Discover Finland's culinary wonders with wild food restaurants. Indulge in Nordic flavours as nature's bounty takes centre stage. Taste untamed Finland!

Ik hou van enigszins rommelige boerentuintjes. Daar waar kleuren weelderig door elkaar groeien en de planten het niet zo nauw nemen met de strakke tuinregels. Een verschoten hekje hier, een paar losse takken daar en de rest bont en vrolijk. Een van de meest makkelijke en veelzijdige planten die je dan in je tuin kunt zetten is de Oost-Indische kers. Een gezellige eenjarige die niet veel eisen stelt aan de grond (groeit graag op arme zandgrond) en in laagblijvende of rankende vorm te koop is. Het roept meteen een soort nonchalante plattelandssfeer op, en eenmaal gevestigd zal ze zichzelf ieder jaar opnieuw met veel plezier uitzaaien zonder zich verder al teveel op te dringen. Oost-Indische kers heeft niet het agressieve van een onkruid. Wil je het wat inperken dan zijn de zaailingen of volwassen planten makkelijk uit te grond te trekken. 'Dan niet', lijkt ze te denken..'ook goed!' Naast het feit dat ze flink wat vrolijkheid in de (moes)tuin brengt is ze ook nog eens behoorlijk functioneel. Alle delen van de plant zijn zowat eetbaar. Van het blad tot de kleurige bloemen aan toe. Ze smaken wel redelijk scherp, daar moet je van houden. Peperig, radijsachtig. Maar heerlijk door de sla bijvoorbeeld, of bovenop een pannenkoek of drijvend op de soep. Hoe jonger het blad, hoe milder de smaak. En heb je kippetjes (O, ik ben zo blij met mijn kippetjes!) dan is het een hele goede plant voor de algemene gezondheid van de kip! De plant trekt ook veel insecten aan. In de moestuin, toen ik m'n tweede stuk tuin erbij ging huren heb ik die meteen vol gezet met Oost-Indische kers, zodat het genoeg bestuivers aan zou trekken voor m'n groenten. Ook zet ik vaak wat Oost-Indische kers naast de tuinbonen als luizenafleider. Topjes vol luis kun je dan afbreken en weggooien (of als traktatie aan de kippetjes geven!) de plant zal gewoon verder doorgroeien. En gedurende de zomer/najaar is daar ook nog de toegift. Namelijk de jonge groene zaden die aan de plant komen waar de bloemen uitgebloeid zijn. Ze zitten met z'n drieën op een kluitje aan de stengel. Pluk je ze zo jong dan kun je ze gebruiken om op azijn te zetten voor wat ook wel genoemd wordt: "armenluiskappertjes". Zaden die al een tijdje op de grond hebben gelegen zijn vaak te hard en soms zelf al ingedroogd en niet bruikbaar (behalve als zaad voor volgend jaar.) Pluk de zaden liefst nog zo jong en vers mogelijk. Om de zoveel tijd een paar of in één keer een hele hoop, dat kan alletwee. Was ze goed schoon en laat ze even uitlekken. Omdat ik de zaden best wel bitterscherp van smaak vind, zet ik ze een paar dagen (1-3 dagen) onder zoutig water. Daarvan worden ze wat milder. Op 150 ml water schep ik 2-3 afgestreken eetlepels zout. Deze stap hoeft niet als je ze wat scherper wil houden. Het is wel belangrijk dat ze helemaal onder het zoute water liggen dus doe ik er eerst een stukje plastic met een schoteltje op en eventueel een steentje om het wat te verzwaren. Kan gewoon bij kamertemperatuur blijven staan. De groene kleur van de zaden wordt trouwens ook wat flauwer hiervan. Na een paar dagen trekken maak ik het azijnmengsel. -150 ml. witte wijnazijn (of zoveel je nodig hebt om de zaden helemaal te bedekken.) -1 eetlepel suiker (optioneel) -Smaak. Meestal is dat een laurierblaadje en wat peperkorreltjes. Maar je kunt ook een van de volgende ingrediënten erbij doen: venkelzaad, dillezaad, korianderzaad, knoflook, heet pepertje, tijm, rozemarijn, dragon, citroenschijfje, uischijfjes.. Hou het simpel is de tip. Verwarm de azijn met de suiker en kruiden op een zacht pitje en laat het een minuutje zachtjes borrelen. Spoel intussen je zaden even goed af onder de kraan (vanwege het zoute water) en dep ze zoveel mogelijk droog. Doe de zaden in een gesteriliseerd potje en giet de warme azijn (inclusief kruiden) erover. Let erop dat de zaden helemaal onder staan. Deksel erop en een paar weken laten intrekken voor je het gaat eten. (Hoe langer het staat hoe lekkerder het wordt maar je kunt het ook al na een paar dagen trekken eten) Ik bewaar het potje meestal gewoon in de koelkast. Let er wel op dat je geen metalen deksel gebruikt want dat wordt aangetast door de zure azijn. Een metalen deksel die aan de binnenkant geplastificeerd is kan wel. Persoonlijk vind ik het heerlijk door een tomatensaus met pasta! Maar het kan ook door de salade. In principe kun je ook langzaam gedurende de zomer/najaar zo'n potje opbouwen als je niet genoeg jonge zaden hebt meteen. Schep dan steeds wat nieuwe (eventueel eerst in zout water gelegen) zaden in het azijnpotje en let erop dat ze goed onder het azijn staan (anders azijn toevoegen). Ook als je tussendoor misschien al wat zaden hebt opgegeten kunnen er weer nieuwe bij. Werk je schoon dan is het geen probleem. Dus wat denken jullie? Toch maar wat Oost-Indische kers in de tuin zaaien volgend jaar? Best een goed plan!

This nettle beer recipe from Food Urchin is just the thing to quench your thirst after a busy day in the garden. A light and fizzy tipple that is a great start for any budding home-brewer.

So may parts of cattails (Typha latifolia) are edible. The early shoots are edible as a vegetable in early spring. Pull apart the leaves when they are about 2' tall to get to the tender heart, and eat it like bamboo shoots, chopped raw in salads, and pickled lightly. The flavor is very similar to cucumber. Cattail flowers are a good source of bright yellow pollen in late spring in southeastern Connecticut. We gather and sift the pollen and use it as a nutritious supplement in baking throughout the year. Gillian and the sheathed flower spikes This is an easy recipe using the pulp from the cattail flower spike in mid-spring. When we gather them, the flower spike is still sheathed in a single leaf. We cut the flower spike and bring it home to peel, but be aware that there are usually lots of tiny black beetles hiding inside the leaf, so peel them outside. I then pinch the darker green male portion of the flower along the stem, and the pulp flakes off easily. I cannot get much off the female flower, so I don't bother. I can still boil up the female flower and let Gillian chew on it like cattail-on-the-cob. For this particular batch we had some glasswort (Salicornia) from the seashore on hand, and I added it for a salty crunch. We served these like appetizers, with a dollop of sour cream on top. Removing the male yellow-green pulp from the spike This recipe is available in our book, available Spring 2016. http://www.skyhorsepublishing.com/book/?GCOI=60239108626260& Cattail flower stalk; male portion on top, female portion on the bottom

This pretty pink jelly is the result of a local weed problem. Knotweed is an invasive plant that quickly takes over wastelands and riverbeds. My attitude towards this invasive species is that it i…

Plantain is an herb with many uses. Make this plantain infused drawing salve to relieve all your bug bites, bee stings, slivers, and rashes.

[btnsx id=”19834″] If you’re looking for an ethical reason not to eat meat, then it’s hard to better the words of the ancient Greek historian and philosopher, Plutarch who, in his work …

It's now officially spring, and while winter weather is still hanging on across much of the country, we can't

What are they: Fiddlehead ferns are an early spring-summer vegetable with a flavor reminiscent of asparagus. These green, coiled delicacies are young fern fronds that have not fully matured. Fiddlehead…

Discover Finland's culinary wonders with wild food restaurants. Indulge in Nordic flavours as nature's bounty takes centre stage. Taste untamed Finland!

Sour and sweet, this invasive species Japanese Knotweed vegan chutney is delicious, and a great way to start tackling a Japanese knotweed removal project.

I was inspired to make these after finding a plentiful patch of enormous rose hips on my partner’s family’s property. As a rule they do not use pesticides in their gardens, so I knew …

Phil Fanning, Executive Chef of the exquisite Paris House restaurant shares his recipe for roast chicken with chestnut bisque, wild mushroom and delicate crème fraîche.

Koolzaadblad kun je eten! Je proeft dat het wilde groente is: het smaakt wat pittiger dan geteelde groenten. Hier vind je een recept voor wildplukpasta.

Collect wild rose hips and turn them into a memorable and unique jelly.

We start this recipe by gathering the red, ripe berry clusters from staghorn sumac (Rhus typhina) shrubs. The berries are actually very hard and inedible, and it is the acidic and tart malic, citric, ascorbic, gallic, fumaric, and tataric acids that we will be harvesting from the outside of the berries to use. In about a half gallon of room temperature water, we add 12 clusters. I'll crush the clusters up under the water and swish them about, then allow the concoction to sit for a few hours. The now pink liquid is strained through a coffee filter to remove fine hairs and other debris, and tasted for tartness. To make a stronger concentrate, add some new sumac berry clusters to this same liquid and allow them to sit for another few hours, then strain again. This concentrate is ready to use, or can be frozen in ice cube trays to add to water or save for the winter. We also use this concentrate in the place of lemon juice in some jelly recipes. Staghorn sumac berries This dessert is more of a curd topped with baked meringue, rather than a pie, since Robert doesn't really like pie crust. The curd recipe is really easy, no tempering the eggs with the hot sugar, just keep a vigilant eye on the pot and keep scraping the bottom with a spatula. It works really well in individual portion dishes, or can be cooked in one 9" pie pan. You could serve it as a pie, if you use a pie crust. The color will depend on the strength of the sumac concentrate that you use. I ended up with a nice peachy color, but you could add a drop of red food color if you wanted to. This recipe is availble in our book, available Spring 2016. http://www.skyhorsepublishing.com/book/?GCOI=60239108626260& Smooth sumac berry clusters

Acorns add a nutty, slightly sweet taste to many dishes and beverages. Surprisingly, there are lots of delicious acorn recipes out there.

Also known as ramps, leeks are forageable greens that are full of flavor.

Foodie Explorers Glasgow Food Blog The best restaurants in Glasgow, Scotland and more - plus bars, pubs, cafes, brunch & dog-friendly places to eat. Read our

This was the second time we tried to make sassafras beer, and the result was outstanding. I accidentally left one bottle in the fridge while on vacation, but it actually kept its fizz and tasted even better than it did three weeks ago. The beer was bottled in 4 quart sized hinge-lock bottles. The flavor was spicy and earthy, and the color was an odd orange. Adding in a few spicebush berries (Lindera benzoin) to the brew really added some character, and the lime juice added a good acidic taste. We used a commercial beer yeast, Munton's, available at the local brewing supply store. The roots are boiled to make a decoction, rather than steeped to make a tisane. We gathered many sassafras roots (Sassafras albidum) during our mild autumn. This small tree grows in Connecticut abundantly, and gathering the roots, bark and leaves is relatively easy. It is easily identified in the summer by looking for its 3 different leaves: a mitten shaped leaf, an egg shaped leaf, and a 3-lobed leaf. The bark is green on the small saplings, but as the tree gets larger you can see a reddish-orange coloring in between the furrows of the grey bark. Small saplings for pulling roots will grow in dense clusters next to the mother tree. We grab the sapling and give it a slow, steady pull until about 12"-24" of root will come up before breaking. It's the roots that you will need for this recipe, and you can pull them fresh until the ground freezes. This recipe is available in our book, available Spring 2016. http://www.skyhorsepublishing.com/book/?GCOI=60239108626260&

The fresh needles and buds of Pine, picked in the springtime, are called “pine tops.” These are boiled in water, and the tea is consumed for fevers, coughs, and colds. The needles are also diuretic, helping to increase urination. This recipe combines pine tops with dried peppermint and catnip for relief from sinus and lung congestion.

As the first signs of spring arrive, and winter fades into the rear view mirror, you will likely be busy planting many of the crops that will sustain you for the rest of the year.

Learn about the benefits of burdock. This edible, anti-inflammatory plant has a long history of use as an herbal cleanser, blood purifier and tonic.

Exploring Newfoundland food and Newfoundland traditions in and around St John's. Meet the Keepers of The Rock.

Immune supportive, deeply nourishing, Douglas fir is the aromatic star of this tea blend with ingredients of the forest. A perfect blend to fortify you body during times of illness or to support good respiratory health.

Looking for a truly unique Asheville food tour? Here’s our review! Learn about wild food foraging, take a walk through nature, and eat a tasty snack and perhaps even a dinner that night. Wild foraging is fun: taste edible plants, forage for mushrooms, and learn the secrets to what’s safe and what's

A traditional Scandinavian foraging recipe, made with fresh dandelions and green apples.

Newly created recipes and traditional favorites featuring wild Alaska salmon, seafood, venison.moose, and waterfowl ~ Sandra's Alaska Recipes

Delicious restaurant-quality white queso dip recipe made without Velveeta that can be refrigerated and reheated multiple times.

Trail food is an essential part of any hunter’s kit. Snacking in the field keeps your energy level up whether you’re burning calories on long hikes or sitting in a blind all day. This is especially true in cold conditions. On most MeatEater hunts, various bars, jerky, and trail mix make up a huge...

Here we've compiled a list of the most influential packaging design trends for 2019. Get ready to see designers play with contrasts, color, graphics and materials in exciting new ways.

Misschien is de brandnetel wel één van de eerste planten waar je als kind voor wordt gewaarschuwd. Menig kind is, huilend van schrik, getroost na een ontmoeting. De gezwollen, jeukende plekken zijn dan ook niet prettig en kunnen een lange tijd aanhouden. Het brandende gevoel ontstaat doordat de brandhaartjes, aanwezig op het blad maar vooral op de bladstengel, afbreken en er mierezuur in en op de huid komt. Toch is het niet alleen maar ellende met de brandnetel. Je kan haar, of hem, want de brandnetel is tweehuizig, er zijn dus zowel mannelijke als vrouwelijke planten, voor zeer veel doeleinden gebruiken. En moeilijk te vinden is ze ook niet. Ze is namelijk een nitrofiel (wat een raar woord), ze houdt van grond die rijk is aan nitraten en organische meststoffen en 'achtervolgt' daarom de mens met zijn landbouwgrond en moestuintjes. Je kan haar echt overal vinden, zelfs daar waar Nederland ophoudt...................., ....................twee meter verder is de zee. Voor culinaire doeleinden gebruiken we wel iets jongere exemplaren. In het voorjaar ruim voorradig, nu moet je even zoeken naar jonge brandnetels en vooral ook even aan de onderkant van het blad kijken, de plant is een waardplant voor zeer veel vlinders en insecten. Verdachte planten moet je daarom laten staan. Neem voor een lekkere (en goedkope) brandnetelpasta een flinke hand vol en snij dit in stukken. (Je kunt ook alleen het blad gebruiken). Stoom dit een minuut of 15 op een rekje boven een pan met kokend water en doe het in de blender. Voeg een ei toe per 200-300 gram en maak er een soepele massa van. Met bloem maak je hier een deeg van dat niet meer plakt aan de handen. Laat het deeg onder een vochtige doek 15 minuten rusten en rol het dan uit tot een dunne lap. Snij hiervan smalle stroken. Vier minuten in kokend water is genoeg. Serveren met een klontje (knoflook)boter of hoe je je pasta normaal graag klaarmaakt. Je hebt nu een lekker maaltijd die ook nog eens gezond is want de brandnetel is o.a.: bloedzuiverend bij b.v. acné, huiduitslag en zweren prima te gebruiken bij vermoeidheid in het voorjaar ontwaterend mineralen tekort aanvullend (calcium en ijzer) en wist je dat: uit brandnetel chlorofyl (groene kleur) gewonnen kan worden dat gebruikt wordt voor het kleuren van voedsel ? (E140) met de wortel wol geel gekleurd kan worden? de bladeren een groene kleurstof leveren? je ook brandnetelbier kunt brouwen? je met brandnetelsap melk kunt laten stremmen? je van de vezels kleding kunt maken? en ik dat allemaal graag nog eens wil proberen?

Cattail shoots are a spring treat waiting to be discovered by those of us who typically forage for our food at our local supermarket. Pull on your highest rubber boots and get ready!