A főzéseim során alakult ki bennem ez a recept. (Azt hiszem, az elnevezés is elég jó lett!) Azóta a család egyik kedvence.
Hogy mi is az a ragu? Se nem tokány, se nem pörkölt. S legfőképpen nem az, amit boldogult úrfi korunk menzakonyháin előszeretettel merőkanalaztak a szétfőtt tésztákra.
Maga a tokány abban különbözik alapvetően a pörkölttől vagy ragutól, hogy nem pirítjuk hozzá vöröshagymát, és a húst nem sütjük, hanem megpároljuk.
Se nem pörkölt, se nem ragu, viszont az egyik legősibb magyar húsétel, aminek az alapja a hús vágási technikáján nyugszik.
Elfogadható áron, nagyobb mennyiségű, marha színhúst sikerült vennem. Ennek egy részéből készült, az általam első alkalommal főzött, Toledói tokány. Aki szereti a marhahúst, ajánlom, készítsék el, mert valami fenséges ízű étel.
A magyar konyha egyik legősibb húsétele a csikós tokány. Ha már belefulladtok a pörkölt-tengerbe, akkor dobjatok össze egy ilyet!
A tokány erdélyi eredetű pörkölt módra készült étel, füstölt szalonnával, borssal, tejföllel ízesítve. A tokány szaftja rövid, nagyon tartalmas, és a borstól barna színű. Készülhet sertés, marha, vad és baromfihúsból. A tokánynál a húst 4-6 cm hosszú, ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, míg a pörköltnél kockákra. Az igazi tokány lelke a bors és ételtől
A szalonna zsírját a lábosban kisütjük, majd hozzá tesszük a hagymát, hogy az is megpiruljon. E tűzről lehúzva hozzáadjuk a fokhagymát, majd a pirospaprikát. Jól átkeverjük az egészet, majd a csíkokra vágott sertéshúst hozzáadva visszatesszük a tűzre.Amikor a húscsíkok megpirultak, kevés vizet adunk hozzá, illetve a felaprított paradicsomot és paprikát. Fedő alatt pároljuk durván egy órán keresztül, pótolva az elforrt vizet. Majd amikor a hús már kezd puhulni, egy tejfölös-lisztes habarással besűrítjük.A csikós tokány hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
A mai ebédünk sem volt piskóta. Tokány volt, mégpedig nagycenki, és finom.
Amikor elindult ez a rovat – amit már én is annyira vártam – tettem egy ígéretet, hogy nem valami egyszerű pörkölttel fogok kezdeni. Több, mint fél év telt el, és szerencsére az országot járva azt tapasztalom,k hogy ismerik és szeretik a receptjeimet,de mindenki hiányolta a pörköltet. Íme hát egy vaddisznó pörkölt, ahogy én csinálom. IgazábólBővebben
Van egy szakácskönyvem, jobban mondva nem is szakácskönyv, hanem tankönyv, amelyből a szakácsok tanultak évekkel ezelőtt. Ezt a könyvet nagybácsikámtól kaptam, aki szakács és egy szakközépiskolába tanítja ez a szép mesterséget. Rengeteg nagyszerű ételt tanultam ebből a könyvből, és ez az egyik kedvencem. Mint a legtöbb apróhúsból készült étel ez is igen kiadós, és a pirított virsli tovább szaporítja a szaftos tokányt. A köretek variációja határtalan, egyaránt finom a pirított tarhonyával, rizzsel, tört- vagy petrezselymes krumplival, de nekem sült krumplival ízlik a legjobban. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb 1 nagy fej hagyma 2-3 gerezd fokhagyma zsír 3 pár virsli 0,5 dl száraz fehérbor 1 evőkanál paradicsompüré morzsolt kakukkfű só bors A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre pirítjuk, ekkor felöntjük kevés vízzel és zsírjára sütjük, ezt még egyszer-kétszer megismételjük, hogy szinte krémes legyen a hagyma. Ekkor hozzáadjuk az ujjnyi vékony csíkokra vágott húst, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, és többször zsírjára pirítjuk. Közben mindig egy kicsi vizet öntünk alá, az ilyen szakaszos pirítással érjük el, hogy jó sűrű legyen majd a tokány szaftja. Közben a virslit vékony karikára vágjuk és kevés zsíradékon megpirítjuk. Amikor már majdnem puha a hús beletesszük a paradicsompürét, amelyet egy kicsit rápirítunk, hozzáöntjük a fehérbort, kevés vizet és beletesszük a kakukkfüvet, a pirított virslit és készre pároljuk. Víz helyett húslevest is használhatunk a hús párolásához, nem fogja elrontani :) Végezetül egy régebbi kép: Jó étvágyat kívánok hozzá!
Kifőztük online gasztromagazin, receptek, tippek, ötletek 😀
A magyar konyha egyik legősibb húsétele a csikós tokány. Ha már belefulladtok a pörkölt-tengerbe, akkor dobjatok össze egy ilyet!
Pár hónappal ezelőtt - még téli szezonban - a szomszéd néni átjött hozzánk egy kávéra. Szokás szerint beszélgettünk, és közben feleségem tanácstalanul kérdezte Marikát, hogy mit főzzünk ebédre. Mire ő: Főzzetek sváb pörköltet! Összenéztünk, mert egyikünk sem hallott még sváb pörköltről, pedig feleségem helyi, dunakanyari sváb lány. Mindenesetre Marika megosztotta velünk az ősi receptet. Azóta többször is készítettük, és nem volt gond a tárolással. Bár nevében pörkölt, valójában egytálétel, jobban hasonlít egy sóletbe vagy babfőzelékbe oltott sertéspörköltre. Időigényes, de nagyon nem kell őrködni felette, és megéri!
Ha nem, akkor épp itt az ideje, hogy megismerkedjetek. Hidd el, jó cimbik lesztek. Olyan ízek vannak ben...
Az apróra felvágott szalonnát zsíron kisütjük, majd hozzáadjuk a hagymát, s azt is üvegesre sütjük.Amikor a hagyma üvegessé vált, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a feldarabolt paprikát és a paradicsomot, hogy pici levet eresszenek.Amikor a lé kezd elfőni, hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, s kifehéredésig sütjük. Utána hozzáadjuk a pirospaprikát, a sót, a borsot, a kakukkfüvet és a majoránnát, s azzal is jól átkeverjük.Majd jöhet hozzá a felcsíkozott gombát is, és annyi víz, hogy az egészet ellepje. Félig lefedve az egészet puhára főzzük.A végén tejfölösen behabarjuk, s pár percig főzzük, míg az egész besűrűsödik.A bakonyi tokány hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Zsolti odáig van a pörkölt jellegű húsos ragukért, ezért készített egy erdélyi verziót!
A tokányról ha beszélünk, akkor mindenkinek egynél több verzió jut eszébe. Viszont most a legegyszerűbb receptjét olvashatjátok el, ami pedig a borsos tokány.
Zöldborsós csirkemell ragu, magyaros, szaftos finom fogás, gyorsan elkészül ebédre vagy vacsorára. Próbáld ki Te is!
#"Sertéscomb és lapocka receptek versenye"
A húst csíkokra (tokányra) vágjuk, a borsót kifejtjük (ha friss borsóból indulunk ki), illetve felengedjük, ha a fagyasztóból vesszük ki.A paradicsomot és a paprikát is megmossuk és felaprítjuk.A csíkokra vágott sertéshúst megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. Ezután felengedjük vízzel, hozzáadjuk a zöldfűszereket.Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a zöldborsót is, azt is megfőzzük, s már tálalhatjuk is a zöldborsós tokányt.A zöldborsós tokány hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Ha gyorsan szeretnétek valami finomat összedobni, ami ráadásul még retró is, akkor mentsétek le ezt a szuper gombás tokány receptet, mert ennél egyszerűbbet ma már úgysem találtok! Rizzsel és krumplival is jól működik, ha pedig végül megszórjátok petrezselyemmel is, akkor lesz igazán tökéletes!
Szeretjük a marhahúst, akkor is, ha rossz emberek, rossz hírbe keverik!
A tokány készitésnek rengeteg módja van, én most ezt választottam. Mind elfogyott.
A kiadós egytálétel lepénykenyérrel vagy rizzsel kínálható. Próbáld ki te is ezt az egyszerű receptet!
Kakashere pörkölt tarajával Hozzávalók: (10 főre) 2 kg kakastaraj, 2 kg kakashere, 60 dkg vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, 2 csípős zöldpaprika, 1 nagy piros pritaminpaprika, 8 gerezd fokhagyma, 2 dl étolaj, 2 evőkanál csemege- 2 evőkanál csípős paprikakrém, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt fűszerkömény, 2 evőkanál só, 10 dkg őrölt fűszerpaprika. A […]
Édesanyám sokszor rakta az ünnepi asztalra e egyszerű ételt. A régi ízek megmaradva, már csak nosztalgia számomra.
A tokány a pörkölt távoli rokona. A csíkokra vágott hússal készülő ragut már régóta ismeri és használja a magyar konyha. Sokféle változata létezik, van ahol pirospaprikával, szinte a pörkölttel megegyező módon készítik, máshol marhahúsból, és hallottam már azt is, ahol tejföllel készítik. Nálunk anyukám így készítette és maradtam a hagyományoknál. Hozzávalók 4 főre: 1 kg sertéscomb vagy tarja 10 dkg császár szalonna kb. 2-3 ek zsír 1 db vöröshagyma só-, bors-, ételízesítő-, majoranna ízlés szerint 1 tk őrölt kömény 1 db tv paprika 5-6 gerezd fokhagyma 1 tk liszt Elkészítés: A megtisztított húst csíkokra vágjuk. A szalonnát bőr nélkül apróra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk a tv paprikával együtt. A szalonnát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a zsírt és a hagymát üvegesre pároljuk rajta. A húst hozzáadjuk és fehéredésig sütjük. Fűszerezzük: sóval, borssal (bőségesen), ételízesítővel, majorannával, őrölt köménnyel. Az apróra vágott paprikát is az ételhez adjuk, a préselt fokhagymával együtt. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a fedőt levéve hagyjuk a maradék vizet elfőni. Egy kevés liszttel megszórjuk és még egyet forralunk rajta (így kicsit sűrűbb lesz a szaftja). Mi most makarónival ettük, de bármilyen más tésztaköret vagy rizs passzol hozzá. További Mama- és Anyukám receptjei ♥ | magyaros ételek | sertéshúsok | pörköltfélék | tokányok
Mennyei Hentes tokány 🥩🥓🥒 recept!
Tálalhatjuk tésztával, vagy krumplipürével. Elég száraz és rágós a lábszár amikor kikerül a levesből, ezért döntöttem így, hogy átalakítom és nem bántam meg, nagyon finom lett.
Kis változatosságra vágyott a család, így született meg a mai ebéd.
Hazai ízek, a magyar konyha egyik legősibb húsreceptje a tokány. #2019#
Szerettem volna valamilyen szaftos ételt készíteni hétvégén. Rátaláltam erre a neten. Nagyon finom és kicsit különleges pörkölt! Hozzávaló...
A borsos tokány elkészítése viszonylag egyszerű. A szalonnából kisütjük a zsírt, hozzátesszük a feldarabolt paradicsomot, a TV paprikát, és a húst.Sóval, borssal és majoránnával ízesítjük, s annyi vizet adunk hozzá, hogy a húst rendesen ellepje. Közepes tűzön legalább háromnegyed órát hagyjuk puhulni.A végén egy kis lisztet szórunk rá, hogy a szaftja besűrűsödjön.A borsos tokány hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
