Receta de fondo de armario. Masa quebrada, dulce o salada. Una masa que se prepara en menos de 10 minutos con la que podemos hacer tartas dulces o saladas.
La tarta de manzana con masa quebrada es una de las recetas más básicas de entre las muchas que existen. La variedad es muy amplia, ya que las hay con masa de hojaldre, hechas en sartén, el pastel volteado de manzana, la tarta tatin, la típica apple pay americana, etc...…
La masa para quiche casera (masa quebrada) es maravillosamente dorada, quebradiza y deliciosa.
In questa buonissima torta ci sono due tra i miei gusti preferiti dell’estate: Il limone con il suo profumo e la sua freschezza ed il cocco che dona un gusto ed una consistenza unica. La base è formata da un impasto allo yogurt morbido eRead More
La tarta Tatin de manzana es uno de mis postres franceses favoritos.
La masa quebrada es la base perfecta para muchas recetas y elaboraciones dulces y saladas como la quiche Lorraine.
¿Te gustaría hacer masa quebrada en tu Thermomix? La masa quebrada es un elemento básico en la repostería y la cocina en general. Su textura crujiente y su
Muchos sois los que me enviáis mails preguntándome por las diferencias entre la masa quebrada, la masa brisa y la masa sucrée. Y aunque es algo que explico en mi curso de masas paso a paso y con un vídeo, hoy haré una excepción y os explicaré las diferencias entre unas y otras. Y es que estas masas para mi son básicas en cualquier recetario, ya que gracias a ellas podemos hacer tartas, quiches, galletas y demás preparaciones. *Pie de moras silvestres Lo primero que hay que saber es que la masa quebrada y la pasta brisa, son lo mismo, esto hay que tenerlo claro, es como la pasta choux, que hay quien le llama también masa de lionesa, pero son lo mismo. Todas estas masas, son tan parecidas, porque forman parte de la misma familia de masas, las masas friables, denominadas así por que son masas quebradizas, que se deshacen en la boca, debido al poco gluten desarrollado. Todas ellas normalmente se usan como base o soporte de un relleno. Estas son: -La masa Quebrada o pasta brisa, que es la mas usada tanto para dulce como para salado. -La masa a foncer, que es como la masa quebrada, pero normalmente lleva algo de azúcar. -La masa Sablee, que lleva mucha grasa y azúcar, pero nada de agua. Normalmente se usa como pasta base de muchas tartas dulces, yo la uso mucho para la tarta Tatin por ejemplo. -La masa Sucrée, que también os daré mi receta, es la mas delicada de todas ellas y también nos sirve para hacer galletas, es la mas dulce de todas (de ahí su nombre). Os doi estas dos recetas ya que son las que yo uso siempre. Todas ellas es muy importante que no desarrollen gluten, por lo tanto hay que trabajarlas muy poco y usar harina floja. Cuando trabajamos con estas masas, hay varias formas de proceder en su cocción: 1-Parcialmente a ciegas, es decir, coceremos 10 minutos en el horno con peso encima a 200ºC, luego sacaremos el peso y coceremos 10 minutos mas a 170ºC, pero tiene que quedar crudita,ya que luego, irá un relleno encima, que deberá ser horneado otra vez. 2-Cocida la masa directamente con el relleno, a 170ºC, 40 minutos aproximadamente, o hasta que cuando pinchemos con un palillo, éste salga limpio, pero el centro esté aun tembloroso. 3-Al blanco, Coceremos la masa a 200ºC con peso encima, luego sacaremos el relleno y la acabaremos de cocer a 170ºC, unos 25 minutos mas, o hasta que esté doradita. Luego se le pone el relleno en frío. Todo esto dependerá de la receta en cuestión. Para este tipo de masas, es conveniente un molde rizado, a poder ser con la base desmoldable, o un aro de pastelería. Si usamos moldes tamaño mini, con un cortapastas o vaso un poco mas grande que nuestro molde, cortamos la masa ya estirada y la ponemos encima de nuestro molde, adaptándola bien a las paredes. *Tarta de calabaza ¿Porqué se nos bajan las paredes de la masa al hornearla? lo primero porque la masa puede que esté caliente, debe estar fría cuando entre en el horno, lo segundo porque la masa debe estar bien pegada a los bordes, si hay hueco o curva entre la masa y el molde, ésta se bajará seguro en el horno, y por último, porque quizá la hemos trabajado mucho, tenemos que tener en cuenta que no hay que amasarlas, sólo trabajarlas lo mínimo para incorporar los ingredientes. Vamos con la MASA QUEBRADA: Trucos y consejos a tener en cuenta antes de empezar: *Tenemos que trabajar en un ambiente frío, esto es muy importante para que nos quede bien. *El agua deberá ser también muy fría, de la nevera. *Estas masas hay que trabajarlas muy poco, para que no desarrollen nada de gluten, y no nos cojan nervio ni elasticidad, si nos coge nervio, se nos encogerá en el horno. * La masa deberá estar muy fría antes de meterla en el horno, para ello es muy importante respetar los tiempos de reposo. *Usaremos harina floja (tenéis mas información sobre harinas en mi post de los ingredientes básicos en pastelería), para que desarrolle el menor gluten posible. *Una vez la masa en el molde hay que dejarla reposar en nevera, mínimo 20 minutos. *Todas estas masas hay que trabajarlas con mucho cuidado y mimo. Ingredientes: 250gr harina floja 5gr sal 120gr mantequilla fría a dados 1huevo 2 cucharadas soperas de agua fría .En un cuenco, echamos la harina y la sal. .Agregamos la mantequilla muy fría y arenamos, eso es, con la yema de los dedos, mezclamos, formando como unas migas, hasta que la mantequilla y la harina estén bien incorporadas. .Ahora añadimos el huevo y mezclamos, con la yema de los dedos, hasta que esté integrado. .Agregamos el agua muy fría para ligar la masa, amasamos lo justo, hasta formar una bola de masa. .Estiramos la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, para que no se nos pegue, hasta un poco mas del tamaño de nuestro molde. .Cogemos la masa con el rodillo y la soltamos encima de nuestro molde. .La colocamos bien, con sumo cuidado, adaptándola a las paredes de nuestro molde: .Pasamos el rodillo por los bordes del molde, y así cortaremos el sobrante de masa, luego es tan sólo retirar el exceso: .Dejamos la masa tal cual, tapada con papel film, dentro de la nevera, como mínimo 20 minutos. .Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera, retiramos el papel film, y hacemos unas marcas con un tenedor, para que luego en el horno no se hinche: .Procedemos según receta, pero si es para cocer parcialmente a ciegas, o al blanco, precalentamos el horno a 200ºC, y preparamos la masa: .Cortamos un trozo de papel de horno del tamaño de nuestro molde, colocamos peso encima, normalmente se ponen legumbres secas, arroz, o incluso venden unas bolitas de ceramica especialmente para estas masas: Es muy sencillo, tan sólo es seguir los pasos y tener en cuenta las consideraciones previas, no podemos pasar por alto nada. MASA SUCRÉE: Tendremos las mismas consideraciones que con la masa quebrada, lo único que en ésta tendremos la mantequilla a pomada, por lo tanto la sacamos media hora antes de usarla, o la ponemos 20 segundos en el micro, pero ¡ojo!, tiene que ser pomada, no derretida... 250gr harina floja 100gr azúcar glace 1 huevo 150gr mantequilla pomada 30gr almendra marcona molida .Con una pala batimos la mantequilla , a velocidad media, hasta que esté cremosa (no mas de un minuto). .Agregamos el azúcar glace y mezclamos hasta que quede bien cremoso e integrado. .Añadimos el huevo previamente batido y mezclamos lo justo, agregamos la almendra, otra vez lo justo para incorporar. .Ahora agregaremos la harina y mezclamos lo mínimo, sólo para incorporar. .La extendemos entre dos papeles de horno, hasta el tamaño de nuestro molde, y la dejamos enfriar como mínimo dos horas. .Pasado ese tiempo, procedemos como con la masa quebrada, la despegamos de los papeles de horno y la colocamos encima de nuestro molde, procuramos que nos quede bien ajustada a las paredes del molde. (Si quisiéramos hacer galletas, en este punto cortaríamos las formas con un cortapastas y las dejaríamos encima de una bandeja de horno con papel, hornearíamos a 180ºC, hasta que los bordes empezaran a dorarse). .Pasamos el rodillo por los bordes del molde y sacamos el exceso de masa. .Hacemos unas marcas con el tenedor para que luego en el horno no se hinche. .La dejamos enfriar así tal cual, tapada con papel film, 20 minutos en nevera. .Horneamos según receta. Esta masa es muy delicada, se derrite muy facilmente, así que conviene trabajarla lo justo y tener un ambiente frío en todo momento. Os dejo también recetas ya publicadas con estas masas: -Tartaletas mediterráneas. -Tarta de limón y merengue italiano. -Quiche de bacon y queso ¡Espero haber aclarado vuestras dudas y que os aya servido!. ¿Usáis alguna de estas masas? Si queréis aprender mas sobre masas, recordar que tenéis el curso de masas y el curso de masas avanzadas a vuestra disposición. ¡Un besito!
Paso a paso para hacer la masa quebrada perfecta. Trucos y consejos
La masa para quiche casera (masa quebrada) es maravillosamente dorada, quebradiza y deliciosa.
Para hacer la masa me he inspirado en la receta de la masa quebrada de Miriam Garcia, autora del libro "Sin azúcar ni mantequilla", sustituyendo la harina de espelta integral por harina de trigo sarraceno. Es una tarta rústica, y la masa queda crujiente. Puedes rellenarla con lo que quieras y sustituir la calabaza y la coliflor por calabacín, guisantes, boniato, incluso patata. Solo necesitas preparar una crema muy espesa para usarla de relleno.
Receta de masa quebrada sin gluten, preparación paso a paso para que te salga perfecta. Una masa casera muy sencilla de hacer y sin gluten.
He utilizado unos champiñones frescos como ingrediente principal de esta tarta, aunque van muy bien acompañados, y una masa quebrada crujien...
Hoy vamos a ver cómo podemos hacer una base para tartas muy sencilla, esta masa también conocida como masa quebrada es tan versátil que la podemos usar en infinidad de tartas tanto dulces como saladas. Esta base para tartas la podéis usar por ejemplo para la típica tarta de manzana,…
La masa quebrada (o pasta brisa), como su nombre indica, es una masa quebradiza que al manipularla a menudo rompe, pero se recompone con facilidad. Se debe de amasar muy poco para evitar que se desarrolle el gluten y se convierta en una masa elástica. Los profesionales no se han puesto de acuerdo y se pueden encontrar cientos de diferentes recetas. Existen recetas con huevo o sin él, y según algunos cocineros, esta opción la utilizan dependiendo de si se va a cocinar dulce o salado, inclinándose por las masas sin huevo para recetas saladas (aunque ambas son igual de ricas). Es una masa muy sencilla de elaborar pero hay que tener en cuenta unos consejos básicos: Ingredientes para la masa sin huevo - 300 g. de harina - 125 g. de mantequilla fria - 70 g. de agua - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de azúcar Ingredientes para la masa con Huevo - 250 g. de harina - 125 g. de mantequilla - 50 g. de azúcar - 1 huevo - una pizca de sal Preparación de forma tradicional - Poner en un cuenco la harina tamizada junto con la mantequilla bien fría y cortada en cubitos. - Mezclar con los dedos (no amasar) hasta lograr una textura arenosa. - Incorporar el resto de ingredientes - Unir los ingredientes sin amasar. (Yo utilizo una cuchara de madera para que la mantequilla no se recaliente). Integrar bien, hasta formar una bola. - Formar un rulo y envolver en papel film (o tapar la masa en el mismo recipiente). - Meter en el frigorífico durante 1 hora para que endurezca la mantequilla (se puede preparar de un día para otro o dejar unos cuantos días. Incluso, se puede congelar). - Para este tipo de tartas, lo más cómodo es utilizar moldes desmontables, porque facilitan mucho el proceso de desmoldar la tarta. - De no tener este tipo de moldes, se puede utilizar cualquier otro, pero a la hora de estirar la masa, en este segundo caso, es más cómodo amasar sobre un papel de horno, ya que facilita mucho la labor del desmoldado. - Para ello, humedecer un poco la mesa de trabajo para que el papel no se mueva (la parte de arriba del papel tiene que estar seca). - Recién sacada del frigorífico, la masa estará bastante dura por lo que será necesario aplanarla al principio aplastando fuerte con las manos o el rodillo, pero es importante estirar la masa en el menor tiempo posible, para que la mantequilla se mantenga fría. - Espolvorear la superficie con harina ya que debido a la cantidad de mantequilla que contiene, se agarra mucho al rodillo. - Estirar con el rodillo de cocina dando la forma del molde que se vaya a utilizar. - Colocar a continuación la masa en el molde. Si se ha utilizado el papel de horno, el procedimiento será más sencillo. Se puede colocar con el mismo papel en la base del molde y así facilitará el desmoldado. Si no se utiliza el papel, enrollar la masa en el rodillo y traspasarla al molde, desenrollando sobre él y dejándola caer suavemente. - Una vez que se tenga la masa en el molde, ajustar bien a las paredes del recipiente. Se puede utilizar una bolita de masa para adaptar bien, y si la masa se rompe al acoplarla al molde, no hay problema. Se cogen trozos de masa y se pegan con mucha facilidad. - Recortar la masa que sobresale del borde con un cuchillo o pasando el rodillo sobre el recipiente. (Si se desea se puede dar forma ondulada al borde empujando la masa con algún utensilio que tenga forma redondeada). - Pinchar repetidamente la base de la masa con un tenedor y cubrir con papel de horno. - Para evitar que se hinche o se deforme, cubrir con algún tipo de legumbre seca (que se guarda para posteriores usos) y hornear a 180º unos 10. - Sacar del horno, quitar las legumbres y el papel y volver a hornear hasta ver que ya tiene un bonito color dorado. A este sistema, se le llama hornear en blanco. - Si el relleno que se fuera a utilizar, necesitara una cocción posterior, no dejar que se dore, ya que volverá al horno. - Una vez que la masa esté cocida, sacar del horno y dejar templar un poco, ya que si se desmolda en caliente, puede romper con mucha facilidad. - Cuando haya atemperado un poco, sacar del molde para que el vapor no la ablande. Para ello, tirar del papel y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. Si se deseara utilizar la Thermomix para el amasado, sería: - Echar en el vaso de la Th todos los ingredientes en el mismo orden que indica la receta y programar: 15s. – V.6. - El resto del procedimiento, como se indica anteriormente.
La quiche es una tarta salada que se cocina al horno de origen francés con una base de hojaldre o masa quebrada que se rellena con una mezcla de huevos, queso y nata y otros ingredientes. En esta receta vamos a hacerla con puerros y queso de la variedad 'Cheddar'.
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Masa quebrada, Masas, Básicos de Repostería,
En este post te cuento todos los secretos para hacer esta deliciosa tarta de chocolate con masa quebrada. 🎂 La intención es hacer una tarta de chocolate muy, muy cremosa.
Masa quebrada vegana o pasta brisa, casera y muy fácil. Es apta para todo tipo de recetas y está lista con 5 ingredientes en 10 minutos.
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¿Te apetece una tarta original y diferente? Esta tarta de moras con hojaldre te resultará deliciosa
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CUALQUIER RECETA SE PUEDE ADAPTAR PARA DIABETICOS SUSTITUYENDO EL AZÚCAR POR AZÚCAR DE ABEDUL O CUALQUIER EDULCORANTE Y PARA LOS INTOLERANTES A LA LACTOSA,LA LECHE NORMAL POR SIN LACTOSA Decir que esta tarta es la original receta del flan parisien ,seria faltar a la verdad. Para hacer esta tarta no he seguido ninguna receta,aunque es muy parecida,al flan parisien,por eso he decidido llamarla asi,por que me lo recuerda. La verdad es que siempre evito tomar mantequilla,azucares y grasas,y acabo haciendo las cosas a mi manera y adaptando las recetas a mi gusto He de decir que la masa sablé,me ha salido espectacular,creo que he encontrado la receta perfecta,crujiente pero que se parte con la cuchara . El relleno es una crema pastelera de toda la vida de diós..no tiene ningún misterio. Ingredientes MASA SABLÉ 1 huevo 100 ml de aceite de girasol 100 ml de leche( con o sin lactosa) 100 grs de azúcar( 70 grs si es azúcar de abedul) 250 grs de harina medio sobre de levadura en polvo 1 cuacharadita de esencia de vainilla ralladura de piel de naranja CREMA PASTELERA 4 yemas 500 ml de leche (con o sin lactosa) 100 grs de azúcar( 70 si es azucar de abedul) 50 grs de maicena piel de limón Como se hace, Para hacer la crema Bate todos los ingredientes,menos la piel de limón,y cuece todo sin parar de remover hasta que espese, reserva. Para hacer la masa sablè,bate el huevo,añade el azúcar,la leche y el aceite,y ve añadiendo la harina,el medio sobre de levadura,le esencia de vainilla y la ralladura,si ves que te hace falta mas harina añade poco a poco,que puedas amasar con las manos y sea moldeable,pero cuidado si añades demasiada harina quedara dura, Espolvorea la mesa de trabajo y extiende la masa con un rodillo y forra un molde de tarta untado con manteca,o bien,,si no se te dá bien extender con rodillo,,hazlo con las manos pero que quede una masa fina, Una vez forrado,añade toda la crema,hasta arriba puedes adornar con algunas tiras de masa, Hornear a 210 grados con calor solo por arriba unos 20 minutos MUY IMPORTANTE VIGILAR POR QUE SE QUEMA MUY FACILMENTE LA CREMA