...hogy majd télen legyen, amikor nosztalgiázni támad kedvünk, de már messze a régi és még messze az új:) Naspolyától kapott cukkinik adták az ötletet, hogy tegyek el belőlük üvegben, hisz bármennyire is szeretjük a cukkinit, csak frissen leszedve szeretjük, amikor áll több napig, akkor már senki nincs oda érte. Én is ültettem, nekem is van a kertben - igaz kevesebb, mint máskor - de megszoktam, hogy felhasználás előtt veszem le:) ezért szerettem volna minél előbb hasznosítani. Készült cukkini mártással tészta, egy nagyból készítettem ezt, és készült paradicsommal mártás, amit szintén üvegbe zártam későbbi felhasználásra (recept is később:) és készült még valami finomság:) (a következő bejegyzésben megmutatom:) Roppant egyszerűen készítettem, hisz nem szeretem túlbonyolítani a dolgokat. A cukkinit legyalultam. Az olívaolajon megpároltam és üvegekbe töltöttem. Fűszert nem tettem hozzá, majd frissen, ami lesz, amit megkíván majd a recept. Hozzávalók 700 gr cukkini 0,5 dl olívaolaj Az elkészítését már leírtam: legyalultam a megmosott cukkinit, az olívaolajat serpenyőbe öntöttem, rá a cukkinit és pár perc (4-5 perc) alatt megpároltam. Ez idő alatt annyi levet eresztett hogy az üvegekbe rakosgatás után amikor lenyomtam, az olajoslé zárta le. Egy félliteres és egy 2 deciliteres üveget töltöttem meg. A paradicsomlevek mellé a száraz dunsztba raktam, hogy együtt hűljenek ki. Mit tudok majd belőle készíteni? Levest, mártást, főzeléket, feltétet másból készült főzelékre, de lehet hogy csak úgy fűszerrel, esetleg túróval vagy sajttal kenyérre halmozzuk, amikor nagy pelyhekben esik a hó:) Természetesen lehet kenyérbe tenni, csak minimálisan kell változtatni a recepten: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/07/cukkinis-kenyer.html Elkészíthetjük a következő muffint is belőle:))) (Bejegyzés: a következő.) Szeretetrehangoltan a Facebookon:)
Házi vegeta - tartósítószer nélküli ételízesítő receptje : a házi ételízesítő keverék egyszerűen, gyorsan és vegyszermentesen készül
1 évig biztosan eláll. Tovább sajnos nem tartott ki, mert annyira finom.
...
A finom lekvár a család nagy kedvence. Mindig így készítem, még tartósítószer sem kell bele, de így is hosszú ideig eláll. Hozzávalók meggy (kimagozva), cukor Elkészítés A meggyet megmossuk, kimagvaljuk és feltesszük főni. Mikor már jól megfőtt, botmixerrel összetörjük és … Egy kattintás ide a folytatáshoz.... →
Idén rengeteg almánk termett, de sajnos szinte mindegyik hibás, így folyamatosan hullanak a fáról, nem fogják megérni a telet, illetve nem tarthatóak el. Egy
Tavaly kipróbáltam a sült padlizsánt üvegben eltéve, és teljes volt a siker: nem kellett a fagyasztóban tárolni, nem használtam vele az év folyamán az
Nagyon kényes a paprika, és tartósítószert sem tartalmaz, ezért nagyon kell vigyázni a tisztaságra. Kisebb (kb. 360 ml-es) befőttes üvegekbe rakjuk, amelyet 1-2 étkezéssel el tudunk fogyasztani, mert felbontás után nem áll el hosszan. Sült húsokhoz, grillekhez, halakhoz kiváló.
Itt már könnyebb dolgom volt a névadással :) Az érett, de még nem túlérett, csak puhább barackokból készítettem. Csipetnyi "karácsonyi" fűszerkeveréket tettem hozzá, bizony már a karácsonyra gondolva. Nem mintha siettetni szeretném az időt, dehogyis, nagyon szeretem az őszt, így minden pillanatát szeretném megélni, de amikor készítettem ezt, akkor ilyen hangulatom volt. Alig van különbség az öntet és e között, csak a fűszerben és a főzési időben, mondjuk abban jelentős eltérés van. Ugyanis ezt addig főztem, amíg nem sercegett az alja, állandó keverés mellett még azután is, mindaddig amíg a karamelles illat is megjelent a barack és a fűszerek mellett. Tudni kell hogy összesen 2 db kicsi üvegnyi lett. Nem mindennapos "használatra" készült, tényleg különleges alkalomra. Karamellizált fűszeres őszibarackdzsem Hozzávalók őszibarack 3-5 % cukor "karácsonyi" fűszerkeverék* A barackok héját lehúztam, apróra daraboltam, majd összekevertem a fűszerrel és kevés cukorral, éppen annyival amitől kevés levet eresztet. Reggelig így hagytam, reggel odatettem főni és állandó jelenlét mellett addig rotyogtattam, amíg karamellesre sült. (Ez ennél a 2 db alig több, mint 2 dl-es üveg mennyiségnél azért nem olyan sok idő, mert igen nagy fazékba tettem. Ahol a fazék alsó mérete a lényeg. Minél nagyobb területen oszlik el a barack és éri hő, annál gyorsabban elérjük ezt az állapotot.) A forró dzsemet előre odakészített tiszta üvegekbe szedtem, a kupakkal lezártam. Száraz dunsztban hagytam kihűlni. Előkészületek 1) Tisztára mosott üvegek, kupakok. Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék (papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva. A kupakok nehezebb téma: - lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le. - veszünk újat, ha kapunk :) Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem. Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben. Nem mikrózom, nem sterilizálom. Egy szó, mint száz: tiszta és kész! 2) Száraz dunszt Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék, kispárnákkal körbe rakom. Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna. Ebben a fészekben hagyom kihűlni. Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos. Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális. Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)
Ha a megszokott savanyúság helyett valami különlegesre vágysz, ez a recept biztosan elnyeri a tetszésed. Nagyon könnyen elkészíthető és elképesztően finom, télen öröm belekóstolni ebbe a csodába.
Uborkát télire alapvetően kétféle módon tehetünk el: vizes uborkaként (melyben az uborkát egész egyszerűen sós vízzel leöntve megsavanyítjuk), vagy ecetes
Ez, egy idei natúr sorozat tagja. Többféle gyümölcsöt tettem már el így a saját idejükben, tehát már volt tapasztalatom. ...
Hetek óta kérdezik ismerőseim, barátaim és virtuális barátaim: én hogy csinálom. Vannak akik olyan szerencsések, hogy ettek már belőle télen, ahogy én készítettem el, vagy saját maguk elkészítve, mert megajándékoztam egy üveggel. Tőlük mindenképpen jogos a kérdés: - Hogy csinálod, mitől roppanós a paprika, miért nem főt szét? Akik nem ismernek annyira, azok pedig azt kérdezik: - Mit teszel bele? és én fülig érő szájjal válaszolom: - Hát paprikát és paradicsomot. - Jó, jó de milyen tartósítószert? és én örömmel mondom ki végre, amit már az elején szerettem volna szívem szerint, hisz ez a legfontosabb: - Semmit, nincs benne:)))) Persze jön az újabb kérdés: - Akkor mitől áll el? - Attól, hogy szívvel-lélekkel csinálom, már akkor is amikor elültetem a magot a kertemben, attól, hogy egész nyáron jelen vagyok a paradicsombokorjaimnak, paprikáimnak, attól, hogy természetesen nem használok vegyszert a kertemben (bár ennek nem is szabadna ma már kérdésnek lenni), attól hogy a Nap érlelte és akkor szedtem le, amikor eljött az ideje a befőzésnek, attól, hogy ..... és végül attól, hogy tisztán teszem el (ebbe beletartozik az üveg tisztasága és a zöldség tisztasága), légmentesen lezárom és hőkezelem. És még valami: testileg, lelkileg, szellemileg rákészülök, ráhangolódok, öröm van bennem és végül (bár ezt már az elején szoktam meggyújtani) ég egy mécses (betartva a biztonsági szabályokat). Lecsó télire Hozzávalók paprika paradicsom Most, tisztítva/nettó 4 és fél kiló paradicsom és 2 és fél kiló paprika. (A mennyiség csak tájékoztató jellegű, jelentősen eltér a "házi" paprika súly/térfogat aránya a "boltiétól. Jelentősen eltérhet a hozzávaló paradicsom mennyisége, attól függően, hogy sűrű vagy lédús paradicsom áll rendelkezésünkre. Ebben az esetben a lédúst javaslom.) Sosem szoktam egyszerre nagy mennyiséget befőzni, pl. paradicsomlét már háromszor főztem, de egyszerre csak 7-8 kg-ot. Így is meglesz a 35-40 liter. Az oka a következő: a kertem nem túl nagy, ahogy érnek be a zöldségek, gyümölcsök úgy dolgozom fel, ennyit szedek le egyszerre. Ha valamiből egyszerre több terem, akkor is. Többnyire magamra számíthatok (igaz segít a családom ha kérem, de ha lehet nem kérem, hisz mindenkinek megvan a saját feladata :) ennyit bírok jó kedvvel, örömmel, időben egyszerre, a lényeg, hogy amit csinálok örömmel, jó kedvvel teszem, egyébként hozzá sem fogok :) Tehát a lényeg, hogy általában a paprika mennyiségének kétszeres mennyisége a paradicsom. Igaz amikor üvegbe rakom a lecsót, akkor az 1/3 paradicsomlé megmarad, de azt külön töltöm üvegbe, megjelölöm és télen pl. töltött paprikához mennyei :) hisz benne van a paprika íze is. Bár most azonnal felhasználtam, hogy mire arról külön írok, hamarosan :) Menete: A leszedett paradicsomot megmosom, az üvegeket (a tűzhely mellé rakom, mellé a megfelelő kupakot vagy celofánt, kötözőanyagot) és a száraz dunsztot is előkészítem*. Forralok vizet, a paradicsomok tetejét keresztirányba bemetszem, végüket kivágom és egyszerre 5-6 darabot a vízbe dobok, 2-3 perc alatt fellazul a héja, majd szinte egyetlen mozdulattal kibújtatom a paradicsomot a kabátjából. (Vigyázat nagyon forró, a "kesztyűskéz" vagy villa használata megoldást jelenthet.) Egy fazékban gyűjtögetem, majd botmixerrel összeturmixolom (a paradicsom előkészítéséről részletesen írtam itt :) és bekapcsolom alatta takarékra vagy a legkisebb fokozatra a hőt. A paprikákat megmosom, megtisztítom, magházukat kivágom (pont, mint töltött paprika készítés előtt), magokat kirázogatom és felszeletelem: úgy szoktam, hogy a magház felől majdnem végig bemetszem és felkarikázom (bár így már nem karika, tudom :) az oka, hogy, a szinte nyers paprikaszeletekkel könnyebb legyen a dolgom, amikor üvegbe rakom, hisz forró. Ekkorra a paradicsom is felforr. A paprikát kb 3-4 felé osztom képzeletben. Az első adagot a forró paradicsomba öntöm, megkeverem, várok 2 percet (ennyi elég, hogy a paprika átforrósodjon :) és máris rakosgatom az előkészített üvegbe/üvegekbe. Egy nagyobb evőkanállal szoktam, hisz a paprika nyers, így könnyebb vele bánni, mint merőkanállal. Amikorra, picit megnyomkodva teli rakom az üveget, akkorra a paradicsomlé is az üveg válláig ér, még néhány kanálnyit kell rátenni, hogy tele legyen, tehát a paprikával teli üveget megtöltöm a forró paradicsomlével. Azonnal lezárom és a száraz dunsztba teszem. Ha kiszedtem az összes paprikát, jöhet a következő adag: bele a forró paradicsomba, átforrósítom 2-3 perc nem több! és szedem az üvegbe. Hamar megvan ennél a mennyiségnél. Megjegyzés A percek megadásánál a fent megadott mennyiséget vettem alapul. 5 db 700 ml-es üveggel lett és több mint 1 liter paprika aromával átitatott paradicsomlé maradt :) Természetesen ízlésünknek megfelelően mehet bele erős paprika is. A fotókat dunsztolás után készítettem. *Száraz dunszt Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, kispárnákkal körbe rakom. Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna. Plusz ráterítek egy takarót. Ebben a fészekben hagyom kihűlni, ez akár két nap is lehet:) Íme: 1 évvel ezelőtt zártam üvegbe Összefoglaló Tiszta, egészséges zöldség. Tisztára mosott, forró vízzel kiöblített üveg, kupak. Légmentes lezárás. Száraz dunsztolás. Megjegyzés utólag (12.09.18.) Beastie komm. kapcsolódóan: Nagyon bántott ez a mennyiségbeli eltérés, de hamar találtam rá választ, csak elkezdtem lemérni két hasonló méretű paprikát. A "boltit" és a "kertit": egy "bolti" paprika - hangsúlyozom azonos nagyságú - átlagban 80 g körül volt, míg ami a kertemben termett 120 g! Nagyságra látszatra hasonló, de a kerti vastaghúsú súlyos! Egy üvegbe zárt lecsónál pedig számít a térfogat, én pedig a mennyiségre tettem utalást. A következtetésem, amivel én is sokat tanultam, hogy bizony hasonló térfogatú paprika, nem biztos, hogy hasonló súlyú. A paradicsomnál ugyanígy lehetnek eltérések csak a sűrűséget illetően. Tehát kérem, legyenek erre figyelemmel. Ha Valakinek ez kellemetlenséget okozott, bocsánatát kérem. Köszönöm. Szeretetrehangoltan a Facebookon:)))
...extra gyorsan. Hol van már az az idő, amikor a Nagymamáink, Édesanyáink egy napig főzték üstben a paradicsomot. ( Bár Mancika néni, ma mondta a piacon, hogy bizony Ő pont a napokban főzött 40 litert, üstben, el is fáradt rendesen, de ugye a gyerekeknek is kell :) Mosás, tisztítás, darabolás, 1. főzés, majd passzírozás, 2. főzés jó sokáig, hogy sűrű legyen. Végül jöhetett a tisztára mosott üvegekbe töltögetés és csavaros üveg híján, a celofános lekötözés. Brrr :( Édesanyám mindig megkért, hogy fogjam meg a forró üveget, amíg ő vékony spárgával leköti (nem volt még befőttesgumi (?), a kezeim rettentően égette. Akkor egy konyharuhával fogtam, de még úgyis meleg volt. Akkor kislány koromban egyszerűen nem értettem, hogy bírja, ezt az iszonyatos munkát mosolyogva csinálni :))) az üveget teljesen tele töltöttem (-1 cm), a dunsztban 2 nap alatt ennyit apadt Ma már nincs ennyi időnk a paradicsom befőzésre(!?), nem is üstben főzzük, nem is kell annyi, hisz ma már nem kell a fél rokonságot ellátni vele(!). Mióta a magam "gazdája" vagyok és feltalálták a különféle darálógépeket, főleg mióta a botmixert (szeretem:) azóta én, a következőképpen készítem a paradicsomlét.... Natúr paradicsomlé Hozzávalók paradicsom A mosolygós egészséges paradicsomokat begyűjtöttem. Alaposan megmostam őket. Az üvegeket előkészítettem ( mindig tisztára mosva, forró vízzel kiöblítve, kiszárítva, kupakkal visszazárva, egy hatalmas kartondobozba teszem el miután kiürült, így ilyenkor nincs vele sok dolgom:) kupakokat lecsavarom és hagyom, hogy kiszellőzzön. Ha van olyan üvegem, ami kupakkal nem rendelkezik, azt forró vízzel kiöblítem és készítek celofánt és kötözőanyagot. Előkészítettem a száraz dunsztot: takarókkal és párnákkal kibéleltem egy fotelt, beleterítettem egy vászon asztalterítőt. Egy fazékba vizet forraltam. A paradicsomok tetejét keresztirányba bemetszettem és egyszerre ötöt a lobogó vízbe dobtam, 2-3 percig. Ennyi elég is volt neki, hogy a héját mint egy vékony papírt lehúzzam róla. Egy másik fazékban gyűjtöttem a héjától megfosztott paradicsomokat. Amikor minddel készen voltam, fogtam "botmixer barátom" és fülemnek kellemes berregő hanggal a paradicsomok közé engedtem. Pár perc alatt végzett a munkával, a jutalmam pedig egy sűrű paradicsomlé lett. A botmixert elmostam és pihenőre küldtem, a paradicsomlé alatt pedig felizzítottam a tűzet. Az indukcióslap hője percek alatt felforrósította. Hagytam, hogy rottyanjon néhányat (kb 5 perc) és már is meregettem az odakészített üvegekbe. Itt a Férjem segítséget kértem, hogy férfias kezeivel tekerje rá a kupakot és egy mozdulattal tegye a pihe-puha takarók közé, amit ugye már előkészítettem. Tehát forrón üvegbe, rá a kupak és ment a dunsztba. Semmi tartósítószer, sem a paradicsomlé tetejére, sem a két celofán közé, sem a kupak alá és félelem sincs hogy megromlik. Ez fontos. A tisztasági szabályokat betartva, egészséges vegyszermentes gyümölcsöt dolgozva fel, forrón üvegekbe töltve, dunsztban hagyva kihűlni, félelem nélkül: lehetetlen, hogy megromoljon. Ha megromlik, ott a mi készülékünkben van a hiba, azaz valahol hibát követtünk el. Nekem ez alatt a huszonév alatt egyetlen üveggel romlott meg, nem kerestem az okát :) Van még valami: mindig akkora üvegekbe töltöm, amit felbontás után egyszerre fel is használok. Tehát van félliteres, 7 deciliteres, 1 literes. Van csavaros -ezt jobban szeretem, általában olívaolajos üvegekbe teszem, összegyűlt az évek során- és van, amit celofánnal kötök le, pont mert a sok év alatt már előfordul olyan, hogy nem zár rendesen a kupak. Most 48 óra elteltével, szedtem elő a teli üvegeket a még mindig meleg fészekből. Ma piaci körutat is tettem, Budapest közeli piacon a házi paradicsom kilónkénti ára 150 és 200 forint között volt, a viszonteladóknál, még ennél is olcsóbb 120 forint. ...ilyen sűrű:) Kedves olvasók: én nem mondom, hogy mindenki így főzze be a paradicsomot, hisz ez tartalmazza a magokat, ezt nem kell órákig passzírozni, ezt nem kell óráig kevergetve főzni, erre nem kell tartósítószer, viszont igen gyorsan készen van, feltehetően több vitamin, ásványi anyag marad benne épségben és a "hulladék" is igen minimális :) Ja és marad időnk lecsót befőzni, szintén tartósítószer nélkül :) Egészségünkre!!! Szeretetrehangoltan a Facebookon:)))
Minél több virágot szedünk le a bokorról, annál kevesebb lesz a termés. Tudja ezt mindenki. Az utóbbi években szerencsére megnőtt a kedv, hogy házi finomságokkal etessük a családunk. A bodzaszörp állandó szereplő lett a befőzési listákon. Ennek következményeként, a bokrokon alig van most termés. Még szerencse, hogy a tetejét ember nem éri fel, így a madaraknak bőven maradt belőle. Még pár éve a környékünkön, rajtam kívül szinte más nem járta a természetet hogy gyűjtögessen, addig az idén éppen csak szárítani tudtam szedni pár virágernyőt, meg néhányat fűszernek az alma és eperdzsemhez. Összességében 1,2 kg bogyót gyűjtöttem, több bokorról. Elosztottam, lett belőle a dzsem és a másik feléből szörp. Míg a dzsemet ízesítés nélkül készítettem, a szörpöt alaposan megfűszereztem. Került bele fahéj, szegfűszeg, zöld kardamom és sok-sok friss citromlé. Ezt is este készítettem elő. A gyümölcsszemeket leszedegettem, megmostam, lecsorgattam a vizet, háromszoros adag vízzel összeturmixoltam (botmixer is jó), adtam hozzá annyi cukrot, mint a gyümölcs és beleraktam a fűszereket. Letakartam, reggelig hűvös helyre tettem. Reggel leszűrtem, a fűszereket leöblítve visszaraktam a lébe, majd felforraltam. Előre elkészített tiszta üvegekbe töltöttem, duplán celofánnal lezártam és száraz dunsztba raktam a dzsemek mellé, hogy még órákig melegítsék egymást. Bodzabogyószörp Hozzávalók 1 adag gyümölcs (60 dkg) 1 adag cukor vagy más édesítő (60 dkg) 3 adag víz (közel 2 liter) 3 egész rúd fahéj 20 db szegfűszeg 3 db nagy zöld kardamom friss citromlé (3 egész kezeletlen citrom leve) Amennyiben módunk van rá, tegyünk el. Lehet csak natúr, minden nélkül, lehet csak vízzel hígítva. A fekete bodzavelő része a különféle néven ismert "flavin" készítményeknek. Nem véletlen, hisz csodás beltartalmi értékével hozzájárul egészségünkhöz. A tartósítószer nélküli befőzés alapjairól itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html Javaslom az bodzadzsemes bejegyzést, ott írtam a bodza beltartalmi értékeiről :) http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/08/bodzadzsem-tartositoszer-nelkul.html * Móra Ferenc: Georgikon KÜLÖN FEJEZET A BODZÁRÓL "Ha visszanézek esztendeim ködbe mosódó alléjába, a legvégén egy bodzafát látok. Azon túl nincs semmi, hanem erre a kaszvadt öreg fára elég tisztán emlékszem. Úgy gubbasztott a pernyésgödrök szélén, mint valami szürke boszorkány. A koronáját nem látom, akkor nekem elérhetetlen magasságban volt az, de a töve körül nagyon otthon vagyok. Soha olyan kövér giliszták nem lesznek többet a világon, mint amilyeneket ott lehetett találni. Akkor általában sokkal kövérebb volt a világ, mint az újkorban. A tyúkok is, akik ott kapargáltak a nyirkos földben, és első szerelmem is, Kamilla, a kántor leánya, aki, azt hiszem, inkább lopott dióimért, mint egyéni kiválóságomért volt hozzám kegyes. Szerencse, hogy az ilyesmire csak akkor jön rá az ember, mikor elmén a haja, és megjön az a tehetsége, hogy humort tud tettetni. Kamilla kitanult nő volt már akkor, talán ötéves is lehetett, mindenesetre öregebb és tapasztaltabb volt nálam, és ösztönösen tudta azt az igazságot, amit nekünk, ostoba férfiaknak mindig újra kell tanulnunk, hogy a nők többnyire a férfiak gyönge ellenállásának esnek áldozatul. A vezetéknevét különben már nem tudom Kamillának s életíróim számára csak annyit jegyezhetek föl, hogy kócos, fekete sörénye volt és szögletes, nagy feje, mint a shettlandi póniknak. De talán nemzetgazdasági vonatkozásainál fogva fontosabb ennél az az emlékem, hogy egyszer az édesapám a bodzabogyóból pálinkát akart főzni. Nem az auri sacra fames bántotta szegényt, hanem a fantáziája nem hagyott neki nyugtot, amely a subákra is mindig olyan cifraságokat varratott vele, amik többe voltak neki, mint amennyit értek. Úgy emlékszem, a bodzaszüretre is ráfizettünk, mert a bodzából nem lett ákovita, de míg vesződtünk vele, a szilvatermésünk mind ott rohadt a fa alatt. Olyan fátum, amely azóta énvelem is többször ismétlődött már e világi életben. Íme, ennyi emlék köt engem a bodzafához, de azért nem mondhatnám, hogy valami különös kegyben áll előttem ez a fává gyökeresedett tót deák. Mert határozottan van benne valami tótos, akár mikor a széles, lapos virágkalapjával integet, akár mikor az érett fekete bogyóival vigyorog. A ravaszsága meg tiszta szláv nemzeti vonás, azt látom itt az erdőben is. Egészen úgy sompolyog be a szabad fák társadalmába, mint ahogy Heraclius császár idejében a zsupánok beszivárogtak Attila gazdátlan uradalmába. A nép szíveli a bodzát, mert igénytelen, mint ő maga, és ha haszon nincs is belőle, gondot se kell rá viselni. Az erdőszélben tanyák vannak, és rendesen minden tanya körül ott kujtorog a bodza, mint a legprimitívebb díszfa. Hívni se kell, megtelepszik magától, és mindenütt jól érzi magát, ahol embert érez. Igen, csakhogy jóravaló bodza ismeri a polgári kötelességét. Akármit tanít a bodzák katekizmusa, ő is csak avégre van a földön, hogy a magja ki ne vesszen. S nem is lehetne mondani, hogy a bodzát megmételyezték volna Malthus tanai. Senki sem látott még bodzát, amelyik csak egy bogyót termett volna. Millió bogyót terem, és abban hárommillió mag van. Szóval megvan benne a jó szándék, hogy egy nagy bodzáskertté változtassa a világot kelettől nyugatig. Szerencsére az Isten csak tehetséget adott neki, de módot nem adott hozzá. A bodza pelyhe nem repül, mint a nyárfa pelyhe, vagy a juhar monoplánja, a szél szét nem rázza, mint az akáchüvely magját. Ha lepotyog a fáról, abból a bodzanemzetségnek nem sok haszna van, mert az anyabodza nem olyan bolond, hogy életében kiadja a jusst a gyerekeinek. Egy-két mag ha kikel is a fa tövében, de meg nem nevelkedik. Bodza anyó elfogja előlük a napot, és elveszi az ennivalót. Mit tesz most a ravasz bodza, hogy dominiumhoz juttassa magzatjait? Hát bizony fuvarral szállíttatja el őket hetedhét fa ellen. Fuvarosnak a verebet szerzi meg, ezt a világ szemtelenjét, aki mindig ott lebzsel, ahol embert érez. Szólni ugyan nem tud hozzá a bodza, de az anyai szeretet találékony. Fekete bogyóba bújtatja a magjait, s hogy még szembetűnőbbek legyenek, vérpiros pólyakötő kocsánkákon lógatja őket. Mégpedig sokat együtt, fürtöstől, hogy már messziről szemet szúrhassanak a verébnek. - Itt vagyunk, kövérek vagyunk, édesek vagyunk, ide gyere csak! A veréb szót fogad, és szemelget az istenterítette asztalon: - Csip-csup - mondogatja afféle elégedettséggel, amilyennel az ember a hústalan napi ebédet dicséri. Csip-csup szemecskékkel töltözni is jobb, mint éhen kódorogni. Hirtelen egy ajtó csapódik valahol. Vércse vijjog a magasban, vagy macska ugrik le a góré tetejéről. Surr - a veréb fölrebben, és suta szárnyaival bevágódik az erdőbe. Nem éppen messze, mert a nagy utazásnak nem barátja, de olyan sietve, hogy a borravalót csak röptében petyegteti el, és a száját se ér rá megtörölni, egész az akácfáig. Ott azonban az az első dolga, hogy a csőrét, amelyben megtapadt egy-két ragadós bodzamag, hozzádörzsöli az ághoz. A többihez aztán neki már semmi köze, noha a bodzamag pályafutása még nincs befejezve, sőt csak most kezdődik. Az ágról lepereg a földre, de csak a színére. Neki pedig, szegénykének, ha meg akar élni, beljebb kell kerülni a jó meleg és puha bölcsőbe. Ezt a dajkaszerepet a tyúkocska végzi el, aki ott tesz-vesz a fa alatt s addig kipirgél-kapargál, míg a bodzamagot betemeti földdel. Bodzaanyó most már nyugodtan vetkezhet neki a téli álomnak: faja fönnmaradása biztosítva van. A veréb öt-hatszáz méternél mélyebben nem megy az erdőbe. Idáig a tyúk is elkalandozgat a tanyáról. Ennél kintebb sehol sem látni bodzát az erdő fái közt, de ezen a körön belül lépten-nyomon találkozni a kis bodzasuhancokkal. Hát ilyen stréber teremtés ez a bodza. Íme, még itt is külön fejezetet módolt ki magának." (Forrás) Szeretetrehangoltan a Facebookon :)
Szemet gyönyörködtető és könnyfakasztó sárga, zöld, piros "tüzes" paprikákat hozott őstermelő ismerősöm. Nem pénzt kért érte, hanem "abból adjál amit csinálsz belőle" - mondta. Ideje nincs eltenni, nekem meg nem volt paprikám. Megegyeztünk. Készítettem sózott darált paprikát (ezt is mutatom majd) és savanyún tettem el. - A paprikákat alaposan megmostam, majd szárukat csinosra metszettem. Tisztára mosott üvegekbe rakosgattam (lásd képek). Pár üvegbe 3-4 hagymát raktam. - Elkészítettem a felöntőlét. Ehhez megtöltöttem a paprikákkal teli rakott üvegeket vízzel, majd mérőedénybe gyűjtöttem. (Az első vizet leöntöttem, azaz átöblítettem a paprikákat, majd a másodikat öntöttem a mérőedénybe.) Megmértem. Hozzámértem az ecetet, sót, cukrot, borként és borkősavat. Elkevertem, feloldottam. - A paprikákkal teli üvegekre töltöttem a léből, teli töltöttem. A tetejüket rátettem, de még nem csavartam rá. Tálcára raktam és az egészet letakartam konyharuhával. - Kb. 1 hét múlva zártam le, ekkor egy réteg celofán borítás után rácsavartam a tiszta kifőzött kupakokat. Ezt alatt a közel egy hét alatt a paprikák megszívják magukat a lével, magukba szívták. A "lefogyott" lét, folyamatosan pótoltam. Savanyú színes erős paprika Hozzávalók a felöntöléhez (az arányokra figyeljünk) 1 liter víz 2 dl ecet 10 %-os 1 ek só 1 ek cukor késhegynyi borkén késhegynyi borkősav fűszerek: bors Ízlés szerint tehetünk fűszereket: egész borsot, babérlevelet, köménymagot, koriandert, mustármagot, hagymát, fokhagymát, de dobhatunk bele egy-egy szegfűborsot, szegfűzeget, akár pici fahéj darabot. A sárga színű paprika megőrzi élénk színét, a zöld idővel beérik, azaz piros lesz. A piros, piros marad :) A képek két hét elteltével készültek. ...hagyma... A tartósítószer nélküli eltevés alapjairól itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html * Szeretetrehangoltan a Facebookon :)
Birs A gyümölcsöt nyersen kevesen szeretik, a belőle készült sajtot, annál inkább. A birsalma illatát szinte mindenki kedveli, amely régen átélt emlékeket idéz fel bennünk.... Évek óta így szeretem eltenni a birsalma nagy részét. Csak egy rúd vanília kikapart magjai, kevés cukor, citromnak leve. Később amikor szeretném pl. karácsonykor, ebből készítek sajtot. ..e kicsike, a konyhai ablakpárkányon üldögélt még modell nem lett belőle, bár fotózás után is odakerült vissza.. Birsalmalekvár Hozzávalók birs 10 % cukor citromnak leve vanília magjai víz (kb. 1kg gyümölcs/1,5-2dl víz) A birsalmát megmostam és feldaraboltam, a magházát kivágtam, a héját rajtahagytam. Egy fazékba tettem, aláöntöttem a vizet és igen rövid idő alatt megfőztem. Az egészet botmixerrel összeturmixoltam. Az idén sikerült néhány olyan szemet is közé tennem, amiben picit keményebb "szemcsék" voltak, ezért egy sűrű tésztaszűrőn áttörtem (az előző években nem volt erre szükség). A pürét visszaraktam a fazékba, rácsavartam a citrom levét, hozzáadtam a cukrot és a vanília magjait. Újra összefőztem az egészet, forrástól számítva 10-15 perc múlva jónak ítéltem. Az előre elkészített tiszta üvegekbe szedtem egy kanállal (ez nagyon sűrű lekvár). Az üvegeket kupakkal vagy celofánnal (celofán, gumi, celofán, gumi) lezártam és száraz dunsztba raktam, hogy ott hűljenek ki. Megjegyzés - Ez az átpasszírozós művelet kimaradhat, ha a pürénk teljesen krémes. - Lehet több vizet is alátenni, ha hígabb lekvárt szeretnénk. - Ebből a lekvárból igen egyszerűen készíthetek bármikor birsalmasajtot: egy lábosba kaparom, némi mézet vagy cukrot hozzáadok (vagy szirupot), összefőzöm az egészet (még sűrűbbre). Tetszés szerint az elkészített formákba öntöm, magokkal (dió, mandula, mogyoró) kombinálom, vagy enyhén cukorral meghintett papíron kinyújtom és különböző figurákat szaggatok ki belőle. Azért szeretem így eltenni és nem most elkészíteni a karácsonyra ajándékba gondolt sajtot: - mert akkor nem kell izgulni, hogy esetleg megpenészedik. (Ugye, igen kevés cukorral készítem!) - nem kell izgulni, hogy elfogy. Szeretetrehangoltan a Facebookon <3
Bármilyen savanyúságnak valóhoz elkészíthető ez az alaplé! Tartósítószer nélkül is évekig eláll!
Semmiféle tartósítószert nem igényel a sóskának az eltevése, mivel annyira savas, hogy saját magát tartósítja a savasságával. Több éve ezzel a módszerrel teszem el, kitűnő minőségű marad, akár még a második évben is! Az íze pedig magáért beszél! Szerintem össze sem lehet hasonlítani a saját eltevésűt a " gyáriakkal ". Jobb nem tudni, hogy abban mi van! Ezenkívül remekül fel tudjuk használni a műanyag csavaros tetejű üvegeinket is! Tökéletes a sóskához! Egy hátránya azért van a házi sóska eltevésnek. Az, hogy rettenetesen időigényes. Csak akkor fogjunk hozzá, ha nagyon sok időnk, és türelmünk van. Mert bizony a tisztítása nem mondom, hogy " Sziszifusz" -i munka, mert ugye annak sosincs vége, ennek pedig igen, egyszer csak elfogy a szatyorból az utolsó levélke is. De nagyon megéri! Érdemes kipróbálni! 1 kg friss levélből, kb. 1/2 l-es üvegnyi kész sóska lesz.
A jó pizzához három dolog kell: - tökéletes pizzatészta - finom, édes, fűszeres paradicsomszósz (vagy más szósz) - sajt Ha ezek rendelkezésünkre állnak, akkor baj nem lehet, már csak jól kell megsütni. Nos, a tökéletes pizzatésztához sem kell sok hozzávaló: - liszt - víz - élesztő vagy kovász - só - olívaolaj A tésztáról a blogon pl. itt és itt részletesen. Most pedig következzen az édes, fűszeres paradicsomszósz. Nyáron egyszerűen készíthetünk, pl. így ahogy itt mutattam, mindent nyersen összeturmixolunk és már kenhetjük is a tésztára. Télire pedig tegyünk el. Régebben nem tettem el külön, csak jó sok paradicsomlét és minden alkalommal abból készítettem, fűszereztem be. Pár éve viszont már a befőzés alkalmával külön készítek, mert rájöttem, hogy sok időt és energiát spórolok így 😉 Amennyiben módunk van rá, húsos paradicsomfajtát válasszunk (lucullus, San Marzano, kecskecsöcsű paradicsom, paprika paradicsom), szerintem édesebbek és a magjuk is kevesebb, kevesebb ideig kell főzni, előbb besűrűsödik. Lehet a hagyományos módon passzírozni, de az egyszerűbb módszer híve vagyok, így botmixerrel összeturmixolom. A paradicsommag sosem zavart, a héját viszont lehúzom. Pizzaszósz télire 5 kg húsos paradicsom 1 nagy fej hagyma 1 kisebb fej fokhagyma fűszerek: kakukkfű, oregánó, bazsalikom só - A többszörösen megmosott paradicsomok tetejét keresztirányba bevágtam, majd lobogó forró vízbe dobtam és pár percig benne hagytam. (Így könnyen lejön a héjuk.) Héjukat lehúzogattam. - A héj nélküli paradicsomot felforraltam, összeturmixoltam és beleraktam a fűszereket. - Kellő sűrűségűre főztem, közben többször turmixoltam, a fűszerek szárát eltávolítottam. Amikor már "alakul" vegyünk ki belőle tányérra: az első és második kép között 15 perc telt el, közben főtt 😃 "Alakul" - A befőzés szabályai szerint előkészített üvegekbe szedtem és száraz dunsztban hagytam kihűlni. A befőzés tartósítószer nélkül szabályairól és a száraz dunsztról, itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html Szeretetrehangoltan a Facebookon és a Pinteresten 💕 * Két-két összehasonlító kép, miért is érdemes válogatni a paradicsomfajták között. Az első és a harmadik képen Lucullus paradicsom 1 x összeturmixolva (héj nélkül). A második és negyedik képen paradicsomlének való, Kecskeméti. Lucullus Kecskeméti Lucullus Kecskeméti * 🍅 Más paradicsomok a kertemben 😊 Óh, egy csalán :) ...meg gyömbér :)
Mivel sok paradicsom terem a fóliasátorban, gondoltam kipróbálok egy új receptet. Már kell egy kis változatosság, ne mindig csak uborka legyen. És nagyon bevált, mert isteni finom lett. Csak ajánlani tudom sok szeretettel! 😘
Cukor és tartósítószer nélkül szeretnél gyümölcsöt befőzni? Nem szeretnél télen vegyszeres körtét vásárolni, miután ősszel kilószámra hagytad a biokertedben, a fa alatt elrohadni a gyümölcsöt? . . . Sokat olvashatunk, hallhatunk a fehér cukor fogyasztás, illetve túlfogyasztás káros következményeiről. Ezeket most nem fogom elismételni, de annyit talán még a szkeptikusok is könnyen beláthatnak, hogy abból
Egyszerre van előfőzve és tartósítószer nélkül eltéve az üvegekben a befőzőautomatával, így felbontás után pillanatok alatt készíthetünk belőle levest, főzeléket, és más borsóval készített ételeket.
Hozzávalók: 15 db piros csípős cseresznyepaprika 20 dkg feta sajt 5 gerezd fokhagyma 2 dl olívaolaj Elkészítés: A paprikákat alaposan megmossuk és a csumáját kiszedjük a magjával együtt. Megtöltjük feta sajttal. Tisztára mosott, kiforralt üvegben elrendezzük a megpucolt, kettévágott fokhagymákkal együtt. Felöntjük olívaolajjal, hogy ellepje. Rácsavarjuk a tetőt és két hét múlva, ha összeérnek az ízek, fogyasztható.
Természetes sárgabarackbefőtt, tartósítószer nélkül. Hozzávalók 5 üveg (800 ml) sárgabarackbefőtthöz: Sárgabarackbefőtt elkészítése:
Egyszerű, klasszikus, házi szederlekvár recept tartósítószer nélkül! Mennyeien finom, és hihetetlenül egyszerű recept! Felejtsd el a méreg drága bolti lekvárokat! Mi megmutatjuk hogyan készíts otthon tökéletes szederlekvárt! ;)
Az első már megforrt, a második friss, még forrnia kell. Ha valami nagyon finomra vágysz, ezt érdemes kipróbálnod. Hozzávalók uborka, só, víz, kapor, torma Elkészítés Literenként egy púpos evőkanál só. A vizet felforraljuk és forrón öntjük az uborkára. Kapor és … Egy kattintás ide a folytatáshoz.... →
Ha a megszokott savanyúság helyett valami különlegesre vágysz, ez a recept biztosan elnyeri a tetszésed. Nagyon könnyen elkészíthető és elképesztően finom, télen öröm belekóstolni ebbe a csodába.
Paradicsom egészben, paradicsomlében, tartósítószer nélkül, azaz paradicsom befőtt (?) :) Különlegessége, hogy a meghámozott egész paradicsomot nyersen raktam üvegbe, majd szűrt paradicsomlével töltöttem fel az üvegeket. Nedves dunsztban dunsztoltam és hagytam kihűlni. Sok év óta teszek el egészben paradicsomot, pontosabban, amióta apróbb fajták teremnek a kertünkben. Ugyanis, a bolgár gerezdes meg az ökörszív, nem erre alkalmas fajta. Tettem már koktélt, meg cseresznye paradicsomot héjastól, szilva, San Marzano-t, meg Lucullus-t hámozva. Télen a legkevesebb esetben fogyasztjuk ezt főve, inkább "nyersen" pl. mozzarella-val keverve, vagy sütve, pl. egy kenyérlángos tetején. Amennyiben bőségesen főzünk be paradicsomlét, akkor lehet e nélkül élni, de ugyanakkor ha 2-3 üveggel teszünk el egészben, akkor ajándékot találunk majd a kamrában. Télen, amikor esik a hó és didergünk, nos, akkor előveszek egy üveg ilyen, egészben eltett paradicsomot. Leöntöm a levét -valamelyikünk megissza-, a paradicsomokat egy villával kiszedegetem. Egy szépséges tálba rakosgatom, egy éles késsel felszeletelem. Meglocsolom jó fajta hidegen préselt olajjal (dió, tökmag, olíva, lenmag, szőlőmag, stb.). Tekerek rá kevés "paradicsomos sót" és borsot. Lehet, hogy egy-két gerezd fokhagymát vagy egy sonkahagymát szeletelek rá. Vágok néhány szelet házi kenyeret (vagy bagett-et, vagy péksüteményt). "Őzbarnára" pirítom. A krémes, olajos paradicsomból halmozok a kenyérre. Hm. Végre, az idén először sikerült kecskecsöcsű fajtát ültetnem és azt hiszem ez tökéletes erre a "feladatra". Vékonyan jön le a héja, elég nagy (tehát haladós), sűrű vastag húsú, kevés a leve, no és az íze, csukott szemmel is felismerhető. Valóban csak pár üveggel teszek el, most eddig 5 db ~ 4 dl -es. Úgy szoktam, hogy amikor paradicsomot főzök be, -ez ilyentájt heti feladat, hisz egyszerre 5 kg körül teszek el- nos akkor többféleképpen dolgozom fel. Ez semmilyen plusz munkát ilyenkor nem jelent -csak szervezés kérdése- viszont télen több előnye van. Amikor mosom meg a paradicsomokat, akkor szortírozom. Így nem csak egyféle állagú paradicsomlé lesz, hanem van ami sűrűbb, van ami hígabb. Van ami szűretlen, van ami szűrt, van darabos paradicsom, van egész. Ez mind natúr. Amikor télen sütök-főzök, akkor ahhoz az üveghez nyúlok, ami állagában a legmegfelelőbb. Pizzára, sűrű, esetleg darabos. Levesnek hígabb szűretlen, szósznak sűrű szűrt. Ivólének szűrt, híg és így tovább. Paradicsom egészben paradicsomlében hozzávalók paradicsom :) Kisebb paradicsomokat válogattam, tetejükre keresztet metszettem. Egy fazékban vizet forraltam és a paradicsomokat 2-3 percre beledobtam (kevesebb idő is elég, ha kevesebb paradicsomot teszünk egyszerre a vízbe). A forró vízből kiszedtem és hideg vízzel azonnal leöblítettem. Ez új tapasztalat, ekkor egy enyhe nyomással a paradicsom kiugrik a bőréből, nem kell lehúzni. (Hogy mennyire könnyen ugrik ki a bőréből, az fajta kérdése is.) Az előre elkészített üvegekbe állítva rakosgattam ebből a paradicsomból, amennyi belefért. Egyik üvegbe tettem egy ágacska bazsalikomot, a másikba csombort. Mint írtam, akkor csináltam, amikor egyébként is főztem be a paradicsomot. Így a már megtisztított, a fazékban forralásra váró paradicsom levéből telemertem az üvegeket.* *A szűrt lé helyett, szoktam sűrű összeturmixolt paradicsomlevet rátenni. Rácsavartam a tiszta kifőzött kupakokat. Egy tiszta fazék aljára papírtörölközőt tettem 2 rétegben, ráállítottam az üvegeket, feltöltöttem vízzel a fazekat pont addig, mint az üvegben a paradicsomlé. Fedőt tettem a fazékra. Felforraltam a vizet és forrástól számítva, még 10 percig forraltam (közepes tűzön), ennyi idő alatt már az egészben hagyott paradicsomok is felforrósodtak az üvegben. Elzártam és ebben a nedves dunsztban hagytam kihűlni. Másnap kiszedtem a vízből, megtörölgettem az üvegeket (vigyázva! ilyenkor már nem borítom fel, nem fordítom oldalra...) és címkéztem. Megjegyzés - Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos. Enyhe nyomással is "próbálkozom": amennyiben nem tudom megmozdítani, betartottam a higiéniai szabályokat és a megfelelő hőkezelést, akkor minden rendben van, egyszerűen nem tud megromlani. - Minden esetben friss gyümölcsöt, zöldséget főzök be, amely vagy a saját kertemben, vagy Ismerős kertjében termett (nem ipari mennyiségben), a legtöbb esetben semmi vegyszerrel nem kezelték. Ebből következik, hogy ezek az "alapanyagok" kiváló minőségűek, ennek köszönhetően a készítmények is kiválóság jegyeit hordozzák magukban. Nem mindegy, hogy milyen paradicsomból teszünk el, a semmilyen ízűből, semmilyen ízű az eredmény. Paradicsom és paradicsom között minőségben is és fajtában is óriási különbségek vannak. Csak magas minőségű alapanyaggal éri meg dolgozni. A fajtákat illetően is érdemes tájékozottnak lenni: van ami kiváló lének, van ami aszalni, van ami lekvárnak, szósznak, mártásnak. A napokban megismertem egy kedves családot. Közel 40 féle paradicsomot termelnek. Itt Magyarországon. Hihetetlen, de igaz. Hamarosan mutatok fotókat. Előkészületek 1) Tisztára mosott üvegek, kupakok. Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék (papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, folpack fóliával letakarva. A kupakok nehezebb téma: - lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le. - veszünk újat, ha kapunk :) Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem. Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer mentes befőzésben. Nem mikrózom, nem sterilizálom. Egy szó, mint száz: tiszta és kész! 2) A paradicsom - Amennyiben tehetjük kezeletlen nem permetezett gyümölcsöt főzzünk be, ha a sajátunk, akkor könnyebb dolgunk van, ha vesszük, akkor tudom, hogy ez szinte lehetetlen. (Keressük az idősebbeket a piacon, akiknek nincs sok árujuk. Sok idős ember nem a "meggazdagodás" reményében termel, hanem a megélhetésért. Ők nem biztos, hogy tudnak áldozni permetezőszerekre, sőt lehet, hogy már nem is akarnak, hisz rájöttek, a vegyszer nem jó dolog és nincs is rá szükség.) - Csak az egészséges gyümölcsöt tegyük el télire. Ez alatt azt értem, hogy a penészes, rothadásnak indult, nem egészséges, azt nem, de az ami leesett és megütődött az nem rossz. - Alaposan, többször cserélt vízben mossuk meg, vagy ha tehetjük folyóvíz alatt. (A folyó vizet is felfoghatjuk a mosás után, akinek kertje van az összegyűjtheti és felhasználhatja öntözéshez.) 3) Nedves dunszt Kellő nagyságú fazekat kibélelek papírral ( újságpapír vagy papírtörölköző ) vagy konyharuhával, olyannal amit nem sajnálok. Olyan edényt választok, amiben széltében hosszában elférnek az üvegek. Magasságra úgy, hogy a fedőt rá tudjam tenni. Egyforma nagyságú üvegeket választok. Beleállítom a megtöltött üvegeket, amire már a tetőt is rácsavartam. A fazekat pont addig töltöm vízzel, mint az üvegekben a folyadék szintje. Ráteszem a fedőt, felforralom és a még 5-10-15 percig gyöngyöztetem, attól függően mekkora az üveg. Elzárom a tüzet és így hagyom kihűlni. Ha belegondolunk az így eltett paradicsom csak abban tér el a paradicsomlétől, hogy ebben vannak egész hámozott paradicsomok. Szeretetrehangoltan a Facebookon :)
Bármilyen zöldséget savanyíthatunk ezzel a módszerrel. Nagyon finom és a legfontosabb, tartósítószermentes! 😊
Évek óta készítek gulyáskrémet ezzel a recepttel. Az adag elég nagy, de jövő nyárig kitart. Ételek ízesítésére használom, de sima vajas ke...
Mi legyen a zöld paradicsomból? Például, ez a finom lekvár, minimális édesítéssel és vaníliamagokkal. Sültek mellé ideális, legyen az zöldség vagy egy szelet hús. Vannak Barátaim, ahol a ház Asszonya, a kapott zöld paradicsomlekvárt eldugta a kamra rejtett zugába, csak a húsvéti sonkához tálalta. Ők ahhoz szeretik. Vaníliás zöld paradicsomlekvár Hozzávalók 2,5 kg még zöld paradicsom 35 dkg cukor (lehet Xukor) 1 citrom leve 1 rúd vanília magjai 1/2 mk tengerisó A zöld paradicsomot megtisztítottam a zöld végét kivágtam és négybe-ötbe daraboltam. Aláöntöttem 1/2 dl vizet és feltettem főni. (Csak annyi kell, hogy nedves legyen a fazék alja, hisz nagyon gyorsan levet ereszt a hő hatására.) Amikor az összes levet eresztett (kb 1/4 óra), botmixerrel összeturmixoltam. Hozzáadtam a citrom levét, a vanília magjait és a rudat is beletettem. Hozzáadtam a cukrot és gyakorta kevergetve 1 órán át főztem. Nem akartam túl sűrűre, csak annyira hogy egy kanálkával lehessen csorgatni. Még egyszer turmixoltam, hogy teljesen krémes legyen. Forrón (tiszta:) üvegekbe töltöttem, fejre borítottam amíg mindegyikkel kész lettem, majd száraz dunsztba raktam, ahol persze most is volt más társasága (paradicsom ivólé és paradicsom sűrítmény). Száraz dunszt Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, kispárnákkal körbe rakom. Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna. Plusz ráterítek egy takarót. Ebben a fészekben hagyom kihűlni, ez akár két nap is lehet:) Finom krémes, különleges, talán picit citrusos ízű, a vanília magoktól pedig... hát tudjuk a vanília mindennek az "ékszere":) Megjegyzés - Azokat a paradicsomokat használtam fel ami már "pirkad", a teljesen haragos zöldnek adtam még időt. - Természetesen ez sem igényel tartósítószert, köszöni nem kér, viszont ha felbontottam akkor hűtőben tárolom. 2 dl-es üvegekbe töltöttem, így általában elfogy felbontás után. További ötletek zöld paradicsomból, a következő bejegyzésben :))) Figyelem! A zöld paradicsomot a benne található szolanin és tomatin alkaloidok miatt nem ajánlott fogyasztani. A szolanin és tomatin az érés során csökken a paradicsomban, illetve a sütés, főzés és ecet hatására is. Sajnos, minden szempontból megbízható, hiteles nyilvántartás a mérgező növényekről nincs, illetve az információk folyamatosan változnak. (Lásd, az egymásnak teljesen ellentmondó kutatói eredményeket.) A toxicitás pontatlan és egyénileg változó... A népi konyhában -számos nemzet konyhájában megtalálható- hagyománya van a zöld (még nem teljesen érett) paradicsom fogyasztásának. Készül belőle lekvár, szósz, savanyúság, csatni, találkozunk vele fűszerként és igen, sütik is. Olyan ez, mint bármi más, az egyiknek jó, a másiknak nem. Bizony, a paradicsom is egy megosztó növény. Nagyon fontos, hogy mindenki saját felelősségére, a saját igényeihez alakítsa a táplálkozását. Szeretetrehangoltan a Facebookon:)
Minek megvenni a bolti műanyagot vagy vagyonokért a biót, ha otthon bármelyiknél jobb gulyáskrémet tud készíteni? Hét óriásüveg kijön 1500 forintból.
