Lievito Madre - hier erfahrt Ihr alles, was Ihr zu Aufzucht, Verwendung, Hege und Plege wissen müsst sowie dazu ein tolles Rezept für Ciabatta mit LM

Einfache Umrechnungstabelle Hefe-Sauerteig-Lievito Madre-Hefewasser. Übersichtlich, mit Formel und vielen Informationen. Gilt auch für glutenfrei.

Lievito Madre (LM) ist ein milder italienischer Sauerteig, der im Prinzip aus Mehl und Wasser besteht und nur beim ersten Ansatz noch ganz wenig Olivenöl und Honig enthält. Er kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige, aber auch für dunklere Brotteige als Sauerteigersatz verwendet werden und wird, wenn er fertig ist, genau so gepflegt, wie andere Sauerteige, außer dass er in einem anderen Mengenverhältnis gefüttert wird.

Ein etwas rustikales Mischbrot, das in seiner Machart und Rezeptur alltagstauglich ist. Es wird mit Lievito Madre gebacken. Aus dem Buch "Mann backt mediterranes Brot" von Marian Moschen

Fluffig und knusprig in einem: Ein italienisches Sauerteig-Weißbrot mit Tipo 00 und Tipo 2 Mehl. So macht Backen Spaß.

Baguettes mit Lievito Madre Lievito Madre 125 g Weizenmehl 550 125 g Lievito Madre 65 g Wasser -alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 4 Std bei 26-28 Grad stehen lassen Hauptteig: 300 g Lievito Madre 120 g Semola oder Weizengries 80 g Roggenmehl 997 oder 1150 600 g Weizenmehl 550 20 g Salz … „Baguettes mit Lievito Madre“ weiterlesen

Lievito Madre ansetzen ist einfach und wie er sich von normalen Sauerteig unterscheidet, erkläre ich in dieser ausführlichen Beschreibung!

Lievito Madre (LM) ist ein milder italienischer Sauerteig, der im Prinzip aus Mehl und Wasser besteht und nur beim ersten Ansatz noch ganz wenig Olivenöl und Honig enthält. Er kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige, aber auch für dunklere Brotteige als Sauerteigersatz verwendet werden und wird, wenn er fertig ist, genau so gepflegt, wie andere Sauerteige, außer dass er in einem anderen Mengenverhältnis gefüttert wird.

Knusprig, aromatisch und wunderbar italienisch gelingt der Pizzateig wenn man ihn mit Lievito Madre ansetzt. Lievito Madre ist ein Weizensauerteig, der viele Hefepilze enthält und dem Pizzateig so einen kräftigen Wachstumsschub versetzt.

Fluffig und knusprig in einem: Ein italienisches Sauerteig-Weißbrot mit Tipo 00 und Tipo 2 Mehl. So macht Backen Spaß.

Bauernkrusties: Rustikale Weizenbrötchen mit wenig Hefe und Lievito Madre. Sie werden schön knusprig und haben eine lockere, saftige Krume.

Heute backen wir super knusprige und leckere Lievito Madre Brötchen aus Roggen- und Weizenmehl und ganz ohne Hefe.

Ein Originalrezept italienischer Focaccia mit Lievito Madre. Saftige Tomaten und ein fruchtiger Sugo machen den Teigfladen doppelt lecker. Durch die kalte Übernachtgare entwickelt sich ein toller Geschmack, mit komplexen Aromen. Das Rezept zählt zu meinen italienischen Klassikern.

Dieses leckere, knusprige und aromatische Lievito Madre Krusten Brot ist nicht nur die perfekte Lösung um Grundsauer Resten zu verarbeiten, sondern wird Dich auch mit seiner Super-Kruste überzeugen.

Wenn Hefe nur schwer zu bekommen ist, macht man einfach Pizzateig mit Lievito Madre. Es schmeckt einfach so gut und macht einen wunderbar krossen Boden!

Meinen ersten Sauerteig hatte ich schon vor vielen Jahren und trotzdem hat es erstaunlich lange gedauert, bis ich über Lievito Madre (oft auch einfach LM genannt) gestolpert bin. Inzwischen weiß ich mehr darüber und habe aus meinem klassischen Weizensauerteig sogar einen Lievito Madre gezüchtet, denn dieser italienische Sauerteig ist viel milder und damit universeller einsetzbar. Wie Sie ihn bekommen und dann füttern, pflegen und verwenden, erfahren Sie hier:

Voraussetzung für dieses Rezept ist natürlich der Sauerteig. Meinen habe ich von unserer Freundin Agnese aus der Emilia bekommen. Wer den Aufwand nicht scheut, findet aber auch Rezepte im Internet…

Fluffig und knusprig in einem: Ein italienisches Sauerteig-Weißbrot mit Tipo 00 und Tipo 2 Mehl. So macht Backen Spaß.

Dieses leckere, knusprige und aromatische Lievito Madre Krusten Brot ist nicht nur die perfekte Lösung um Grundsauer Resten zu verarbeiten, sondern wird Dich auch mit seiner Super-Kruste überzeugen.

Das Brot mit Lievito Madre und Brühstück wird ganz besonders saftig und die Kerne verleihen ihm einen schönen Biss!

Rezept für ein geniales Wurzelbrot mit Weizensauerteig und Lievito Madre. Einfach zu machen, unfassbar toller Geschmack und Aroma!

Come realizzare il lievito madre in casa con una ricetta dedicata ad un pubblico amatoriale facile da realizzare e gestire. Ce lo spiega con...

Kastenweißbrot mit Lievito Madre Auffrischung Lievito Madre: Am Vorabend 170 g Weizenmehl 550 85 g Wasser 20 g Lievito Madre -alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 9-10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen Kochstück: Am Vorabend 30 g Dinkelmehl 630 150 g Wasser -unter Rühren zu einem Pudding kochen -Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche -abkühlen lassen … „Kastenweißbrot mit Lievito Madre“ weiterlesen

Für einen Test der Challenger Breadpan habe ich 2 einfache Lievito Madre Brote gebacken. Eines mit mehr Wasseranteil. Beide mit richtig tollem Geschmack.

Rezept für ein saftiges Körnertoast mit Vollkornmehl, Dinkel und Saaten. Mit Salz-Hefe-Verfahren, Lievito Madre und wenig Hefe.

Das deftige Mischbrot mit Lievito Madre macht sich hervorragend als Grundlage für ein ehrliches Käsebrot. Nichts macht glücklicher!

Nachdem Hefe anscheinend das nächste Klopapier ist während der Corona-Krise, s. Ciabatta-Post habe ich ja inzwischen eine Lievito Madre im Kühlschrank, die wöchentlich gefüttert und am besten auch gebacken werden will. Als nächstes nach den ersten Ciabatte habe ich Ciabatta-Brötchen nach diesem Chefkoch-Rezept gebacken, dieses Mal doch mit ein bisschen Trockenhefe. Zutaten: 100 g Lievite Madre (mit 2 Teilen Mehl und 1 Teil Wasser aufgefrischt) 100 g Weizenmehl, Typ 405 50 ml Wasser 500 g Weizenmehl, Typ 405 250 ml warmes Wasser 4 g (1/2 P.) Trockenhefe 13 g Salz 2 EL Olivenöl Optional optimal dazu: 100 g Butter 40 g Kräuter 1 TL Salz Zubereitung: Ich habe mich nochmal an diesem Ciabatta Rezept versucht, dieses Mal aber doch ein bisschen Hefe dazu gegeben, nachdem ich wieder welche hatte, und ich habe Brötchen geformt, weil ich die besser portionierbar fand. Ich habe die Madre mit 100 g Mehl und 50 g Wasser aufgefrischt, dann wieder ca. die Hälfte der Masse gekommen und zum Vorteig bzw. der Biga verknetet mit nochmals 100 g Mehl und 50 g Wasser. Die übrige Madre Hälfte kam wieder in ein Glas in den Kühlschrank für die nächste Runde. Nachdem die Biga bzw. der Vorteig sein Volumen verdoppelt hat... ...wird er mit Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl verrührt, was einen weichen Teig ergibt, aber da ich die Wassermenge gegenüber den Ciabatta-Broten von 375 ml auf 250 ml reduziert hatte, war der Teig nicht mehr ganz so weich. Diesen Teig in einer abgedeckten Schüssel nochmals 1-2 Stunden, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.. Wie in diesem Rezept und Video für Ciabatta-Brötchen (allerdings ohne Lievito Madre) beschrieben habe ich den Teig einmal in der Schüssel gefaltet und dann nochmals bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Dann den Teig auf eine gut bemehlte Fläche kippen und mit einem Teigschaber etwas auseinanderziehen. Den Teig in drei längliche Stücke teilen und mit Abstand auf einem Backpapier oder hier einer Silikon-Backmatte platzieren. Die drei Brote nochmals in je vier Brötchen teilen, sie dürfen ruhig recht eckig bleiben. Die Brötchen mit Mehl bestreuen und nochmals ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250° C Grad aufheizen. Eine mit Wasser gefüllte, feuerfeste Schale auf den Boden des Backofens stellen, das beginnt dann beim Vorheizen zu kochen und macht schönen Dampf. Das Blech mit den Ciabatta-Brötchen in den Ofen schieben, gut schwaden, also Wasser hinein sprühen und 20 Minuten bei 250° C backen. Mir haben die Ciabatta-Brötchen am Besten mit selbstgemachter Kräuterbutter geschmeckt... Dafür die Kräuter fein hacken... Die Butter schaumig rühren, Salz und Kräuter hinzufügen, aufs Ciabatta-Brötchen streichen und genießen!

HOLDRIOOOOOOO ... hier kommen meine absoluten Lieblinge unter den einfachen Brötchen!!! Und zwar sind dies meine superleckeren und meeeegaaaaaa knusprigen Weizenbrötchen :-) Ich persönlich bereite den Teig mit Lievito Madre zu, denn dann schmecken die Brötchen einfach noch besser und sind natürlich nicht so hefelastig. Kennst du eigentlich...

Ich glaube, es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag!? Aber eine richtig gute Pizza bekommt man eigentlich nur bei einem richtig guten Italiener! Was habe ich schon an verschiedenen Pizzateigen rumprobiert, sie schmecken nicht mal annähernd, wie beim Italiener. Das eine ist mit Sicherheit der Holzbackofen oder Steinbackofen, den die meisten guten Pizzerias haben. Also habe ich mir einen Backstein angeschafft. Aber auch dass alleine hat nicht gereicht. Deshalb habe ich mich letztes Jahr mal mehr mit Pizzateig beschäftigt und viel darüber gelesen. Was ich schon mal falsch gemacht habe, war das Mehl! Pizza war in Italien ein "Arme-Leute-Essen" und wurde nur mit dem billigsten Mehl (Italienische Typenbezeichnung 00) gemacht. Bei uns in den Geschäften gibt es mittlerweile das sogenannte Pizzamehl zu kaufen. Durch meine Brotback-Erfahrungen war mir auch irgendwann klar, dass der Teig viel länger gehen muss und weniger hefelastig sein sollte. Und Lievito Madre muss mit rein, mein italienischer Sauerteig, den ich für alle hellen Hefeteige verwende (Anleitung um sie selbst herzustellen findet ihr auf meiner Seite unter "Basics und Knowhow Brotbacken - Sauerteig"). Also habe ich mittlerweile ein Rezept entwickelt, dass mit den Pizzerias mithalten kann. Ich bin sehr zufrieden damit.

Einer traumhaft knusprigen und aromatischen Pizza mit Lievito Madre kann wohl niemand widerstehen!

Einfach selbst Lievito Madre ansetzten. Gelingsichere und erprobte Schritt-für-Schritt-Anleitung für den italienischen Weizensauerteig. (nach: Sauerteigforum)

Ein Originalrezept italienischer Focaccia mit Lievito Madre. Saftige Tomaten und ein fruchtiger Sugo machen den Teigfladen doppelt lecker. Durch die kalte Übernachtgare entwickelt sich ein toller Geschmack, mit komplexen Aromen. Das Rezept zählt zu meinen italienischen Klassikern.

Lievito Madre - hier erfahrt Ihr alles, was Ihr zu Aufzucht, Verwendung, Hege und Plege wissen müsst sowie dazu ein tolles Rezept für Ciabatta mit LM

Lievito Madre füttern ist in regelmäßigen Abständen nötig, damit er immer triebstark und frisch bleibt. Wann genau das nötig ist, erfährst du heute!