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Gaston Acurio - Mi carrera como comensal de carretillas empezó alrededor de los once años. Recuerdo que en aquellos tiempos, al menos en mi pequeño mundo, las carretillas no gozaban del respeto y cariño general que hoy ostentan. . Por ello, mis incursiones a las carretillas eran más bien clandestinas. Mi abuela, mi madre, mis hermanas, mis primas, nadie debía enterarse que cuando creían que jugaba al tenis en el real club, en realidad estaba sentado en mi banco de la esquina de mendiburu comiendo un delicioso cebiche de conchas negras. Recuerdo aquel escenario y sobretodo viene a mi la imagen de un cebichero, que con sumo cuidado y excelencia preparaba cada cebiche uno por uno, a la medida del comensal. Era mi ídolo. Recuerdo que lo primero que hacía era preguntarte cuantas conchas querías. De dos soles, de cinco, de diez. Las abría, aun vivas, las colocaba en un pequeño bol de vidrio inmaculado, luego les exprimía uno por uno unos cuatro limones. Luego te miraba a los ojos y te preguntaba, picante?, luego le echaba sal, pimienta, ají, cebolla picada chiquita, culantro picado chiquito, volvía a probar y listo. Canchita, choclito y a comer. Todo un show cooking de lujo. Recuerdo el primer bocado. Diferente, envolvente, como un beso de sirena. Fue mucho después que conocí de sus poderes afrodisiacos, capaz de despertar pensamientos inconfesables y calenturas inesperadas, de resucitar las causas más perdidas o reavivar el amor mas apagado. Cómo le ocurrió a aquella amiga cuyo nombre jamas revelare, que un día me llamó desesperada y nerviosa, pidiéndome auxilio. Diciéndome que acababa de probar una concha negra por primera vez y que jamas imagino lo que le ocurriría. Que cómo iba imaginar que un marisco inofensivo causaría ese torbellino de emociones que invadió su cuerpo y sobretodo su mente. Que todo lo que había oído acerca de su poder amatorio era nada comparado a los pensamientos incontrolables que venían a su mente y que se sentía atrapada entre el deseo de comer un balde de conchas negras y la voluntad de no volver a probarlas nunca mas Siempre es así? Las conchas negras siempre son así? O soy yo? recuerdo que me preguntó angustiada. Consciente que en este mundo fascinante de la cocina afrodisíaca hay mucho mas de disposición que de ciencia, recuerdo que preferí guardar silencio. El asunto es que una mañana de aquellas en que me escapaba en silencio en busca de mi cebiche de conchas negras, al llegar me di con la ingrata sorpresa de ver la esquina vacía. El cebichero, mi ídolo, ya no estaba. Recuerdo que pregunte en la bodega vecina y me dijeron escuetamente que los municipales, se habían llevado su carreta, que lo habían desalojado. Encogido, sin saber que hacer ni que decir, sin poder reclamar ni pedir ayuda a nadie, recuerdo que retorne a casa en silencio, incapaz de entender porque una carretilla que lo hacia todo bien y que hacia tanto bien, para otros representaba el mal. Eran otros tiempos. Un cebichito de conchas negras. Cogemos doce conchas negras vivas y las abrimos recuperando todo su jugo en un bol. Le echamos sal, pimienta, cebolla roja picada finita, culantro picado finito, ají limo picado finito y finalmente unos 5 limones que vamos exprimiendo uno por uno. Probamos nuevamente de sal, le echamos más ají al gusto y finalmente echamos canchita y choclo. Si les gusta el ajo pueden echarle una pizca pero cuidado que este recién molido y sin pasarse. Lo comemos con cuchara y lo acompañamos con una cerveza helada. Luego respire hondo y déjese llevar

Chefs: Gastón Acurio

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