Se non avete mai approfondito l'argomento, pensando che il lievito madre fosse troppo complicato o difficoltoso da preparare, vi faremo cambiare idea.
Una delle soddisfazioni più grandi che mi dà la pasta madre deriva dalla produzione di crackers e grissini, per i quali oramai ho provato ogni possibile combinazione di farine e che ho arricchito con tutti i possibili semi o erbe aromatiche.
Come realizzare il lievito madre in casa con una ricetta dedicata ad un pubblico amatoriale facile da realizzare e gestire. Ce lo spiega con questa ricetta e con il video tutorial Luca Pezzetta. Ingredienti 100 g di farina tipo 0 o tipo 1 w 300/340 (o comunque un valore di proteine dai 13 in su) […]
Una delle soddisfazioni più grandi che mi dà la pasta madre deriva dalla produzione di crackers e grissini, per i quali oramai ho provato ogni possibile combinazione di farine e che ho arricchito con tutti i possibili semi o erbe aromatiche.
Crackers alle erbe con pasta madre e olio extravergine d’oliva.
Questa è un'ottima ricetta per smaltire gli esuberi di pasta madre. È possibile miscelare anche più tipi di farine (oggi ho usato 100 ...
Avevo troppo esubero di pasta madre così non ci crederete ma ci ho fatto dei biscotti con la granella di nocciole... Un sapore delizioso e straordinario. Seguimi anche su facebook, cerca la Pagina: Le ricette di Mavi e clicca mi piace.
Una delle soddisfazioni più grandi che mi dà la pasta madre deriva dalla produzione di crackers e grissini, per i quali oramai ho provato ogni possibile combinazione di farine e che ho arricchito con tutti i possibili semi o erbe aromatiche.
Che bello, è arrivato settembre! Un mese che mi piace molto: non a caso lo abbiamo scelto anche per il nostro matrimonio! Dopo la lunga pausa estiva (durata nel mio caso praticamente tutta l'estate :) si torna pian piano alle vecchie abitudini! ...come quella di mantenere il lievito iperattivo in modo da potersi regalare sempre qualcosa di buono per la colazione! Questo pan brioche è soffice e deliziosamente profumato con vaniglia e limone. Ve lo consiglio....se avete il lievito madre naturalmente! Altrimenti potete preparare un lievitino con circa 8 g di lievito di birra fresco e poi procedere come da ricetta. Non ho fotografato le fette (sapete com'è....le foto le ha fatte il maritino perchè io ero impegnata aldilà dell'obiettivo:) ma provvederò presto e le vedrete nella prossima ricetta! Saluti e baci! Pan brioche Ingredienti 200 g di farina 00 300 g di farina Manitoba 130 g di pasta madre rinfrescata 2 volte (o anche 3) 100 g di zucchero 80 g di burro a temperatura ambiente 150 g di latte 120 g di acqua 1 cucchiaino di miele 2 tuorli + 1 chiara scorza di limone grattugiata 1 bacca di vaniglia (i semini) 1 cucchiaino scarso di sale chiara d'uovo con poco latte per spennellare inoltre per la bagna 100 g di acqua 50 g di zucchero qualche scorzetta di limone (o altro aroma a piacere) Procedimento Alcune ore prima di iniziare l'impasto portiamo il burro a temperatura ambiente e lo amalgamiamo con i semini della bacca di vaniglia e la scorza del limone. Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida con il miele, iniziamo a preparare il nostro impasto alternando le farine setacciate agli altri ingredienti: versiamo metà del latte, parte dello zucchero e qualche cucchiaio di farina, ancora latte, altro zucchero e ancora farina, un tuorlo per volta poi la chiara e ancora farina....procediamo come per il panettone. Esauriremo tutti gli ingredienti in questo modo, lavorando continuamente l'impasto e cercando di mantenerlo incordato, lasciando per ultimo il burro aromatico. Aggiungeremo il burro gradualmente a fiocchetti, aspettando sempre che sia assorbito quello precedente prima di aggiungerne altro. Io ho preparato l'impasto la sera e l'ho lasciato lievitare lentamente nel ripiano più basso del frigo fino al mattino succesivo. La mattina ho riportato la brioche a temperatura ambiente, formato 4 palline e disposte nello stampo coperto di cartaforno. Spennelliamo di chiara d'uovo e latte e inforniamo a 170° fino a che risulterà dorata (circa 30 minuti). Nel frattempo prepariamo lo sciroppo (bagna) che utilizzeremo per lucidare il pan brioche appena estratto dal forno: facciamo sobbollire acqua, zucchero e aromi in un bollilatte fino a che otterremo una consistenza sciropposa. Note Per far sì che il colore del pan brioche sia uniforme utilizzate uno stampo dai bordi più alti possibile: io al mattino appena sveglia (ma evidentemente non tanto!) non c'ho pensato!
Focaccine di semola rimacinata con esubero di pasta madre per uno spuntino sano e leggero.
I Crackers al rosmarino con esubero di pasta madre sono una soluzione gustosa e croccante per l'esubero di pasta madre. Buonissimi e sfiziosi.
Danubio dolce (buchteln) senza zucchero e burro
Una delle soddisfazioni più grandi che mi dà la pasta madre deriva dalla produzione di crackers e grissini, per i quali oramai ho provato ogni possibile combinazione di farine e che ho arricchito con tutti i possibili semi o erbe aromatiche.
Le Tigelle veloci con esubero di lievito madre sono nate un giorno in cui avevo bisogno di pane pronto alla svelta per fare dei panini a mio figlio, ma il lievito era da rinfrescare e non avrei fat...
cazzotti di pane, piccoli bocconi di pane, con lievito madre, ideali da farcire con affettati, dalla crosta croccante e mollica ben alveolata
Che decidiate di preparare le vostre baguette con lievito madre o con lievito di birra questa ricetta non vi deluderà, questo impasto morbido e piacevole
Pane integrale con ricotta e semi oleosi. Un pane buonissimo, che rimane morbido per giorni. E’ piaciuto anche a mio marito che non ama la farina integrale.
Ricette con esubero di pasta madre. Impariamo a non sprecare nulla in cucina, nemmeno l’esubero di pasta madre, cioè il lievito madre che abbiamo a disposizione in eccesso rispetto alle dosi richieste da una ricetta.
Il lievito madre è un lievito naturale, adatto anche a chi soffre di allergie ai lieviti. I vantaggi dall'uso di questo lievito sono tantissimi.
Un buon pane con lievito madre vi farà ricreare in casa vostra il sapore e il profumo del buon pane fatto in casa, proprio come facevano le nostre nonne. Ecco la ricetta con la pasta madre fatta in casa ma anche con il lievito madre essiccato
Ogni volta che le faccio è una “ dura lotta” per chi ne mangia di più. Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it Ingredienti: 200 g pasta madre fredda di frigorifero ( non ancora rinfrescata) 200 g farina manitoba 100 g di acqua tiepida Sale Olio extravergine d’oliva Inoltre: origano di Pantelleria Bonomo e Giglio pepe nero appena macinato padella antiaderente e pennello da cucina una rotella tagliapasta Bimby (non è indispensabile ma molto,molto utile) Iniziare con il tirare fuori dal frigorifero il barattolo contenente la pasta madre e lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dare poi il via al rinfresco……mettere nel bimby (si può fare a mano o in qualunque robot) la pasta madre e l’acqua e fare andare 30 secondi velocità 3. Aggiungere la farina manitoba e fare andare 30 secondi velocità 5… La pasta madre è già rinfrescata,bisogna soltanto metterla a riposare. Fare una palla con un taglio a croce e metterla in ciotola con un po’ di farina sotto,coprirla con pellicola trasparente e metterla in forno precedentemente intiepidito a 50°e poi spento per 3 ore. Trascorse le tre ore prendere la pasta madre e stenderla sottile sottile con il matterello (operazione che si può fare con la macchina della pasta ma per non sporcare troppe cose ho spianato col matterello). Con una rotella tagliare la pasta a quadrati,losanghe,rettangoli,come più piace,e spennellarli di olio d’oliva mettendo sopra un pizzico di sale (la pm è completamente senza sale) e dell’odoroso origano di Pantelleria. Bucherellare la pasta con una forchetta per non farla gonfiare troppo in cottura. Nel frattempo mettere una padella antiaderente sul fuoco e,ben calda,deporre i pezzi di pm (mentre li prendevo li stiravo ulteriormente per farli più sottili). Qualche minuto di cottura,una giratina della pasta e le croccantelle sono pronte per essere mangiate con salumi e formaggi (anche da sole non scherzano!!!). Riflessioni: Ottima soluzione per consumare pasta madre in esubero,ottima soluzione quando si ha voglia di qualcosa da sgranocchiare e non si sa cosa!!!! VE LE CONSIGLIO (calde o tiepide sono decisamente più buone….se non le volete troppo croccanti fatele cuocere un puntino meno).
La mia pasta madre Da mesi ho ricominciato ad usare la PM (pasta madre), a dir il vero, la prima volta anni fa, non mi è piaciuta per n...
Il lievito madre è perfetto per una focaccia alla cipolla, fragrante e sempre pronta per ogni evenienza, come uno spuntino, un buffet oppure un ...
