Pepata di cozze: un classico della cucina siciliana da accompagnare con fette di pane casereccio per gustarne al pieno la bontà.
Stefan MoellerIch bin Stefan Moeller, Hobby-Koch Genießer, Entdecker und Papa von Fritz. 2018 habe ich leckersein.de gestartet und teile dort Rezepte, Tipps und Tricks aus der Hobby-Küche. Mit meinem Grillteam von Hammer & Kelle gibt es zudem heiße Themen rund ums Grillen, Feuer, Glut, Dutch Oven und Outdoor-Kochen. leckersein.de
L'impepata di cozze (o pepata di cozze) è un piatto tradizionale del sud Italia. Da servire come antipasto oppure come secondo piatto.
Dell’ex Piccolo Birrificio (di Apricale) abbiamo parlato poco tempo fa, in questo post; senza indugi andiamo a stappare una bottiglia di “Chiostro”, una birra ad alta fermentazione, come recita l’etichetta, prodotta con lievito trappista ed assenzio. L’aspetto è impeccabile: bel color dorato, leggermente velato, con un cappello molto persistente di schiuma bianca, pannosa. Ottimo anche l’aroma, pronunciato e molto pulito: ci sono agrumi (arancio) e pesca, un bel bouquet di spezie da lievito con una leggera nota pepata, sentori di rabarbaro. Il gusto è però un po’ meno interessante dell’aroma: l’inizio è dolce, con note di pane, leggero diacetile (burro) ed una leggera speziatura dei lieviti che non riesce ad emergere per portarci in un ipotetico "territorio" trappista; finisce poco secca, con un finale corto, amaro di radice La birra, vivacemente carbonata e dal corpo leggero, è complessivamente abbastanza gradevole, ma manca di quella pulizia che aveva caratterizzato l’aroma.. Ci proponiamo di riprovarla alla prossima occasione. Formato: 33 cl., alc. 5%, scad. 09/09/2012, prezzo 2.50 Euro.
Il birrificio definisce l’acronimo IPA come Italian Pale Ale, ma in questo caso il riferimento è anche allo stile: si tratta infatti di un India Pale Ale brassata con pepe rosa, luppoli Simcoe, Nelson Sauvin e Hallertau Saphyr. All’aspetto è di colore oro pallido, velato. La bianca schiuma è generosa, fine, cremosa e molto persistente. L’aroma è fine ed elegante, dominano sentori dolci e fruttati (soprattutto tropicali e pompelmo) e leggere note floreali. In bocca è leggera senza mai essere sfuggente; ritroviamo il dolce con frutta e malto (biscotto) che lasciano rapidamente spazio all’amaro dei luppoli con note amare erbacee e di scorza di pompelmo. Bel finale secco a ripulire il palato, seguito da un retrogusto caratterizzato da note vegetali ed erbacee e piacevolmente movimentato da una calda nota pepata che si prolunga rendendo più vivace il sorso successivo. Una IPA molto piacevole, semplice, pulita e davvero beverina. Molto bene. Formato: 375 ml., alc. 6.%, lotto 10, scad. 03/2013, prezzo 4.50 € ___________ english summary: Birrificio Almond 22, Italy. Whereas IPA on this bottle label stands for Italian Pale Ale, this is also a real India Pale Ale brewed with pink pepper and Simcoe, Nelson Sauvin and Hallertau Saphyr hops. Hazy pale golden color with a creamy white head. Elegant sweet aroma of tropical fruits and grapefruit. Hints of flowers. Light body for a very drinkable beer which has a sweet fruity and malty backbone and bitterness from grassy hops and grapefruit zest. Finish is dry, and there’s a nice bitter grassy and vegetable aftertaste with a spicy warm peppery note. A simple yet clean and tasty IPA. Well done. 375 ml. bottle, 6% ABV, batch 10, bb. 03/2013, 4.50 €
