J'ai eu en fin de semaine un très bon souper entre amis et justement Andrée nous a cuisiné ce pain qui a été pour moi un coup de coeur. Un pain rempli d'herbes à l'arôme plus qu'envoûtant. Aussi, il me servira de base pour des bruschettas. 1 1/4 de tasse de lait ( ou 1 1/4 de tasse d'eau + 2 c. à soupe de lait en poudre ) 2 c. à table de graisse 1 c. à table de sucre 1 c. à thé de sel 3 1/4 de tasse de farine 1 c. à thé de marjolaine séchée 1 c. à thé de basilic séché 1 c. à thé de thym séché 3/4 c. à thé de levure instantanée Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle, bien mélanger et pétrir 7 minutes environ. Déposer la boule dans un plat huilé et laisser lever au double de volume. Façonner en pain et laisser lever 45 minutes. Enfourner à 420 F pour environ 20 minutes. Vous pouvez faire cette recette à la MAP en suivant les directives du fabriquant.

J'avais réalisé un cours de pain, pains spéciaux pour être précise , il y a déjà fort longtemps! Là j'ai recommencé seule cette fois avec un...

pain complet aux cétréales

Correspondance entre la levure fraîche et la levure sèche Il faut compter 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche. exemple : 7 g de levure sèche = 20 g de levure fraîche 14 g de levure sèche = un cube de levure fraïche de 42 g Prévoir 20...

Ingrédients 500 gr de farine 70 gr de sucre 13 gr de levure seche de boulanger 260 ml de lait 1 œuf 50 gr de beurre 1/2 cuillère à café de sel 1 œuf battu

Sans levure, pas de gâteau moelleux, pas de brioche, pas même de viennoiserie. Bref, sans elle, la vie serait bien triste. On fait le point sur les types de levure les plus fréquents, leurs avantages et leur fonctionnement.

Je remarque que vous pouvez vous sentir perdus face aux levures : quelles différences, comment les utiliser, comment les substituer ?

Il y a beaucoup de personnes qui “boulangent” qui m’ont déjà posé la question et sûrement d’autres qui seront intéressées par cette info, trouvée sur le livre de Mr Kayser. …

vous aimez les oranges? vous aimerez surement ces briochettes hyper moelleuses avec un agréable goût d orange,dans des briochettes légères,qui embaumeront votre cuisine d une odeur qui appélera tous les gourmands... 600 gr farine 12 gr levure seche...

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de pain!! J'avais envie d'un pain de grains et celui-ci est très réussit! Une bien belle mie à la fois tendre, légère et rempli de grains... comme je les aime!!! À refaire sans hésitation! Pain Moisson campagnarde Grosse miche (moi j'ai fait 2 pains 5x9) Ingrédients: 2 tasses d’eau ½ tasse de lait écrémé en poudre 2 c. à thé de sel 3 c. à soupe de shortening ¼ tasse (moi 2 c. à soupe) de miel 2 tasses de farine de blé entier 2 ¼ tasses de farine blanche (tout usage ou à pain) ½ tasse de graines de sésame 1/3 tasse de graines de tournesol ¼ tasse de graines de lin 1 ½ c. à thé de Levure pour machine à pain (moi un sachet de Levure Levée Rapide Fleischman's) Mesurer et verser les ingrédients dans le récipient à cuisson en respectant l’ordre donné. Choisir le programme blé entier. (Moi j'ai choisit le cycle Dough, ensuite j'ai laissé lever 1h au four avec la lumière allumée puis j'ai cuit pendant 30-35 minutes à 350F) Variations : Pour obtenir un goût de noix plus prononcé, saupoudrer d’autres graines de sésame sur la pâte lorsque le pain commence à cuire. Saupoudrer de flocons d’avoine, de fromage Cheddar fort ou de graines de tournesol crues, vertes, écaillées et non rôties au début du cycle de cuisson. Remplacer n’importe laquelle des graines par des graines de citrouille ou de pavot en gardant les quantités totales de la recette. Source: La Corbeille de pain, revue qui accompagnait le boulangeur de Anat

Préparer son pain maison, c'est une sacrée aubaine surtout en cette période de confinement... Une croûte qui crépite au sortir du four chaud et un bon parfum de pain frais dans la maison sont d'ailleurs une bouffée de bonne humeur autant que la perspective...

Si vous voulez faire du pain chez vous, et pour qu’il soit vraiment réussi, vous aurez besoin de levure de boulanger fraîche. Nous vous livrons tous1

Une recette que j'ai vu sur le groupe Facebook Keto & Co. et chez mon amie Sophie sur son blog ici. Par rapport à la recette initiale j'ai mis un peu de levure boulangère séché et un peu d'huile . Faciles à faire ces petits pains et satisfaisants par rapport à tout ce que j'ai essayé jusqu'à maintenant. J'ai congelé une partie. Il suffit de les sortir 30 minutes avant avant. Ouvrez-les en 2 , grillez les un peu et c'est juste parfait. La nouveauté pour moi dans cette recette c'est la farine de lupin. Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève. Cultivée depuis 4 000 ans, elle était consommée des Mayas et Égyptiens. Traditionnellement, elle se prépare saumurée. D'ailleurs on trouve dans les grands surfaces du lupin samuré dans des bocaux. Le lupin est également utilisé en semoule pour confectionner des galettes dans le bassin méditerranéen et en Amérique du sud.Il pousse facilement sur les sols pauvres et se passe aisément d’insecticides et de fongicides. Comme beaucoup de légumineuses, il fixe l’azote de l’air et enrichit la terre, jouant ainsi le rôle d’engrais vert. Enfin, il n’a jamais été trafiqué en OGM. Intérêt nutritionnel Il s’agit de la légumineuse la plus riche en protéines : elle en contient 40 %! Fibres : 30 %. Matière grasse : 10 %. Glucides : 10 %. Pas d’amidon Intérêt culinaire La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante. Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie. (source: https://www.satoriz.fr/infos-produits/la-farine-de-lupin/) Voici la recette, à la fin vous avez aussi un petit vidéo. J'ai servi avec marmelade express au citron sans sucre et Pâte à tartiner maison aux noix (sans vrai sucre, ig bas) Ingrédients : pour 8 petits pains 1 tasse de 250 ml de poudre/farine d’amande soit 135 g 1/2 tasse de farine de lupin- 70 g 1 c à c de levure de boulanger sèche 30 gr de psyllium* 1 c à s de bicarbonate de soude 1c à c rase de sel 1 tasse de 250 ml d’eau bouillante 2 c à s de vinaigre de cidre de pomme 4 blancs d’œufs ( j’ai fait des crèmes au chocolat avec les jaunes ou vous pouvez faire du lemon curd keto) 3 c à s d'huile graines de sésame et lin pour décorer Préparation: Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'eau et le vinaigre et mélangez bien. Incorporez au fur et à mesure les blancs d’œufs. A la fin j'ai ajouté 2 c à s d'huile et mélangé le tout bien à la spatule. Formez 8 boules homogènes et placez-les sur une plaque huilé (ou couverte de papier). Parsemez des graines dessus. J'ai mis 10 minutes à 220 °C, j'ai baissé à 200°C et laissé encore 10 minutes et ensuite j'ai couvert d'un papier aluminium et laissé encore 8-10 minutes à 180°C. Ça colore vite, surveillez. Laissez refroidir complètement. Vraiment très jolis, satisfaite du résultat et parfaits pour faire des hamburgers et sandwichs. Ouvrez-les en 2, grillez les un peu et c'est juste parfait. Je participe avec cette recette au Défi d'avril Petit Déjeunons ! du site de Stéphane Recettes.de . imprimez print * Pour information: Le psyllium est un ingrédient utilisé dans les préparations sans farine de blé donc sans gluten. Ça aère et donne de légèreté aux gâteaux, pains etc. Le psyllium est également connu sous le nom de plantain des Indes ou d'ispaghul. Régulateur de satiété (grâce à l'hémicellulose), donne de la consistance aux selles, stimule le péristaltisme, facilite le transit, laxatif. Abaissement du taux de cholestérol, abaissement de l'index glycémique. Plus de 10 siècles avant J.-C., les médecins égyptiens employaient déjà le psyllium comme laxatif et pour traiter les inflammations des voies urinaires. Il est également connu depuis des siècles en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. En Inde et en Chine, le psyllium était traditionnellement employé pour traiter la diarrhée, les hémorroïdes et l'hypertension.(https://www.doctissimo.fr/) Une recette keto, low carb, ig bas. Calcul pour 1 pain: Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici. reteta in romaneste aici

Je vous offre encore un merveilleux pain que j'ai trouvé sur le forum des recettes du Québec. On y retrouve des petits bijoux de recettes comme celle-ci! Ce pain léger et moelleux a une belle mie aérée et ce qui me plaît le plus c'est sa texture croustillante une fois cuit! Il est plus qu'excellent:) Le pâton se manipule aisément et lève beaucoup et donne de beaux pains dodus! Je viens de le découvrir et ça fait déjà 2 fois que je le boulange! Ingrédients 1½ tasse (375 ml) d’eau tiède 3 c. soupe de lait écrémé en poudre (style Carnation) 1 œuf 1 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de sucre à glacer 2 c. thé (cc) de sel (moi 1½ c. à thé/cc) Ensuite ajouter: 4 1/3 tasses (605 gr) de farine à pain de ménage (moi tout-usage) 2 c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm) Programmer à DOUGH. Pendant ce temps allumer la lumière du four et mettre un bol d’eau chaude sous la grille servant à cuire les pains À la fin de la première levée pétrir (dégazer) et diviser dans deux ou trois moules à pain selon la grosseur. Faire la 2e levée au four lumière allumée avec un bol d’eau chaude sous la grille qui servira à la cuisson du pain pour 1:00 hr à 1:10 hr environ selon la levée. Cuire à 350 °F (180 °C) sans sortir les pains pour environ une durée d'environ de 27 minutes à 32 minutes selon la grosseur des pains. Source: Tante GiGi Recette à imprimer

J’ai déjà tenté plusieurs recettes de scones mais je trouvais qu’ils avaient tendance à sécher trop rapidement. Habituellement, on fait les scones avec de la levure chimique. C’est beaucoup plus rapide car il n’y a pas de temps de pousse. Cependant, je trouve la version à la levure de boulanger bien meilleure. Elle se conserve mieux pendant 2-3 jours.

Pain délicieux et nutritif, idéal pour de bonnes rôties au déjeuner. J'ai utilisé la farine six grains de la Meunerie La Milanaise qui est certifiée biologique par Ecocert. Cette farine est un mélange de blé dur rouge de printemps, de seigle, de maïs, d'orge, d'avoine et de riz brun. J'ai acheté cette farine chez IGA, mais elle peut sûrement être trouvée ailleurs. Donne un pain d'une livre et demie. 1 tasse et 2 c. à table d'eau tiède 1 et 1/2 c. à table d'huile végétale 1 et 1/2 c. à thé de sel 3 c. à table de sucre 1 et 1/2 tasse de farine six grains biologique de La Meunerie La Milanaise 1 et 1/2 tasse de farine tout usage 1 et 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain Mettre les ingrédients en ordre dans la cuve de la machine à pain. Sélectionner à la fonction DOUGH. À la fin du cycle DOUGH, pétrir 5 minutes sur une surface enfarinée. Mouler et déposer dans un moule à pain huilé. Lever au four éclairé pendant 45 minutes. Cuire au four 45 minutes à 350 F. Source: Passion recettes

Levure de boulanger fraîche ou sèche pour pain, brioche, pizza... tout savoir : conseils d'utilisation, équivalence...

Voici une recette de pain de mie maison moelleux à base de levure sèche. Ce pain est particulièrement apprécié toasté ou en croque-monsieur.

Je vous propose un petit tour d’horizon des différentes levures : levure de boulanger, levure chimique, levure sèche, levain... »

Pain magique

C'est la folie de la boulangerie sur le web avec cette pandémie qui sévit depuis quelque temps! Il y a pénurie de levure et de farine mais j'ai eu la chance de m'approvisionner il y a quelques mois déjà de ces 2 denrées rares! J'ai fait à quelques reprises du pain dans une cocotte, l'avantage c'est que ça ne ne demande pas d'effort et c'est vite fait, juste du temps de repos. Ce pain croûté a une superbe belle mie alvéolée et délicieux trempé dans du ragoût de boulettes. Ingrédients 3 tasses (420 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise bio) ½ c. à thé (cc) de sel 1 c. à thé (cc) de levure de boulanger (moi l'instantanée) 1½ tasse (375 ml) d'eau chaude Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Recouvrir le bol d'un torchon ou d'un film plastique et conserver à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (pendant 6 h, ou toute une nuit). Préchauffer le four à 490 °F (260 °C) (moi 475 °F/246 °C) et laisser la cocotte* vide 5 minutes à l'intérieur du four afin de la réchauffer. Pendant ce temps, verser de la farine sur le plan de travail, et pétrir la pâte. Sortir la cocotte du four, ajouter du papier de cuisson (papier parchemin) dans le fond de la cocotte et ajouter la pâte au centre. Fermer la cocotte et enfourner 30 min. Retirer le couvercle et le papier de cuisson. Remettre le pain dans la cocotte et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. *(j'ai utilisé ma cocote Le Creuset) Comme j'ai un nouveau four, il chauffe beaucoup j'ai baissé la température un peu. Source: Maman Gâteau Recette à imprimer

Vous êtes à la recherche d’une recette de brioche avec une mie ULTRA filante ? J’en ai une pour vous et elle est incroyablement facile.

Tableau récapitulatif présentant les équivalences levure sèche de boulangerie et levure fraiche de boulangerie ainsi que la quantité de farine recommandée.

Sans levure, pas de gâteau moelleux, pas de brioche, pas même de viennoiserie. Bref, sans elle, la vie serait bien triste. On fait le point sur les types de levure les plus fréquents, leurs avantages et leur fonctionnement.

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de pain!! J'avais envie d'un pain de grains et celui-ci est très réussit! Une bien belle mie à la fois tendre, légère et rempli de grains... comme je les aime!!! À refaire sans hésitation! Pain Moisson campagnarde Grosse miche (moi j'ai fait 2 pains 5x9) Ingrédients: 2 tasses d’eau ½ tasse de lait écrémé en poudre 2 c. à thé de sel 3 c. à soupe de shortening ¼ tasse (moi 2 c. à soupe) de miel 2 tasses de farine de blé entier 2 ¼ tasses de farine blanche (tout usage ou à pain) ½ tasse de graines de sésame 1/3 tasse de graines de tournesol ¼ tasse de graines de lin 1 ½ c. à thé de Levure pour machine à pain (moi un sachet de Levure Levée Rapide Fleischman's) Mesurer et verser les ingrédients dans le récipient à cuisson en respectant l’ordre donné. Choisir le programme blé entier. (Moi j'ai choisit le cycle Dough, ensuite j'ai laissé lever 1h au four avec la lumière allumée puis j'ai cuit pendant 30-35 minutes à 350F) Variations : Pour obtenir un goût de noix plus prononcé, saupoudrer d’autres graines de sésame sur la pâte lorsque le pain commence à cuire. Saupoudrer de flocons d’avoine, de fromage Cheddar fort ou de graines de tournesol crues, vertes, écaillées et non rôties au début du cycle de cuisson. Remplacer n’importe laquelle des graines par des graines de citrouille ou de pavot en gardant les quantités totales de la recette. Source: La Corbeille de pain, revue qui accompagnait le boulangeur de Anat

Votre recette comporte de la levure de boulanger déshydratée (la levure boulangère) et vous n'avez que de la fraîche ou vice versa ? Découvrez les équivalences.

Do you want sunshine on your table? Do you want Italy? You want sharing, friendship and taste??? Well, that's easy!! You just want a thyme, sesame and black olives focaccia!! You already...

300gr de semoule fine 200 gr de farine 1cac sel 2 cas de sucre 1 tasse à thé d’huile 1 tasse de lait tiède + 2 cuil. à soupe de lait en poudre 1 œuf entier + 1 jaune pour dorer Levure de boulangerie Environ 150 gr de margarine Sanouj grain de seasam...

La focaccia est un pain de forme plate qu'on cuit au four, d'originaire d'Italie, elle ressemble à la pizza, dont le style et la texture sont semblables. Ce pain accompagne bien les soupes et les potages. Ingrédients 400 g de farine blanche 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de levure sèche instantanée Plus au moins 250 ml d'eau 60 ml d'huile d'olive Semoule de maïs au besoin 1 c. à thé de poudre d'ail Thym frais au gout Huile d'olive. Préparations Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients secs. Mélanger l'eau et l'huile et les incorporer a la farine en pétrissons pour obtenir une pâte lisse et homogène. Déposer dans un grand bol huilé, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer de 60 à 90 minutes. Saupoudrer une plaque de cuisson de semoule de maïs. Étendre la pâte avec les doigts sans trop la travailler puis laisser reposer de 15 minutes. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Verser un trait d'huile d'olive sur la surface de la pâte, saupoudrer de poudre d'ail et de thym. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite.

Je n'ai pas de mots pour décrire ce merveilleux pain classique! Il est moelleux, léger, il ressemble beaucoup au pain du commerce! Il est tellement délicieux en rôties, juste un peu croustillant! La première fois j'ai fait la demi recette dans la Map pour tester la mie, j'ai adoré! J'ai refait la recette au complet au batteur sur socle, tout aussi bon! À faire et refaire sans faute, il est devenu vite mon préféré:) Portions: 2 pains Ingrédients ½ tasse (125 ml) d'eau tiède 1 c. à thé (cc) de sucre 1 c. à soupe de levure active sèche Fleishmann's (moi Red Star) 1½ tasse (375 ml) d'eau ½ tasse (125 ml) de lait 3 c. à soupe de beurre ou margarine 3 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de sel 6 à 6½ tasses (840 à 910 gr) de farine tout-usage non tamisée Faire dissoudre la c. à thé (cc) de sucre dans de l'eau tiède dans un bol moyen. Ajouter la levure sèche et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. bien remuer. Entre-temps mélanger 1½ tasse (375 ml) d'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Chauffer à feu doux, le temps de fondre le beurre; laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Ajouter le mélange liquide à la levure délayée. Ajouter 3 tasses (420 gr) de farine et battre en pâte lisse (avec un mélangeur électrique ou en battant vigoureusement à la main. (à cette étape j'ai utilisé le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2) Ajouter graduellement le reste de farine pour obtenir une pâte molle. (j'ai pétri toujours vitesse 2 environ 7-8 minutes). Si fait à la main, pétrir de 8 à 10 minutes. Renverser sur une planche farinée; pétrir un peu pour enlever les bulle d'air. Façonner une belle grosse boule et déposer dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (j'ai utilisé un bol d'eau chaude au four avec lumière allumée). Dégonfler la pâte avec le poing, la renverser sur une planche légèrement farinée. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Couper la pâte en deux et façonner en pains (j'ai fait des pains fesse). Mettre dans 2 moules graissés de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (toujours le bol d'eau chaude pour moi). Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 30 à 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur des grilles. Source: Livret de recettes Fleishmann's transmise par Sylvie Lapointe dans groupe FB Faire son pain au Québec Recette à imprimer La première fois j'ai fait la demi recette (pour 1 pain) dans la machine à pain! Aussi bon que dans le batteur sur socle. 1 tasse (250 ml) d'eau ¼ tasse (60 ml) de lait 1½ c. à soupe de sucre 1½ c. à thé (cc) de sel 1½ c. à soupe de beurre ou margarine 3½ tasses (490 gr) de farine tout-usage 1½ c. à thé (cc) de levure sèche active ou traditionnelle Déposer dans le bol de la Map les ingrédients en suivant l'ordre. Mettre au cycle "dough" (pâte). Dégonfler la pâte et façonner en un pain. Déposer dans un moule à pain graissé et faire lever environ 1 heure. Cuire au four environ 30-35 minutes à 400 °F (200 °C)

Afin de ne plus avoir de doute sur l'équivalence de levure fraiche en levure sèche, voici un tableau que je vous conseille de garder près de vous....

Grande adepte de pizza que je suis je n’ai pas compris pourquoi je n’avais pas encore partagé de recette de pâte à pizza avec vous. Voilà qui est aujourd’hui réparé 😉 Recette pâte à pizza à la levure sèche Les ingrédients: 1 sachet de levure sèche de boulanger (7g) 1 cuillère à café de sucre […]

J’ai déjà tenté plusieurs recettes de scones mais je trouvais qu’ils avaient tendance à sécher trop rapidement. Habituellement, on fait les scones avec de la levure chimique. C’est beaucoup plus rapide car il n’y a pas de temps de pousse. Cependant, je trouve la version à la levure de boulanger bien meilleure. Elle se conserve mieux pendant 2-3 jours.

Extra moelleux à la limite du brioché INGREDIENTS 500 gr de farine T55, 20 gr de sucre, 25 gr de lait en poudre, 300 gr d'eau, 70 gr de beurre à T° ambiante, 100 gr de flocons de pommes de terre type Mousseline, 2 càc de levure boulangère, 1,5 càc...