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Hacía tiempo que teníamos ganas de hacer este rico gazpacho hecho en parte con remolacha, no es que hayamos sustituido el tomate por remolacha, nunca es así, hemos añadido un poco de remolacha al puré de tomate de base y algunas puntualizaciones. Estos gazpachos hechos con ingredientes ajenos a la preparación original llevan además del sabor a tomate fresco tradicional, frutas y verduras tan variadas como fresas, sandía, cerezas, remolacha etc. Sólo conocemos unos pocos gazpachos que sustituyan el tomate por otro ingrediente, se nos viene a la cabeza el gazpacho de melón, de almendras, de lechuga o el pepino, algunos ni hemos probado. Pues bien, con el de remolacha pretendíamos descubrir a qué sabía esta mezcla dentro de este aspecto rosado tan impactante y veraniego. Está bueno, no os vamos a engañar, pero esperábamos algo más del mismo, creíamos que el aporte de remolacha cocido le iba a aportar un matiz muy diferenciador, y eso que la receta original lleva incluso menos cantidad que la que usamos. Y no, nos recuerda inevitablemente al gazpacho sin ajo y pepino que tantas veces hemos hecho en casa para cenar, pero con ese toque dulzón que le aporta este tubérculo y en un sabor ténue a remolacha que a lo mejor os sorprende más que a nosotros. Curiosamente además de ese color tan original, lo que le aporta la remolacha cocida es textura. Por este motivo al final no echamos el trozo de pan que viene en la receta que hemos copiado tal cuál del recetario de Martín Berasategui, con sólo la remolacha se consigue una mezcla muy pastosa y gustosa. Pero vamos, si queréis echarlo estupendo, muchos creen que un gazpacho sin pan, no es gazpacho, es algo así como jugo de ensalada batido, bueno, no se lo vamos a negar. La receta la vimos en la cocina de David de Jorge Robin Food y en otros blogs como Directo al Paladar de la mano de Dani 'Pintxo', pero ya os hemos dicho que la preparación viene de este famoso cocinero vasco que cocina a las mil maravillas y que de unos años aquí le vemos por todos lados. Sinceramente esperamos que si la probáis os sorprenda más que a nosotros, y si queréis variar el repertorio de cremas frías este verano esta preparación nos parece ideal. También podéis probar a echar más cantidad de remolacha y nos contáis. Por último la pregunta que muchos os haréis ¿es mejor usar remolacha fresca o cocida?, pues mirar usar una u otra tiene sus ventajas e inconvenientes. La remolacha fresca cocida por nosotros es más engorrosa en cambio esos matices a conserva y plástico no aparecen. En cambio a muchos les parecerá más cómodo comprarla que soportar esos matices artificiales. Así que adelante. A todo esto, si decidís hurgar con ella en fresco el mejor consejo para no mancharos con su extrema coloración (y no os riáis) es usar guantes de plástico o de latex de venta en muchos super. De verdad que es lo más efectivo. Ingredientes para casi 2 litros de un sencillísimo gazpacho de remolacha, 1 remolacha cocida de 100gr, 1'250gr de tomates maduros (utilizamos híbridos Raf muy maduros), 1/4 de cebolleta, 1/2 pimiento italiano, 1 diente de ajo (opcional), 40gr de pan de miga (opcional), aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, una pizca de agua (opcional) y sal. Hay gente que a este gazpacho le echa algo de manzana. Lo primero que haremos será pelar las remolachas con un pela patatas, y ponerlas en una cazuela para cocer al vapor. Tardan 40 minutos si no son muy gruesas, en olla unos 20 minutos. Una vez cocidas, lo de siempre, juntar todos los ingredientes, tomates, pimiento etc y aliñar. Pasar por la batidora a conciencia. Listo. Ahora vamos a pasar la mezcla aún por retocar de aliño, por el chino o pasapurés. Aquí una vez lista. Si veis que se ha quedado un poco espesa añadir un poco de agua y aliñar correctamente (el aceite lo último para que no emulsione). Volver a batir. Meter en la nevera durante al menos 4 horas, y servir muy frío con un picadillo tradicional con trocitos de algunos de sus ingredientes, pero mejor como recomienda Martín, con piñones tostados, queso de Burgos y cebollino. Mucho mejor ¿verdad?. Aquí la clave está en servirlo muy frío, como todos los gazpachos, y en sorprender a nuestros comensales con esta variedad de color impactante. Salud.

Ingredientes: -4 huevos. -Sal. -Pimienta. -50g de mantequilla. -4 rebanadas de pan de molde. -100g de queso rallado. -100g de ja...

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