Depuis que je suis en Charente, je cuisine toujours plus et surtout je fais mes conserves et mes pâtés. C'est ma voisine Hélène (65 ans) qui m'a appris les bases et mon autre voisine Monique (74 ans) qui me donne ses conseils et ses trucs. Une fois qu'on a réussi ses propres pâtés, je peux vous dire qu'on en achète plus!!!! On ne mange plus que les siens...bon et puis ça fait chic de sortir à table un "C'est moi qui l'ai fait!" quand nos convives demandent d'où vient le pâté! Par contre pour faire du pâté il vous faudra du temps, de la patience, du matériel et un bon producteur de viande porcine. Nous avons la chance d'avoir à une trentaine de km de chez nous un producteur de cochon sur paille en vente directe: non seulement la viande est de qualité mais en plus les prix sont très compétitifs. pour vous donner une idée les saucisses sont à 6€ le kg et le filet mignon est à 12€... la viande ne réduit pas à la cuisson et ne rend pas d'eau... Donc rapport qualité prix, ce producteur me permet de faire des pâtés moins chers que ce qu'on peut acheter dans le commerce. Tout compris, matière première, épices et cuisson, mes pâtés me reviennent en gros à 6 à 7€ le kg et vu la qualité c'est plus que valable. Après il vous faut du bon matériel: de bons couteaux, un bon hachoir (le hachoir du Kitchen Aid fait l'affaire si vous n'en faites pas des quantités astronomiques), des pots Le Parfait et un stérilisateur (ou alors beaucoup de place dans votre congel). Pour le temps il faut prévoir votre préparation sur 2 jours pour du pâté simple, et 2 jours et demi pour du pâté "chasseur" (sanglier, lièvre, chevreuil, faisan, etc...tout gibier en fait). C'est une autre façon de faire pour le chasseur. Ingrédients: 1/3 de gorge de porc (découennée!!!!) 1/3 de poitrine de porc 1/3 de viande de votre choix: épaule de porc, poulet, canard, lapin... 2 oeufs au kg de viande hachée 20g de sel au kg de viande hachée 5g de poivre moulu au kg de viande hachée (j'utilise du poivre blanc car il ne se voit pas et surtout il est plus relevé) 1 cs de Cognac au kg de viande hachée (ou Armagnac, selon ce que vous aimez...) épices et herbes au choix: 4 épices, thym, laurier, sauge...de l'échalote... Chose importante: tout le monde m'a dit la même chose: jamais d'ail, ça fait fermenter la viande. Méthode: Faire des lanières de viandes, plus ou moins épaisses selon la capacité de votre hachoir. Pour un hachoir type Kitchen Aid je vous conseille des lanières de viande de 1 à 2 cm de large pas plus. Hacher la viande. Une fois toute la viande hachée, mélanger soigneusement à la main dans une bassine. Ajouter les oeufs, les épices, le sel, le poivre, le Cognac, les herbes... Mettre une nuit au frigo. Le lendemain, mettre en bocal. Si vous souhaitez vous pouvez congeler crue la préparation et cuire au besoin au four. Je vous conseille de toujours en faire cuire au four dans une terrine, pour le plaisir d'y goûter le jour même. Mettre à stériliser vos bocaux. Le pâté se bonifie avec le temps, un mois de pause est souhaitable. Pour la stérilisation il y a 2 options: celles de mes voisines 3h à 100°C et vous conservez vos bocaux où vous voulez et très longtemps, ou la mienne plutôt 2h à 100°C et vous les conservez dans un frigo qui tourne au minimum l'hiver et à moitié du thermostat l'été dans ma grange. Je trouve que le rendu est plus moelleux. Côté conservation, je vais être honnête je n'ai jamais de pâté de plus de 6 mois dans mon frigo...parce que je préfère en faire régulièrement (une fois par trimestre) que d'en faire pour un régiment une fois l'an... Pour la cuisson au four, comptez 2h au bain marie à 180°C chaleur tournante. Avez un bon pain maison que du bonheur!!! La recette du pâté chasseur sera pour plus tard... c'est promis!
farine, sel, beurre
Quel délice que ce pâté mexicain fait dans le confort de notre maison! C’est très goûteux et franchement bien simple à réaliser :)
Avez vous déjà confectionné vos propres pâtes fraîches ? C'est juste un régal ! Leur saveur est bien différente des pâtes du commerce ! Et je sais de quoi je parle, je suis d'origine italienne et ma référence de palais reste les pâtes que faisait ma grand...
Les lasagnes, en général tout le monde aime ça. Le bon plat convivial par excellence, qui fait toujours unanimité à table chez les petits et grands. En plus, les lasagnes c'est pas compliqué à faire. Pour une recette de base, une bonne sauce bolognaise, une béchamel et des pâtes à lasagnes. J'utilise souvent des pâtes
Une recette savoureuse qu’on cuisine en quelques minutes à peine.
Découvrez comment réaliser facilement votre propre pâte brisée salée maison avec cette recette inratable ! Idéale pour préparer des tartes salées savoureuses, quiches ou tourtes, cette pâte brisée faite maison vous garantit une base croustillante et délicieuse pour vos créations culinaires. Avec seulement quelques ingrédients simples tels que la
Après la préparation du foie gras maison, je vous propose de réaliser votre propre pâté en croûte, d’après la recette de Yannick Alléno parue dans son livre « Ma cuisine de Bistrot…
Pâtes fraîches
J'avais déjà posté une recette de pâte sucrée mais depuis j'ai découvert celle-là... Bien sûr les deux recettes donnent un très bon résultat mais je trouve que celle-ci est mieux équilibrée et je l'ai donc définitivement adoptée. La pâte sucrée est bien plus facile à travailler que la pâte...
On adore faire des tartes à la rédac, et on cherche de multiples ruses et recettes pour réaliser notre pâte maison. Cette fois, on vous propose de faire votre propre pâte et en plus de faire une bonne action anti-gaspi.
Aujourd'hui je vous propose la préparation de la pâte à samoussas indiennes. Une pâte souple préparée maison à la farine et qui permettra la confection de vos enveloppes.
Voilà une recette de pâte à tarte maison toute simple et terriblement gourmande! Vous pouvez la parfumer d'épices ou y glisser des graines de sésame, pavot, lin, courge, ... Niveau: facile Pour 1 moule d'environ 25 cm de diamètre Temps de pause 1h...
Bon, quand je poste cette recette je me rend compte que la dernière recette postée sur ce blog était également… à base de butternut ! Mais me direz-vous, qui viendra me juger ? haha. C’…
L'intitulé de la recette est "pâte à wraps", version plus légère que ma précédente recette de tortillas dont les ados se sont contentés durant de nombreuses années puisqu'ils m'ont passé régulièrement commande. Très faciles à faire, ces tortillas toutes fraîches pourront se prêter à la réalisation de wraps maison. Protéger la pâte d'un torchon à chaque étape du processus afin d'éviter tout dessèchement. Les étaler sur 23 cm environ, puis les étirer ensuite encore un peu sur la crêpière. En cuisant, elles se rétracteront légèrement. Cette recette inratable provient une fois de plus du merveilleux blog de Samar : "Mes inspirations culinaires". Ingrédients 240 grammes de farine de blé 5 g de levure chimique 5 g de sel 10 g d'huile neutre 180 g de lait Mélanger à la feuille du robot la farine, la levure, le sel et l'huile. Ajouter petit à petit le lait tiédi afin d'obtenir une pâte homogène. Filmer la cuve et laisser reposer 20 min. Avec les mains huilées, diviser la pâte en 8 boules entre le pouce et l'index puis les déposer sur le plan de travail fariné. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 10 min. Etaler ensuite chaque boule en un disque de 23 cm env. Toujours couvrir d'un torchon les disques obtenus. Chauffer la crêpière et cuire les galettes sans matières grasses, en les étirant le plus possible. La cuisson dure env 30 secondes de chaque côté. On retourne la galette lorsqu'elle forme des bulles et gonfle légèrement. Une fois cuite, on superpose chaque galette que l'on enveloppe soigneusement dans un torchon. On les réchauffe au grille-pain et on conserve le reste dans un sac plastique au congélateur.
La pâte sablée est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent d'œufs et de sel. A la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c'est-à-dire il est mélangé à froid avec la farine et le sucre.
J'ai été élevée par des grands-parents qui avaient beaucoup de lapins. Je les voyais naître, j'aidais mon grand-père à les nourrir e...
Faire ses ravioles soi-même demande un peu de patience et de temps mais c'est une vraie satisfaction! On peut varier les farces à l'infini en utilisant des produits de qualité. Je les ai préparées dans le moule à ravioles d'une célèbre marque en vente...
Vous avez envie de manger une bonne salade à base de pâtes ? Cette recette est idéale pour un pique-nique et un brunch. D'ailleurs, pendant l'été, vous pouvez également servir cette salade de pâtes en accompagnement lors de tous vos barbecues entre amis ou en famille. En effet, la mozzarella et les tomates présentes dans cette salade de pâtes se marient à merveille avec des grillades ou bien des brochettes de poisson, de poulet ou encore de bœuf. Parfumée avec du pesto ainsi que des herbes, elle est facile à faire. D'ailleurs, si vous manquez d'inspiration pour le repas du soir, vous pouvez la cuisiner en quelques minutes seulement. Délicieuse, elle devrait remporter du succès auprès de tous les amateurs de pasta. Vous allez vous régaler !
La pâte brisée au yaourt 10 minutes est une pâte à base de farine, oeuf, yaourt, cassonade, beurre, sel, levure chimique et arômes (zestes de citron, orange et extrait de vanille). Facile et rapide à préparer, cette pâte allégée en oeufs à la consistance douce et malléable est parfaite pour les tartes, nécessitant peu de
Ma recette de pâte à pizza parfaite, je ne ferai pas de pâte à pizza autrement!
Une pâte brisée sans beurre ni matière grasse? Oui c'est possible! Il suffit de remplacer le beurre par du yaourt nature (ça fonctionne aussi avec du fromage blanc ou des petits-suisses) pour éviter le gras, on opte pour un yaourt 0% sinon ce n'est...
Avez-vous déjà préparer une terrine de campagne maison pour un apéro ou un pique-nique entre amis. Je vous propose de découvrir aujourd’hui ma recette de terrine qui est simple à réaliser.…
Découvrez la recette de pâte à beignets traditionnelle. Faciles à faire, ces beignets à la poêle sont croustillants, moelleux et bien gonflés à la perfection, comme ceux de grand-mère. Cette recette rapide est idéale pour le goûter et pour carnaval.
pâte de noix (autre recette), noix mondée, beurre, sucre, dessert
S'il y a bien quelque chose que mes filles aiment étaler sur leurs tartines, c'est la pâte de spéculoos ! On peut bien sûr l'...
Vous cherchez une bonne, très bonne, recette de lasagne maison style maman à ajouter à votre livre de recette personnelle? Celle-ci est pour vous :)
La recette de terrine parfaite, faite maison, légère et gouteuse, peu calorique ... une recette qui a tout pour me plaire! Casting pour 3 terrines de 18 cm de Long / 12 cm de large: Recette à faire impérativement 1 ou 2 jours à l'avance Des escalopes...
Le praliné maison , c'est une recette qui peut faire peur a priori, pourtant elle ne comporte absolument aucune difficulté et le résul...
Pour apprendre à connaître quelqu’un, j’aime bien lui demander quel plat il mangerait si c’était le dernier. Quand on me le demande, je réponds toujours : « Le spaghetti de Nino avec deux verres de rouge et un tiramisu maison. » Nino, c’est mon père. Mon deuxième père, en fait. Il est dans ma vie depuis que j’ai 4 ans. Ça se pourrait que son nom te dise quelque chose. Au Marché Jean-Talon, la boutique Chez Nino a été une institution, un incontournable dans l’industrie de la restauration. Lui et ma mère avaient un commerce de fruits et légumes fins. Chez moi, les fruits étaient tellement frais que ça sentait dans toute la maison. Ils revenaient très tard de travailler, et souvent, par manque de temps et d’énergie, on mangeait du spaghetti. Ma mère me servait une portion digne d’un homme de 7 pieds et je la mangeais au complet, avant de m’enfiler 2 boules de crème glacée. Quand Trois fois par jour m’a proposé de vous partager une recette, je me suis demandé si je devais rendre ce secret public. Car c’est la meilleure sauce au monde. Puis, je me suis dit que de partager un peu de Nino avec plein de monde qui aiment manger autant que nous, ça me rendrait vraiment heureuse. Buon appetito! -Léa Bégin
Une cuisine transformée en atelier boucherie-charcuterie le temps d'un week-end pour apprendre à faire le pâté de lapin comme le fait la grand mère de N. Une recette relativement maigre comparée aux recettes de pâtés traditionelles, c'est sans doute...
Vous faites déjà vos pizzas maison vous-même ? Vous avez l'habitude de faire votre propre pain et même des brioches ? Bravo ! Plus on fait de choses soi-même, et plus on fait d'économies ! Et si vous alliez encore plus loin en faisant vous-même votre levain ? Ne vous inquiétez pas ! C'est super facile et rapide à faire. Il suffit de quelques ingrédients naturels et d'un peu de patience. Et vous aurez de quoi faire de belles p&aci
On aime se régaler de savoureux burgers maison. Voici cinq idées de garnitures variées pour faire voyager nos papilles.
Veggie Pâté
A faire au moins 48 h avant de déguster. Ingrédients : - 800gr de viande de porc pas trop grasse - 200 gr de chair à saucisse - 200...
Je reviens avec une nouvelle recette de baklawa facile préparée idéalement avec la pâte filo et une pâte maison garnie d'une farce aux amandes. Il est vraiment pratique et rapide surtout pour superposition des feuilles filo achetées.
Quand on n'a pas d'idées pour le repas, rien de mieux qu'un bon plat de pâtes ! Et pour le rendre encore plus savoureux, accompagnez-le d'une sauce. Ici on vous en propose une hyper facile au thon ! La preuve que les choses les plus simples sont très souvent les meilleures ;-) Un repas que toute la famille va adorer ! Mais assez parlé, on vous laisse avec les étapes écrites et photos de notre recette ;-)
Nommée en l'honneur d'un italien très gourmand surnommé Alfredo (je suis sûr), cette délicieuse sauce agrémente les pâtes de façon fabuleuse. Et c'est tellement meilleur, lorsque c'est fait maison, on est dans une autre ligue...
Ça, c'est vraiment une façon ultra rapide de la faire!
Hummmm....! C'était vraiment excellent! La recette se fait très vite et c'est tellement savoureux, on a été comblé! Même les enfants se sont...
Préparation : 30 minutes Cuisson : 2h30 Ingrédients (pour 4 pers.) : 300 g de paleron de bœuf dégraissé 150 g de pancetta 2 oignons rouges 2 carottes 2 branches de céleri 1 verre de vin blanc 1 verre de lait entier 1 boîte de...
Aussi succulente en pique-nique qu’à la maison!
