Suivez notre recette inratable pour des macarons parfaits et gourmands, idéaux pour toute occasion festive.

Bien que ce ne soit plus la saison je vous livre aujourd’hui une recette de macarons à la framboise. Elle se réalise en réalité très…

Les macarons font partie de ces recettes mystérieuses où l’on se dit toujours que, si on les réussit, c’est qu’on a eu…

Encore une p’tite tranche ? #OwiOwi

Délicieuse recette de macarons à  la vanille avec une ganache montée au chocolat blanc parfumée à la vanille ( pour 20 macarons - 40 coques)

Hier, j'ai fait quelques coques de macarons et la recette ne m'a pris qu'une quinzaine de minutes (bien sur, ensuite il y a le temps de croûtage et de cuisson du macaron mais pas besoin de surveiller tout ça...) L'astuce étant de mélanger et tamiser en avance la poudre d'amande…

J’ai choisi de partager avec vous ma recette des macarons au caramel beurre salé, ou plutôt celle de Pierre Hermé puisque j’ai tiré cette recette…

Suivez notre recette inratable pour des macarons parfaits et gourmands, idéaux pour toute occasion festive.

Recette des macarons au caramel avec une ganache au chocolat blanc parfumé au caramel au beurre salé (pour 20 macarons)

J'ai maintenant acquis la technique et percé enfin le mystère "Macaron" (Une mise à jour de la recette s'imposait donc) Pour réussir vos coques de macarons comme moi, suivez bien la recette. Les ingrédients 70 g de blanc d'œufs à température ambiante....

Macarons Faciles au chocolat Voilà une recette très facile à réaliser et à la portée de tous ! RecettePlat vous suggère pour le dessert de votre prochain repas de fêtes, ces irrésistibles macarons au chocolat. Ingrédients: POUR LES COQUES 150 g de sucre glace 75 g de poudre d’amande 30 g de cacao 3 blancs … Macarons Faciles au chocolat Lire la suite »

Découvrez notre top 5 de recettes de ganaches faciles à faire et parfaites pour garnir vos macarons gourmands.

Pourquoi « pour les nuls » ? Parce qu’après des années de ratages, moi la nulle du macaron, j’y suis arrivée avec cette recette, et les conseils de Dominique, une vraie spécialiste du macaron. Donc pourquoi pas vous ? Aaaaah.. les macarons ! Il y a eu une période où je les réussissais… Puis j’ai du changer de four…. Et ça a été le début des ennuis. Des années de carnage… Macarons fissurés, raplapla, sans collerette, qui ne se décollent pas après cuisson… J’avais donc renoncé. Exit de ma vie les macarons… !!! Et puis entre « meringue française » ou « meringue italienne »… « avec croûtage » ou « sans croûtage »…. « chaleur tournante » ou « chaleur statique »,… « cuisson sur Silpat » ou « cuisson sur papier sulfurisé »… je ne m’y retrouvais plus ! Mais en voyant de magnifiques montagnes de macarons circuler sur le net, je me suis dit que je ne pouvais pas rester sur un échec. Pour ceux qui me suivent sur ma page Facebook ou sur ce blog, vous savez que j’arrive à réaliser quelques jolies pâtisseries. Je n’allais quand même pas baisser les bras devant des petites mignardises de quelques dizaines de grammes… Encouragée par Dominique et Christophe, 2 fanas de pâtisserie comme moi, et en respectant à la lettre la recette que suit Dominique pour réaliser ses magnifiques macarons, j’ai retenté l’expérience. Et là ! MIRACLE…. Des macarons réussis…. J’ai d’abord pensé que c’était la chance du débutant… Donc j’en ai refait une deuxième fois. Et encore une réussite… ! Une troisième fois.... ! Réussite ! Alors c’est décidé : je ne change plus de recette…. Je la publie sur le blog pour ne plus avoir à la chercher. Et je la partage avec vous. Merci Dominique 💗 Allez, c'est parti..... Ingrédients pour environ 60 coques, soit 30 macarons : Ca dépendra évidemment du diamètre que vous donnerez à vos macarons. Moi j’aime bien qu’ils fassent environ 4,5 cm une fois cuits. - 100 gr de poudre d'amandes - 100 gr de sucre glace - 23 gr d'eau minérale - 100 gr de sucre en poudre - 2 fois 38 gr de blancs d’œufs clarifiés depuis 3 jours - du colorant si vous le souhaitez (mais en poudre ou en gel, pas liquide) Déroulé de la recette : Préambule : Pour mettre toutes les chances de son côté, il est recommandé : - de ne pas faire de macarons par temps humide (pluie, neige) - d'éviter toute humidité dans la cuisine au moment de les préparer et de les cuire, donc pas de vaisselle qui trempe dans l'évier, pas de lave-vaisselle ou sèche-linge qui tourne, encore moins de linge qui sèche sur un étendoir, on ne fait pas cuire de pâtes, de pommes de terre, de potage. - de bien avoir essuyé et séché les récipients, ustensiles, plaques qui serviront à la recette - Tout d’abord, préparez 2 fois 38 gr de blancs d’oeufs clarifiés depuis 3 jours. C'est-à-dire, qui auront été séparés de leurs jaunes et conservés au frigo depuis au moins 3 jours. Mais ça peut être plus. Les blancs d’œufs peuvent se conserver plusieurs semaines au frigo, dans une boite hermétique bien fermée. Donc quand vous préparez une crème anglaise par exemple, et qu’il vous reste des blancs d’œufs, conservez-les. Vous pouvez même les congeler dans des bacs à glaçons pour les portionner. Un blanc d'oeuf vieilli montera plus facilement et s'étalera ensuite moins à la cuisson. - Laissez ces 2 x 38 gr de blancs revenir à température ambiante. C’est IMPORTANT qu’ils ne soient pas froids. En effet un blanc d'oeuf qui sera revenu à température ambiante prendra plus de volume quand il montera, que s'il sort du frigo et est encore froid. - Pendant ce temps-là, préparez le tant-pour-tant. Le tant-pour-tant, c’est un mélange de poudre d’amandes et de sucre glace, en proportions égales. Ca peut s’acheter tout fait dans les commerces dédiés à la pâtisserie. Il en existe même du « ultra fin », qu’il n’est donc pas utile de mixer et de tamiser. Ici nous allons utiliser 100 gr de poudre d’amandes et 100 gr de sucre glace. - Mettez 100 gr de poudre d’amandes et 100 gr de sucre glace dans un robot-coupe (Robot équipé des couteaux : Moulinex, Magimix Mini, Thermomix, Monsieur Cuisine de Lidl en ce qui me concerne, …). - Mixez quelques dizaines de secondes pour avoir une poudre la plus fine possible. Attention on ne mixe pas non plus des heures, sinon on aura une préparation « humide », en route directe pour faire de la pâte d’amande. Et là ce n’est pas le but. - Quand la poudre est fine, passez-la à travers un tamis. Pour tout vous dire, c’est l’étape que j’aime le moins faire…. Mais elle est indispensable si vous voulez avoir des coques bien lisses. Tant-pour-tant pas assez fin = coques granuleuses. - Ajoutez 38 gr de blancs d’œufs dans le tant-pour-tant et le colorant si vous en mettez. La couleur peut paraître « flashie » quand vous mettez le colorant, mais elle va éclaircir avec la meringue italienne ensuite, et également à la cuisson. Le colorant, c’est en poudre ou en gel : JAMAIS LIQUIDE…. Ca apporterait de l’humidité à la pâte et ça en modifierait la texture. Humidité dans la pâte = macarons craquelés et raplapla - Mélangez à la spatule. Inutile de trop mélanger. - Vous pouvez mettre le colorant à ce moment là... - Ca doit avoir la consistance d'une pâte d'amande molle. - Mettez les 38 autres grammes de blancs d’œufs dans le robot équipé du fouet. - Mettez dans une casserole 23 gr d’eau minérale et 100 gr de sucre semoule et faites chauffer. Il faudra arriver à un sirop à 118 °C. - Quand le sirop arrive à 102°C, commencez à monter les 38 gr de blancs en neige. Vous pouvez mettre le colorant à ce moment si vous ne l’avez pas mis avec le tant-pour-tant. - Quand le sirop arrive à 118°C, versez-le sur les blancs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Vous allez obtenir une superbe meringue italienne, bien brillante. J'avais mis le colorant dans la meringue car oublié de le mettre dans le tant-pour-tant ! Attention : quand vous versez le sirop, veillez à ne pas le verser sur les fouets sinon ça va le projeter sur les parois de la cuve. Versez-le plutôt sur le bord de la cuve. - Prélevez une cuillère à soupe de meringue et mettez-la dans l’autre préparation (tant-pour-tant+blancs), mélangez pour détendre un peu la préparation et lui donner un peu de souplesse. Elle s’incorporera ensuite mieux à la meringue. Et alors là… le défi commence !!!! Réussir le macaronnage… Le macaronnage est l’étape qui consiste à faire retomber l’appareil pour l’obtention de coques de macarons lisses et brillantes. Il faut que la pâte à macarons soit souple, mais pas trop liquide… mais pas trop ferme non plus !!! (c’est pas facile hein !). Trop liquide, la pâte s’étalera trop et les macarons seront raplapla… Trop ferme, la pâte formera un pic et les macarons n’auront pas une jolie forme. Ca les fera en plus craqueler et ils auront des petites bulles. La pâte doit être homogène, lisse, brillante et souple. Alors j’ai opté pour une astuce trouvée sur le net… Je ne sais plus chez qui mais MERCI…. - Versez la préparation tant-pour-tant dans la cuve du robot où se trouve la meringue italienne Sur cette photo, j'avais oublié de détendre un peu la préparation d'amande avec un peu de meringue - Remplacez le fouet par la feuille et mélangez vitesse 2, pendant 30 secondes très exactement, pas plus vite et pas plus longtemps. Avec mon robot, KitchenAid Artisan, en vitesse 2, en 30 secondes, la feuille fait 30 tours…(1 tour par seconde). Voir avec votre robot quelle vitesse mettre pour qu'il fasse 1 tour par seconde. Et au bout de ces 30 tours, la consistance est parfaite. Afin que le mélange se fasse plus facilement, vous pouvez dans un premier temps mélanger une cuillère à soupe de meringue dans le tant-pour-tant pour l'assouplir un peu avant de tout remettre dans le bol du robot. je referai une photo avec une couleur moins flashie.. Si vous souhaitez faire le macaronnage à la Maryse : On entend souvent parler de la préparation qui doit "faire le ruban". Je n'ai jamais vraiment saisi la consistance que ça devait avoir. Quand vous soulevez de la pâte avec la Maryse et que vous la laissez retomber dans le récipient, ou que vous vous apprêtez à la verser dans la poche à douille, elle doit couler, mais pas trop facilement. Elle doit avoir une certaine tenue. Elle ne doit pas sortir de la cuve trop facilement, vous devez l'aider un peu avec la Maryse. - Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm maximum. - Pochez les coques sur un tapis silicone Silpat, lui-même posé sur une plaque à pâtisserie perforée. Espacez-les suffisamment pour que l'air circule bien. Ici poché sur toile silicone Coques de macarons bicolores Pour obtenir des coques bicolores, j’ai mis la moitié de la préparation (la blanche) dans une poche à douille. L’autre moitié (la verte) dans une autre poche à douille. Et j’ai glissé les 2 poches ensemble dans une 3° poche munie d’une douille unie de 10 mm. Il faut que les 2 pâtes aient la même consistance. Sinon, on peut aussi pocher un peu d'une couleur, puis pocher une autre couleur par dessus bien au centre. Sur quel support cuire les macarons ? J’ai tout essayé : cuire sur du papier sulfurisé, cuire sur 3 plaques à pâtisserie superposées, ou sur une seule…Ca n’allait pas… Le papier sulfurisé "gondole" et les macarons se déforment. En ce qui me concerne, je n’ai réussi qu’en pochant et cuisant - soit sur un tapis Silpat en silicone posé sur une plaque perforée - soit sur des tapis en tissu de verre (ça c'est le top...) posé sur une plaque perforée. Sur les tapis en tissu de verre les coques cuisent sans adhérer. Et se décollent bien après cuisson. Vous pouvez toutefois essayer avec du papier sulfurisé si vous n'avez pas de tapis silicone. Beaucoup réussissent ainsi. Les tapis en tissu de verre : C'est très fin, et ça marche très bien pour les macarons. Par contre il faut un peu baisser la température du four. 130°C pour moi au lieu de 140°C. Encore merci Dominique pour cette astuce..... J'ai aussi un tapis silicone soit-disant « SPECIAL MACARONS » de la marque De Buyer… Et bien avec celui-là, pas moyen d’avoir une collerette. Pourtant c’est une marque reconnue en cuisine, peut-être y a-t-il une astuce à trouver… Je ne l’ai pas trouvée. Quasiment pas de collerette avec une cuisson sur le tapis "spécial macaron" Ajout du 17/08/2018 : Il semblerait que pour obtenir une collerette en utilisant le tapis "spécial macaron", il faut augmenter un peu la température du four : 150°C au lieu de 140°C pour le mien. - Une fois les coques pochées, soulevez la plaque à environ 40 cm au dessus du plan de travail et lâchez-la pour qu’elle retombe bien à plat sur le plan. Faites ceci 2 ou 3 fois. Ca va permettre aux bulles d’air de s’évacuer. Et ça évitera des petites cloques sur les coques. (On peut mettre un ou 2 torchons sur le plan de travail pour que la plaque fasse moins de bruit en retombant et que ça n'affole pas tous les animaux de la maison) 😄 - Préchauffez bien le four et enfournez la plaque sur le 1° gradin en partant du bas (pas trop haut dans le four sinon les coques risquent de colorer et de ne lever que d'un côté). - Cuisez à 140°C et pendant 16 mn, chaleur tournante. A ajuster en fonction de votre four ! Et alors là, la psychose commence… On se plante devant la porte du four ! On croise les doigts ! On guette la formation de la collerette… Tout à coup elle apparaît… et on danse de joie dans la cuisine… Attention, il faudra dompter votre four. Ce qui est 16mn à 140°C pour moi, ça sera peut-être 14 mn chez vous… ou 150°C chez vous…. Il vous faudra peut-être quelques essais pour maîtriser votre four. Pour Dominique par exemple c'est 18 mn à 130°C avec la grille en bas du four et elle cuit sur une feuille en tissu de verre. Pour éviter qu'il y ait trop d'humidité dans le four, vous pouvez entrouvrir quelques secondes le four en cours de cuisson pour faire échapper la vapeur d'eau. Les questions que tout le monde se pose : Faut-il laisser croûter les coques ou pas ? Non… avec la meringue italienne ce n’est pas utile. Si toute la pâte ne tient pas sur une plaque ? ? ? Que fait-on ? On laisse la préparation dans la poche à douille. Elle patientera gentiment en attendant que vous pochiez la 2° fournée. Avec une meringue italienne, elle ne rejettera pas d’eau. Si on poche 2 plaques en même temps et que la 2° plaque attend son tour pour cuire c’est grave ? Théoriquement non… Avec la meringue italienne, qu’elle croûte ou pas, ça ne change rien. Si les coques changent de couleur (notamment sur les couleurs "pastel" qui peuvent foncer ou brunir) : C’est que le four est trop chaud. Donc cuisez moins chaud mais un peu plus longtemps. - En fin de cuisson sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de décoller les coques. Il est possible qu’elles semblent collées au tapis, mais elles se décolleront toutes seules une fois refroidies. - Si vous avez une 2° plaque à cuire dans la foulée, attendez un peu avant de l’enfourner. En cuisant, la première plaque a créé de l’humidité dans le four. En enfournant de suite la 2° plaque, l’humidité de la 1° fournée risque de faire rater la cuisson de la 2° plaque. L’humidité est l’ennemie du macaron. Voilà le résultat s'il y a de l'humidité dans le four : Trop d'humidité dans le four Donc une fois la première plaque sortie, n’éteignez pas le four, laissez la porte du four ouverte 5mn pour que l'humidité s'échappe, puis refermez la porte, attendez que le four remonte bien à la température de cuisson (140°C pour moi) et enfournez la 2° plaque. - Quand vous décollez vos coques du Silpat, le dessous de la coque doit être moelleux sous le pouce. Si vos coques sont un peu trop cuites (elles sonnent le creux en dessous), elles ramolliront après avoir passé 24h au frigo avec leur garniture, donc pas de panique… Ca m'est arrivé d'avoir une fournée trop cuite (c'est à dire que le dessous de la coque était dur au lieu d'être moelleux). Le lendemain, après 24h au frigo, assemblés avec leur garniture, je ne faisais plus la différence entre ceux qui avaient eu la bonne cuisson et ceux qui avaient un peu trop cuit. Il arrive que certaines coques ne lèvent que d’un côté. Si ça arrive à toute la plaque, c’est que la plaque n’est pas bien plane. Si ça ne concerne que quelques macarons, je n’ai pas d’explication, ça m’est arrivé… On voit à droite une coque qui n'a pas levé d'un côté. Ajout du 17/08/2018 : Il semblerait que pour limiter les risques de "collerettes penchées" il faut vraiment mettre la grille sur le gradin le plus bas du four..... - Assemblez les coques 2 par 2, de taille similaire et garnissez-les. - Laissez les macarons une nuit au frigo avant de les déguster, ils seront meilleurs ainsi. AVEC QUOI GARNIR VOS MACARONS ? Je vous donne plein d'idées ICI.... clic...clic.... Les garnitures de macarons varient à l’infini. Aromatisées à l’alcool, aux arômes (pistache, vanille, caramel, coco…), à base de bonbons (Fraises Tagada, carambars, réglisse), etc, etc… Il en existe des centaines que vous trouvez sur Internet. Une fois que vous aurez réussi les coques, le plus dur sera fait, le reste sera un jeu d’enfant. Et quand vous maîtriserez les coques, vous pourrez les faire en forme de cœurs, de têtes de Mickey, de licornes…. AMUSEZ-VOUS BIEN !

On ne pourra pas dire que vous n'aviez pas été prévenus ... Ma nouvelle occupation ? Faire des macarons ! Ça tombe plutôt bien, j'ai le temps en ce moment ! Après une fournée de macarons au citron, voici les petits derniers, à la pistache ! Après trois essais réussis, je valide à 100% la recette de macarons à la meringue italienne de Pierre Hermé : pas une coque fendue, pas une collerette qui manque à l'appel ... cette recette est parfaite. Normal. C'est Pierre. Voici donc la recette des macarons ... garnis d'une ganache au chocolat blanc et à la pâte de pistaches faite maison -ici-. L'avantage c'est qu'il n'y a pas de beurre dans cette ganache et elle n'est finalement pas trop sucrée à la condition de choisir un bon chocolat blanc. Pour ma part, j'ai choisi le chocolat Elianza Ivoire de Michel Cluizel (équivalent à la couverture ivoire de chez Valrhona). Avec les quantités ci-dessous, on peut faire environ 25-30 macarons, selon la taille. Et, comme promis, la recette est suivie de quelques photos de la réalisation des coques pas à pas. Ingrédients pour les coques : 100g de poudre d'amandes 100g de sucre glace 25ml d'eau minérale 100g de sucre en poudre 2 x 37g de blancs d'oeufs vieillis (séparés des jaunes 4-5 jours à l'avance et placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique puis sortis la veille de la confection des macarons pour être utilisés à température ambiante) 1 pincée de sel colorant en poudre jaune colorant en poudre vert Ingrédients pour la ganache à la pistache : 150g de chocolat ivoire de couverture (d'excellente qualité) 150g de crème liquide entière 25g de pâte de pistaches 2 gouttes d'extrait d'amande amère 1 pointe de colorant vert (facultatif) Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette ! ETAPE 1 : Préparation des coques (pas à pas en photos) 1/ Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace. Attention, il faut mixer pendant quelques secondes à chaque fois afin de ne surtout pas faire chauffer les poudres et risquer de faire ressortir l'huile des amandes. Vos poudres mixées vont ressembler à de la farine. 2/ Passer la poudre d'amandes et le sucre glace dans un tamis. Ce n'est peut-être pas indispensable si les poudres sont bien mixées mais il est certain que mes coques étaient hyper lisses. 3/ Dans une toute petite casserole, verser l'eau puis, doucement, le sucre au centre. Il s'agit ici d'éviter les projections de sucre sur les parois de la casserole. Laisser fondre le sucre dans l'eau. 4/ Plonger le thermomètre dans la casserole et faire chauffer le mélange eau-sucre sur feu doux. Durant la cuisson, nettoyer les bords de la casserole en passant un pinceau trempé dans un peu d'eau froide; ceci va éviter que le sucre ne colle aux parois et cuise trop vite. 5/ Pendant que le mélange eau-sucre chauffe, verser 37g de blanc d'oeuf dans le bol du robot avec une pincée de sel. 6/ Lorsque le sirop de sucre atteint 114-115 degrés, commencer à battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. 7/ Lorsque le sirop atteint 118-119 degrés, les blancs doivent être pratiquement montés en neige. Éteindre le feu et verser doucement le sirop de sucre contre les parois du saladier tout en continuant à fouetter les blancs mais à petite vitesse. Attention : le sirop ne doit pas être versé sur les fouets au risque d'être projeté tout autour ... oui, oui ...). Lorsque tout le sirop est versé dans les blancs, remettre le robot à grande vitesse et continuer de fouetter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse et atteigne une température inférieure à 40 degrés (le bol ne devra plus être chaud au toucher mais à peine tiède). Voilà, vous obtenez une meringue très brillante, qui forme un bec d'oiseau. C'est une meringue italienne. 8/ Diluer une pointe de colorant jaune et un peu de colorant vert dans les 37g de blancs d'oeufs restant jusqu'à obtenir une couleur vert pistache. 9/ Verser ces blancs d'oeufs sur le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace. Mélanger à l'aide d'une maryse. Vous obtenez une sorte de pâte d'amandes. 10/ Verser un peu de meringue italienne sur le mélange aux amandes et mélanger à la maryse pour assouplir le mélange. J'ai bien dit assouplir, pas torturer. 11/ Ajouter le reste de la meringue italienne et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation du bas vers le haut et en faisant tourner le saladier au fur et à mesure. Cette étape, cruciale, s'appelle le macaronage. La préparation ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide au risque de s'étaler tristement sur la plaque. Lorsqu'on laisse retomber la préparation en soulevant la maryse, la pâte doit faire le ruban. 12/ Garnir de pâte une poche munie d'une douille lisse de 10mm de diamètre. 13/ Dresser les macarons en quinquonce sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque à patisserie. Vous pouvez "coller" la feuille de papier à la plaque en déposant un point de pâte aux quatre extrémités. Un gabarit peut être utile à la confection de coque d'un diamètre bien régulier, vous pouvez donc tracer des cercles sur l'envers de votre feuille de papier ou bien, simplement, glisser un gabarit imprimé en dessous du papier, il faudra simplement l'ôter avant la cuisson. Lorsque j'ai suivi mon cours de pâtisserie, le chef m'a bien aidée à comprendre le mouvement en m'expliquant qu'il me fallait imaginer que la douille était un piston : je place ma poche bien perpendiculaire au dessus de la plaque (surtout pas penchée !) et je laisser tomber de la préparation en continu et sans bouger . J'arrête d'appuyer sur ma poche. Et je fais ma petite virgule pour cesser le flux tout en relevant ma poche et ... j'attaque la coque suivante ! 14/ Soulever la plaque avec une main et donner deux ou trois coups secs sur le dessous de la plaque avec le plat de la main. Ce geste a pour but de laisser échapper les éventuelles bulles d'air et d'egaliser le dessus des coques. 15/ Laisser croûter les coques pendant une heure, elles devront être sèches au toucher lorsqu'elles seront enfournées. Pour info, il fait actuellement plus de 30 degrés en journée à Dakar et je ne parle même pas du taux d'humidité mais ... mes petites coques ont mérité le grand luxe : je les ai laissées croûter dans une pièce climatisée à 21 degrés ... et je crois bien qu'elles ont adoré ça ! ETAPE 2 : Préparation de la ganache 1/ Hacher le chocolat et le faire fondre à demi, au bain-marie ou au four à micro-ondes (par petites phases de 10 secondes en mélangeant bien entre chacune) 2/ Porter à ébullition la crème liquide et la pâte de pistaches sur feu moyen-doux. 3/ Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse afin de créer une émulsion. La ganache doit être bien brillante avec un noyau élastique. 4/ Ajouter l'extrait d'amande et le colorant vert (si nécessaire). 4/ Mixer la préparation pendant 10 minutes à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Vous allez constater que la ganache va beaucoup épaissir en étant mixée. 5/ Verser la ganache dans un plat à gratin, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (environ 1 heure). 6/ Au moment de pocher la ganache, la détendre avec une maryse ou bien la fouetter quelques minutes avec le robot afin de la rendre plus souple. En la fouettant davantage, on obtient presque une ganache montée. ETAPE 3 : Cuisson des coques 1/ Préchauffer le four à 150 degrés. 2/ Glisser la plaque dans le four et baisser aussitôt la température à 145 degrés. Maintenir la porte du four légèrement entrouverte avec une cuillère en bois. Tourner la plaque au bout de 6 minutes de cuisson. Pierre Hermé conseille une cuisson à 180 degrés durant 12 minutes mais mes coques colorent trop à cette température. 3/ Lorsque les macarons sont cuits et joliment vêtus de leur collerette, sortir la plaque du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et laisser refroidir 5 minutes. Les coques cuites doivent adhérer un peu au papier sulfurisé. 4/ Remettre le four à 150 degrés et suivre le même procédé pour les autres fournées. ETAPE 4 : Assemblage des macarons 1/ Lorsque les coques ont patienté 5 minutes à la sortie du four, les décoller précautionneusement du papier (si la cuisson est réussie, les coques doivent se décoller très facilement du papier) et creuser le dessous de chaque coque en enfonçant légèrement son pouce au milieu. Ceci permettra de pocher plus facilement la ganache dans le macaron (et d'en mettre plus !). Poser les coques face creusée vers le haut. 2/ Verser la ganache dans une poche à douille lisse de 8mm et garnir généreusement de ganache la moitié des coques. 3/ Recouvrir avec les autres coques en appuyant légèrement. 4/ Placer les macarons dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur 24h avant de déguster afin que tous les arômes se développent et que le macaron ait sa consistance optimale. Il faudra les laisser revenir à température ambiante avant de les manger. Ces macarons peuvent aussi se congeler. Voici le résultat : Et voici ma ganache : Images du pas à pas Macarons (macarons au citron): 1/ Le mélange blancs d'oeufs, tant pour tant (amandes et sucre glace en quantités égales) et colorant. Cela forme un mélange très épais proche de la pâte d'amandes. 2/ Lorsque le sirop de sucre (eau + sucre) atteint 114 degrés, on commence à fouetter les blancs additionnés d'une pincée de sel fin. Ils devront être très mousseux et quasi montés en neige lorsqu'on va verser, à vitesse lente, le sirop de sucre à 119 degrés. Une fois tout le sirop versé, on remet le robot à pleine puissance et on laisse monter et refroidir la meringue. Au bout de plusieurs minutes, on obtient une superbe meringue brillante et ... le bec d'oiseau. 3/ On incorpore la meringue à la pâte d'amandes à l'aide d'une maryse. Cela s'appelle macaroner. 4/ La préparation est prête lorsque la pâte fait le ruban en retombant. Elle est lisse et brillante. Ni trop liquide ni trop épaisse. 5/ On poche les coques en quinconque et on laisse croûter dans une pièce pas trop chaude pendant une bonne heure. 6/ On enfourne pendant 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson et en maintenant la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. On laisse refroidir les coques quelques minutes et ... on les admire en remerciant le dieu macaron de nous avoir filé un coup de main ! 7/ Au bout de 5 minutes, on retourne les coques et on enfonce délicatement son pouce au milieu pour faire un petit creu qui nous aidera à bien caler la ganache ! Si vous aimez les pâtisseries à la pistache, vous apprécierez aussi certainement : Le cake marbré chocolat-pistache -ici- [recette de Laurent Jeannin] qui est à tomber ! Moelleux et parfumé à souhait ! Les tartelettes abricot-pistache -ici- [recette inspirée de Cyril Lignac] garnies d'une onctueuse crème d'amandes, de dés d'abricots et de confiture d'abricots et couronnées de chantilly à la pistache ! La tarte aux fraises & chantilly pistache -ici- [recette de Christophe Michalak] pour épater les papilles et les pupilles des gourmands ! Les muffins au chocolat & crème pistache -ici- façon cupcakes !

Un amaretto (ou amaretti au pluriel) est un macaron italien dur ou moelleux, à base de sucre, d'amandes douces et amères. D'origine imprécise, présent dans toutes les régions d'Italie, chaque recette régionale diffère légèrement. Préparation : Préchauffer le four à 180°C.Monter les deux blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.Bien épais, ajouter progressivement

Pour cette première recette de macarons du blog, j’ai choisi un classique, les macarons au citron. La crème est facile à faire, la difficulté réside donc dans les…

Recipe for Italian meringue chocolate macarons with whipped milk chocolate ganache filling (for 20 macarons - 40 shells)

La recette de mes délicieux macarons à la ganache montée vanille.

Celebrul desert frantuzesc macarons te duce cu gandul la Paris, la dupa-amiezi romantice, la rasfatul inspirat de cei apropiati. Un deliciu pe care il poti gati si tu, urmarind cativa pasi, si, desigur, facand totul cu drag. Iata reteta care te va ajuta sa prepari macarons: Ingrediente: 3 albusuri (ar trebui lasate cateva ore in […]

Le blog pâtisserie de Céline - Les Yeux Grognons

Donc pour continuer avec les articles sur les macarons, je vous ai fait les astuces, la recette et là voilà les ganaches: LA BASE DE BEAUCOUP DE MES GANACHES -100 g de chocolat blanc -50 g de crème liquide entière -100 g de crème liquide entière très...

Encore une p’tite tranche ? #OwiOwi

Les coques de macarons se préparent à partir de blancs d’œufs, poudre d'amandes, sucre glace et sucre. Elles entrent dans la fabrication du macaron parisien composé d'un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote ou ganache ajouté entre deux coques. Dès 1880, le macaron est courant dans le quartier de Belleville à

Les macarons sans œuf, voilà un défi qui me tentaient depuis des années, que j’avais essayé de relever à de multiples reprises, avec plus ou moins de réussite, je l’avoue. Pour plusieurs raisons : ma curiosité tout d’abord (quoi ? on peut vraiment faire une meringue sans œuf ??), l’intolérance aux œufs de certaines personnes […]

Une recette de macarons à l'ancienne : des macarons faciles et rapides à réaliser, avec une pâte unique pour les coques et la garniture.

Après vous avoir détaillé les différentes étapes en images pour faire des macarons, je publie maintenant la recette des macarons au citron.

M A C A R O N A U C I T R O N P I E R R E H E R M E ♫ ♪ Rond et rond....♫...petit macaron... ♫ ♪ :D Voici le genre de petites mignardises que j'adore !!! Les macarons c'est bon, d'autant plus quand ils sont au citron :)) * * * * * * J'ai longtemps...

Voici une recette de dessert : des macarons au chocolat. C’est mon dessert préféré!!! Pour préparer mes macarons au chocolat, je voulais ce qu’il y a de mieux. J’ai donc choisi de…

Coque craquée, meringue trop liquide … Arrêtons le massacre ! Avec les conseils de Mercotte, les macarons ratés ne seront plus qu’un vilain souvenir.

Les macarons de Saint-Emilion sont de délicieux petits macarons légèrement craquelés et très gourmands ! Ils se mangent en l'état sans avoir besoin de les garnir.

Biscuits Moelleux

Vous pouvez remplacer le sirop de menthe de la ganache par du Get 27 ! Une variante réservée aux grands gourmands...

Je ne suis pas très pro active sur le blog en ce moment.Jours qui passent vite,vie compliquée,et 4 enfants à gérer j’ai même fui la cuisine en revenant aux vieux classiques rapides,que je jur…

Brioche moelleuse au yaourt

Mes préférées, et les préférées des filles aussi ! Le sucre perlé qui caramélise la gaufre en cuisant ... c'est juste slurpissime. Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas réalisé parce que mon gaufrier avait rendu l'âme. Et puis là je suis...