Gestione del licoli, temperature, rinfresco, acidità lattica e acetica. Corso sul licoli.
Facebook Twitter Pinterest Il knackebrod è un pane (io li definirei cracker) croccante scandinavo, ne esistono diverse versioni, ma la cosa che le accomuna è la presenza di farina di segale nell’impasto, che dona al pane un bel colore scuro. La presenza di tantissimi semi rende questi cracker molto gustosi e vanno bene sia con […]
La ricetta del pane con licoli dal procedimento semplice e dal risultato garantito: per una pagnotta fragrante e profumata.
Come preparare una pizza molto buona, croccante e digeribile, ma anche facile, usando il licoli.
Blog dedicato a ricette di cucina che spaziano dall'antipasto al dolce. Ricette semplici per cuochi alle prime armi e per gli amanti della cucina.
Dosi per 12 panini
"Focaccia Soffice a Lunga Lievitazione con Lievito Madre Licoli: Alta Idratazione e Gusto Unico" ANIMAINCUCINA "Focaccia Soffice a Lunga Lievitazione con Lievito Madre Licoli: Alta Idratazione e Gu...
Dosi per 12 panini
Questa focaccia, o com'è giusto chiamarla: fugassa ... (Originariamente questo era il dolce dei poveri. In occasione delle fes...
Vi presento i miei crackers sottili :-) Si tratta dell'ultima... release, chiamiamola così!, dei millemila crackers croccanti e
Ricetta pane integrale con licoli (Lievito madre in coltura liquida)
Oggi vi presentiamo la Ricetta Pane con licoli del vincitore del 2° contest del pane di Quelli di Bonci Moreno Marello Pane ai 3 sapori, con Carote, Zenzero
Cracker semplici e al curry con lievito madre liquido li.co.liHo seguito diversi corsi di Fulvio Marino sui lievitati ed ogni volta resto incantata dalla sua semplicità di comunicazione e di esecuzione.Con lui “sembra” tutto facile e alla portata di tutti ed in effetti posso dirvi che alla fine ogni sua ricetta è un successo garantito.Quando l’ ho seguito durante la realizzazione di questi cracker mi ha fatto venir subito voglia di provarli e quindi: detto fatto!Eccoli qui sottili croccanti come piacciono a me e saporiti al punto giusto.Insomma questi Cracker semplici e al curry con lievito madre liquido li.co.li sono perfetti per ogni momento della giornata. Pronti a cimentarvi anche voi nella preparazione?Ah dimenticavo, se non avete il li.coli nessun problema nella ricetta trovate anche la quantità del lievito di birra.
Ci giravo intorno da moltissimo tempo all’ Hokkaido milk bread. Mi incuriosiva il metodo di preparazione tutto particolare di questo pane. L’Hokkaido milk bread è infatti un pane dolce al latte, originario del Giappone, la cui caratteristica principale è quella...Read More
Semplicemente deliziosa la focaccia all'origano, realizzata con esubero di licoli. La sua crosticina croccante con interno morbido vi entusiasmerà!
Il pane fatto in casa è forse il cibo che preferisco in assoluto. Amo il pane in tutte le sue forme, e non sono un'integralista del lievito madre. Ad esempio, i panini morbidi all'olio, o da buffet, o anche molte brioche e la pizza, li preferisco con lievito di birra. Ma la pagnotta rustica, croccante, per me è veramente buona solo se fatta con lievito madre. Ha un sapore inimitabile, che ho imparato a riconoscere e ad apprezzare. Dopo diversi esperimenti e tantissimi consigli dalle mie amiche del gruppo facebook "Cooking friends", ecco un pane che mi è piaciuto molto, che trovo affidabile e che quindi mi sento di consigliare. Ho fatto diverse prove prima di arrivarci, e ora sono soddisfatta. Ha una lievitazione lunga, perchè impiega farine forti, ma con i miei tempi e il lavoro lo trovo comodo, l'ho adattato alle mie esigenze. Scusate la qualità delle foto ma ero di corsa e le ho fatte con il cellulare. Ha un 75% di idratazione totale, compresa quella portata dal licoli, ossia dal lievito madre liquido. Per avere quella bella apertura che vedete è indispensabile avere un lievito madre forte, attivo. Io lo rinfresco ogni 2/3 giorni, con una frusta elettrica si fa velocemente. Ricetta 300 g di farina 0 forte da 380W 100 g di farina di tipo 1 con 13 g di proteine 84 di licoli (se si usa la pasta madre solida 100 g) 258 g di acqua (se si usa la pasta madra solida 266 g di acqua) 10 g di sale un cucchiaino di miele o malto Per questo pane ho usato il licoli oltre il raddoppio, ma non ancora al triplo o al collasso, potrei dire che era arrivato a una volta e mezzo il suo volume. Ho iniziato a impastare verso le 17/18:00. Mentre si aspetta che il licoli sia pronto fare l'autolisi (ossia mischiare in modo grossolano acqua e farina) con tutta l'acqua e le farine per 1 ora. Passato il tempo aggiungere il miele, il lievito e impastare con il gancio (si può fare anche a mano). Quando l'impasto comincia ad essere più omogeneo unire il sale e fare incordare, ossia deve diventare liscio ed elastico. Mettere in una ciotola unta con olio e fare riposare per 1 ora coperto, io l'ho tenuto a 26°, ma va bene anche a temperatura ambiente. Procedere con delle pieghe in ciotola, io faccio delle pieghe a 3, ripiegando verso il basso i lembi dell'impasto a portafoglio, dai 4 lati. Piego quindi prima un lato verso il centro, poi ci sovrappongo quello opposto. Ripeto dagli altri due lati. Lascio riposare 30 minuti e faccio di nuovo le pieghe. In totale ne ho fatte 3, una ogni 30 minuti. Dopo questo tempo lascio l'impasto a lievitare a temperatura ambiende, 20° circa. Avendo parte della mattinata libera, l'ho lasciato tutta la notte, e il mattino dopo era quasi raddoppiato, mancavano giusto 2 mm. Se usate delle farine più deboli state attenti, perchè potrebbe essere più veloce. Su un piano leggermente infarinato, fare una preforma all'impasto con una piega a 3, capovolgere, pirlare leggermente formando una palla e fare riposare 30 minuti coperto da pellicola. Io non ho sgonfiato eccessivamente l'impasto. Formare come più vi piace, io ho fatto un filone, l'importante è che la superficie dell'impasto sia ben tesa. Mettere in un cestino da lievitazione rivestito con uno strofinaccio ricoperto bene di semola o farina di riso, per non farlo appiccicare. Spolverare di semola anche la superficie del pane e ricoprire con lo strofinaccio e la pellicola. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora (meno se fa più caldo), poi mettere nella parte bassa del frigo per 20 ore, anche 22 se toccandolo vedete che è ancora "sodo" sotto la superficie. Per la cottura uso una pentola in ghisa con coperchio, ma va bene anche una in coccio o una pietra refrattaria. Fare scaldare la pentola a 250° per 45 minuti, quando è pronta tirare fuori l'impasto dal frigo, capovolgerlo su un foglio di carta forno e distribuire in modo uniforme la farina rimasta in superficie. Con una lametta o un coltello sottile e molto affilato, fare un taglio lungo la lunghezza, tenendo la lama obliqua a 45°. Ripassare delicatamente sottopelle. Tirare fuori dal forno la pentola, sollevare l'impasto con la carta forno e poggiarlo delicatamente dentro, chiudendo col coperchio. Rimettere in forno a 230° modalità statica per 15 minuti nella parte bassa del forno, abbassare a 220° per 10 minuti, togliere il coperchio, abbassare a 200° per 15 minuti, 180° per 15 minuti e fare asciugare bene a 160° per 10/15 minuti modalità ventilata. Fare raffreddare bene su una gratella prima di aprirlo e gustarlo.
Per il fine settimana ho preparato alcune pagnottelle con semola rimacinata di grano duro e utilizzando come lievito il licoli. La ricett...
Oggi vi presentiamo la Ricetta Pane con licoli del vincitore del 2° contest del pane di Quelli di Bonci Moreno Marello Pane ai 3 sapori, con Carote, Zenzero
Crackers di semi misti al grano saraceno con esubero di licoli una ricetta che potete provare tutti. Scopri ora tutti i dettagli, gli ingredienti e procedimenti. Vai!
La ciabatta è un classico della panetteria italiana. Un pane di facile realizzazione e caratterizzato da mollica areata e crosta croccante.
Oramai sono lievito madre dipendente, questi pancake con esubero di licoli ne sono la prova. Come già detto in precedenti ricette ne rinnovo sempre un po' più del necessario in modo da avere più...
La focaccia alta e morbida con licoli è una variante della focaccia morbidissima chiamata anche focaccia Locatelli ed è ottima al naturale oppure farcita.
https://www.facebook.com/413291202540507/posts/441054693097491/ Qui il video della stesura
fragrante e profumata pagnotta a lievitazione naturale con licoli,croccante crosta e mollica alveolata,procedimento lungo ma non difficile per un risultato eccellente
Cari lettori ecco la mia prima ricetta con il licoli: le piadine integrali con esubero di licoli. Dal sapore rustico queste piadine si sposeranno
allora ripropongo la solita pizza di sempre, che ultimamente però non è più la solita pizza di sempre. Penso che anche il lievito madre se ne sia accorto
Pane integrale con licoli un pane in cassetta alle noci e miele molto profumato e semplice da preparare, adatto per la prima colazione o per dei toast
Coucou les gourmands! C’est la folie des cookies en ce moment! C’est parce que je suis en train de créer un nouveau projet, pour faire suite à mon joli Agenda Gourmand… et oui, on ne m’arrête plus! Je fais donc tout plein de nouveaux tests de recettes, et ces cookies pleins de pistac
Blog dedicato a ricette di cucina che spaziano dall'antipasto al dolce. Ricette semplici per cuochi alle prime armi e per gli amanti della cucina.
