le quaglie in padella, un secondo piatto saporito e nello stesso tempo leggero, una ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione.
Blog dedicato alla buona cucina contenente ricette fotografate divise per categoria. Foodblog, Foodblogger, Blog di cucina, Ricette, Food
Le quaglie ripiene di carne al forno...a ricordo di mia mamma
scopri come realizzare la ricetta delle quaglie disossate e croccanti proposte dallo Chef Michele Sana per il blog di cucina di eccellenza Mangiare da Dio.
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Oggi cuciniamo un volatile molto apprezzato in cucina per le sue tenere carni : Quaglie glassate in Salsa al Mandarino.Definita carne nera.Basso colesterolo
Le quaglie arrosto sono molto semplici da preparare e alquanto gustose. Se non avete mai assaggiato le quaglie, vi consiglio questa ricetta con l’uva.
Mandarini invernali, un tocco di Oriente e le quaglie - da cuocere a puntino con i consigli dello chef. Una ricetta di Daniel Canzian, veneto di origine, milanese di adozione ed uno degli allievi prediletti di Gualtiero Marchesi.
La ricetta di oggi , polenta con quaglie pancetta e salvia, è davvero gustosa, anche se, nella versione originale, è un po' lunga e laboriosa da preparare
ricetta quaglie arancia purè aromatizzato
Piatto rustico invernale Quaglie su crostoni di polenta una ricetta di facile realizzazione, circa un'ora, nutriente e molto saporito con un costo decisamente basso
Buongiorno a tutti e buon week-end! Eccomi di nuovo presente per l’appuntamento con le “ricette per illa” …oggi vi propongo un secondo piatto che mio marito faceva al ristorante riscuotendo un enorme successo! Una ricetta sfiziosa,...
Questi piatti sono quelli che sento maggiormente nelle mie corde, il mio stile rustico e prettamente tradizionalista viene fuori quando cucino la carne, della quale ho molto rispetto, dalla scelta della materia prima, al condimento alla cottura. Un buon piatto di carne deve essere ovviamente cucinato bene, ma la presentazione è fondamentale, in quanto stiamo parlando di un ingrediente non troppo fotogenico e invitante come invece potrebbe essere una torta al cioccolato! Per questo motivo, non sempre riesco a postare le ricette che a casa di norma faccio. Per realizzare un bello scatto occorrono come al solito: buona luce, set appropriato e nel caso della carne una particolare attenzione all'armonia del piatto e di conseguenza tempo a disposizione per la cura del particolare. Oggi non sto qui su una specie di piedistallo a dire come fare questo e come fare quello, di fotografia ne so poco e niente, ho la fortuna di avere quel famoso tempo a disposizione, un'ottima macchina fotografica e un pò di occhio critico, quindi secondo la misera esperienza che mi sono fatta in questi anni di blog vi dico che fotografare la carne è uno sporco lavoro ma qualcuno lo deve pur fare! La ricetta è stra-provata e stra-sicura. La quaglia, a mia avviso è un'ottima carne quando si hanno ospiti perchè non ha bisogno di essere tagliata al momento del servizio. Ognuno prende la sua porzione (una quaglia a testa è più che sufficiente se c'è anche un primo piatto) e se la mangia in modo autonomo, senza scegliere tra petto o coscia. La carne della quaglia è una carne bianca, abbondante sul petto, che ha bisogno di una cottura piuttosto lenta per risultare morbida e saporita. A volte la carne della quaglia può risultare secca, ecco perchè si preferisce avvolgerla con un tipo di affettato piuttosto grasso, tipo pancetta o lardo. Le quaglie si trovano sia al supermercato che in macelleria (meglio se su prenotazione) già pulite ed eviscerate. Controllate sempre che provengano da allevamenti italiani con metodi naturali o biologici, meglio se della zona. Penso di aver detto tutto, quindi passo alla ricetta e buona preparazione. Ingredienti per 4 persone: 4 quaglie pulite ed eviscerate 200 gr di salsiccia fresca 250 gr di castagne intere (o 150 gr di caldarroste) 100 gr di pancetta affettata sottile 1 carota 1 gambo di sedano 4 o 5 foglie di salvia (+ altre 4 per la decorazione) sale pepe olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco 500 ml di brodo vegetale Se avete delle castagne buone e un camino a disposizione, vi consiglio di cuocere le castagne la sera prima sulla brace. Se invece siete sprovvisti del camino procedete così: incidete le castagne con un coltello affilato sulla parte curva della buccia esterna. Deve essere una bella incisione ampia, da parte e parte per facilitare poi il momento della sgusciatura. Mettetele in una padella coperte con coperchio su fuoco medio. Fate cuocere le castagne per 20 minuti agitando spesso la padella per non farle bruciare e per avere una cottura uniforme. Togliete le castagne dalla padella e rovesciatele su un canovaccio pulito, ma vecchio (le castagne macchiano). Avvolgete strette le castagne nel canovaccio e fate una leggera pressione con le mani in modo da sentire il guscio che leggermente si rompe. Lasciate riposare 5 minuti, poi sgusciate le castagne e mettetele in una ciotola a raffreddare. Potete fare quest'operazione anche uno o due giorni prima. Passate le quaglie sotto l'acqua corrente e lavatele internamente ed esternamente. Eliminate se necessario qualche rimasuglio di piuma. Asciugatele con carta assorbente. Se avete un caramellatore, date una passata di fiamma su tutta la pelle della quaglia altrimenti passatela sopra il fornello del gas. Questo serve per fare una pulizia ancora più accurata. Condite le quaglie con sale, pepe e le foglie di salvia tritate. Tagliate grossolanamente le castagne e unitele alla salsiccia fresca. Amalgamate il ripieno e farcite le quaglie. Se vi avanza il ripieno, fate delle polpette e cuocetele assieme alle quaglie. A questo punto le regola della buoni manuali dicono che la quaglia andrebbe cucita per non far fuoriuscire il ripieno, ma io non sono adatta neanche a rammendare un calzino quindi preferisco proceder così: Avvolgete il petto della quaglia in tre fette di pancetta e legate la quaglia con lo spago partendo dalle gambe. In pratica prima legate le gambe insieme, poi venute su sulle cosce facendo dei giri intorno alla quaglia, arrivate al collo e date un paio di giri anche nel senso della lunghezza. Pulite la carota e il sedano e tagliate a cubetti. Scaldate abbondate olio in una padella e fate rosolare bene le quaglie da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la carota e il sedano e il brodo vegetale caldo. Abbassate la fiamma e fate cuocere coperte per circa 40 minuti. Se necessario allungate con altro brodo o acqua calda. Una volta ultimata la cottura vi consiglio di passare le quaglie sotto il grill del forno per 5/10 minuti per ottenere una pancetta croccante. Servite ultimata la cottura con le foglie di salvia rimaste. Vi auguro un felice week end lungo o dei giorni di ponte come volete chiamarli, io vado a prepararmi per l' appuntamento importantissimo di questa sera che aspetto con ansia da più di un anno: quello con il Panettone! Fatemi gli "in bocca al lupo!"
Quaglie arrosto ripiene, dal procedimento facile...un secondo piatto gustosissimo, da servire con patate arrosto o insalata mista, una vera ghiottoneria!
In padella, al forno, alla boscaiola, ripiene: quattro idee per cucinare le quaglie con la loro carne delicata e ricca di proteine
Porchetta meets the culinary king of fowl - quail. At our house, we experiment with alot of porchetta inspired variations. This remains a favorite.
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Zum Ostermontag hatte die Markgräflerin wieder einmal im ihren italienischen Rezepten gekramt und eine weitere Köstlichkeit ausprobiert. Habt ihr schonmal Wachteln gegessen? Bei mir ist es schon et…
INGREDIENTI 4 QUAGLIE 5-6 PATATE 3 SPICCHI D'AGLIO 1 RAMETTO DI ROSMARINO OLIO SALE q.b. finiti i dolci solo per adesso ^___^ posto un secondo semplice ma buono ... non amo molto le quaglie ma le ho fatte perchè a mio marito piacciano moltissimo io ho solo gustato le patate... però anche le semplice ricette vanno postate .. iniziamo: rivestite una teglia con carta forno lavate e asciugate le quaglie fate un trito con rosmarino sale e aglio riempite la pancia delle quaglie con il trito ottenuto e appoggiate nella teglia rivestita pelate le patate e tagliate in 4 e appoggiare in torno alle quaglie aggiustate di sale uno spicchio d'aglio intero del rosmarino e mettete in forno a 200° per 30 minuti appena hanno assunto un bel colore patate e quaglie servite in tavola ...un secondo semplice veloce e buono... ... PROVARE PER GUSTARE ... ... LIA ...
Le quaglie in padella sono un secondo piatto sfizioso, originale e semplice da preparare. Nel nostro immaginario le quaglie vengono spesso concepite come piatto raffinato di alta cucina. Invece, cu...
Quail is the star of this Italian risotto con quaglie dish that's impressive enough for a dinner party, but easy enough to prepare anytime.
