Eddig sima csapvízzel dagasztottam a kenyereim, mentes ásványvizet csak a kovászba tettem. Amikor minap...
Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amive...
Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma... A búbos kemencében lobog a tűz. Mikor az ember ráteszi kezét, szinte érzi annak szívdobbanását. Élet van abban! Olyan, mint áldott állapotban lévő anyuka... teljességében gyönyörű. A külvilág még tele várakozással, izgalommal, ő azonban már nyugodt, méhének melegében egy új élet ébredezik. Így van ez a kemencével is. Férfi kezek lángot gyújtanak, asszonyi kezek fáradhatatlanul dagasztanak... kemence fala átmelegszik, dagadó cipó emelkedik... mígnem e két lélek egy térben egyesül... lassan sül. Áldott a kéz, mely a lisztből életet gyúr, éppen úgy, ahogyan az Úr. Porból lettünk... mivé lettünk? Kenyerünket ki süti meg helyettünk? Nincs időnk, nincs erőnk... de az elmúlóknak, akiknek talán már csak heteik, óráik, perceik vannak, akiknek csontjai mozdulatlan is roppannak, nekik van idejük, van erejük? Más van nekik... hitük s amit cserébe kaptak, életszeretetük. Lenne még hasznos mit ők tudnak, de ébren találja-e őket a holnap? Krisztus teste kezeik közt, szemeik közt... átadnák ők, csak lenne időtök... Közben kisült a kenyér, a hír átjárja a portát! Érzitek illatát, halljátok hangját? Hallani, ahogyan az asztalon puffan, már csak az égett kérget kell leverni... sercen, csattan. Gyors és határozott percek ezek, a "bába" keze nem remeghet.... http://faluhelyen.blogspot.sk/2012/01/mindennapi-kenyerunket-add-meg-nekunk.html Pár szót hadd említsek a kemencémről.Pontban három évvel ezelőtt készült el,születésnapomra építette meg a párom.Látta milyen szenvedéllyel kovászolok,így elhatározta megépíti nekem.Hozzá teszem nem kőműves,semmi köze a szakmához,de nagyon jól megoldotta.Munka után naponta valamit építgetett rajta.Bő egy hónap alatt elkészült.Köszönettel tartozunk Varga János barátunknak,aki nagyon sokat segített online a kemence tervezésben,kivitelezésében,valamint ellestünk sok praktikát a Kemencebence internetes oldalról is.Rendszeresen használom,hetente sütök benne kenyereket,de sült már benne pár ropogósra sült malac,csülök,pecsenye,takart,húsleves,kenyérlángos,kuglóf és sorolhatnám.Kitűnően működik,de be kell,hogy ismerjem..., nem egyszerű a kemence helyes felfűtése.Mondhatom tovább tartott elsajátítanom mint a vadkovászolást.No de megéri a vesződést,csodás,páratlan ízvilágot ad minden ételnek,kenyérnek ,péksüteménynek.A legszebb és „legnagyobb“ születésnapi ajándékom volt,amiért örökre hálás leszek a páromnak! Nos akkor írom az én jól bevált peredi parasztkenyerem receptjét amit immár három éve így készítek.Nem túlzok,ha azt mondom jó pár százat megsütöttem ezzel a recepttel a kemencémben.Természetesen egy darabot nem sütök,minimum hatot,de kilenc cipó fér el benne kényelmesen. Hozzávalók egy darab cipóhoz: 70 dkg kenyérliszt 500 ml langyos víz 15 dkg aktív, kemény állagú teljes kiőrlésű rozskovász 15 dkg aktív, kemény állagú teljes kiőrlésű tönkölykovász természetesen más lisztből készült kovászt is használhattok,de az íze így az igazi számomra 22 gramm parajdi só Elkészítés: A lisztet egy tálba szitálom,ráöntöm a langyos vizet,kézzel össze keverem ,nem gyúrom,csak annyira hogy ne maradjon a liszt sehol se száraz.Letakarom ,két órán át hagyom őket barátkozni.(modern kifejezéssel, autolizálok) Az autolizált lisztet a gép üstjébe teszem,hozzá adom vadkovászt és elindítom a gépet.Az egész dagasztás nem több tíz percnél,az autolizálás ebben is hasznos,lerövidíti a dagasztást,rugalmassá,jobban nyújthatóvá és illatossá teszi a tésztát. A művelet vége felé adom hozzá a sót .A bedagasztott tésztát fél órán át letakarva a gép üstjében pihentetem. Megkezdem a hajtogatást,amit háromszor végzek el negyven percenként.Enyhén olajozott felületen hajtogatom a lágy tésztát.Minden hajtogatásnál feszül,paplanosodik .Ha úgy érzem nagyon lágy,lisztezett felületen folytatom a hajtogatást,nagyon szépen tudom vele korrigálni a tészta állagát. Az utolsó hajtogatás után még fél órán át pihentetem a konyharuhával letakart tésztát. Enyhén lisztezett felületen megformázom a cipót,majd a szakajtóba helyezem varrattal felfelé és konyharuhával takarom be.A tészta felületét liszttel szórom meg,jobban látszik a kelés folyamata, ha szakad a tészta a varratnál, és renben van az ujjpróba akkor az igazi! A kelési idő maximum két óra átlagos szobahőmérsékleten.Természetesen nyáron lerövidül. Ez idő alatt felfűtöm a kemencét 220 fok körüli hőmérsékletre.Kihúzom a parazsat,kitakarítom a sütőteret a hamutól,lisztpróbát végzek.Ha szépen lassan pirul a liszt,akkor a tésztát a bevető lapátra helyezem,tetszőlegesen bevágom,majd bevetem a kemencébe.Ráteszem a tévőt és 50 perc alatt piros,ropogósra sütom a kenyereket.Tíz perc után azért ellenőrizni szoktam nem-e kapta meg a tetejét,ha sültebbnek látom,zsírpapírral takarom le és így sütöm végig.Nem marad más hátra,mint hogy a bevető lapátom segítségével kiszedem a kenyereket egy fonott kosárba rakom őket.Kapnak egy kis hideg vizes mosdatást,aztán úgy recsegnek-ropognak,hogy öröm hallgatni. A sütés módja és ideje villany sütőben 250 fok 10 percen át gőzösítve,majd további 40-45 perc gőz nélkül 200 fokon.Van,hogy sütőlemezen,sütőkövön vagy vasfazékban készítem el.Rácson hagyom kihűlni. Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J " Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "
Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amive...
Kenyérlelkén az amatőr kategória fehér/félbarna kenyér győztese, Mester Miklós készítette lamin�...
Kenyeret már venni nem szoktunk, mindig én sütöm a családnak. Ez a recept a férjem kedvéért született, mert imádja a sült hagymás kenyeret.
Egy héten csak egyszer sütök kenyeret, most egy rusztikus mediterrán kenyérre esett a választásom. Sosem sütök „csak úgy”, mindig előre eltervezem, hogy mihez fogom felhasználni. Most is kiszámította
Az év legelső kenyere egy rusztikusságát tekintve bajor parasztkenyér-jellegű, kovászos, pirított magvas-aszalt szilvás, 40%-ban rozsos desszertkenyér lett. Imádtuk! Imáááádtuk! Szerintem eszméletl…
Egy héten csak egyszer sütök kenyeret, most egy rusztikus mediterrán kenyérre esett a választásom. Sosem sütök...
A világ legegyszerűbben elkészíthető kenyere. Nem kell sem dagasztani, sem formázni, sem sokat törődni vele, mindös...
Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amive...
Bizonyára sokan hallottatok Emmanuel Hadjiandreou-ról, a Hogyan süssünk kenyeret című könyv szerzőjéről. Nos, végre a tulajdonom ez a remek könyv. Belőle hoztam a Francia parasztkenyeret, ami elmondása szerint díjnyertes kenyere lett. Ha mi nem díjért csináljuk, de a kedves családunk elismerő hümmögése az asztalnál nekem a legnagyobb díj . A recept szerzője nem autolizál és nem használ robotgépet,kizárólag egyszerű kézi technikával dolgozik, készülnek a kenyerei. Az a tervem,hogy mindet megsütöm,hajt a kíváncsiság és tanulni mindig van mit. Az első készen is van,az eredménnyel elégedett vagyok. A kovász elkészítéséhez: egy evőkanál anyakovász 8 dkg langyos víz 8 dkg kenyérliszt A kovászt alaposan elkeverem a vízben,majd hozzáadom a lisztet,szintén jól elkeverem és letakarva egy éjszakán át a konyhapulton érlelem. További hozzávalók: 15 dkg az aktív kovászból 3 dl langyos víz 25 dkg kenyérliszt 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 6 gramm parajdi só (egy teáskanál) Elkészítése: A liszteket egy egy tálba szitálom,majd alaposan összekeverem a sóval. Egy másik tálba pedig a langyos vízben keverem el a kimért kovászt. Ez után a száraz keveréket öntöm a kovászos vízhez, és alaposan összekeverem. A tészta lágy és ragacsos lesz. Ha ez megvan,letakarom a tálat és tíz percig pihentetem a tésztát. Tíz perc után sziromhajtogatást végzek úgy mind itt,körülbelül 8 hajtás. Ezt a sziromhajtogatást még kétszer végzem el tíz perces időközökben. Ha ez megvan ,a tálat letakarom ,és egy órán át pihentetem. Egy óra leteltével a tésztát lisztezett felületre borítom,óvatosan cipóra formázom,majd erősen lisztezett szakajtóba helyezem varrattal felfelé. A tészta felszínét is liszttel szórom meg,konyharuhával takarom be, és nejlonba húzom. Hagyom duplára kelni,ez lehet 3 de lehet ha óra is. Nálam három volt. időközben 240 fokosra hevítem a sütőmet a vasfazékkal. Legjobban forró vasban szeretem sütni a kenyereimet,most is így tettem. Miután duplára kelt a tésztám,alaposan lisztezett vagy kukoricadarával meghintett lapátra borítom a tésztát,tetszőlegesen bevágom és egy ügyes mozdulattal belecsúsztatom a fazékba,majd lefedem és leveszem a hőfokot 220 fokra. A könyvben írt sütési idő 30 perc,de nekem bizony kellett az 50 perc! Ezért is mondom mindig,hogy sütőfüggő! Akkor van jól átsülve,ha az alját megkopogtatva a kenyerünk kongó hangot ad ki. Nagyon ízletes,szaftos kenyér lett belőle,a bélzete is épp jó,ahogy mi szeretjük. A képen félbe vágva. Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J „Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni! „
Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amive...
Hétközben a beosztásom miatt nincs időm kenyeret sütni. Ha délutá...
12. Versenymunka; Kenyér (otthon készült / Háziasszony)
Ennek a kenyérnek aranybarna, magos héja, és nedves fehér bele van. Zsemlének is ugyanolyan finom, csak a sütési időt kell 15-20 percre csökkenteni.
Bizonyára sokan hallottatok Emmanuel Hadjiandreou-ról, a Hogyan süssünk kenyeret című könyv szerzőjéről. Nos, végre a tulajdonom ez a remek könyv. Belőle hoztam a Francia parasztkenyeret, ami elmondása szerint díjnyertes kenyere lett. Ha mi nem díjért csináljuk, de a kedves családunk elismerő hümmögése az asztalnál nekem a legnagyobb díj . A recept szerzője nem autolizál és nem használ robotgépet,kizárólag egyszerű kézi technikával dolgozik, készülnek a kenyerei. Az a tervem,hogy mindet megsütöm,hajt a kíváncsiság és tanulni mindig van mit. Az első készen is van,az eredménnyel elégedett vagyok. A kovász elkészítéséhez: egy evőkanál anyakovász 8 dkg langyos víz 8 dkg kenyérliszt A kovászt alaposan elkeverem a vízben,majd hozzáadom a lisztet,szintén jól elkeverem és letakarva egy éjszakán át a konyhapulton érlelem. További hozzávalók: 15 dkg az aktív kovászból 3 dl langyos víz 25 dkg kenyérliszt 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 6 gramm parajdi só (egy teáskanál) Elkészítése: A liszteket egy egy tálba szitálom,majd alaposan összekeverem a sóval. Egy másik tálba pedig a langyos vízben keverem el a kimért kovászt. Ez után a száraz keveréket öntöm a kovászos vízhez, és alaposan összekeverem. A tészta lágy és ragacsos lesz. Ha ez megvan,letakarom a tálat és tíz percig pihentetem a tésztát. Tíz perc után sziromhajtogatást végzek úgy mind itt,körülbelül 8 hajtás. Ezt a sziromhajtogatást még kétszer végzem el tíz perces időközökben. Ha ez megvan ,a tálat letakarom ,és egy órán át pihentetem. Egy óra leteltével a tésztát lisztezett felületre borítom,óvatosan cipóra formázom,majd erősen lisztezett szakajtóba helyezem varrattal felfelé. A tészta felszínét is liszttel szórom meg,konyharuhával takarom be, és nejlonba húzom. Hagyom duplára kelni,ez lehet 3 de lehet ha óra is. Nálam három volt. időközben 240 fokosra hevítem a sütőmet a vasfazékkal. Legjobban forró vasban szeretem sütni a kenyereimet,most is így tettem. Miután duplára kelt a tésztám,alaposan lisztezett vagy kukoricadarával meghintett lapátra borítom a tésztát,tetszőlegesen bevágom és egy ügyes mozdulattal belecsúsztatom a fazékba,majd lefedem és leveszem a hőfokot 220 fokra. A könyvben írt sütési idő 30 perc,de nekem bizony kellett az 50 perc! Ezért is mondom mindig,hogy sütőfüggő! Akkor van jól átsülve,ha az alját megkopogtatva a kenyerünk kongó hangot ad ki. Nagyon ízletes,szaftos kenyér lett belőle,a bélzete is épp jó,ahogy mi szeretjük. A képen félbe vágva. Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J „Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni! „
A világ legegyszerűbben elkészíthető kenyere. Nem kell sem dagasztani, sem formázni, sem sokat törődni vele, mindös...
Még egy nagyon finom kenyérrecept.
Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amive...
A kovász liszt és víz. És semmi más.... pontosabban de... Még sok sok jó baktérium. A kovász teljes kiőrlésű lisztből készül víz hozzáadásával. 8-10 napig készül, azalatt érlelni kell. Az igazi kovászos kenyérben nincs élesztő. És az íze... mennyei. Megéri a sok időt, mert 8 óra, míg elkészül. Bár a tényleges munka nem több vele, mint 1 óra. Akinek jó a szervezőkészsége, és van ideje, mindenképpen próbálja ki. A recept a kovászlabor receptje.
A parasztkenyér pirított hagymával és édes sütőtökkel ideális összeállítású csemege az év hideg hónapjaiban.
Bemutatunk nektek egy olyan ízletes kenyérnek a receptjét, amely dagasztás nélkül készül. Most megmutatjuk, hogy egyáltalán nem nehéz házi kenyeret sütni! Olyan ínycsiklandó lesz, mintha a nagymama készítette volna! Hozzávalók: 530 g liszt, 10 g friss élesztő, 420 ml víz, 1 kiskanál só. Elkészítés: Tegyük az élesztőt kevés meleg vízbe…
A világ legegyszerűbben elkészíthető kenyere. Nem kell sem dagasztani, sem formázni, sem sokat törődni vele, mindös...
Mit csináljon az ember lánya, amikor álmatlanság gyötri? Ír egy blogposztot! Mégpedig egy régebbi ...
Kategória: hagymás kenyér. 22 recept.
Mióta kenyereket sütögetek, annak lassan 6 éve mindig foglalkoztatott a természetes kovásszal készült kenyér készítése, ami nem tartalmaz élesztőt. Igaz döcögősen, de azért csak sikerül lassan megismernem a kovászt, hogy hogy kell életre kelteni, és mennyi időt kelesszem, ahhoz, hogy finom kenyér szülessem belőle. Kovászom nevelésében Horváth Attilától kaptam segítséget, amit nagyon szépen köszönök! 😍 Az utóbbi időben leragadtam Ormós Gabriella Francia Parasztkenyerénél, amit megpróbálok a saját ízlésünkre igazítani, ebben a receptben kicsivel több teljes kiőrlésű lisztet használtam és sok-sok pirított magot. Gabriellának köszönöm a receptet, és a hozzájárulását, hogy Blogomon megoszthatom receptjét! 💗 Hozzávalók 1 db nagyobb, vagy 2 kisebb cipócskához: 250 gramm kovász, amilyenetek van 360-380 gramm víz 440 gramm BL80 kenyérliszt 140 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt 60 gramm joghurt, vagy kefir 5-10 gramm árpamaláta (elhagyható) 15 gramm só (vagy 23 gramm Himalája só) 30 gramm kacsa zsír (vagy sertészsír, esetleg mangalica) 120 gramm magvak (napraforgó-, tök-, szezám-, lenmag + lenmagpehely) 1. A liszteket kimérem, hozzá adom az árpamalátát, ha van persze, és a vizet, és ezt jól összevegyítem, hogy ne maradjon száraz liszt a tálban, egy nylonnal letakarva hagyom 1 órát pihenni. 2. Majd hozzáadom a többi hozzávalót a só kivételével, és jól összedagasztom a tésztát, vagy éppen dagasztógépben, aztán hozzáadom a sót, azzal is szépen összedolgozom, egy sima felületű tésztát kell kapni, persze a magok domborodnak benne. 3. Ezután 2 óra pihenő következik letakarva, közben 40 percenként meghajtogatom a tésztát, a képen látható módon. 4. Az utolsó hajtogatástól számolva 20 perc elteltével megformázom a tésztát, majd az aljával felfelé lisztezett szakajtóban, vagy lisztezett konyharuhával kibélelt kosárba teszem és egy nagyobb nylont húzok rá. Szobahőmérsékleten kelesztem 2-4 órán keresztül, attól függően, hogy mennyire gyorsan kel a tészta. Ez egy kicsit még nehezen megy nekem is, mert az élesztővel készült kenyereknél egyértelműbb a megkelt állapot, mint a kovászos kenyereknél. 5. A sütőt felmelegítem közben 250 fokra, kővel vagy tepsivel együtt, attól függően, hogy min szeretném sütni a kenyeret. A sütö aljába teszek egy kicsi fém tálba vizet, ez gondoskodik a gőzösítésröl sütés közben. A megkelt tésztát sütőpapírra borítom, tetszőlegesen egy pengével bemetszem, mintázom a kenyeret, majd a forró tepsire húzom papírral együtt, és sütőbe teszem. 15-20 percet sütöm 250 fokon, ezalatt szépen megemelkedik a tészta és eléri végleges formáját, majd leveszem a hőfokot 200 fokra, és így sütöm további 30-35 percig. Nem szeretem a nagyon barnára sütött kenyeret, ezért ügyelek rá, hogy inkább világosabb barna maradjon. A képen látható cipók 1,5 adagból készültek. Jó sütögetést és jó étvágyat kíván!
Irtó büszke vagyok rá, hogy már jó ideje nem veszek boltban kenyeret, én sütöm magamnak. Teljesen más az íze, mint a boltinak, tényleg benne van az ember szíve - lelke. Mivel még teljesen kezdő vagyok, ezért szenvedélyesen kutatom az egyre újabb ízeket a témakörben, ha találok egy izgalmas receptet, muszáj azonnal kipróbálnom. Amikor megláttam ezt a szépséget Trollanyunál, azonnal tudtam, hogy nekem ő kell és most azonnal! A gondolatot tett követte, a kenyér gyorsan elkészült, nagyon finom lett, azóta már többször is az asztalra került, jelenleg ő a kedvencem, eszem, amikor csak tehetem. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, mert nagyon egyszerű és mégis nagyon különleges. Amish parasztkenyér Hozzávalók: - 3 ek cukor - 2 tk só - 2 ek olvasztott vaj - 3,6 dl forró víz - 60 dkg liszt - 1 cs szárított élesztő A tetejére: - 2 tojásfehérje - kakukkfű - tengeri só Elkészítés Fogunk egy nagy tálat, beleöntjük a forró vizet. Belemérjük a cukrot és a sót, beleszórjuk az élesztőt. Ezután 10 percig elfoglaljuk magunkat, és békén hagyjuk az elegyet. Majd kezünk ügyébe készítjük a lisztet és az olvasztott vajat, és szépen, lassan adagolva hozzáadjuk a vizes keverékhez, bedagasztjuk a tésztát. Tiszta konyharuha a tetejére, meleg hely, fél óra pihi. Ha megkelt, kivajazunk és liszteszünk egy püspökkenyér-formát. A tésztát átgyúrjuk, beleügyeskedjük a formába, késsel bevagdossuk a tetejét, ismét konyharuha, ismét fél óra pihi. Ha már szépen feldagadt a tészta, lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk kevés tengeri sóval és kakukkfűvel. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. fél óra alatt készre sütjük (tűpróba!). Megvárjuk, míg kihűl, szeleteljük, kedvünk szerint adunk hozzá lekvárt vagy felvágottat, és máris készen van a finom reggeli! Jó étvágyat!
Bemutatunk nektek egy olyan ízletes kenyérnek a receptjét, amely dagasztás nélkül készül. Most megmutatjuk, hogy egyáltalán nem nehéz házi kenyeret sütni! Olyan ínycsiklandó lesz, mintha a nagymama készítette volna! Hozzávalók: 530 g liszt, 10 g friss élesztő, 420 ml víz, 1 kiskanál só. Elkészítés: Tegyük az élesztőt kevés meleg vízbe…
A világ legegyszerűbben elkészíthető kenyere. Nem kell sem dagasztani, sem formázni, sem sokat törődni vele, mindös...
Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amive...
Hétközben a beosztásom miatt nincs időm kenyeret sütni. Ha délutá...
12. Versenymunka; Kenyér (otthon készült / Háziasszony)
Bizonyára sokan hallottatok Emmanuel Hadjiandreou-ról, a Hogyan süssünk kenyeret című könyv szerzőjéről. Nos, végre a tulajdonom ez a remek könyv. Belőle hoztam a Francia parasztkenyeret, ami elmondása szerint díjnyertes kenyere lett. Ha mi nem díjért csináljuk, de a kedves családunk elismerő hümmögése az asztalnál nekem a legnagyobb díj . A recept szerzője nem autolizál és nem használ robotgépet,kizárólag egyszerű kézi technikával dolgozik, készülnek a kenyerei. Az a tervem,hogy mindet megsütöm,hajt a kíváncsiság és tanulni mindig van mit. Az első készen is van,az eredménnyel elégedett vagyok. A kovász elkészítéséhez: egy evőkanál anyakovász 8 dkg langyos víz 8 dkg kenyérliszt A kovászt alaposan elkeverem a vízben,majd hozzáadom a lisztet,szintén jól elkeverem és letakarva egy éjszakán át a konyhapulton érlelem. További hozzávalók: 15 dkg az aktív kovászból 3 dl langyos víz 25 dkg kenyérliszt 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 6 gramm parajdi só (egy teáskanál) Elkészítése: A liszteket egy egy tálba szitálom,majd alaposan összekeverem a sóval. Egy másik tálba pedig a langyos vízben keverem el a kimért kovászt. Ez után a száraz keveréket öntöm a kovászos vízhez, és alaposan összekeverem. A tészta lágy és ragacsos lesz. Ha ez megvan,letakarom a tálat és tíz percig pihentetem a tésztát. Tíz perc után sziromhajtogatást végzek úgy mind itt,körülbelül 8 hajtás. Ezt a sziromhajtogatást még kétszer végzem el tíz perces időközökben. Ha ez megvan ,a tálat letakarom ,és egy órán át pihentetem. Egy óra leteltével a tésztát lisztezett felületre borítom,óvatosan cipóra formázom,majd erősen lisztezett szakajtóba helyezem varrattal felfelé. A tészta felszínét is liszttel szórom meg,konyharuhával takarom be, és nejlonba húzom. Hagyom duplára kelni,ez lehet 3 de lehet ha óra is. Nálam három volt. időközben 240 fokosra hevítem a sütőmet a vasfazékkal. Legjobban forró vasban szeretem sütni a kenyereimet,most is így tettem. Miután duplára kelt a tésztám,alaposan lisztezett vagy kukoricadarával meghintett lapátra borítom a tésztát,tetszőlegesen bevágom és egy ügyes mozdulattal belecsúsztatom a fazékba,majd lefedem és leveszem a hőfokot 220 fokra. A könyvben írt sütési idő 30 perc,de nekem bizony kellett az 50 perc! Ezért is mondom mindig,hogy sütőfüggő! Akkor van jól átsülve,ha az alját megkopogtatva a kenyerünk kongó hangot ad ki. Nagyon ízletes,szaftos kenyér lett belőle,a bélzete is épp jó,ahogy mi szeretjük. A képen félbe vágva. Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J „Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni! „
Kezdjük az alapoknál! Kezdő kovászolóknak ajánlott zamatos fehér kenyér. Ez az első recept, amive...
Mióta kenyereket sütögetek, annak lassan 6 éve mindig foglalkoztatott a természetes kovásszal készült kenyér készítése, ami nem tartalmaz élesztőt. Igaz döcögősen, de azért csak sikerül lassan megismernem a kovászt, hogy hogy kell életre kelteni, és mennyi időt kelesszem, ahhoz, hogy finom kenyér szülessem belőle. Kovászom nevelésében Horváth Attilától kaptam segítséget, amit nagyon szépen köszönök! 😍 Az utóbbi időben leragadtam Ormós Gabriella Francia Parasztkenyerénél, amit megpróbálok a saját ízlésünkre igazítani, ebben a receptben kicsivel több teljes kiőrlésű lisztet használtam és sok-sok pirított magot. Gabriellának köszönöm a receptet, és a hozzájárulását, hogy Blogomon megoszthatom receptjét! 💗 Hozzávalók 1 db nagyobb, vagy 2 kisebb cipócskához: 250 gramm kovász, amilyenetek van 360-380 gramm víz 440 gramm BL80 kenyérliszt 140 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt 60 gramm joghurt, vagy kefir 5-10 gramm árpamaláta (elhagyható) 15 gramm só (vagy 23 gramm Himalája só) 30 gramm kacsa zsír (vagy sertészsír, esetleg mangalica) 120 gramm magvak (napraforgó-, tök-, szezám-, lenmag + lenmagpehely) 1. A liszteket kimérem, hozzá adom az árpamalátát, ha van persze, és a vizet, és ezt jól összevegyítem, hogy ne maradjon száraz liszt a tálban, egy nylonnal letakarva hagyom 1 órát pihenni. 2. Majd hozzáadom a többi hozzávalót a só kivételével, és jól összedagasztom a tésztát, vagy éppen dagasztógépben, aztán hozzáadom a sót, azzal is szépen összedolgozom, egy sima felületű tésztát kell kapni, persze a magok domborodnak benne. 3. Ezután 2 óra pihenő következik letakarva, közben 40 percenként meghajtogatom a tésztát, a képen látható módon. 4. Az utolsó hajtogatástól számolva 20 perc elteltével megformázom a tésztát, majd az aljával felfelé lisztezett szakajtóban, vagy lisztezett konyharuhával kibélelt kosárba teszem és egy nagyobb nylont húzok rá. Szobahőmérsékleten kelesztem 2-4 órán keresztül, attól függően, hogy mennyire gyorsan kel a tészta. Ez egy kicsit még nehezen megy nekem is, mert az élesztővel készült kenyereknél egyértelműbb a megkelt állapot, mint a kovászos kenyereknél. 5. A sütőt felmelegítem közben 250 fokra, kővel vagy tepsivel együtt, attól függően, hogy min szeretném sütni a kenyeret. A sütö aljába teszek egy kicsi fém tálba vizet, ez gondoskodik a gőzösítésröl sütés közben. A megkelt tésztát sütőpapírra borítom, tetszőlegesen egy pengével bemetszem, mintázom a kenyeret, majd a forró tepsire húzom papírral együtt, és sütőbe teszem. 15-20 percet sütöm 250 fokon, ezalatt szépen megemelkedik a tészta és eléri végleges formáját, majd leveszem a hőfokot 200 fokra, és így sütöm további 30-35 percig. Nem szeretem a nagyon barnára sütött kenyeret, ezért ügyelek rá, hogy inkább világosabb barna maradjon. A képen látható cipók 1,5 adagból készültek. Jó sütögetést és jó étvágyat kíván!
