Delicioso ajoblanco tradicional malagueño, de almendra, terminado con naranja, pistachos y pasas. ¡No puedes perdértelo! muy sencillo y económico.
kumquat en salmuera
Ramen fish
LANGOSTINOS AL WHISKY, un aperitivo diferente.
AZÚCAR INVERTIDO FÁCIL
Kumquat Chutney
Tacos de sardinas rápidos
Viili, leche fermentada, probiótico natural en casa.
Prepara una deliciosa Porrilla de setas, un plato típico de Antequera (Málaga), típico de otoño.
El pote gallego es un potaje típico de Galicia. Se trata de un guiso resultado de cocer verduras, alubias y patatas en una olla "pote"
Se traduce como " arroz mezclado con carne y vegetales variados ". Puedes realizar variaciones infinitas en este plato según tus preferencias
Prepara en case este delicioso PÂTÉ EN CROÛTE, un clásico de la cocina francesa, muy de moda.
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rabo ternera, rabo toro, estofado, andalucía, receta tradicional
Un plato tradicional judío que se hace para el Sabbat. Son patatas rellenas de carne picada y guisadas en salsa de tomate hecho en la slow cooker.
Hoy os traigo un pollito coquelet asado en #airfryer con muchas verduras, como veis ha quedado doradito y de lo más jugoso, al asarse sobre las verduras, éstas se hacen con el jugo del pollo, y os podéis imaginar lo rico que queda. El Pollo coquelet, es muy pequeño, tiene sobre 35 días y se sacrifica con un peso de entre 500 y 600 gramos, resultan muy sabrosos, tienen la carne apretada y son perfectos para asarlos ya que se hacen rápido y acompañados con verduras es un plato completísimo. Como veis, lo hemos hecho en la freidora de aire, una receta bien sencilla. INGREDIENTES: -1 pollo coquelet - Verduras variadas: ajo, cebolla, patata de guarnición, puerro, pimiento verde, zanahoria, champiñón, calabacín, boniato. - Limón, tomillo, romero. - Polvos de aliñar pollo asado, de mercadona, por ejemplo. - sal, pimienta, un chorreón de vino blanco y aceite Aove. ELABORACIÓN: Aliñamos el pollo con mix para pollo asado la noche de antes con un poco de Aove. Al día siguiente en el cajón de la freidora de aire, ponemos las verduras partidas, ajo, cebolla, patata de guarnición, puerro, pimiento verde, zanahoria, champiñón, calabacín, boniato ... lo que tengáis en la nevera. Al pollo le ponemos dentro un trozo de limón, romero, tomillo, sal y pimienta. Ponemos la rejilla de la airfryer sobre la verdura, si no tenéis, lo dejamos sobre las verduras. Un poco de aove por encima y un chorreón de vino blanco y a cocinar a 200 grados, 30 minutos, modo chicken. Luego le di 10 minutos más hasta que quedó dorado a nuestro gusto. Lo servimos junto con las verduras, y todo su jugo.
BIZCOCHO . Slow Cooker.
La elaboración de la coca de tomate valenciana, en airfryer, es muy fácil y rápida, los ingredientes son económicos y accesibles.
Delicioso aperitivo de Lagarto ibérico al ajillo, muy fácil.
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He preparado un postre reconstituyente y muy nutritivo el italiano Zabaione, que recuerda al ponche de yema de huevo que nos hacían nuestros abuelos, solo que no lleva leche, es huevo, azúcar y vino Masala, que puede sustituirse por cualquier vino dulce que no de color, si queremos que mantenga el color del huevo. El zabaione es un postre con varios siglos de antigüedad, es tradicional de Lombardia. Los orígenes del ponche de huevo son inciertos: parece que nació en las cocinas de Caterina de 'Medici, mientras que otras fuentes informan la primera receta del Zabaglione a la corte de Gonzaga, pero la primera fuente escrita que habla de un postre hecho con yemas, azúcar y vino aparece en el libro de recetas de Bartolomeo Stefani, "El arte de cocinar bien", publicado a mediados del siglo XVII. Dejando las leyendas aparte, el origen del zabaione podría deberse a la muy antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y de yema de huevo, costumbre extendida no sólo en Italia sino en buena parte de Europa. El motivo que me lleva a preparar esta receta es para dar las gracias al Reto Cocina Regional Italiana, de El Cajón desastre de Maggie, por el cual he conocido muchas recetas italianas, que no son tan populares, pero que son una maravilla. Así no quería perderme la despedida del reto, que termina con esta edición, al haberse completado 100 recetas de cocina tradicional. Si queréis conocer más pinchad el enlace de Maggie, disfrutaréis de un viaje gastronómico por Italia. INGREDIENTES: 4 Yemas , 100 gr. Azúcar , 25 gr. de Licor Grand Marnier ELABORACIÓN: Prepararemos una olla con agua y un bol que encaje para luego hacer el baño maría. En un bol pondremos las yemas de huevo con el azúcar, las batimos y cuando blanqueen, le añadimos el licor poco a poco, seguimos batiendo hasta que lo veamos cremosa, entonces pondremos el bol en el cazo al baño maría, y seguimos batiendo hasta que espese. La serviremos a temperatura ambiente con unas galletas o pastas. Hoy le he puesto unas galletas de mantequilla escocesas, ha resultado irresistible.
Ensalada de broccolini o bimi con tahini dulce, inspirada en Yotam Ottolengui, no dejes de probarla.
Delicioso aperitivo de Lagarto ibérico al ajillo, muy fácil.
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Estamos de vuelta con otro reto de CocinArte, este mes tenemos un cuadro precioso pintado por Clara Peeters (Amberes, h.1594-h.1659), una artista de la que a pesar de tener unas pinturas espectaculares, apenas se conoce nada sobre su vida y formación, aunque algunos expertos afirman que era hija del pintor Jan Peeters, con quien aprendiera el oficio de pintora desde muy pequeña. Clara Peeters es una pintora no solo especializada en el género de naturalezas muertas, como bodegones (sobre todo escenas de desayuno y banquetes) y flores, sino que está considerada la precursora de este género artístico en los Países Bajos. Sus bodegones destacan por el detallismo y porque los objetos se disponen unos junto a otros, su capacidad técnica y preciosista se advierte en la particularidad de que Clara Peeters incluye su miniautorretrato o su nombre en los objetos que aparecen en sus composiciones, como por ejemplo en el reflejo de las copas de orfebrería, una singularidad que adoptarían posteriormente otros artistas. Una característica suya era incluir su autorretrato en muchos de sus lienzos quizás para dejar patente que se consideraba por encima de todo pintora, una forma de reivindicarse en una profesión dominada por hombres. Y es que ¿para quién se pinta a sí mismo un pintor?, no para sí mismo, sino para la posteridad. Mesa, pintado hacia 1611, óleo sobre tabla, 55 x 73 cm, Madrid, Museo del Prado. Procede de la colección de la Reina Isabel de Farnesio. Para disfrutar de este cuadro hemos preparado una Carbonnade Flamade, un estofado de carne de ternera típico de Bélgica con cebolla y cerveza. Pocos ingredientes para un guiso espectacular, he seguido la receta de Julia Child, otra artista rompedora en su época. INGREDIENTES: 1 kilo de carne de ternera, 2 cebollas, 1 botella de 1/3 de cerveza fuerte 5,7º, 1 taza de fondo oscuro o una pastilla de caldo de carne, 2 cucharadas de azúcar moreno, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil. Preparamos la carne, la cortamos en dados no muy pequeños salpimentamos. Cortamos el tocino a tiras y la cebolla en aros. ELABORACIÓN:En una olla esmaltada ponemos aceite de oliva, y salteamos el tocino ibérico lo reservamos, añadimos la carne a fuego fuerte, la sellamos y se deja que tome color por todos lados entonces se saca y se reserva tapada. Precalentamos el horno a 165º. Añadimos a la olla la cebolla, se pone pochar, y cuando lleva 5 minutos añadimos la carne, el fondo oscuro o la pastilla, la cerveza, el azúcar, los ajos, el tomillo, laurel perejil picado. Llevamos a ebullición, procuramos que la carne esté cubierta. Pasamos la olla al horno, tapada, 2 horas. Probamos que esté tierna. Retiramos del horno y la dejamos reposar hasta el día siguiente. Al día siguiente, retiramos la grasa de la superficie y ponemos a calentar muy despacio, si vemos que el jugo está liquido, dejamos destapada la olla o añadimos un poco de maicena diluida, la salsa debe quedar no muy espesa. Para servir este guiso tan sabroso lo mejor unas patatas fritas.
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Clásicos espárragos esparragados tradicionales de Jaén.
Os enseño este delicioso bizcocho de chocolate hecho en la airfryer Cosori dual blaze.
Deliciosa sopa de garbanzos con barahat y verduras, con un toque especiado típico libanés. lebanese chickpea soup barahat
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flan chocolate fácil
Tradicional ensalada de gambas y patata, ideal para verano. Muy completa y nutritiva. Rápida de preparar y económica.
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Seguimos con el confinamiento pero lo llevamos bien y con optimismo, por ello quiero traeros platos sencillos ya que estos días es un poco lío a la hora de organizar la nevera, llega un momento que tenemos mucha variedad de verdura y en pocas cantidades, y esa es la ocasión para preparar un buen plato de legumbres y disfrutarlo con toda la familia en casa. #yomequedoencasa. Hoy me he decidido por las alubias, y tenía estas que son de la variedad Michigan, también conocidas como Navy, alubia de santa Pau o mongetes o alubia arrocina son pequeñas, de color blanco y forma redonda; son muy sabrosas y digestivas, con mucha proteína y poca fibra, se cultivan en EE. UU. en el estado de Michigan y es ideal para preparar empedrados o acompañar platos. Cada día más se utiliza en sustitución de las judías de mayor tamaño. Aunque la veáis de pequeño tamaño, su cocción es larga. Si la cocinamos en olla tradicional, tarda unos 90 minutos de fuego medio. Pero si recurrimos a la olla a presión y reducimos el tiempo a 30 o 40 minutos. INGREDIENTES: 1 puñado por comensal de alubia arrocina, 2 chorizos oreados, 1 trocito de tocino ahumado (opcional), las verduras que tengas a mano, hoy he puesto, puerro, chalota, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, nabo, apio, zanahoria, calabacín y espinacas. Aceite de oliva Aove y sal. ELABORACIÓN: Con mínimo 8 horas de antelación ponemos las alubias en agua. Partimos la verdura, En una olla, ponemos el chorizo troceado y lo salteamos, cuando esta sellado lo reservamos. Añadimos un poco de aceite AOVE, el puerro, la chalota, el pimiento, el ajo, lo salteamos todo y cuando poche un poco y desgrase el fondo, añadimos el resto de verduras, una hoja de laurel y las alubias, cubrimos con agua y dejamos que de un hervor. Cuando hierve le añadimos un vasito de agua para refrescar, damos otro hervor, y bajamos a temperatura media para que cocine 90 minutos. Cuando lleve una hora añadimos las patatas en cascos, el chorizo, unas tiras de tocino ahumado y un puñado de espinacas. Pasado más o menos este tiempo las probamos, si aplastan contra la pared de la olla con facilidad las tendremos en su punto, las probamos de sal y las ponemos a nuestro gusto. Para servirlas les pondremos un chorreón de vinagre de manzana, y quedan de lo más sabrosas.
Delicioso aperitivo de Lagarto ibérico al ajillo, muy fácil.
Verdina con cocochas de bacalao y almejas, este delicioso plato de cuchara
Hoy por ser el día de Andalucía y no estar el tiempo muy apetecible para salir, hemos hecho el guiso de choco con garbanzos, y para seguir la tradición de versionar una receta andaluza en slow cooker, hoy haremos la perla del “Restaurante Casa Bigote” (Sanlúcar de Barrameda,Cádiz) donde se combina el guiso de choco y la receta tradicional de callos, y se cambian los callos, por trozos por choco o sepia, lo que hace que este plato sea ligero y delicioso. Esta receta está publicada por el Diario de Cádiz en “Los Mejores Platos de la provincia de Cádiz”. La hemos adaptado a la slow cooker, en realidad es un #topadentro, sencillo nutritivo, un guiso de legumbres marinero, que podemos cocinar en cualquier época del año. Probadlo y me comentáis qué tal el resultado. INGREDIENTES: Para 4 personas. Un bote grande de garbanzos, 500 gr de choco limpio troceado sin patas, 50 gr. de panceta de cerdo salada, 1 chorizo oreado, 1 cebolla fresca, 1 tomate maduro, 3 pimientos verdes de freír (tipo italiano), 1 cabeza de ajos, 3 cucharaditas de pimentón dulce, perejil picado, hierbabuena. Aceite de oliva AOVE, y las especias comino, guindilla, pimienta blanca y pimienta negra ELABORACIÓN: Podemos hacer el guiso con garbanzo natural, así tendremos que ponerlo en remojo el día de antes, como es habitual y cocinarlo Nosotros lo hemos hecho con garbanzo en conserva para hacer un #topadentro en la crock-pot, y hacerlo el día de antes es muy importante para que tenga consistencia el guiso. Preparamos el choco cortando el cuerpo a tiras y luego a cuadros, sólo utilizamos la parte del cuerpo sin las aletas laterales del choco y limpio. Los tentáculos y las aletas laterales los haremos enharinados y fritos de tapa con su chorreón de limón para el aperitivo, que con una ensaladita queda estupendo para la cena. En la slow-cooker, ponemos, los chocos, la panceta salada troceada, la cebolla pelada partida, el tomate partido, los pimientos verdes( limpios de pepitas sin pedúnculo) y la cabeza de ajo. Un chorreón generoso de aceite y el pimentón dulce. En alta para hacerlo durante 3 horas. Si lo queremos hacer en cazuela tradicional, lo ponemos cubierto de agua y a cocer una 1 hora. En el mortero ponemos comino, guindilla, pimienta blanca, pimienta negra, 1 ajo y machacamos. Lo dejamos reservado junto con el chorizo para agregar en la última hora. Pasadas 2 horas en la slow cooker, sacamos la cebolla, el pimiento y el tomate, lo pasamos al vaso de la batidora y lo dejamos triturado, se añade otra vez a la olla lenta, para dar cuerpo al cocinado. Ahora añadimos el chorizo partido en rodajas o en taquitos, el majado de las especias y ponemos la hierbabuena. Dejamos bien tapado una hora más. Una vez hecho dejar reposar el guiso, siempre lo hago de un día para otro. Si vemos que queda muy líquido reducimos el caldo en un cazo a fuego normal. No se debe meter en el frigorífico hasta que esté completamente frío. Antes de servir, calentar en una cazuela a nuestro gusto y servir bien caliente. Para acompañar unas aceitunas y una ensalada, no hace falta más.
Pollo asado con verduras en cast iron
Quien desee salir del confinamiento que me acompañe a disfrutar del paseo que de la mano del reto Cocinas del mundo vamos a realizar este domingo a Badajoz. En esta maravillosa provincia española encontramos una cocina espectacular, que hemos recreado en nuestra visita. Mi aportación es un plato muy completo de acelgas, con patatas y terminado con huevo revuelto y con unos taquitos de beicon, ha resultado un plato ideal para disfrutar en familia. INGREDIENTES: 500 gr de acelgas, 3 patatas, 1 cebolla fresca, 2 ajos, perejil, 1 cucharadita de pimentón, una puntita de comino, sal , aceite de oliva AOVE.. (beicon o taquitos de jamón, opcional) ELABORACIÓN: Limpiamos las acelgas, las partimos y las cocemos. Partimos las patatas en rodajas, en una sartén ponemos aceite y se fríen las patatas, mientras partimos la cebolla y a mitad de la fritura las añadimos a la sartén, dejamos que se hagan con un poco de sal. En un mortero majamos el ajo y el perejil con un poco de comino, lo añadimos a la sartén junto con una cucharadita de pimentón. Le damos una vuelta y se le añade un poco de agua y las acelgas, se deja cocer un poco. Antes de servirlo le añadimos 2 huevos y lo revolvemos todo hasta que lo veamos cuajado. Se sirve caliente.
Los platos tierra y mar son pura fantasía de sabores. Estas combinaciones me gustan particularmente. Hoy tengo un aperitivo que combina las navajas, la papada de cerdo y las colmenillas rellenas de foie, veréis que fácil y qué buen resultado. La colmenilla, es un hongo delicioso pero hay que tener cuidado con él, pues es tóxico si se toma fresco, por lo que deberemos adquirirlo siempre deshidratado y así evitamos problemas. INGREDIENTES: (para 2 tapas) 5 setas colmenillas (morchella) desecadas, 8 navajas, tocino de papada, foie demi-cuit, cebolleta fresca, vino de Montilla, salsa siracha y limón. ELABORACIÓN: Ponemos en remojo las setas mínimo ocho horas, y las navajas también las tendremos en remojo unas 3 o 4 horas en agua y sal para que pierdan toda la arena. En una sartén, a fuego fuerte, abrimos las navajas, las sacamos cuando abren, se pasan a un plato le quitamos la concha y se separa la parte blanda de la dura, reservamos. En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y la cebolleta partida para pocharla, añadimos los pies de las morchellas, y las partes blandas de las navajas, salteamos y le añadimos un poco de vino de Montilla, dejamos cocer junto con las colmenillas que habremos lavado bien debajo del grifo para que no quede tierra. Se deja todo unos 15 minutos, apartamos los sombreros de las colmenillas a un plato para rellenarlas con el foie demi-cuit. Y el resto lo pondremos en el vaso de la batidora para triturar todo hasta que quede una salsa. Mientras cortamos unos dados de tocino de papada y doramos a la plancha. Montamos el plato, pondremos las colmenillas rellenas, la parte "dura" de las navajas que tenemos reservadas, la salsa en el fondo, la papada con una gota de siracha, y terminamos con un poco de limón sobre las navajas y cebolleta fresca o cebollino. Espero que os guste.
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He preparado una sepia con patatas a lo pobre y ensalada, para otra cita mensual, que me encanta, es el Reto alfabeto salado de Miss Pimienta, y este mes teníamos la S y la P, y las compañeras que por sorteo eligen el ingrediente, han adjudicado sepia y patata. Pues os tengo que decir que me encanta, es un plato que hacemos en casa con frecuencia por que los que mandan, lo piden. INGREDIENTES: 1 choco o sepia no muy grande, 1 patata mediana, cebolla fresca, pimiento verde, lechuga, tomate, aceite AOVE, vinagre, sal, harina de freír, harina de garbanzo. ELABORACIÓN: Preparamos las patatas a lo pobre, partimos la patata pelada en rodajas finas a cuchillo, igual hacemos con la cebolla fresca y el pimiento, lo ponemos todo en una sartén con aceite de oliva AOVE a fuego medio y vamos pochando todo junto, cuando vemos que la patata está casi hecha aumentamos la temperatura de la sartén y terminamos de freír. Mientras preparamos una mezcla para enharinar la sepia, pondremos mitad de harina de freir pescado y mitad de harina de garbanzo, mezclamos, enharinamos y se deja unos 5 minutos reposar, luego se fríe en aceite caliente entero. Mientras fríe preparamos una ensalada a nuestro gusto. Y servimos el plato.
