Buenos días, empezamos semana nueva y despedimos Febrero con ella. Como es Lunes y la mayoría estáis aún pensando en el finde os...
Receta de fondo de armario. Masa quebrada, dulce o salada. Una masa que se prepara en menos de 10 minutos con la que podemos hacer tartas dulces o saladas.
Esta receta la probé en la delegación de thermomix no hace mucho, y sale en una de las revistas oficiales, ya la he preparado varias veces y es que está realmente buena, con el saborcito a puerros muy suave, es espectacular. Animaos a probarla que es muy sencilla también. INGREDIENTES Masa Quebrada: 350 de harina de repostería 130 de mantequilla fría en trozos pequeños 70 de agua 1 pellizco de sal 1 cucharadita de azucar 1 cucharadita de levadura Con esta cantidad sale para dos bases, puedes congelar la mitad de la masa y usarla en otra ocasiónRelleno: 50 gr. de mantequilla 3 puerros en rodajas 200 gr de nata 4 huevos 150 de queso rallado 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta PREPARACIÓN Precaliente el horno a 180º. Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa en el orden que aparecen y programe 15 seg, vel 6. Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigo durante 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho. Estire la masa con el rodillo, cubra con ella un molde, pínchela con un tenedor y hornéela durante 10 minutos. Retire del horno y reserve. Deje el horno a la misma temperatura. Sin lavar el vaso ponga la mantequilla y los puerros y programe 10 minutos, 100º, vel. 2. Agregue la nata, los huevos, el queso, la sal y la pimienta y programe 30 sg., vel.4. Vierta el contenido del vaso sobre la masa y hornee 25 minutos más. Sirva la tarta caliente o templada.
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La masa quebrada nos permite una gran variedad de preparaciones, desde entradas saladas hasta exquisitos postres. Es un clásico de la cocina y a través de los años cada “cocinero” ha perfeccionado su propia receta variando un poco más o un poco menos de cada ingrediente y uno que otro toque personal. Según el uso que le daremos tenemos dos versiones: versión dulce y versión salada
Si quieres saber cómo se hace la quiche lorraine sigue nuestra receta fácil. La quiche lorraine es una tarta salada hecha con una base de masa quebrada, y un relleno de huevos, nata, queso rallado, y bacon o panceta ahumada. Es una cena rápida que tendrás lista en pocos minutos y que gustará a todo el mundo.
La masa quebrada, también conocida como pâte brisée o pasta brisa, es una masa de origen francés que servirá como base para preparar tartas o quiche.
La quiche es una tarta salada que se cocina al horno de origen francés con una base de hojaldre o masa quebrada que se rellena con una mezcla de huevos, queso y nata y otros ingredientes. En esta receta vamos a hacerla con puerros y queso de la variedad 'Cheddar'.
Para hacer la masa me he inspirado en la receta de la masa quebrada de Miriam Garcia, autora del libro "Sin azúcar ni mantequilla", sustituyendo la harina de espelta integral por harina de trigo sarraceno. Es una tarta rústica, y la masa queda crujiente. Puedes rellenarla con lo que quieras y sustituir la calabaza y la coliflor por calabacín, guisantes, boniato, incluso patata. Solo necesitas preparar una crema muy espesa para usarla de relleno.
La quiche Lorraine es una tarta francesa salada a base de masa quebrada, beicon, huevos y nata. Es muy fácil de preparar así que no te pierdas la receta.
La receta de hoy se llama galette, es salada, y la masa está hecha con harina de centeno y trigo. Es un tipo masa quebrada, pero no lleva mantequilla, sino aceite de oliva virgen extra. El relleno es de tomates cherry de nuestro huerto, que como recordaréis, hice unos cuantos en aceite de oliva durante el verano. Por encima, queso feta, orégano y al horno, opcional, la rúcula. Te animo a probarla, es un placer para todos los sentidos. Ingredientes: Para la masa: 100 gr de harina de trigo 100 gr de harina de centeno 1 huevo 60 ml de agua fría 50 ml de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Para el relleno: 300 gr de tomates en aceite de oliva (Puedes ver como los hago aquí: http://alyscakes.blogspot.com/2018/10/especial-tomates-cherry-varias-recetas.html ) 200 gr de queso feta Orégano Rúcula (opcional) Preparación: Primero haremos la masa. Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que esté todo bien integrado y hecho una bola. Enharinamos y tapamos con film transparente. Metemos en la nevera 30 minutos. Una vez pasados esos 30 minutos, colocamos la masa sobre papel de hornear, y la estiramos finita. Colocamos encima los tomates en aceite, queso feta y orégano a gusto. Metemos en el horno precalentado a 200º, unos 30 minutos, mas o menos. Sacamos, y servimos para disfrutar.
Hoy vamos a ver cómo podemos hacer una base para tartas muy sencilla, esta masa también conocida como masa quebrada es tan versátil que la podemos usar en infinidad de tartas tanto dulces como saladas. Esta base para tartas la podéis usar por ejemplo para la típica tarta de manzana,…
Prepara tu propia masa quebrada y utilízala de base para preparaciones dulces o saladas. Muy fácil y rápida de preparar, sabrosa y sobre todo crujiente ;)
Ingredientes 200g harina de garbanzos 40ml aceite de oliva 70-100ml agua tibia Pizca de sal Preparación: Colocar la harina en un bowl, agregar el aceite y mezclar hasta que quede arenosa. Agregar progresivamente el agua amasando hasta obtener una masa … Leer más
Masa quebrada vegana o pasta brisa, casera y muy fácil. Es apta para todo tipo de recetas y está lista con 5 ingredientes en 10 minutos.
Paso a paso para hacer la masa quebrada perfecta. Trucos y consejos
Un pastel de masa quebrada con pimientos riquísimo.
1.- MASAS QUEBRADAS Y SU ELABORACIÓN La masa quebrada pertenece al grupo de las masas friables (patês friables) o quebradizas, son un grupo de pastas o masas frágiles y crujientes compuestas básicamente por harina y mantequilla, así como azúcar, sal, huevo, agua o leche, y otros ingredientes adicionales como frutos secos, esencias, ralladura de limón, vainilla, especias, impulsor, cacao..., pero, por suerte o desgracia, sin llegar a un consenso en cuanto a su elaboración. En todas sus variedades la humedad del huevo aglutina las partículas de harina sin hidratarlas y la mezcla resultante adquiere un aspecto crujiente una vez horneada. Se debe de mezclar la masa el menor tiempo posible y evitar el amasado, ya que con el amasado la masa gana nervio, activando el gluten y ganando en elasticidad, encogiéndose al hornearse y perdiendo así, su textura que se deshace en la boca. Se elaboran con harina floja, en el caso de harina con gluten, por contener menos de ésta sustancia que las harinas más fuertes. Con las harinas sin gluten, ésto no es un problema. Permiten elaboraciones tanto dulces (bases de tartas, galletas, Crumbles, Apfelstrudel...) como saladas (quiches, tartas saladas o aperitivos salados). Se pueden cocer directamente o bien cocerlas en blanco (poner en molde, pinchar, cubrir con papel, poner peso, generalmente legumbres y hornear, después se rellenan y permiten un nuevo horneado). Existen varios tipos de masas quebradas, pero me repito, no hay consenso. 2.- UNAS U OTRAS MASAS QUEBRADAS Con todas sus variaciones y como cada pastelero la adecua a sus necesidades y elaboraciones, obtenemos distintas masas quebradas según las cantidades de ingredientes usados en la receta, algunos consejos para que tu también consigas la perfecta masa quebrada: - Las claras endurecen las elaboraciones, por ello, encontrarás recetas hechas solo con yemas. - Para una masa seca y crujiente se elaborará con huevos enteros - Para una masa más desmenuzable usaremos mayor proporción de mantequilla y azúcar. - Podemos hacerla con la racletté o escobilla de silicona dura o simplemente con los dedos, si usamos amasadora se mezclará a velocidad baja. - Por lo general, se usa la mitad de mantequilla que de harina, pero después se puede ir modificando al gusto - Las masas quebradas requieren de mantequilla fría. - Se dejan reposar en la nevera cubiertas de film para que no se sequen y se estiran suavemente para que no se caliente la mantequilla durante el estirado. En la elaboración de galletas se estira un trozo mientras el resto permanece en frío. - Antes del horneado se requiere un poco de frío más para que la cocción sea perfecta y no pierdan la forma original. Nevera o congelador, lo que te venga mejor. - Siempre precalienta el horno antes de cocerlas. - Se puede estirar sobre papel de horno para no tener que usar más harina, sino usaremos poca harina sobre la mesada. - En mi opinión personal, excepto en el crumble, es mejor usar azúcar lustre o triturar el azúcar blanquilla en un procesador de alimentos (mucho más económico), porque ésta se disuelve mucho mejor al ser una masa poco hidratada. 3.- TIPOS DE MASAS QUEBRADAS Independientemente del tipo de masa quebrada que se use o como la haga cada pastelero, en España las más conocidas o usadas son: - PASTA BRISA O QUEBRADA (Patê Briseé) Se usan en elaboraciones dulces y saladas. se elabora con harina, mantequilla, agua o leche y sal, en algunas recetas se le añade huevo. Se empieza mezclando la mantequilla con el azúcar glas para contener la mantequilla cubierta por el azúcar. Es la más elástica y tiene textura suave. Después del horneado el resultado es crujiente. - PASTA SABLÉ O PASTA ARENISCA: Adquiere su nombre de Sablé de la técnica usada en su elaboración (sablear una masa) y que hace posible impermeabilizar la harina, en este caso, la mantequilla se cubre de harina. Es más ligera y friable que la masa Brisa y se mantiene más tiempo crujiente. - PASTA FLORA O PASTA FLOLLA: De origen italiano (tartas crostata) y muy usada en Latinoamérica, es parecida a la Pasta brisa aromatizada con vainilla y ralladura de limón y es la típica tarta cubierta con un enrejado de masa, esa que tanto hemos visto en la televisión. - PASTA BRETÓN O SABLÉ BRETÓN Pasta azucarada a veces emulsionada, que una vez cocida tiene un aspecto alveolado debido a la reacción del impulsor (levadura química o Royal) durante la cocción. Más esponjosa que otras y muy usada en la Postrería moderna. - PASTA STRUSEL O CRUMBLE: Suele llevar la mitad de mantequilla y azúcar que de harina y es con la que se hace el crumble de frutas (en Inglaterra) o el Strudel (en Alemania). Para aclarar términos, el crumble es un postre con frutas y Strusel es una masa con la que se hacen pasteles, así que la llamemos como la llamemos, también se trata de una masa friable. MASA QUEBRADA DULCE Y SALADA SIN GLUTEN Ingredientes SALADA: - 420 gr harina Schär Dolci C - 80 gr de harina de arroz - 2 huevos - 250 gr de mantequilla fría - 75-100 ml de agua - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharada de sal DULCE: - 420 gr de Schär Dolci C - 80 gr de harina de arroz - 2 huevos - 250 gr de mantequilla fría - 75-100 ml de agua - 250 gr de azúcar glas - 1 cucharadita de sal Elaboración: SALADA: 1. Trocea la mantequilla en dados, asegúrate de que se mantiene fría. 2. Mezcla los ingredientes secos y haz un volcán. 3. Pon la mantequilla en el centro y con los dedos une la mantequilla con las harinas la sal y el azúcar. 4. Cuando la mezcla esté arenosa agrega los huevos ligeramente batidos y el agua necesaria, añade un poco y mezcla, retipe la operación hasta obtener una masa lisa y homogénea. 5. Mezcla no amases, aunque la masa brisa sea la más elástica ha de quedar quebradiza. 6. Deja en la nevera envuelta en papel film durante 30 minutos a una hora. 7. Toma la cantidad necesaria, estira con el rodillo en superficie enharinada, dejando una masa de 2-3 mm de grosor. Envuelve en el rodillo la masa y extiende sobre el molde engrasado. 8. Recorta los bordes, puedes pasar el rodillo por el borde y quitar el sobrante. 9. Pincha la superficie con un tenedor. 10. Cubre con papel de aluminio o papel de horno. Pon legumbres encima (puedes guardarlas para la siguiente ocasión) y hornea en "blanco" ( osea, sin relleno) unos 20 minutos a 180ºC. 11. Saca, rellena y devuelve al horno, hornea el tiempo necesario. Si el relleno no necesita horno, dale unos minutos más de horno a la masa, enfría en el molde, desmolda y rellena de tu ingrediente preferido. DULCE: 1. Mezcla la mantequilla con el azúcar mezclando con los dedos hasta que no queden grumos de mantequilla y de sensación arenosa. 2. Añade los huevos ligeramente batidos con sal. 3. Por último, añade la harina, Mezcla hasta que quede una masa homogénea, aunque la harina no tenga gluten no vamos a amasar. 4. Enfría en la nevera envuelta en film de 30 minutos a 1 hora 5. Estira con el rodillo y fondea un molde. Recorta la masa sobrante y pincha con un tenedor. 6. Hornea a 180ºC durante 20 minutos cubierta con papel y sobre éste legumbres para que le den peso y la masa resultante sea uniforme. 7. Saca del horno pon el relleno que desees y si necesita horno devuelve el tiempo conveniente, si no lo devuelves al horno y quieres una masa para rellenar de ingredientes fríos, deja unos minutos más en el horno, deja enfriar en el molde y después desmolda con cuidado. TRUCOS Y CONSEJOS - Una vez fondeado el molde deja reposar en la nevera unos 25-35 minutos para que la forma dada se mantenga al hornear. También puedes congelarla. - Usa la mantequilla fría - Si usas moldes pequeños da la mitad del tiempo de horneado, aproximadamente entre 10 y 12 minutos, deja enfriar en el mismo recipiente o ten cuidado al manejar la masa cocida para que no se desfigure aún caliente. Fría ya no cambiará la forma.
Esta tarta causará sensación a la que la lleves a la mesa. Además de berenjenas y salsa de tomate, lleva hierbas aromáticas y dos tipos de queso
Tenemos el truco perfecto para conseguir una tarta salada y muy sabrosa en cuestión de minutos. Olvídate de la masa quebrada y dale uso a las tortillas de maíz.
Ayer me di cuenta de que los mayas tienen razón y el fin del mundo se acerca: estuve viendo la Teletienda. Primero me sale una crema antiarrugas con veneno de serpiente (vídeo aquí). Ojo, no de cualquier serpiente. De serpiente del Templo. Que según dicen, es uno de los secretos mejor guardados de Hollywood. Hombre, […]
Si te ha sobrado masa quebrada, puedes preparar estas galletas saladas que se convertirán en el aperitivo favorito de todos.
Aprende como hacer masa quebrada o también llamada pasta brisa. Una masa fácil de preparar, para hacer recetas tanto dulces como s...
Paso a paso para hacer la masa quebrada perfecta. Trucos y consejos
Masa Quebrada de Espelta Integral baja en grasas y puedes hacerla dulce o salada según el relleno que vayas a usar. Receta paso a paso Cocina con Laura.
LOS INGREDIENTES: 1 placa de masa brisa (o masa quebrada) 3 huevos 200 ml de nata 1 calabacín 1 cebolla 5 champiñones grandes perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada. EL PROCEDIMIENTO: Cortar …
Desde que probé ésta receta no compro más la masa en el súper, es genial y muy fácil de hacer!! Ideal #RecetasDeFinDeMes
Cómo preparar una masa quebrada o pasta brisa utilizando harina integral. Una masa salada perfecta para todo tipo de tartas saladas integrales y quiches.
El quiche es una de las mejores entradas que puedo comer. Tiene que ser cremoso, con bastante queso y no mucho huevo. Este quiche de pesto con tomate cherry es absolutamente delicioso. El sabor es perfecto e intenso, no vas a poder comer solo un trozo.
Para preparar esta tarta salada usamos una masa quebrada que compramos ya hecha. La vamos a usar como base de una mezcla de salmón fresco, salmón ahumado, cebolla, nata y huevo y el resultado es una elaboración similar a una 'quiche lorraine'.
Tarta salada de puerro y queso de cabra con masa filo, un entrante sencillo y muy rico que gustará a todos tus invitados, te pedirán la receta seguro
La quiche es una deliciosa preparación originaria de la cocina francesa, que consiste en una tarta salada hecha a base de huevos, crema y diversos
Sencilla y con un sabor delicioso, esta tarta salada, rellena de puerro y beicon, se va convertir en un clásico de tu recetario. ¡Toma nota!
Tarta de espárragos verdes con salmón con masa quebrada de aceite de oliva virgen extra, una tarta salada que estoy segura que va a formar parte de vuestro recetario habitual porque está deliciosa. Un
Crostata de espinacas y queso ricota, con masa quebrada. La crostata es una tarta italiana, que generalmente es dulce y rellena de mermelada, pero hoy la hemos elaborado salada. Patê brisée es la que más habitualmente llamamos masa quebrada o pasta brisa. Se usa para bases de tartas y tartaletas saladas o dulces. La masa quebrada, como su propio nombre indica, es una masa quebradiza, que se deshace y se desmiga en la boca, eso es debido a la gran cantidad de materia grasa que contiene, que apenas permite que las moléculas de proteína de la harina se unan para formar gluten. La mantequilla es el ingrediente al que hay que prestarle mayor importancia, ya que es el que consigue que la masa cocida se desmigue y se deshaga en la boca, además de aportarle casi todo su característico sabor. Cuanto mayor proporción de mantequilla, más arenosa y quebradiza será la masa cocida. Es importantísimo que la mantequilla no se derrita en absoluto durante la elaboración, ya que la mantequilla derretida la absorbería la harina con mucha mayor facilidad y el resultado no sería el deseado. Por eso no debemos amasar como si fuera pan, solo nos interesa que se unan los ingredientes, y que en todo momento la masa esté fria, si vemos que se ha calentado, es mejor meterla en la nevera, y una vez fria seguir trabajando. Esta masa se puede realizar sin huevo también, sustituyéndolo por 60 ml de agua, que es lo que pesa aproximadamente un huevo tamaño M.