Tipico del Piemonte la Bagna Cuda è un classico della grande tradizione culinaria italiana molto apprezzato durante le cene conviviali.
Sono stuzzichini facili da preparare a base di farine, burro, albumi d'uvo e parmigiano reggiano, da cuocere in forno e guarnire con una nocciola.
Care lettrici e lettori vi auguro un Buon Anno con questa ricetta per preparare una gustosa vellutata di cavolfiore con mandorle tostate Ingredienti: un cavolfiore bianco grande e biologico, 100 gr. di mandorle tostate e tritate in maniera grossolana, 2 litri di brodo vegetale, 300 ml. di latte (facoltativo), 2 patate medie (o 1 grande) biologiche, …
Tempo di ciliegie, tempo di marmellate. Ecco due ricette, una molto semplice e una più laboriosa. Ricetta 1 – Ingredienti: 1 kg. di ciliegie, 300 gr. di zucchero semolato o di canna, 1 limone (succo e scorza gialla tagliata a listarelle). Preparazione: lavate le ciliegie, togliete il picciolo e il nocciolo, mettete in un tegame …
Mettiamo in tavola la vignarola, un piatto interamente vegetariano della tradizione popolare laziale, ricco di legumi e verdure fresche primaverili.
Ecco un piatto che ho assaggiato di recente a Orobica Pesca a Bergamo. Farina 00 g 500 e n. 5 uova. Fare un cratere con la farina e mettere al centro le 5 uova, battere le uova con una forchetta e lentamente incorporare la farina. Lavorare l’impasto fino a quando diventa liscio ed elastico. Avvolgerlo …
Si tratta di un piatto estivo per la cui ottimita riuscita è la preparazione domestica sia delle taglietelle che del pesto, peraltro semplice da eseguire.
Un piatto unico di grande effetto, con ingredienti molto semplici, legati alla cucina contadina, e anche assai facile da eseguire.
Ingredienti: un pollo di circa 1, 2 kg. pulito e tagliato in otto parti, togliendo le ossa più grosse; sale e pepe; erbe aromatiche, complessivamente tre cucchiai; un bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente; 1/2 litro di brodo di carne caldo; burro, olio, un poco di farina. Preparazione: infarinate i pezzi leggermente, in …
Ecco un risotto autunnale che preparo ispirandomi ad una ricetta di Antonio Piccinardi. Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di riso carnaroli, un pccolo cavolfiore, 2 acciughe dissalate e diliscate, una cipolla, 30 gr. di uvetta passita, 30 gr. di pinoli, 40 gr. di burro, 4 foglie di basilico, 1 pizzico di zafferano in polvere, …
+Questa settimana ci concentriamo sui prodotti freschi dell’orto con una ricetta stagionale estiva, profondamente legata alla tradizione contadina romagnola: il fricandò. Esistono alcune “varianti”, questa è la versione a modo mio, semplicissima da preparare e assai appetitosa. Ingredienti per 6 persone: 4 melanzane lunghe, 4 patate novelle, 4 cipolle, 4 pomodori maturi ma non troppo, …
Ecco la ricetta per un soffritto con pomodori, semi di girasole ed erbe aromatiche. Una preparazione vegetariana con alcune varianti per condire primi piatti.
Tempo di castagne e della tipica ricetta Toscana del castagnaccio. Ma si prepara anche in altre regioni italiane: vi propongo quello che cucino in questa stagione.
Questa settimana vi propongo la ricetta del liptauer triestino, una crema al formaggio molto ricca ma anche molto semplice e veloce da realizzare. A me piace accompagnarla a dei bignè fatti in casa.
Questa settimana cuciniamo un timballo di semolino, con mozzarelle e prosciutto cotto, piatto unico e sostanzioso, per queste giornate ancora fresche.
Riprendiamo i nostri incontri culinari settimanali con la ricetta della torta di prugne nere, un frutto che matura in questi giorni. Ingedienti per la pasta frolla: 500 gr. di farina tipo 00, un pizzico di sale, 200 gr. di burro, 200 gr. di zucchero e il necessario per spolverizzare, due uova, 1/2 cucchiaino di lievito …
Questa settimana vi propongo un dolce francese molto famoso, il clafoutis di frutta. Preparazione facile e veloce. È buonissimo sia tiepido che freddo di frigo. Io ho scelto le ciliegie ma si può preparare anche con pesche, albicocche, prugne, pere. Ingredienti:Una tortiera di porcellana da 22 cm., 500 gr. di ciliegie, 200 ml. di latte, …
Questa settimana vi propongo un ricco piatto regionale, le cotolette alla Petroniana, inventata sotto le due torri. Una ricetta assai facili da realizzare.
Finalmente è caldo. Ecco la ricetta per una caponata di peperoni. Ingredienti per quattro persone: un peperone rosso, un peperone giallo, una melanzana lunga, una zucchina verde chiaro, una costa di sedano, mezza cipolla bianca, una carota, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uvetta sultanina, due cucchiai di olio extravergine di olive, un cucchiaio …
Ecco come preparare le uova alla Benedict. Negli Usa sono immancabili durante i brunch o per fare colazione. Il segreto della loro bontà sta nella salsa olandese, che fa la differenza. Io le metto in tavola anche per cena. Ingredienti: 4 uova freschissime, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, fette di pane bianco o …
Una preparazione da gustare fredda, gustosa e nutriente in questo periodo di calura. Si tratta del gazpacho, zuppa a base di verdure crude, piatto tipico della Spagna. A volte servito con cubetti di ghiaccio. Oltre la ricetta originale ne esistono numerose varianti.
Non solo alla “milanese”, la cotoletta può essere anche declinata sotto le torri degli Asinelli, per un piatto robusto e molto appetitoso.
Nel periodo del Carnevale come da tradizione si frigge in tutta Italia... Sono noti tanti dolcetti ma si preparano anche sfiziosità salate. Ecco una ricetta vegetariana in proposito.
Ecco un mito della tradizione gastronomica romanesca, la coda di bue alla Vaccinara. Un succulento piatto di carne, comunque da provare se non siete vegani o vegetariani. Per la materia prima rivolgetevi a un bravo macellaio.
Eccoci pronti per iniziare un nuovo anno, con gli gnudi di ricotta e spinaci, ricetta della tradizione toscana. Sono preparati con il ripieno dei ravioli, ricotta e spinaci, ma senza sfoglia esterna a racchiuderli, e proprio per questo vengono chiamati “gnudi”, ovvero “nudi”. Intanto, tantissimi auguri golosi. Ingredienti: 350 gr. di ricotta, 400 g di …
L’aria diventa fresca e alla sera c’è il desiderio di gustare qualcosa di caldo, ecco dunque la ricetta per una vellutata di fagioli cannellini. Ingredienti: 500 gr. di fagioli cannellini, 3 patate grandi biologiche, 2 cucchiai di scalogno tritato grossolanamente, 2 cucchiai di olio evo, brodo vegetale circa un litro (preparato con cipolla, sedano, carote, …
La farinata di ceci è una specialità ligure, ma la troviamo anche in Toscana e nel sassarese. Cambia nome ma è sempre la stessa. Una preparazione gustosa, semplice, vegetariana e vegana.
Del pollo utilizzate la carne delle cosce disossate e senza pelle, le patate e i cardi vanno tagliati a cubetti di circa un centimetro. Per la cottura servono 45 minuti.
Ancora un po’ di giorni e poi è primavera. Finalmente avremo i piselli, le fave, gli asparagi e tante altre primizie dell’orto, e così oggi vi propongo la ricetta del risotto con vongole e piselli. Ingredienti per 4 porzioni: 300 gr. di riso vialone nano, 600 gr. di vongole, 500 gr. di piselli freschi, 1 …
Che sia la ricorrenza di Carnevale o altri momenti di festa prepariamo queste frittelle di farina, uova, latte e zucchero, impastate con le mele e uvetta passita, dolcetti squisiti per ogni occasione.
Per chiudere l’anno vi propongo un timballo alla Pitagorica, un piatto suntuoso, molto buono ma non troppo laborioso. È tratto da un ricettario del ‘700, Vincenzo Corrado il cuoco galante (Malvarosa), a cura di Giorgia Chiatto. Auguri a tutti i lettori di buone feste e per un felice 2019… Ingredienti (per 6-8persone): 600 gr. di …
Il rösti di cavolfiore è una preparazione semplice e sfiziosa, una variante del classico rösti di patate, una ricetta svizzera realizzata come antipasto o come secondo piatto. Una pietanza vegetariana facile e gustosa, ideale per il pranzo o la cena. Ingredienti: 1 cavolfiore di media grandezza, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale fine, …
Con l’autunno si può riprendere a cucinare qualche risotto, ecco una ricetta molto invitante: quello al gorgonzola con pere e noci.
Gli involtini di carne di manzo con fagioli bianchi sono un secondo piatto tipicamente invernale tanto sostanzioso quanto appetitoso.
Questa settimana vi propongo un dolce tipico della tradizione americana, il cheescake come fanno a New York. Ingredienti: 240 gr. di biscotti Digestive, 110 gr. di burro; (per la crema), 500 gr. di formaggio fresco spalmabile, 100 gr. di panna fresca liquida, 65 gr. di zucchero, 25 gr. di amido di mais (maizena), un uovo …
Come cucinare l'arrosto di manzo al pompelmo, un frutto versatile, come del resto tutti gli agrumi, da sfruttare nei piatti a base di carne
Questa settimana gnocchi! Da gustare con un buon sugo di vongole veraci. Ecco come metterli in tavola. Ingredienti e preparazione degli gnocchi: 1,2 kg. di patate, 300 gr. circa di farina 00, 1 uovo, sale. Lavare le patate con una paglietta fine. Cuocerle a vapore e poi passarle nello schiacciapatate. Aggiungere la farina e l’uovo …
Ecco una ricetta che dal nome evoca il il nord Europa, ma haper ingredienti e preparazione ha evidenti origini mediterrane, e in particolare partenopee.
Dal macellaio fatevi disossare un pollo. Togliete la pelle e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.lavate e asciugateli molto bene. In una casseruola versate 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine,una noce di burro e un cucchiaio di scalogno tritato finemente. Scaldate il tutto mescolando, aggiungete i pezzi di pollo e rosolateli, salateli, poi …
In vista delle feste di fine anno vi propongo questa classica ricetta che rende dolce il Natale (tratta dal libro “La cucina delle feste” di Nessia Laniado).
Arrosto ripieno di spinaci, pere e noci, un secondo o piatto unico buono per tutte le stagioni. In estate lascio a temperatura ambiente la carne e riscaldo solo il sughetto. Servo con fagiolini lessati, tiepidi conditi solo con olio evo.
Sono a Pantelleria per una breve vacanza e vi voglio raccontare la ricetta di un’insalata tipica del luogo, l’insalata pantesca. È molto semplice.
