coccoi Prena sono dei pani ripieni di patate, cipolle, formaggio e menta, tipiche della tradizione contadina della Sardegna, in particolare della zona della Ogliastra
Pan di panna, ricetta tratta dal blog Anice e Cannella
Cake salato con peperoni, olive, pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano
Girelle di luganega con l'uva bianca
Confettura di more.
Tipico piatto delle Isole Canarie.
Paella valenciana. Ricetta tipica.
Cipolline in agrodolce con miele ed arancia
Sformato composto di purè di zucca e carne macinata di bovino e maiale; il tutto gratinato in forno.
Frandura è una sorta di torta rustica di Montalto Ligure, in provincia di Imperia. Costituita di patate ricoperta da una pastella di latte e farina, e per finire una spolverata di formaggio grattugiato
Fettuccine di acqua e farina con l’aggiunta della curcuma e del basilico, conditi con pomodori e caciocavallo.
Polpo lessato e ripassato in padella con un sugo di pomodori freschi aglio e origano.
La tipica focaccia barese con i pomodori e le olive.
Funghi ripieni di un composto di zucca, pane raffermo, parmigiano, profumati alla curcuma, timo e salvia.
Tabulé a base di cous cous alla libanese
Radicchio in agrodolce con uvetta
Caponata di melanzane della tradizione ebraica-romanesca che deriva dalla caponata siciliana.
I primi carciofi della stagione li ho fatti alla parmigiana, ma non nella "classica maniera". Non li passo nell’uovo, bensì solo nella farina. Per condire uso un sughetto di pomodoro insaporito con aglio, olio extra vergine di oliva e abbondante peperoncino; lo cuocio per 10-15 minuti. Poi parmigiano e mozzarella o scamorza in base a ciò che ho in casa. Ingredienti: 6 carciofi 500 g di passata di pomodoro 250 g di mozzarella o scamorza 100 g di parmigiano Reggiano farina quanto basta per infarinare i carciofi 1 spicchio di aglio olio extra vergine di oliva sale peperoncino Preparazione: Si mondano i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, si taglia la parte alta delle foglie e parte del gambo, quest’ultimo si rifila della parte esterna più “legnosa”. Si divide a metà il carciofo, si elimina l’eventuale peluria. Si mettono in una ciotola con dell’acqua fredda (Non metto il succo di limone nell’acqua quando cucino subito i carciofi , bensì uso i gambi del prezzemolo). Si scolano e si tagliano a fettine non sottilissime, si asciugano e si passano nella farina. Si friggono in olio ben caldo da entrambi i lati; si scolano dall’olio in eccesso. Nel frattempo in una casseruola si mette ad imbiondire uno spicchio di aglio con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si fa cuocere per 10-15 minuti circa. In una pirofila o in una teglia da forno, si mette uno strato di sugo, si dispongono i carciofi fritti, sopra si coprono con il sugo e la mozzarella o la scamorza e il parmigiano grattugiato. Si continua così con il resto degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di abbondante parmigiano grattugiato. Si fa cuocere in forno caldo a 180° C, per 30 minuti dipende dal forno, fino a formare la crosticina superiore.
Cacio e pepe alla maniera dello chef Antonello Colonna.
Ho preso spunto da questa ricetta che faccio in genere per le Castagnole. Ho aggiunto dell’uvetta fatta rinvenire con acqua calda e qualche goccia di liquore Strega. Infine per la rifinitura le ho aromatizzate con zucchero semolato e cannella. Ingredienti: 160 g di farina 00 1 uovo 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di olio di semi di mais 3 cucchiai di liquore Strega 3 cucchiai di latte intero 1 pizzico di sale manciata di uvetta mezza bustina di lievito per dolci olio di semi di arachidi per friggere Per la rifinitura 4-5 cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaino di canella Preparazione: In una piccola ciotola si mette l’uvetta in ammollo con acqua e qualche goccia di liquore Strega. In una ciotola si mescola l’uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso; si aggiunge l’olio di semi di mais, il liquore Strega, il latte, il pizzico di sale. Si mescola il tutto, poi si versare poco per volta la farina ed il lievito setacciati. Si amalgama il tutto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Si aggiunge l’uvetta ben strizzata e si continua ad amalgamare. Si lascia riposare per 15 minuti circa. Si fa scaldare l’olio per friggere, quando arriverà a temperatura con l’aiuto di un cucchiaino (è meglio prima ungerlo nell’olio per far scivolare il composto) si prende parte del composto e aiutandosi con un altro cucchiaino o con il dito indice, si fa scivolare nell’olio caldo, ma non caldissimo. Si fanno cuocere poche per volta a fuoco medio per dare il tempo alle castagnole di gonfiarsi e dorasi da tutte le parti. Si scolano e si fanno asciugare su carta assorbente. Ancora tiepide si passano nello zucchero semolato e cannella.
Ajvar salsa di origine balcana, composta di peperoni, melanzane, aglio, aceto ed olio extra vergine di oliva.
Cosce di pollo alle clementine e zafferano
La sfogliata di mele, vista da lei e da lei, è un dolce abruzzese precisamente del territorio teramano, veramente delizioso tanto che l’ho fatto più volte. E’ composto di sfoglie di farina, olio ext
Per questa particolare torta di mele, ho utilizzato per la pasta la ricetta della Kèiskuch, una torta al formaggio del Lussemburgo, che avevo fatto alcuni anni fa; come ripieno ho utilizzato il forma
Lo spunto viene dalla ricetta napoletana con qualche variante negli ingredienti. Questa per me è una vera coccola. Ingredienti: 800 g circa di zucca napoletana senza buccia400 g di pasta cor
E’ una torta di ricotta mista vaccina e pecora profumata al succo e scorza di limone. Ingredienti: Per uno stampo da 20 cm di diametro 250 g farina tipo 00200 g di zucchero semolato250 g di rico
Pizza con radicchio e crema di gorgonzola
Zucchine ripiene tipiche della zona di Sassari.
Melanzane a strati condite con passata di pomodoro e ricoperte da uno strato di yogurt e pinoli
Panini speziati con burgers di cappone in salsa in agrodolce
