We're so relieved not to have the Vampire Fish in Belize waters; there's enough Lionfish, Crocodiles, etc. But way to go WIL FLACK! That's a serious catch!
Blog sobre rutas gastronómicas, tabernas, bares, restaurantes, comercios gastro en España y otros países. De la autora de Las recetas de Martuka
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Casa de tapas, Barcelona
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Este sencillo plato es muy popular en Bélgica y el norte de Francia. Literalmente significa mejillones-fritas y son mejillones al vapor preparados con vino blanco o cerveza y acompañados de unas simples patatas fritas. Por primera vez probé el plato en la preciosa ciudad belga de Brujas hace más de 20 años, pero otras veces que he visitado el país belga o en Francia lo he tomado de igual manera. Recuerdo una calle peatonal repleta de restaurantes en Bruselas, cerca de la Grand Place, donde se degustan junto a unas mariscadas enormes, aunque la calidad es un poco dudosa y es excesivamente turístico. Allí los mejillones no son tan grandes como los nuestros gallegos, pues en el Mar del Norte no alcanzan esos tamaños. Se sirven en la misma cazuela en la que se cocinan y allí las raciones son descomunales. Para no desentonar los hemos maridado con cerveza, que aunque se llame Brabante como la región belga, no es sino una rica cerveza artesanal española. Para 2 personas: 1 Kg de mejillones 1 cebolleta 1 rama de apio 50 g de mantequilla 200 mL de cerveza rubia 2 patatas aceite de oliva para freír las patatas sal y pimienta Se pone en la cazuela donde los vayamos a servir la mantequilla a derretir y se rehoga en ella la cebolleta y el apio picados, hasta que se ablanden un poco. Se añaden los mejillones limpios de barbas y la cerveza. Se tapa la cazuela. Se deja que los mejillones se abran, hasta que empiece a salir vapor de la olla (dos o tres minutos). Se destapa y se mueven los mejillones, para que los de arriba pasen abajo de la cazuela y viceversa. Se dejan otro par de minutos. Miramos si están bien hechos, cerciorándonos de que estén abiertos. Se sirven inmediatamente con las patatas recién fritas espolvoreadas con sal y pimienta. Por cierto, con esta receta participo en el concurso de mi querida Carmen de Las rezetas de Carmen en su 5º cumpleblog
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Tukimica en la cocina
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Las cosas más sencillas son, casi siempre, las más agradecidas y deliciosas. Esto es lo que ocurre con sólo dos ingredientes y un buen pan. Sólo hay que escoger productos de la mejor calidad posible y dedicar unos instantes a su preparación. Es este caso he utilizado un pan rústico, pero se puede usar pan de cristal o un panecillo de brioche y el resultado será, igualmente, delicioso. Para 6 tostas: 6 rebanadas de un buen pan 9-10 anchoas de muy buena calidad mantequilla sin sal Se corta el pan en rebanadas finas y se tuesta, o no, a gusto de cada uno/a. Se unta cada rebanada con la mantequilla reblandecida. Se dispone una anchoa y media (o dos) en cada tosta y se espolvorea con cebollino o con brotes de germinados.
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Definitivamente: me encantan los moluscos! Me gustan todos los bichos con concha, crudos como las ostras o las almejas, al horno como las vieras, a la brasa como las zamburiñas o cocinados como los sencillos mejillones o estas deliciosas almejas a la marinera. En casa de mis padres son un clásico de la Nochevieja. Mi padre fue a pescarlas (como dice él, pues el mejor puerto de mar es Madrid y Javi nuestro suministrador) y se le dio bien el marisqueo, trajo unos magníficos ejemplares de Arcade. Mi madre las cocinó con cariño y todos disfrutamos con su sabor exquisito. Una sencilla elaboración que se puede hacer con mejillones. Para 8- 10 personas: 2 Kg de almejas una cebolla grande o dos cebolletas dos dientes de ajo 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de pan rallado 1 vaso de vino de vino blanco perejil picado En una cacerola se pone el aceite a calentar y se pocha en él la cebolla y los dos dientes de ajo, hasta que la cebolla esté transparente (unos 6 o 7 minutos). Se añade el pan rallado y se rehoga un poco. Se incorpora el vino blanco y, a continuación las almejas que habremos lavado previamente en agua abundante salada. Se espolvorea con perejil picado y se deja que se vayan abriendo las conchas. Se disfruta en caliente con un buen trozo de pan para mojar la salsa.
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Esta receta es del gran Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelín de España (ni más ni menos que doce) y gran maestro de la cocina. Con los moluscos más baratos y los ingredientes más simples de nuestra despensa conseguiremos un plato delicioso, nutritivo y con un punto alegre y festivo. Si no disponéis de mucho tiempo, podéis incluso partir de esos paquetes de mejillones gallegos ya limpios y cocidos que venden en envases al vacío. La temporada del mejillón es de septiembre hasta abril, así que, los podéis encontrar fácilmente en vuestro mercado. Para 4 personas: 1 Kg de mejillones 250 mL de vino blanco 3 dientes de ajo 2 cebolletas o cebollas dulces 1 cayena 600 g de sofrito de tomate 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) perejil fresco picado sal Se limpian bien los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando bien las conchas y quitando las barbas. Se ponen los mejillones en una cazuela con el vaso de vino a calentar y se mantienen al fuego durante 3 o 4 minutos, lo suficiente para que se abran las conchas. Se reservan y se toma el líquido de cocción, poniéndolo en un cazo al fuego y reduciéndolo a la mitad, aproximadamente. Mientras tanto, se pone el aceite en otra cazuela y se añaden las cebolletas y los ajos muy picados. Se incorpora la cayena (yo la puse molida, pues en ese momento no tenía en casa cayena entera): Se deja sudar la cebolla unos 8-10 minutos a fuego no muy fuerte. Se añade un poco de pimentón dulce (mi toque personal) fuera del fuego y se remueve. Se incorpora luego el caldo reducido filtrado y el sofrito de tomate y se deja hervir unos 3 minutos. Se añaden los mejillones, quitándoles la concha que no tiene la carne y se remueve. Se rectifica de sal, si es necesario (ya tiene sal el sofrito de tomate y la cebolla pochada). Se espolvorea con perejil recién picado y se sirve de inmediato.
Es un placer comer los productos de temporada en su momento. Con las prisas y la vida complicada que llevamos, no nos queda más remedio de cocinar con antelación, congelar e ir sacando cada día. Por eso, es maravilloso disponer de un poco de tiempo por delante (fines de semana o días de vacaciones), acudir al mercado y cocinar lo que acabas de comprar. Cuando fui a comprar cambié de idea al pasar por la pescadería y saludar a mi querido y amable Sergio. Tenía un bonito fresquísimo y no lo dudé. Me acordé de la receta de mi madre y la tuneé un poco para darle un toque más ligero. Aun así, el resultado es magnífico. ¡Viva el bonito! Para 4 personas: 1 Kg de bonito (1 rodaja gordota) cortado en trozos 1 cebolleta o cebolla blanca 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra 1 lata de tomate triturado 1 frasco de pimientos rojos asados 1 copita de vino blanco sal una pizca de azúcar cebollino semillas de amapola Se pone a calentar en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen y se añade la cebolleta picada en dados. Se incorpora el diente de ajo muy picado, se sala y se deja que se vayan ablandando a fuego no muy alto. Se añaden tres cucharadas de pimiento rojo cortado en tiras y se rehoga con la cebolla. Se incorpora el frasco o lata (aproximadamente 500 g) de tomate triturado y el vaso de vino blanco. Se sala y se añade un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate. Se deja que vaya reduciendo el vino, esperando a que dé un hervor. Se pasa la salsa por la batidora eléctrica hasta darle una textura fina y cremosa. Si queda muy espesa se puede añadir un poco de agua. Diez minutos antes de comer se prepara el bonito, quitándole alguna espina que quede, la parte más oscura de la carne y alguna pielecilla que pueda haberle quedado. Se seca con un papel de cocina y se incorpora a la salsa de tomate. Se deja que se cocine unos 5 minutos o un poco más si os gusta más hecho el pescado. Se sirve acompañado de cebollino picado en abundancia y unas semillas de amapola y se come acompañado de una buena barra de pan. Mirad qué corte tan rico:
