Vor drei Monaten hatte ich gerade mal wieder die Phase "ich muss was basteln", Ihr kennt das sicher, und meine Wahl viel auf den Osso Collo, eine...

sucht man im Supermarkt heutzutage meist vergebens. Aus diesem Grund räuchere ich mein Fleisch selbst. Ich lege mein Fleisch nicht in Tontöpfen ein, sondern Vakuumiere mein Fleisch mit meinem Vakuumgerät von der Firma Lava. Beim eigentlichen räuchern muss man beachten, dass die Temperatur in der Räucherkammer nicht über 25 Grad steigt. Damit ist gewährleistet, dass das Eiweiß im Fleisch nicht gerinnt. Einen Schinken zu räuchern dauert natürlich etwas länger. Bis man vom selbst geräucherten Fleisch probieren kann gehen ca. 8 Wochen ins Land. Lasst euch von diesem Zeitraum nicht sofort abschrecken, das Ergebnis lohnt sich!

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