Hace mucho tiempo quería hacer una focaccia con masa madre. Se trata de un pan plano de origen italiano aderezado con hierbas y un poco similar a la pizza. Estaba en mi larga lista de panes por hacer. Y al fin, he podido dedicarle un poco de tiempo, probarla varias veces y subirla al blog. Con frecuencia voy a una local que se llama Heritage aquí en Taipéi, y siempre ordeno su exquisito sándwich de focaccia con pollo, aragula y pesto, y una torta de zanahoria deliciosa que es la mas rica que he probado en la vida. Con la idea de hacer sándwiches así de suculentos como los de ese lugar, hice esta focaccia con aderezos simples, que agregan aroma y sabor y combinan con cualquier relleno, así sea una simple rebanada de queso. Es un pan con mucho aroma y sabor y se puede comer así solito sin nada más; ademas, es muy vistoso, luce increíble cortado en trozos en una mesa de quesos o para acompañar comidas o sopas. Lo mágico de esta focaccia es que no necesita amasarse, es simplemente mezclar, hacer pliegues estirando la masa por todos sus costados dentro del mismo envase cada 30 minutos unas 3 veces, y luego esperar que el tiempo y la fermentación lenta en frío hagan su trabajo. Solo requiere paciencia, una masa madre activa en condiciones óptimas e ingredientes de calidad para que el resultado sea el esperado. Generalmente, para esta focaccia uso harina panadera de 12% proteínas. Pero también la he hecho en alguna ocasión con una combinación harina todo uso 10,5% proteínas (450 g) y sémola (50g), así como con otras combinaciones de harinas siempre que se ajuste la hidratación en caso de use harinas con mayor contenido de proteínas o mucho menor. Dejó por aquí mis apuntes para quién quiera probarla. Si lo hacen, me pueden etiquetar o enviarme fotos en mis cuentas de IG o Facebook si lo desean. Me encanta ver sus fotos!!!!! Feliz día! Ingredientes: 500 g harina panadera (12% proteínas aprox) 380 g agua 120 g masa madre activa (100% hidratación) 10 g sal 15 g aceite de oliva de buena calidad Además: cantidad suficiente de aceite de oliva para engrasar la bandeja y colocar sobre la focaccia. Sal gruesa y romero fresco. Elaboración: 1. En un tazón grande, disolver muy bien la masa madre en el agua. Incorporar la harina, sal y aceite. Mezclar todo muy bien, tapar. 2. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos y hacer un pliegue. (Cada pliegue se realiza estirando y doblando la masa sobre sí por cada costado, dentro del mismo tazón, con las manos húmedas para que dejar no se pegue la masa a las manos). Tapar y dejar reposar 30 minutos más. 3. Hacer dos pliegues más. (En total son 3 pliegues cada 30 minutos). 4. Dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente después del último pliegue. Tapar y llevar la masa al refrigerador entre 12 y 24 horas. 5. Sacar del refrigerador. Untar con suficiente aceite de oliva una bandeja de 23x 33 cm. Colocar la masa y estirarla cuidadosamente con los dedos hasta que la cubra toda. Tapar o colocar en un lugar donde no haya corriente de aire y dejar fermentar a temperatura ambiente aprox 4 horas (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, se verán pequeñas burbujas sobre la masa y habrá crecido hasta casi al borde de la bandeja). 6. Verter un poco de aceite de oliva por toda la superficie de la masa y con los dedos desgasificarla ligeramente. 7. Colocar los otros toppings : yo he usado sal gris de Guerande trufada y romero fresco. Pero puede colocarle lo que prefiera: sal gruesa, aceitunas negras, cebolla morada, pesto, patatas rebanadas finamente, quesos, nueces y mucho más. Las combinaciones son infinitas así como la imaginación. 8. Hornear con vapor durante los primeros minutos a 220 C durante 30-35 minutos aprox. Hasta que se vea dorada. 9. Retirarla de la bandeja apenas salga del horno y colocarla sobre una rejilla para que enfríe. A disfrutar!!

Empanada con masa casera crujiente y un relleno de cebollas con tomate

¡Sorprendente receta de masa para empanadillas! Di adiós a las obleas compradas, ¡nunca más las necesitarás! Descubre cómo hacerla en casa

Hace mucho tiempo quería hacer una focaccia con masa madre. Se trata de un pan plano de origen italiano aderezado con hierbas y un poco similar a la pizza. Estaba en mi larga lista de panes por hacer. Y al fin, he podido dedicarle un poco de tiempo, probarla varias veces y subirla al blog. Con frecuencia voy a una local que se llama Heritage aquí en Taipéi, y siempre ordeno su exquisito sándwich de focaccia con pollo, aragula y pesto, y una torta de zanahoria deliciosa que es la mas rica que he probado en la vida. Con la idea de hacer sándwiches así de suculentos como los de ese lugar, hice esta focaccia con aderezos simples, que agregan aroma y sabor y combinan con cualquier relleno, así sea una simple rebanada de queso. Es un pan con mucho aroma y sabor y se puede comer así solito sin nada más; ademas, es muy vistoso, luce increíble cortado en trozos en una mesa de quesos o para acompañar comidas o sopas. Lo mágico de esta focaccia es que no necesita amasarse, es simplemente mezclar, hacer pliegues estirando la masa por todos sus costados dentro del mismo envase cada 30 minutos unas 3 veces, y luego esperar que el tiempo y la fermentación lenta en frío hagan su trabajo. Solo requiere paciencia, una masa madre activa en condiciones óptimas e ingredientes de calidad para que el resultado sea el esperado. Generalmente, para esta focaccia uso harina panadera de 12% proteínas. Pero también la he hecho en alguna ocasión con una combinación harina todo uso 10,5% proteínas (450 g) y sémola (50g), así como con otras combinaciones de harinas siempre que se ajuste la hidratación en caso de use harinas con mayor contenido de proteínas o mucho menor. Dejó por aquí mis apuntes para quién quiera probarla. Si lo hacen, me pueden etiquetar o enviarme fotos en mis cuentas de IG o Facebook si lo desean. Me encanta ver sus fotos!!!!! Feliz día! Ingredientes: 500 g harina panadera (12% proteínas aprox) 380 g agua 120 g masa madre activa (100% hidratación) 10 g sal 15 g aceite de oliva de buena calidad Además: cantidad suficiente de aceite de oliva para engrasar la bandeja y colocar sobre la focaccia. Sal gruesa y romero fresco. Elaboración: 1. En un tazón grande, disolver muy bien la masa madre en el agua. Incorporar la harina, sal y aceite. Mezclar todo muy bien, tapar. 2. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos y hacer un pliegue. (Cada pliegue se realiza estirando y doblando la masa sobre sí por cada costado, dentro del mismo tazón, con las manos húmedas para que dejar no se pegue la masa a las manos). Tapar y dejar reposar 30 minutos más. 3. Hacer dos pliegues más. (En total son 3 pliegues cada 30 minutos). 4. Dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente después del último pliegue. Tapar y llevar la masa al refrigerador entre 12 y 24 horas. 5. Sacar del refrigerador. Untar con suficiente aceite de oliva una bandeja de 23x 33 cm. Colocar la masa y estirarla cuidadosamente con los dedos hasta que la cubra toda. Tapar o colocar en un lugar donde no haya corriente de aire y dejar fermentar a temperatura ambiente aprox 4 horas (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, se verán pequeñas burbujas sobre la masa y habrá crecido hasta casi al borde de la bandeja). 6. Verter un poco de aceite de oliva por toda la superficie de la masa y con los dedos desgasificarla ligeramente. 7. Colocar los otros toppings : yo he usado sal gris de Guerande trufada y romero fresco. Pero puede colocarle lo que prefiera: sal gruesa, aceitunas negras, cebolla morada, pesto, patatas rebanadas finamente, quesos, nueces y mucho más. Las combinaciones son infinitas así como la imaginación. 8. Hornear con vapor durante los primeros minutos a 220 C durante 30-35 minutos aprox. Hasta que se vea dorada. 9. Retirarla de la bandeja apenas salga del horno y colocarla sobre una rejilla para que enfríe. A disfrutar!!

No hace falta comprar discos para hacer unas ricas empanadas. Preparar la masa casera durante la cuarentena es más fácil de lo que muchos creen.

Este postre es una buena excusa para romper la dieta, consejo imporante precalentar el horno antes de meter el pastel y luego reduccir su temperatura.

Receta de fondo de armario. Masa quebrada, dulce o salada. Una masa que se prepara en menos de 10 minutos con la que podemos hacer tartas dulces o saladas.

Qué es, cómo preparar y cómo conservar este fermento que permite hornear pan y pizza sin levadura.

La masa madre que vamos a utilizar en esta receta de pan campesino es 100% una masa madre de trigo.

Esta receta tiene varios puntos importantes, primero conocer la harina y la levadura con la que se va a trabajar. No olvidar cernir la harina y por último, precalenar siempre el horno y luego bajar su temperatura. Si sigues las instrucciones, vas a lograr hacer los clásicos cachitos venezolanos.

Cómo se hacer la auténtica piadina romagnola italiana - La piadina es un pan plano típico de la región italiana de Emilia Romaña - Receta fácil y rellenos.

Esta masa para tarta salada con aceite lleva solo 3 ingredientes, te sorprenderá por lo fácil y deliciosa ¡Una masa riquísima y muy económica en minutos!

Las filloas gallegas de leche son una receta de postre típico de Galicia, primas hermanas de las crepes francesas. Como comentaré a continuación la receta tradicional de filloas se hace con sangre, aunque en esta receta veréis las filloas de leche. Esta receta se diferencia de las crepes en que lleva en su masa anís| Recetas de cocina fáciles paso a paso | Recetas del Señor Señor

Esta es una receta de scones dulces muy fáciles y económicos de hacer. Sorprende a tus familiares o invitados con esta delicia!

Un brioche clásico, una masa enriquecida típica de la repostería francesa, lleva un alto porcentaje de huevos y mantequilla, y no necesita ni agua ni leche para hidratar la masa. No lleva ningún ingrediente secreto :P La receta de este brioche tradicional francés es del chef francés Laine Olivier, y la tomé de su cuenta en Instagram...al leer sus ingredientes me gustó muchísimo, por la razón que mencioné antes, es una versión clásica, más similar a versiones descritas en libros antiguos, con solo huevos para hidratar la masa, y por supuesto mucha mantequilla, un cuarenta por ciento de mantequilla. Desde hace mucho quería tener una receta de brioche clásica en mi blog. Vamos a encontrar muchos brioches o mal llamado brioches, con muchos ingredientes adicionales, nata, leche condensada, leche, yogurt, etc... pero los auténticos no llevan leche ni agua, solo llevan mucho huevo y mantequilla. Para este receta se utiliza harina T45 francesa. Afortunadamente, encontré esta harina en la tienda de repostería cerca de casa. La harina tiene 12,5% de proteínas. También hice otra prueba con harina de fuerza con 13, 7 % mezclada con harina todo uso de 10% y salió bien. Para un mejor resultado, la mantequilla debe estar blanda, pero no demasiado suave, que se pueda cortar en trocitos. Una vez incorporada, preferiblemente no amasar demasiado o tratar de que no aumente la temperatura de la masa. La temperatura ideal final es 25-26 C. A veces en verano, utilizo todo frío, el tazón, los huevos incluso la harina para que con el roce de la amasadora no se eleve tanto la temperatura de la masa. A veces, incluso coloco otro bol más grande con hielo, por debajo del tazón de la amasadora, para que la masa no se caliente ^_^. (Si la temperatura aumenta mucho, el resultado final no será óptimo) Con esta masa clásica de brioche, he hecho estos tipo Nanterre, que siempre quedan muy bonitos, y se hacen colocando filas de bolitas de masa dentro del molde. Las cantidades de masa para cada molde dependerá de su tamaño. También pueden hacer brioche a tete individuales, una trenza, un pan de molde sencillo, o también bollos individuales. Con la mitad de la receta a continuación, he hecho dos brioches tipo Nanterre, uno pequeñito y otro mediano. También pueden hacer uno grande o como prefieran. Espero que les guste!! Feliz día!! Ingredientes: 500 gr. Harina tipo 45 (12,5% de proteínas) 20 gr. levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca instantánea) 12 gr. de sal fina 75 gr. Azúcar 300 gr. Huevos 200 gr. Mantequilla Para pincelar el brioche: 1 huevo ligeramente batido Para decorar: Azúcar perlada ———— Elaboración: 1. En el tazón de la batidora con gancho, agregar harina, levadura (si es fresca, desmenuzarla muy bien), sal, azúcar y huevos. Amasar a primera velocidad durante 1 minuto. 2. Amasar a segunda velocidad hasta que la masa se separe por completo de las paredes del tazón de la amasadora. 3. Agregue la mantequilla y amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. La masa va a quedar un poco pegajosa, colóquela sobre la mesa con un poquito de harina, déjela reposar unos minutos, y forme una bola. 4. Colocar la masa en un recipiente, y cubrir a piel para que no se reseque con plástico de cocina. Reposar 1 hora a temperatura ambiente y luego, llevar al refrigerador toda una noche. 5. Al día siguieente, dividir y formar. Con la masa fría será mucho más fácil darle la forma deseada. Para hacer un brioche tipo Nanterre: Dividir en bolitas del mismo tamaño, y colocarlas en un molde cubierto con papel de horno o sulfurizado. 6. Dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo a 28 °C. 7. Precalentar el horno a 170 °C. 8. Cuando el brioche alcance más de 3/4 del molde (tardará un par de horas aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente), pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar perlada y hornear durante 20-30 minutos aprox. o hasta que tenga un bonito color dorado. (La temperatura variará dependiendo del tamaño de los brioche que elabore). 9. Al sacar del horno, desmoldar de inmediato y dejar reposar hasta que enfríe totalmente.

Una de mis mayores aficiones es el amasado y horneado del pan. Me encanta ver cómo va evolucionando, como la levadura va haciendo efecto y ...

Y sigo haciendo panes como una loca.. no sé que me pasa ultimante pero no paro de amasar . Sino fuera porque me gust...

Buenos días, empezamos semana nueva y despedimos Febrero con ella. Como es Lunes y la mayoría estáis aún pensando en el finde os...

El proceso de hacer pan con masa madre es bastante largo y con muchos pasos. Es suficiente para asustar a cualquiera. Sin embargo con este post lo que quiero hacer es darte muchas herramientas para que puedas lograr tu primer pan en casa y que lo disfrutes mucho. Por eso lo primero que quiero que hagamos es un pan de masa madre para principiantes. Esta receta es con 100% harina blanca. La razón es porque la harina blanca tiene más gluten que la harina integral y hace que el proceso sea mucho más fácil para alguien que recién está empezando en esta aventura. Presta mucha atención a cómo se ve y se siente la masa en cada paso para que sepas la próxima vez cuando hagas alguna masa un poco más compleja. Por otro lado te quiero advertir sobre el tipo de harina que vamos a usar. Normalmente me han visto hacer recetas de pan sin harina de fuerza o harina panadera porque la levadura comercial se presta para que no sea necesario. Sin embargo con el pan de masa madre necesitamos que la harina tenga más proteína (más gluten) para que el pan tenga mejor estructura. Me van a escuchar hablar mucho de fortalecer el gluten y aumentar elasticidad. El gluten son dos proteínas entrelazadas. A medida que las trabajamos amasando o haciendo dobleces, la masa va ganando elasticidad y también fuerza a través del gluten. El gluten es lo que va a atrapar esos lindos compartimientos de aire dentro del pan. Una última nota antes de comenzar con la receta: recuerda que antes de poder hacer pan con tu masa madre nueva ésta debe tener una rutina bastante estable. Es decir cuando la alimentas a las mismas horas cada 12 horas debe crecer al mismo ritmo siempre. Yo…

Deliciosos y crujientes, puedes acompañarlos con un rico chocolate caliente, el mejor desayuno para iniciar el día, también puedes degustarlos como merienda o postre.

El cuñapé es un pan boliviano con mucho queso y no contiene gluten. Con una costra firme y una miga chiclosa. Te va a encantar!

¡Lo que me gusta a mi una empanada! Me chifla! Y la que hoy os traigo la hago muy, pero que muy a menudo. Pero fijaros que en 12 años largos de vida del blog, aún no la había publicado. Y es que, hay que reconocer que las empanadas,

Hay varios puntos esenciales en esta receta, el primero tal vez es usar el queso adecuado (es importante que sea salado); la segunda, la masa y el enrollado deben ser firmes; se deben cocinar con la llama media, de esta manera evitaras que se quemen o que queden crudos. Por último, los tequeños son muy buenos, pero en realidad es comida chatarra. Recuerde cuidar su salud.

El pan de semillas más rápido y saludable que no lleva levadura. Utilizando grasa saludable, endulzante natural y harina integral. Perfecto para una opción de desayuno saludable. ¡Mmm!

Esta masa de tarta con apariencia a una masa brisée, está hecha con un método totalmente diferente al tradicional, lleva aceite en baja cantidad en lugar de manteca. Es suave, con poca sensación de materia grasa, tierna pero crocante a la vez. Es riquísima y muy fácil de preparar, te va a sacar del apuro siempre. INGREDIENTES • Harina 0000 250 gr, polvo para hornear 5 gr, sal 2 gr o 1 pizca en caso de masa con relleno dulce, aceite de girasol 60 gr, leche 60 gr y huevo 1. PREPARACIÓN • En un

Receta de Crepes fácil, rápida… - Cómo Hacer Crepes Caseros …IngredientesLeche1/4 litroMantequillaA gustoHarina de trigo125 grHuevos2 unidades¿Te gustaría participar en un grupo de cocin..., Vaya para conocer más sobre esta receta.

¡Te sorprenderás lo fácil que es hacer una Focaccia en casa!

Masa de pizza con Thermomix. Os traemos una receta con Thermomix que os encantará: cómo preparar masa de pizza en Thermomix. Probad esta rica pizza casera.

Aprende cómo hacer tapas de empanadas sin TACC que no se rompen. Receta sin gluten y sin lactosa [opción de empanadas sin gluten integrales].

Descubre nuestra receta de Masa para Pizza Fácil: una guía paso a paso para hacer, congelar y hornear la pizza perfecta. ¡La guía más completa!

Te proponemos una selección de recetas de quiches ideales para cualquier ocasión y momento.

Todos los secretos de un brioche casero bien esponjoso y aireado están en esta receta. Una explicación clara y fácil para que puedas hacer en casa esta delicia y disfrutar así del desayuno o merienda de calidad que mereces. Además, le hemos añadido poca mantequilla, la suficiente para que esté sabroso sin tener que abusar de las grasas. Así que no te demores más y prueba a hacerlo tú mismo con la explicación detallada paso a paso, justo aquí ↓ ↓

Te damos todos los trucos y consejos para hacer la masa de la prima hermana de la pizza, la 'foccacia'

La Focaccia es uno de los más populares y más antiguos en Italia ... Conoce la receta tradicional y disfusta de este excelente pan casero

Esta masa de tarta con apariencia a una masa brisée, está hecha con un método totalmente diferente al tradicional, lleva aceite en baja cantidad en lugar de manteca. Es suave, con poca sensación de materia grasa, tierna pero crocante a la vez. Es riquísima y muy fácil de preparar, te va a sacar del apuro siempre. INGREDIENTES • Harina 0000 250 gr, polvo para hornear 5 gr, sal 2 gr o 1 pizca en caso de masa con relleno dulce, aceite de girasol 60 gr, leche 60 gr y huevo 1. PREPARACIÓN • En un

Un sustituto al pan de trigo tradicional