Il Pandoro sfogliato, con lievito di birra è profumatissimo e sa' proprio di buono. Tre giorni di preparazione per un ottimo risultato...
La torta all’arancia è uno dei dolci classici da preparare in ogni occasione: per pranzo, per colazione o come spuntino, è sempre perfetta! Ci sono … Leggi l'articolo →
I Muffin salati sono delle soffici tortine monoporzione! Scopri la Ricetta base per Muffin salati morbidi e saporiti in tanti gusti per buffet e aperitivi!
La Focaccia pugliese senza impasto è un lievitato di origine pugliese, una delle specialità culinarie che rappresentano la Puglia!
Fugassa Veneta
Fugassa veneta
I Pangoccioli sono dei panini sofficissimi con gocce di cioccolato: morbidi e dalla crosta sottile e soffice. Pangoccioli più di buoni di quelli comprati!
Quando hai troppa nostalgia dei grandi lievitati non si puo' non impastare! Avevo tanta voglia di provare nuovamente a fare un grande lievitato con il licoli (lievito madre in coltura liquida).Qualche
Oggi vi presento un dolce anzi una sorta di brioche che mi ha conquistata ovvero il kringel estone un bellissimo lievitato dal raff...
Pan d'autunno. Un pane morbido, dolce e profumatissimo, con uvetta, noci e fichi secchi. Non richiede molta lievitazione ed si conserva per molti giorni.
Saporito ed aromatico il Pane all'aglio è il companatico che non può mancare sulle tavole dei buon gustai. Quante volte vi è capitato di andar al
I Ricciarelli di Siena sono dolci tradizionali tipici del Natale che si preparano in pochi minuti. Sono strepitosi, non li acquisterete più
Ingredienti (per circa 80 biscotti)
La Sbriciolata alle mele è la torta di mele croccante fuori e morbida dentro, fatta con la frolla che si "sbriciola" tra le mani ripiena di mele profumate!
La ricetta tradizionale dei roccocò napoletani per farli croccanti, non troppo duri, giusta dose di morbidezza e friabilità.
Oggi vi presento un dolce anzi una sorta di brioche che mi ha conquistata ovvero il kringel estone un bellissimo lievitato dal raff...
BISCOTTO LINZER mandorla e marmellata è un dolce di pasta frolla alla mandorla tipo strudel ripieno di marmellata ai frutti di bosco.
Le scorzette di Bernalda sono dei biscotti tipici lucani alle mandorle, e cioccolato fondente. Ricetta facile senza glutine e senza lattosio.
Brioche sfogliata al miele e burro salato spiegata passo passo: un lievitato perfetto per accompagnare brunch e colazioni dolci o salate!
Il tiramisù ,un classico della nostra FANTASTICA pasticceria italiana,che riesce a concludere ogni pasto in modo superbo e volendo,anche ad iniziarlo, come…
muffin d'autunno
Ciambella al cioccolato ricetta senza burro, morbidissima e facile da preparare. Un dolce soffice, semplice e goloso per la colazione e la merenda.
Crostata di amaretti, crema e amarene un dolce buonissimo e scenografico. Un dolce con amaretti e crema pasticcera che piace a tutti.
La focaccia alta e soffice anche bimby è una ricetta semplicissima da preparare, l'impasto è molto facile da impastare anche con le mani anche se rimane molto appiccicoso, ciò succede perchè è...
Cu cu !! In questa estate così bizzarra ho voluto fare qualcosa di insolito..... Da appassionata di lievitati, avevo troooppa nostalgia di colui che questo inverno mi ha dato gioie e dolori. Non potevo aspettare, e giusto per tenermi allenata l'ho preparato.... Che dire, mangiare il panettone a luglio, quando la televisione non ti sfracassa i marones di spot natalizi, quando i supermercati hanno esposto le sdraio da spiaggia, frigo bar e carbonella .... bhè non ha prezzo!! La ricetta è quella di Andrea Aiello e il risultato come sempre è un lievitato soffice, leggero, profumato e molto umido. INGREDIENTI per un panettone da 1kg. 1° impasto 250gr di farina forte ( w 400/440 ) 130gr.di lievito madre 80gr.di zucchero 50gr.di burro 45gr.di tuorli 95ml. di acqua 2° impasto 1° impasto + 60gr.di farina forte (w 400/440 ) 50ml.di latte intero fresco 60gr.di burro a pomata 70gr.di tuorli 10gr.di albumi 40gr.di zucchero 150gr. di albicocche secche 150gr. di amarene qualche goccia d'essenza all'arancia 10gr.di miele 2gr.di sale 1 bacca di vaniglia Bourbon. PREPARAZIONE: Iniziare a preparare il lievito madre facendo dei rinfreschi ravvicinati in questo modo. 50gr.di lievito madre + 100gr.di farina forte ( la stessa che usate per fare il panettone)+ 45ml.di acqua, impastare e dare la forma di una palla, spaccare formando una croce e riporre in forno alla temperatura di 26 /27° per 3 ore ( deve triplicare di volume). Trascorso il tempo necessario, ripetete l'operazione prelevando dal rinfresco precedente 50gr.di lievito madre ed aggiungere come sopra 100gr.di farina forte + 45ml.di acqua e rifare lo stesso procedimento di prima. Andare avanti fino a quando il lievito non triplicherà in tre ore ( facendo in questo modo, avrete un lievito al massimo della forza). Dopo questa prassi preparare il 1° impasto. Mettere nella planetaria tutti gli ingredienti elencati nel primo impasto tranne il burro. Quando il tutto si sarà staccato dalle pareti e si presenterà liscio e incordato, allora iniziamo a mettere il burro a temperatura ambiente senza avere fretta, prima di incorporare il pezzetto di burro dovremo attendere che la dose precedente si sia completamente assorbita. Mentre impastiamo facciamo attenzione che l'impasto non si surriscaldi troppo e che la temperatura rimanga intorno ai 26°, in caso contrario fermarsi con l'impastatrice e far riposare. Continuare ad impastare fino a che il composto non abbia raggiunto una consistenza liscia ed elastica. Prelevare l'impasto dalla planetaria con l'aiuto di un tarocco e riporlo su di un piano leggermente unto, ricordandovi di prelevarne un pezzetto che servirà come spia di lievitazione. Iniziare a fare la pirlatura ( operazione fondamentale che consiste nell'arrotondare l'impasto facendolo girare tra le mani fino a dargli una forma sferica e il più regolare possibile ). Riporre poi l'impasto in una ciotola e il pezzetto prelevato come spia in una brocca graduata : ci servirà per capire bene quando l'impasto avrà triplicato il suo volume. Coprire i due contenitori con una pellicola trasparente e riporre a far lievitare ad una temperatura di 27/28°. Ovviamente a luglio questa temperatura l'avevo comodamente nella mia cucina, in caso contrario potete mettere l'impasto nel forno spento con luce accesa e regolarvi poi con un termometroDopo circa 12 ore l'impasto sarà triplicato di volume e sarà pronto. Procedere con la preparazione del 2° impasto. Mettere nella planetaria il primo impasto, la farina setacciata, i tuorli, lo zucchero, gli albumi, la vaniglia, l'essenza all'arancia e il miele Impastare fino a raggiungere una consistenza elastica e fino a quando tutto si sarà staccato dalle pareti. Unire il sale.A questo punto aggiungere a filo il latte facendo incordare e per ultimo il burro pezzetto per pezzetto nello stesso modo che abbiamo fatto in precedenza per il 1° impasto, fino a completa incordatura. Scolare le amarene dal loro succo e passarle sotto l'acqua corrente, asciugarle accuratamente e tenerle da parte. Dividere a metà le albicocche ed aggiungerle alle amarene. Spegnere l'impastatrice, far adagiare sul fondo l'impasto ed aggiungere la frutta. Azionare alla minima velocità, facendo fare pochi giri all'impastatrice ( questo per non stracciare la maglia glutinica). Rovesciare l'impasto su di un piano da lavoro che avremo unto e finire di impastare con le mani dando una forma tonda regolare. Far riposare l'impasto ancora alla temperatura di 28° ma senza pellicola ( operazione di puntatura) per 30 minuti. Procedere alle varie pezzature a seconda degli stampi che avete a disposizione, fare la pirlatura e riporre nel suo pirottino che avrete posizionato su di una teglia. Ricoprire con la pellicola e far lievitare sempre a 27/ 28°. Per la completa lievitazione ci vorranno all'incirca dalle 6 alle 8 ore. Trascorso il tempo, riscaldare il forno a 170° e riporre il panettone all'aria per circa 30 minuti per far sì che si formi in superficie una sottile pellicola. Con una lametta fare una croce sulla superficie e procedere alla scarpatura che consiste nel tirare indietro i 4 lembi della croce dal resto della massa. Posizionare al centro dei piccoli pezzetti di burro Infornare il panettone quando il forno sarà ben caldo e riporre la teglia nella parte più bassa. Cuocere per 45/50 minuti. Per gli stampi da 500gr. la temperatura del forno va abbassata a circa 150° Potete verificare la cottura con un termometro a sonda, misurando al cuore la temperatura deve essere di 95° Quando sarà cotto infilzare il panettone alla base con gli appositi ferri o in mancanza di questi, con degli aghi da maglia. Capovolgerlo a testa in giù e lasciarlo in questa posizione fino al suo completo raffreddamento per evitare che collassi. Per le foto dei passaggi vi rimando qui
Ciambella salata è un Rustico saporito con salumi, formaggi o verdure! Ricetta veloce e semplice per una Ciambella salata svuota frigo!
data:blog.metaDescription
Uno dei dolci tipici veneti del periodo pasquale è la classica "fugassa". Questa ricetta della tradizione veneta nasce come pane dolce, lievitato, soffice soffice e profumato e nel tempo si è trasfor
Biscotti Delicati di Farina di Mais e Olio Extravergine d’Oliva
La ricetta della Veneziana dolce o Panettone veneziana con lievito di birra, basso e glassato. Super soffice e morbido, la grande cupola vi farà innamorare!
