Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux. Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie "hacher, couper en morceaux". À l’origine, il s'agissait d'une grosse crêpe réalisée
Découvrez notre recette facile et rapide de Jambon braisé au cidre de Normandie sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
La gouline ou tourte angevine est une tourte composée de disques de pâte brisée ou feuilletée et garnie de champignons de Paris, échalotes, rillauds, vin blanc, moutarde, crème fraîche, farine et œuf. Désignée plat emblématique de l'Anjou en 2017, cette tourte est composée d'ingrédients locaux (rillauds, tomme d'Anjou, champignons, échalotes, vin de la vallée de
C’est la Normande par excellence, pour les volailles. Recette traditionnelle du Pays d’Auge, réputée pour ses pommes, son Calvados et sa cuisine à la crème, le poulet Vallée d’Auge est avant tout u…
Pour les amateurs de fromage et de sucré salé. Un plat riche et goûteux, typique de chez moi… C’est un plat comme beaucoup est meilleur réchauffé. Il s’accompagne très bien de pommes de terre et de légumes nature avec juste une touche de sel et de poivre du fait
L’ouillade catalane est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d'une potée dans une grande marmite. Le terme « ouillade » vient du mot catalan ollada, dérivé
Vous connaissez sûrement la délicieuse carbonnade flamande, plat de bœuf mijoté à la bière, typique du nord de la France et de la Belgique. J’ai voulu ici m’inspirer de ce plat d’…
Ce plat s’accorde parfaitement avec du riz sauvage.
Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de joues de boeuf 2 carottes 1 gros oignon 2 échalottes 200 gr lardons fum...
La recette du jour est un souvenir d'enfance... mais pas de mon enfance 😊 Les origines normandes chez moi viennent de mon papa et c'est donc lui qui m'a parlé de ce plat au demeurant tout simple. C'était quelque chose que préparait sa grand-mère pour lui et l'un de ses frères lorsqu'ils allaient la voir. C'est d'ailleurs une anecdote que j'ai découvert il y a peu en dégustant avec lui du jambon de pays en Normandie. C'était dans les fameuses endives au jambon d'Antoinette 😊 Du délicieux jambon revenu à la poêle, déglacé au cidre et servi (pour les enfants) avec des frites ! Comme quoi avec des frites, tout est meilleur 😏 Personnellement ma version est servie avec des pommes de terre vapeur. C'est tout aussi bon et un peu plus light 😉 N'ayant pas la recette en elle-même, j'ai essayé de la reproduire en imaginant ce que pouvait être le plat. J'ai utiliser des échalotes pour donner un peu de goût à la sauce créée par le cidre et j'ai ajouté de la crème fraîche parce que c'est mon cliché sur la Normandie... cliché que la consommation de crème de mon papa tend largement à propager ^^ Manque de chance, il n'y avait ni l'un ni l'autre dans la recette originale de l'arrière grand-mère (je l'ai découvert au moment de la dégustation) mais rassurez-vous, cela reste délicieux. La sauce est bonne sans crème mais à mon avis, cela apporte de l'onctuosité qui n'est pas désagréable dans ce type de plat. C'est rond, gourmand et roboratif... Je sais que nous sommes le premier jour du printemps mais comme en vrai il fait super froid, la recette arrive tout de même à coller aux températures 😉 Jambon braisé au Cidre (pour 4 personnes) 4 tranches épaisses de jambon de pays des pommes de terre vapeur 2 verres de cidre (de Normandie) 3 CS de crème fraîche épaisse 1 CS de beurre 2 échalotes émincées sel Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis y déposer les tranches de jambon (si les tranches sont trop grandes, vous pouvez procéder en deux temps). Faire dorer les tranches de chaque côté puis les déposer sur une assiette. Garder la même poêle, ajouter éventuellement un peu de beurre en plus puis faire revenir à feu moyen les échalotes ciselées. Saler puis ajouter le cidre et laisser cuire pendant 6-7 minutes (le temps que le liquide devienne dense et réduise) en raclant bien le fond de la poêle pour retirer tout les sucs du jambon. Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter le jambon afin de l'enrober de sauce et de le réchauffer. Servir immédiatement avec des pommes vapeur.
Lapin à la normande (moutarde, pommes & cidre)., une recette de la catégorie Viandes. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr
L'estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l'étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d'éviter l'évaporation du jus et pour
La macaronade est un plat composé de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf type paleron et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).Plat emblématique sétois, chaque famille sétoise dispose de sa propre recette de la macaronade en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à
La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d'Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé en
Les escalopes à la normande sont un plat de viande composé d'escalopes de dinde, de poulet ou de veau, cidre et crème fraîche de Normandie. Classiquement, elles s'accompagnent de champignons de Paris. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant les produits les plus typiques
Les escalopes à la normande sont un plat de viande composé d'escalopes de dinde, de poulet ou de veau, cidre et crème fraîche de Normandie. Classiquement, elles s'accompagnent de champignons de Paris. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant les produits les plus typiques
La bombine (aussi appelée bombina) ardéchoise est un plat composé de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…), le tout parfumé à la feuille de laurier. Spécialité culinaire d'Ardèche et du Gard cévenol, il
Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures. Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme "coufir" en occitan signifiant « mijoter ». De tradition
La tourte muroise est une tourte constituée d'une base et d'une couverture de pâte feuilletée et d'une garniture de viande de veau et de porc, champignons de Paris, olives vertes, vin blanc sec, oignons, thym, laurier, sel et poivre. Originaire de la Matheysine (pays dans les confins occidentaux de l’Oisans et du Trièves dont la
Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre. Originaires d'Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, ce mets d’origine rurale constituait un plat en soi accompagné d'une salade verte. Il accompagnait parfois le dimanche une viande sans sauce (joues de porc cuites au court-bouillon) ou des
Des joues de porc confites, fondantes, moelleuses parfumées au miel et au cidre, c'est ce qui vous attend avec cette délicieuse recette.
Les pommes soufflées sont des pommes de terre, coupées en tranches fines, frites deux fois dans l'huile pour les faire gonfler. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson. La création des pommes soufflées remonte à la moitié du XIXe siècle. Le 24 août 1837, lors de la « pré-inauguration» de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye
Pour celles qui ne connaissent pas, cette escalope normande à base de dinde et de champignons de Paris est parfaite ! Voilà un plat en provenance de Normandie dont tout le monde raffole ! Ces escalopes de dinde à la normande se cuisine bien entendu avec de la crème
veau, champignons de Paris, liqueur, beurre, crème fraîche, huile, poivre, sel
Bonjour à tout le monde, Traditionnellement c'est le gigot d'agneau que l'on cuisine le dimanche de Pâques. Mais personnellement je ne suis pas très fan de cette viande, alors si vous aussi n'en raffolez pas, je vous conseille vivement ce filet mignon...
Restaurant Le Lyonnais - La recette du Gratin d'Andouillette telque David Navellier le prépare à son restaurant Le Lyonnais au Havre, un Bouchon en Normandie.
La tarte normande, spécialité culinaire de Normandie, est une tarte aux pommes composée de farine, d'œufs, de crème, de sucre et d'un peu de calvados. La tarte est parfois cerclée d'un anneau en bois, qui assure sa tenue lors de la cuisson. La tarte normande est un élément incontournable de l'identité culturelle normande. La production de pommes
Lavez et émincez les champignons. Dans une cocotte, faites-les revenir avec 25 g de beurre pendant 10 minutes. Réservez-les.Salez et poivrez le rôti. Faites fondre 25 g de beurre dans la même cocotte que pour les champignons, ajoutez un peu d'huile et faites-y revenir les échalotes pelées...
Ingrédients 4 personnes 4 côtes de veau (porc) 600 g de champignons de Paris 3 cl de liqueur de calvados 50 g de beurre 250 g de crème fraiche 1 cuillère à soupe d’huile sel, poivre Préparation Couper le bout terreux des champignons les laver et les couper en fines lamelles puis les faire dessécher […]
Le fricandeau est un un pâté de campagne à base de viande de porc, foie de porc, poitrine de porc, oeuf, ail, sel, poivre, quatre-épices et laurier, cuit au four dans une crépine de porc., lui donnant un goût et une texture inégalable. Spécialité de l’Aveyron, ce pâté de campagne composé d'un mélange de maigre,
La cacasse à cul nu culottée est un plat composé de pommes de terre et d'oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard. "Plat du pauvre" originaire des Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse, constituée d'ingrédients locaux de la ferme
Le bœuf à la mode est un plat mijoté de bœuf et de carottes dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l'étouffée lente et longue afin d'obtenir une viande très fondante.Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que « le bœuf est préparé à la
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée "la Mère Blanc", était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l'Ain. Sa belle fille Paulette Blanc,
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc (couenne et partie tendre) mis à reposer dans une saumure de sel et d'aromates, puis cuit dans du saindoux (appelée aussi panne fondue) dans des chaudrons.Spécialité charcutière de l'Anjou, ils s'apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu'à
Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et poêlées, en forme de galettes. Spécialités de la cuisine de la région lyonnaise, ces galettes de pommes de terre ou pommes paillasson, râpées en "paille fine", sont plus petites que les criques ardéchoises. Elles sont connues à Lyon sous
Le poulet de la Vallée d’Auge est un plat traditionnel de Normandie. Repas du dimanche ou de fête, son goût authentique est parfumé par une flambée au Calvados et préparé avec du cidre, de la crème fraîche épaisse et des beaux champignons. Le poulet de la Vallée d’Auge ravira les papilles des petits comme des grands.
Cette recette de filet minon mijoté est déjà un standard de la maison jaune depuis des années, mais elle n'était pas encore présente dans ce blog. C'est maintenant corrigé. Si vous avez une grande cocotte en fonte, vous pouvez préparer cette blanquette pour une grande tablée dans problème. La viande est fondante, la sauce onctueuse, c'est le succès garanti ! Autre avantage, elle se prépare à l'avance et peut mijoter longtemps : pas la peine de rester aux fourneaux quand vos invités trinquent au salon... Préparation : 20 min Cuisson : 1h40, davantage si vous avez le temps. Pour 5-6 personnes 2 gros filets mignons de porc 1 bouteille de bière blonde 1 boîte de pulpe de tomate 4 oignons 2 navets moyens 4 carottes 500 g de petits pois surgelés 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 cuillère à café de sucre (ou de cassonade) 1 cuillère à soupe de farine (ici sans gluten) 30 g de beurre 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 cl de crème fleurette sel et poivre du moulin Découper les filets mignons en gros morceaux d'au moins 6 cm de large. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faire revenir la viande sur ces deux faces planes. Prenez votre temps sur cette étape : la viande doit prendre une belle couleur. Ce qui attache un peu au fond de la cocotte va se diluer plus tard dans la sauce et lui donner tout son goût. Ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 minutes en remuant. Ajouter la farine et cuire encore 1 minute en remuant. Verser alors la bière pour recouvrir la viande, la pulpe de tomate (compléter avec de l'eau si nécessaire), les gousses d'ail pelées et découpées, le bouquet garni. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter à petit feu pendant une heure. Pendant ce temps préparer les légumes. Eplucher les navets et les carottes, et les découper en petits morceaux. Les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter. Découper les oignons en gros morceaux. Quand la viande a mijoté une heure, ajouter les légumes, y compris les petits pois (pas besoin de décongélation préalable). Ajouter la crème fleurette, mélanger, porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux 30 minutes, ou aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez tout aussi bien préparer la blanquette la veille et la réchauffer tout doucement le lendemain. Rectifier l'assaisonnement, transvaser dans un plat de service, arroser généreusement de sauce.
Vous vous régalerez avec ce plat tout en un qui unit les porc, les pommes, le cidre et quelques feuilles de sauge.
De loin le MEILLEUR boeuf effiloché, parfait pour une soirée tacos inoubliable! La viande est tendre et savoureuse à souhait. La recette est hyper facile et on peut la préparer au Instant Pot ou à la mijoteuse.
Pour les amateurs de fromage et de sucré salé. Un plat riche et goûteux, typique de chez moi… C’est un plat comme beaucoup est meilleur réchauffé. Il s’accompagne très bien de pommes de terre et de légumes nature avec juste une touche de sel et de poivre du fait
