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Uno speciale di Natale e delle feste che comprende tutte le mie raccolte che potete consultare ogni volta che volete e...Buone Feste!

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Dolci tradizionali e Dolci dal mondo

Una preparazione facile ed economica, dal sapore "antico" e tipicamente Natalizio! Perfette da gustare a fine pasto andranno a ruba molto velocemente!

Siamo giunti alla fine di questo ciclo annuale di ricette insieme a Valrhona, ed è giunto finalmente il mio momento preferito: quello del Natale. Ho deciso di realizzare dei choux dato che era un po' di tempo che non li portavo qui in questi canali, e non ho resistito a vestirli da Rudolph in maniera davvero molto semplice! Sono ripieni di crema pasticcera realizzata con il cioccolato Millot, un cioccolato fondente 74%, mentre le loro testine sono in cioccolato Caramelia, che ormai non ha mai bisogno di presentazioni: un cioccolato al caramello che sa di feste. Buona lettura! PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO IN SILICONE A MEZZE SFERETTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE MONOUSO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA 00, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO DI CANNA, CLICK QUI. 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Il composto dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti del pentolino, e a questo punto prenderà il nome di polentina. Porre la polentina in planetaria con la frusta a foglia, e farla girare a minima velocità, per farla raffreddare. Una volta che si sarà raffreddata, aggiungere un po' alla volta le uova precedentemente sbattute insieme in una ciotola a parte, aumentando la velocità della planetaria. Il composto sarà pronto quando tirandone su un po' con un mestolo, ricadrà formando una specie di fazzoletto a punta. Se le uova non dovessero bastare per fargli prendere quella consistenza, aggiungere un goccio di albume. A questo punto riempire con la pasta choux le mezze sfere piccole di uno stampo in silicone e porre in congelatore: in questo modo i choux verranno tutti di dimensione identica. CRAQUELIN:  50 g burro  60 g zucchero di canna  60 g farina 00  Porre tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a che non si formerà un composto sbricioloso. Finire di impastarlo con le mani e porlo fra due fogli di carta forno, stendendolo in maniera molto sottile. Porre a riposare in frigorifero qualche ora, finché non diventerà duro. Questa preparazione si può realizzare il giorno prima ed essere utilizzata il giorno dopo. PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA:  70 g burro  50 g zucchero semolato  30 g uovo  25 g polvere di nocciole  135 g farina 00  1 pizzico di sale Lavorare in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire al composto. Aggiungere infine la polvere di nocciola e la farina fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarlo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno una notte. CREMA PASTICCERA MILLOT:  250 g latte intero  50 g panna fresca  45 g tuorli 23 g amido di riso  37 g zucchero semolato  105 g cioccolato fondente Millot 50 g burro   Portare latte e panna a bollore. Mescolare con una frusta a mano tuorli, zucchero ed amido. Tritare il cioccolato. Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo in tre volte sul composto di tuorli e riporre sul fuoco mescolando di continuo fino a che la crema non si rassoderà. Togliere dal fuoco versare la crema sul coccolato Millot tritato mescolando bene per scioglierlo e creare così una crema pasticcera al cioccolato. Una volta tiepida, aggiungere il burro tagliato a cubetti piccoli e mixare il tutto con un minipimer. Lasciare riposare in frigorifero in un contenitore con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento. CHANTILLY CARAMELIA:  150 g panna fresca  200 g Caramelia Valrhona  300 g panna fresca  Tritare il cioccolato Caramelia. Portare la prima parte di panna a bollore e versarla sul cioccolato. Mixare con un minipimer fino a creare una crema liscia. Aggiungere la seconda parte di panna fredda continuando a mixare. Porre in un contenitore e fare riposare una notte in frigorifero. ALTRI INGREDIENTI:  dischetti e corna di cioccolato Caramelia  foglie d’oro alimentari  ribes  MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa cuocere gli choux preriscaldando il forno a 200°C. Porli da congelati su tappetino microforato e porre su ognuno di essi un dischetto di craquelin ben freddo. Infornare abbassando a 190°C per circa 20 minuti, poi far cuocere altri 15 minuti a 180°C. Fare raffreddare. Stendere poi la frolla in maniera piuttosto sottile e copparla formando dei frollini che vanno cotti a 180°C per 10/12 minuti fra due tappetini microforati. Farli raffreddare.  Ora procedere all’assemblaggio dei Rudolph: iniziare riempiendo gli choux con la crema pasticcera Millot. Porre una punta di crema anche al centro di ogni dischetto di frolla. Porre gli choux sui dischetti di frolla “rovesciati”, devono avere la base che avrete forato e riempito rivolta verso di voi. Adagiare su ogni choux un dischetto di cioccolato Caramelia.  Montare la chantilly Caramelia e porla in una sac a poche con bocchetta liscia. Realizzare uno spuntone di crema su ogni placchetta di Caramelia. Aggiungere un chicco di ribes per formare il naso rosso, e porre le due corna da cervo realizzate sempre con il cioccolato Caramelia. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.  CLICCA QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DEL DOLCE!

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In questa sezione troverete tantissime ricette per preparare un menù di Natale completo davvero speciale, per accontentare i gusti di tutti.