Durant el confinament un dels entreteniments més útils que teníem era cuinar, i per això a les xarxes socials proliferaven els comptes de cuinetes o xefs professionals que cada dia proposaven noves receptes per poder fer a casa. Un dels cuiners que tenia més èxit amb les seves propostes és Nandu Jubany, amb una estrella Michelin al seu restaurant Can Jubany a Calldetenes i amb més de 200.000 seguidors a Instagram, on penja tot de vídeos amb receptes.
Nandu Jubany, al frente del estrellado Can Jubany (Calldetenes) y de otros restaurantes como el nuevo Es Códol Foradat (Formentera), desde donde nos envía la receta de
A qui no li agraden les croquetes? Com a concepte de tapa és perfecte: s'agafa amb la mà, es menja en una o dues queixalades, i té un exterior cruixent que contrasta amb un interior cremós.
Avui us proposo una altra recepta molt fàcil de fer: el cheesecake d'en Nandu Jubany, que a la vegada va obtenir la famosa recepta del pas...
Per què mengem canelons per Sant Esteve? És una recepta tan antiga com sembla? Com van arribar a Catalunya? Nandu Jubany i Carles Gaig, els reis dels canelons, ens il·lustren sobre la història d’aquesta recepta tan exquisida al Mengem cultura, el podcast de gastronomia de RAC+1 del Nandu Jubany.
Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de patatas 400 gr de zanahorias 100 gr de guisantes 3 huevos duros 1 lata de anchoas 2 latas de ventresca de atún en aceite de oliva virgen 1 lata de olivas rellenas Unas tiras de pimiento rojo asado Para la mayonesa (necesitaremos sobre 400- 500 gr al final de mayonesa): 2 yemas de huevo a temperatura ambiente previamente los huevos, aceite de Girasol, gotas de vinagre. Y el aceite de la ventresca. Elaboración: Hervir por separado en agua con sal, las zanahorias, los guisantes y las patatas con piel. Cuando tengamos los guisantes y las zanahorias las enfriamos en un bol con agua fría y hielo y un poco de sal, para fijar los colores. Escurrir y reservar. Las patatas cuando pinchando con una brocheta las atravesemos sin dificultar es que ya están sacar del agua y dejar enfriar y una vez frías pelarlas. Hervir los huevos duros durante 10 minutos y dejar enfriar. Con un rallador rallar las zanahorias y las patatas. El huevo duro lo partimos por la mitad y la yema y la clara las rallamos también y reservamos por separado. Separar la ventresca del aceite resérvalo por separado. Cortar las olivas por la mitad o enteras o a rodajas como os guste. Separar las anchoas del aceite y enrollarlas para la presentación, o como queráis ponerlas. Cortar unas tiras de pimiento asado. Reservar. Preparamos la mayonesa. Ponemos en un bol las 2 yemas y unas 1-2 gotas de vinagre o de limón y emulsionamos con unas varillas y le vamos añadiendo aceite de girasol poco a poco (ver el video minuto 3.40) y si vemos que se queda muy espesa añadir otra gota de vinagre o limón y seguir añadiendo aceite hasta finalizar añadiendo en el último momento el aceite de la ventresca y terminar de emulsionar. Probar y corregir de sal. En un bol alto y grande poner la patata, la zanahoria, los guisantes, la clara de huevo rallada, un poco de la ventresca desmigada con los dedos (reservar un poco para la decoración final), unas olivas (reservar también unas para la decoración final) Añadir la mayonesa necesaria y mezclar todo bien con una pala de silicona hasta que esto todo homogéneo. Probar y rectificar de sal si es necesario. Para emplatar hacerlo como queráis y con el arte que tengáis, podéis hacerlo como el Nandu en el video o como yo en plan individual con la ayuda de un molde cuadrado. Decorar a vuestro gusto, en mi caso con unas tiras de pimiento rojo las yemas de huevo ralladas, ventresca, olivas y las anchoas. Y servir. Nandu nos recomienda no ponerla a enfriar ya que la patata fría no gusta tanto. Pero gusto son colores y si la queréis fría ponerla en la nevera. Receta del Nandu Jubany que fue la primera receta que hizo con 10 años en la Masia Solá que podéis ver la receta en el video en su Instagram.
Canelones de pollo de payés rustido de Nandu Jubany. El chef de Osona nos da la receta tradicional de este emblemático plato navideño
Els cuiners Nandu Jubany, Ada Parellada i Eduard Xatruch han passat pel Versió Estiu, amb Xavi Rocamora, i han valorat els efectes de la pandèmia del covid i de la pujada de preus, tant dels productes alimentaris com del consum energètic i dels carburants.
"Hemos hecho más de diez millones de croquetas en un año". Lo dice Nandu Jubany en una entrevista en El món, en RAC1. El cocinero y su hijo Eudald alegraron los días de confinamiento a muchas personas que estaban encerradas en casa. Lo hicieron con 80 recetas que hacían día a día y que fueron colgando en Instagram con mucha gracia, energía y optimismo.
Tomad nota de la receta de Ensalada de tomate de nuestro huerto con requesón de cabra e higos de Nandu Jubany, un entrante ideal para el verano que podéis reproducir en vuestra cocina con algunas adaptaciones. La combinación de sabores, texturas y temperaturas será del agrado de todos los comensales, quienes disfrutarán de una ensalada original y además, saludable. …
Juntar en una olla diversas carnes y embutidos con verduras y legumbres, cocerlos y servir por separado el caldo y los tropiezos no es la idea más original del mundo. En España se hace en todas las co
ensalada salmón canelón primeros verano fiesta
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Hoy tenemos unos buñuelos típicos de l'Empordà con estrella michelín, ya que la receta viene de la mano de el chef Nandu Jubany Estos...
La receta de Dabiz Muñoz: croquetas de cocido madrileño La receta de Dani García: croquetas de jamón y huevo cocido La receta de Alberto Chicote: croquetas de bacalao Cualquier persona a la que le preguntes te dirá que las mejores croquetas del mundo son las que hace su madre (o su abuela) y aunque no dudamos de la veracidad de dicha afirmación, lo cierto es que son los grandes chefs los que tienen las recetas más conseguidas.
Ingredientes 4 personas: 300* – 400** gr de fideos gordos (yo del N.º 4) 1 pimiento verde italiano (cortado en Brunoise) 1 cebolla grande tipo Figueras (cortado en Brunoise) 2 dientes de ajo (cortados en Brunoise) Perejil picadito 6-7 cucharadas soperas de Salsa de tomate casera ya elaborado previamente o tomate frito o 3-4 tomates maduros picaditos o rallados tipo pera o de rama. 1 copa de vino rancio o una copa de brandy 500 gr de secreto ibérico (trocearla en dados de bocado) 1200*-1600** ml de líquido ( poner la mitad de agua mineral y la mitad de un caldo de carne o pollo que tengáis hecho previamente o comprado , más o menos) Aceite de oliva virgen extra Pimentón de la Vera (2-3 cucharadas de café) o también la mitad de dulce y la mitad de picante (agridulce), como os guste más) Elaboración: Yo de fideos estos gruesos pongo 75 gr por persona, pero si soy de comer mucho poner 100 gr por persona y según la cantidad de fideos se pone el líquido, por eso pongo * o ** según la cantidad de fideos. Normalmente depende del tipo de fideos yo aplico 1 parte de fideos x 4 de líquido, ya que depende de la intensidad del fuego y el diámetro de la cazuela evapora más liquido) Poner el líquido a calentar lentamente y cuando se acerque el final del sofrito hacerlo casi hervir) Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra como unas 4-5 cucharadas soperas y salteamos la carne de secreto Ibérico cortada a dados de bocado, cuando ya este le añadimos sal y pimienta (no antes porque si no deja salir más líquido a la carne y no nos interesa), removemos y sacamos la carne y reservamos. En ese mismo aceite sofreímos el ajo y enseguida la cebolla y pochamos unos minutos y cuando empiece a estar un poco transparente le añadimos el pimiento verde y seguimos pochando y tapamos y proseguimos para que se pochen las verduras a fuego suave sobre unos 10 minutos y cuando este le añadimos el tomate casero y seguimos pochado hasta que este evaporada su agua dependiendo del tipo de tomate puede ser entre 5-10 minutos más o menos. Una vez este le añadimos el perejil, picadito, y el pimentón de la Vera, vigilando que no se nos queme, remover enseguida todo y poner la copa de vino rancio o de brandy, remover y tapar y proseguir hasta que el este todo bien pochado y se evapore el vino y el sofrito casi se pegue en el fondo y se vea ya el aceite del fondo de la cazuela (más o menos unos 10 minutos). Le añadimos ahora la carne reservada anteriormente y lo mezclamos y sofreímos todo junto unos 8-10 minutos más removiéndolo, ahora le añadimos los fideos y es muy importante sofreír bien el fideo para que quede casi transparente durante otros 8-10 minutos más y cogerá todo el sabor del sofrito y finalmente añadir el caldo hirviendo y añadir la sal. Cocción 10 minutos fuego vivo y 10 minutos fuego medio-bajo y a los 18-20 minutos deben de estar (probar sobre los 18 minutos y si están a vuestro gusto, apagar y tapar dejar reposar 5 minutos y servir. Receta un poco adaptada a mis gustos del Chef Nandu Jubany que podéis ver la receta en el video de su Instagram Stories Fideos y así si veis el video primero os será super fácil la receta.
Nandu Jubany (Monistrol de Calders, 1971), logró cumplir el sueño de su vida culminando el durísimo Dakar montado en su KTM 450, después de darlo todo, como es costumbre en este chef intenso e incombustible. Han pasado dos años de aquella hazaña que le hizo sentirse feliz y que le sirvió tanto para encontrarse a sí mismo como para pensar como antes no había tenido tiempo de hacerlo, en las personas más queridasy que le sirvió tanto para encontrarse a sí mismo como para pensar como antes no había tenido tiempo de hacerlo, en las personas más queridas.
El nuevo año hay que empezarlo igual de bien que acabó el viejo, o al menos intentarlo, así que …
Jordi Cruz es uno de los cocineros más famosos de España. Dueño del restaurante Angle, en Barcelona, chef en el ABaC, que cuenta con tres estrellas Michelin y juez del programa de TVE MasterChef, junto a Samantha Vallejo-Nágera y Pepe Rodríguez.
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Purity and sin explored in culinary creation. Ingrid Picanyol Studio worked in collaboration with LaGranja Design to create Pur | Impur, a new heaven and hell inspired restaurant and cocktail bar in Barcelona for the renowned chef, Nandu Jubany. The restaurant is spread over two floors: dining on the ground floor and a cocktail bar … Read more
Ingredientes 4 personas: 300* – 400** gr de fideos gordos (yo del N.º 4) 1 pimiento verde italiano (cortado en Brunoise) 1 cebolla grande tipo Figueras (cortado en Brunoise) 2 dientes de ajo (cortados en Brunoise) Perejil picadito 6-7 cucharadas soperas de Salsa de tomate casera ya elaborado previamente o tomate frito o 3-4 tomates maduros picaditos o rallados tipo pera o de rama. 1 copa de vino rancio o una copa de brandy 500 gr de secreto ibérico (trocearla en dados de bocado) 1200*-1600** ml de líquido ( poner la mitad de agua mineral y la mitad de un caldo de carne o pollo que tengáis hecho previamente o comprado , más o menos) Aceite de oliva virgen extra Pimentón de la Vera (2-3 cucharadas de café) o también la mitad de dulce y la mitad de picante (agridulce), como os guste más) Elaboración: Yo de fideos estos gruesos pongo 75 gr por persona, pero si soy de comer mucho poner 100 gr por persona y según la cantidad de fideos se pone el líquido, por eso pongo * o ** según la cantidad de fideos. Normalmente depende del tipo de fideos yo aplico 1 parte de fideos x 4 de líquido, ya que depende de la intensidad del fuego y el diámetro de la cazuela evapora más liquido) Poner el líquido a calentar lentamente y cuando se acerque el final del sofrito hacerlo casi hervir) Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra como unas 4-5 cucharadas soperas y salteamos la carne de secreto Ibérico cortada a dados de bocado, cuando ya este le añadimos sal y pimienta (no antes porque si no deja salir más líquido a la carne y no nos interesa), removemos y sacamos la carne y reservamos. En ese mismo aceite sofreímos el ajo y enseguida la cebolla y pochamos unos minutos y cuando empiece a estar un poco transparente le añadimos el pimiento verde y seguimos pochando y tapamos y proseguimos para que se pochen las verduras a fuego suave sobre unos 10 minutos y cuando este le añadimos el tomate casero y seguimos pochado hasta que este evaporada su agua dependiendo del tipo de tomate puede ser entre 5-10 minutos más o menos. Una vez este le añadimos el perejil, picadito, y el pimentón de la Vera, vigilando que no se nos queme, remover enseguida todo y poner la copa de vino rancio o de brandy, remover y tapar y proseguir hasta que el este todo bien pochado y se evapore el vino y el sofrito casi se pegue en el fondo y se vea ya el aceite del fondo de la cazuela (más o menos unos 10 minutos). Le añadimos ahora la carne reservada anteriormente y lo mezclamos y sofreímos todo junto unos 8-10 minutos más removiéndolo, ahora le añadimos los fideos y es muy importante sofreír bien el fideo para que quede casi transparente durante otros 8-10 minutos más y cogerá todo el sabor del sofrito y finalmente añadir el caldo hirviendo y añadir la sal. Cocción 10 minutos fuego vivo y 10 minutos fuego medio-bajo y a los 18-20 minutos deben de estar (probar sobre los 18 minutos y si están a vuestro gusto, apagar y tapar dejar reposar 5 minutos y servir. Receta un poco adaptada a mis gustos del Chef Nandu Jubany que podéis ver la receta en el video de su Instagram Stories Fideos y así si veis el video primero os será super fácil la receta.
En el Restaurante Can Jubany hay un plato que lleva años siendo uno de los clásicos, e insustituible en la carta, es la Terrina de liebre a la royale de Nandu Jubany. Es una elaboración clásica que el chef elabora con maestría, está realmente exquisita, hay que probarla en el restaurante, pero además podéis intentar hacer esta receta. …
"Hemos hecho más de diez millones de croquetas en un año". Lo dice Nandu Jubany en una entrevista en El món, en RAC1. El cocinero y su hijo Eudald alegraron los días de confinamiento a muchas personas que estaban encerradas en casa. Lo hicieron con 80 recetas que hacían día a día y que fueron colgando en Instagram con mucha gracia, energía y optimismo.
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