Dal blog delle Clarette nel piatto la Ricetta delle Tigelle modenesi, Ricetta delle tigelle ripiene della nonna, Ricetta regionale
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Ricetta Pizza in teglia fatta in casa buona come in pizzeria! Facile, con poco lievito di birra, senza lunghe lievitazione, leggera e digeribile!
Le tigelle o crescentine sono delle focaccine leggermente schiacciate che spesso preparo in sostituzione del pane, come aperitivo da farcire con affettati..Scopri la ricetta!
Morbide e profumate focaccine che si cucinano in padella. Realizzarle in casa è davvero facile e veloce!
Le tigelle sono un cibo simpatico! Secondo mio marito e mio fratello sono anche il più buono! Quante gliene fai, tante ne mangiano! Quante volte gliele proponi, tante volte ti dicono di si. E tutte le volte che viene data loro la possibilità di fare una richiesta culinaria, per accontentare un desiderio, per festeggiare il loro compleanno o per la ricorrenza di un qualsiasi evento, si coalizzano, utilizzando tutte le tecnologie a disposizione e le loro abilità strategiche per fare la stessa richiesta: TIGELLEEE!!! Fanno allegria e sono il cibo ideale per una cena informale con gli amici, durante la quale, spizzicando e sbocconcellandone, una con prosciutto e una con pesto modenese (che io compro in una fattoria con rivendita nelle nostre campagne Olmi e Contomo, ma che , all'occorrenza, ho anche fatto tritando al mixer una fettona di pancetta all'aglio aromatizzta poi con il rosmarino) si chiacchiera e si scherza. Se ne possono cuocere un po' prima di portarle in tavola in un cestino dentro un canovaccio che le tenga al caldo, (o in una simpatica "gallina" di pezza!) e così, la padrona di casa siede a tavola coi commensali, e non è cosa da sottovalutare! Sono veloci da preparare, basta muoversi col dovuto anticipo per dare il tempo necessario all'impasto di lievitare e poi, basta apparecchiare la tavola e servire, ben disposti, salumi e formaggi, pesto, marmellate e nutella per i più golosi, e magari un bel pinzimonio per pulirsi la bocca. Vanno accompagnate, rigorosamente, con un buon Lambrusco, rosso e frizzante, per sgrassare, servito a bassa temperatura. E' un vino che io non amo, ma che con le tigelle..."è la morte sua!" Come tutti i cibi poveri che vengono dal passato, ha una sua storia: le tigelle, infatti, non sarebbero, è in realtà, le piccole "pagnotte" da farcire, ma le formelle di pietra che, alternate alle palline di pasta lievitata e poste in forno a legna, in pile stabili, servivano a cuocere l'impasto stesso. Oggi si usa la meno suggestiva tigelliera in alluminio pesante, sicuramente più comoda, anche se non maneggevole. E' quasi con sgomento, che mi sono accorta di non aver mai pubblicato le mie leggendarie tigelle! LEGGENDARIE si, perchè sarò anche Modenese solo di adozione ma posso assicuro che le mie tigelle sono D.O.C.!!! Questa mia ricetta è veramente infallibile e il segreto è nel procedimento. TIGELLE MODENESI Per 40 tigelle (calcolate 6/8 tigelle a persona se avete previsto un dolce, qualcuna in più se, farcite dolci, faranno loro da dolce!) 1Kg di Farina "0" o "00" per pizza 25g di lievito di birra (meno ne mettete e più saranno digeribili, basterà solo dar più tempo all'impasto per lievitare!) 200ml di acqua tiepida 200ml di panna liquida fresca 15g di sale 3 cucchiai di olio evo Setacciate la farina. Scaldate l'acqua e scioglietevi dentro il lievito di birra. Impastate insieme tutti gli ingredienti, per almeno 10 minuti. Formate una palla e mettete l'impasto a lievitare in un luogo tiepido a riparo da sbalzi di temperatura o colpi d'aria. Questa fase è molto delicata. Per quanto mi riguarda, più lievita e meglio è! Ma per i puù frettolosi saranno sufficienti 3h! M'è capitato anche di protrarre questa fase per tutta la notte e il risultato è stupefacente: otterrete delle tigelle soffici, panose dentro Mettete le palline sulla tigelliera, che avrete già messo a scaldare sul fornello acceso a fiamma moderata e chiudete... Assistete esterrefatti al miracolo della lievitazione della pasta che solleverà leggermente e delicatamente il pesante coperchio della tigelliera. Giratela a questo punto e fate cuocere da ogni lato per 3 o 4 minuti. Continuate così fino ad esaurimento delle palline. Servite intanto le prime per calmare la fame dei vostri commensali!
Pucce salentine, la ricetta con tutorial fotografico passo passo per preparare il famoso panini salentino da riempire con verdure, affettati o carne arrosto
Spiegazioni con Tigelliera o senza, una ricetta più leggera rispetto a quelle con strutto ma ugualmente buone. Con salumi, formaggi, ma anche con la crema di nocciola..
La Focaccia genovese (fügassa) è la tipica focaccia ligure con i buchi. Scopri la vera ricetta per farla in casa con dosi perfette di impasto ed emulsione!
La pasta per la pizza è semplicissima da preparare ma bisogna fare attenzione ad alcuni fondamentali passaggi per poter ottenere una pizza perfetta
La focaccia veloce allo stracchino è un delizioso finger food, facilissima da preparare e molto sfiziosa.Pochi, semplici ingredienti, senza lievitazione, è perfetta come antipasto, per accompagna...
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La Pizza napoletana è la tipica pizza tonda, sottile, con cornicione morbido. Scopri come farla in casa come nelle pizzerie napoletane!
Tutti pazzi per le focaccine. Almeno i miei bimbi..ne mangerebbero anche 4 una dietro l'altra. Le compro spesso al supermercato e gli piacciono solo quelle. Fino a quando non ho fatto questa ricetta, e per fortuna mi hanno detto che sono le più buone. Non sapete che gioia...loro non sono mai cosi generosi!!!
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La pizza senza impasto è adatta non solo a chi non ha tempo o abilità nell'impastare, ma proprio a tutti perchè il risultato è quello di una deliziosa
Gliel’avevo detto, che mi prudevano le mani dalla voglia di provarla. Da quando ho messo gli occhi su questa strepitosa focaccia di semola al 100% di idratazione, infatti, non me la sono più tolta dalla testa: la immaginavo leggera come una nuvola e non mi sbagliavo! D’altronde, Silvia e le ragazze del Condominio sono una garanzia di affidabilità e successo. Così, eccomi finalmente con le mani in pasta… anche se solo in senso metaforico, perché per poter gestire un impasto così idratato è indispensabile l’utilizzo di una planetaria; da troppo tempo la mia era a riposo e sono stata ben felice di poterla sfruttare per un nuovo esperimento, che si è rivelato riuscito oltre le aspettative. Una crosta croccantina e saporita ed una mollica leggerissima, dalla consistenza soffice ed ariosa. A tarda sera, non appena sfornata, non ho resistito alla tentazione e ne ho assaggiato un pezzo ancora calda: una piuma! Il resto l’abbiamo gustato il giorno successivo ed ho felicemente constatato che, contrariamente alla quasi totalità delle focacce, questa regge molto bene anche a distanza di tempo grazie all’elevata idratazione; basta riscaldarla leggermente in forno o sul tostapane e sembra come appena sfornata! Il risultato mi ha a tal punto soddisfatta che la condivido a stretto giro con voi, ringraziando la cara Silvia per avermi fatto scoprire questa bontà. Focaccia di semola al 100% di idratazione Ingredienti per una teglia rotonda di 40 cm di diametro, o una placca rettangolare di 30x40 cm, idealmente di ferro: 500 g di semola rimacinata di grano duro 500 g di acqua 15 g di sale 2 g di lievito di birra liofilizzato olio extravergine d’oliva Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con 450 g di acqua; aggiungere tutta la farina ed impastare con il gancio a foglia a velocità minima in modo da amalgamare gli ingredienti. Unire il sale e lavorare a velocità media (vel. 2-2,5) per circa 15 minuti o fino a quando l’impasto risulterà incordato. A questo punto aggiungere molto lentamente l’acqua restante (50 g), poche gocce alla volta, facendola cadere lungo le pareti della ciotola (saranno necessari altri 10 minuti circa). Trasferire l’impasto in una ciotola unta d’olio e coprire con un foglio di pellicola. Lasciar lievitare in luogo tiepido per un’ora e mezza. Trascorso il tempo di riposo, oliare abbondantemente una teglia e rovesciarvi l’impasto. Con le mani unte d’olio stendere delicatamente la pasta senza sgonfiarla in modo da ricoprire la superficie della teglia. Coprire con un’altra teglia in modo che l’impasto non secchi a contatto con l’aria e lasciare lievitare per 2 ore circa, o fino a quando la massa non sarà raddoppiata. Preriscaldare il forno a 230°, modalità ventilata. Cospargere la superficie della focaccia con un’emulsione di acqua ed olio in parti uguali e, a piacere, arricchirla con erbe aromatiche, olive o pomodorini. Infornare sul ripiano più basso del forno ed abbassare subito la temperatura a 210°. Cuocere per 20 minuti in modalità ventilata, quindi altri 5 minuti a 190° (in alternativa per 25 minuti a 220° in modalità statica).
La pizza baciata è un lievitato, così chiamato perché perché si realizza cuocendo due impasti di pizza bianca aperta e pronta al condimento.
Una pizza senza impasto leggera ed alveolata, base croccante mollica soffice che possono preparare proprio tutti
Pizza in teglia a lunga lievitazione senza glutine, ideale quando si ha voglia di un piatto gustoso, da gustare e farcire a piacere!
FOCACCINE MORBIDE IMPASTO CON PATATE SOFFICISSIME sono buonissime e si possono gustare davvero in ogni occasione, per sostituire il pane, da dare ai nostri bimbi come merenda sofficissima a scuola,e, perché no, per la colazione. Queste deliziose focaccine si preparano con le patate lesse nell’impasto e insaporite semplicemente con olio di oliva e sale..Visto la…
L'impasto pizza sottile e friabile vi conquisterà, l'aggiunta del burro la rende molto gustosa. Ottima anche il giorno dopo.Conditela come più vi piace.
La tigella o Crescentina è una "focaccella" emiliana tipica della città di Modena, a base di farina, latte, strutto e lievito, da gustare con ogni sorta di salumi e formaggi. Le sue radici affondano nella tradizione povera contadina, quando con poco si sfamava la famiglia in ricette semplici ma sostanziose; il nome "tigella" infatti, deriva…
Focaccine veloci in padella, facilissime, super veloci e buone da paura!!! Le focaccine salvano la cena, la merenda e il pranzo fuori casa
Se ti va qualcosa di salato da preparare in poche mosse, non perderti la ricetta delle Tigelle modenesi senza glutine de La Celiaca Pasticciona su NutriChef
La focaccia ripiena in padella si prepara in pochissimo tempo, senza tempi di lievitazione, e possiamo farcirla a piacere.
La Focaccia in padella è una focaccia ripiena squisita! Senza lievitazione e Senza forno! Farcita a piacere e cotta in padella! pronta in 15 minuti!
Khachapuri. Scopri la nostra ricetta.
