I-D no 224 Oct 2002 Condition: Shelf wear otherwise inside copy very good and complete. Please note we have plenty more Fashion Magazines not yet uploaded, want list is accepted. Dear Etsy customers, we offer a research service so if you require information concerning magazine content for example features or photographers work. Please note this service is charged for on the job by job basis and is dependent on the extent of the brief and what it entails. Please drop use a line and we will do our best to be of help. Many thanks, VinMag Team

A recipe to make delicious Mexica esquites with toasted pita chips.

Revue en images du street style capturé sur le vif par Sandra Semburg lors de la Fashion Week automne-hiver 2020-2021 de New York.

El otoño había llegado con poca fuerza, aún se podía sentir el calorcito del sol, aunque algunas tardes caían tormentas que refrescaban el campo y daban ganas de pasar el día tumbados compartiendo charla y buenos momentos. Fue una de esas tardes, que me decidí a probar una nueva receta, sencilla, pero con un proceso largo, así que mientras caía la lluvia fuera y Sebastián se ponía al día con sus nuevos cursos para las cosechas de temporada, puse manos a la obra. Al final tuvimos que esperar una semana para probar nuestro experimento, porque Sebastián se resfrió y a los pocos días seguí yo con un ataque de alergia, pero en cuanto nos recuperamos, disfrutamos de una velada entre risas y un plato lleno de chicharrones de trigo y guacamole, para celebrar que estábamos mejorados y recibir el otoño con nuestra mejor vibra. Sonando bajito..."Tonada de luna llena". GLUTEN PARA CHICHARRÓN INGREDIENTES: 1 kilo de harina. 1/2 litro de agua. Sal y pimienta blanca al gusto. 1 diente de ajo triturado o rallado. 1 cucharada de levadura nutricional(opcional). Agua la necesaria extra. Aceite vegetal, el necesario. PREPARACIÓN: Mezclar harina con agua de a poco, pueden necesitar más o menos cantidad, hasta tener una bola de masa con consistencia que amasaremos, unos diez minutos, hasta que esté maleable. Dejar reposar otros diez minutos y la sumergimos en agua al menos por cinco horas o toda una noche. Después del tiempo de reposo de la masa en agua, retirar el exceso de la misma, y comenzar a amasar de nuevo la bola de masa, bajo la llave de agua, o en un recipiente con agua suficiente que se irá cambiando, hasta que salga clara y tener una masa chiclosa o gomosa. Yo tarde unos 10 minutos aproximadamente. Exprimir el exceso de agua lo más posible, sazonar con sal, pimienta blanca al gusto, ajo triturado y levadura nutricional. Extender sobre una superficie plana con un rodillo húmedo, lo más delgada posible. Luego cortar el gluten en trozos del tamaño deseado. Colocar las piezas de gluten estirados sobre una charola o placa de hornear, y tapar con manta de cielo, para que entre aire y las piezas se deshidraten completamente. Según el grosor secarán de 1-2 días. Como no iba a usarlas de inmediato, yo las deje guarde en una bolsa de papel estraza, y las use 5 días después. Se pueden conservar así varios meses antes de usar. Al momento de utilizarlas, calentar en una cacerola, aceite suficiente para freír el gluten deshidratado. Bastaran unos segundos por lado. Al freírlos, los chicharrones en contacto con el calor, son blandos, una vez que se retiran, y se dejan sobre una reja o papel absorbente, y al contacto con el aire, se volverán crujientes y se pueden comer de inmediato con lo que más les guste, o usarlo para guisos o rellenos. DIP DE GUACAMOLE INGREDIENTES: 2 aguacates maduros. 1 ramito de cilantro fresco. El jugo de dos limones. 1 chiles serrano. Sal al gusto. PREPARACIÓN: Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y con ayuda de una cuchara sacar la pulpa de los aguacates. Procesar todos los ingredientes restantes con la pulpa de aguacate en un procesador o molcajete, hasta tener una mezcla suave y tersa. Servir de al momento con los chicharrones de trigo. NOTAS Y SUSTITUTOS. La harina que utilicen debe tener al menos 10% de proteína, pueden usar harina integral si lo desean. Tiene que ser una harina con gluten, para conseguir el producto final tal cual. Pueden omitir el paso del reposo de la masa en agua toda la noche, pero esto ayuda a que no desperdiciemos tanta agua al momento de extraer el almidón del gluten, y el tiempo sea menor bajo la llave del agua. Pueden sustituir el ajo fresco por ajo deshidratado, y omitir la levadura nutricional sino la encuentran Sino les gusta el guacamole, pueden hacer un pico de gallo o una salsa de tomatillo verde o rojo, para acompañarlo. Además pueden usar el chicharrón para cualquier preparación que se les ocurra, guisados, o rellenos. En ésta ocasión quise hacer el guacamole untable, como un dip, y use el procesador, pero pueden prepararlo de la forma tradicional, machacándolo con un tenedor, en molcajete, o usar la pulpa del aguacate en cubos pequeños. La primera vez que probé el chicharrón, de trigo, gluten o vegano, fue en una feria, lo vendían en bolsitas pequeñas y me fascinó, porque el sabor era lo más cercano a un chicharrón de cerdo que hubiese comido antes. Los que me conocen, saben que no soy vegetariana, ni vegana, pero mi consumo de carne es mínimo, y me gusta mucho probar recetas de todo tipo, así que me di a la tarea de practicar ésta receta, para que ustedes y yo misma, pudiéramos disfrutar de otra versión de un clásico de la cocina mexicana, traerlos a Rústica, y saborearlos junto a éste dip de guacamole. Espero que se animen a probarlos y se sorprendan tanto como yo, del resultado. Que tengan una semana llena de buenos momentos. ¡¡¡Mucha buena vibra para todos!!! ♡

Home-made salsa is so easy to make and is infinitely more tasty than anything store-bought. It's also a great, versatile condiment to have in the fridge and can be used for anything from a great dip for chips to an easy sauce for pasta, etc.

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