TOMBAK SANATI

Per la ricetta ratafià di lamponi, mettete in una caraffa dotata di coperchio i lamponi e il Cognac; profumate con un pezzetto di cannella (10 cm di ...

A Hungaricana szolgáltatás elsődleges célja, hogy a nemzeti gyűjteményeinkben közös múltunkról fellelhető rengeteg kultúrkincs, történeti dokumentum mindenki számára látványosan, gyorsan és áttekinthető módon váljon hozzáférhetővé. Az adatbázis folyamatosan gazdagodó virtuális gyűjteményei a gyors ismeretszerzés mellett, a mélyebb feltáró kutatások követelményeinek is megfelelnek.

Oggi è la festa della mamma, e volevo mostrarvi cosa ho cucinato per la mia! Una cheesecake cotta super cremosa, che io apprezzo molto di più di quelle realizzate a freddo! Secondo me sono molto più gustose, abbinate poi al cioccolato e i frutti rossi, è davvero una merenda saziante. Ovviamente si può realizzare per tutte le occasioni, la trovo un'idea carina anche per una torta di compleanno, per gli amanti del genere. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO A CUORE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL VASSOIO DI ARDESIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I BISCOTTI DIGESTIVE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO AL LATTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO PER LE DECORAZIONI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER LE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE PERLE DI CIOCCOLATO CROCCANTI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE FOGLIE D'ORO ALIMENTARE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I FIORI EDULI, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA MARISA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA FRUSTA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA CARAFFA DI VETRO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MINIPIMER, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER UNA TORTA A CUORE O UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO BASE BISCOTTO: 150 g biscotti secchi 55 g burro Fondere il burro a microonde. Frullare i biscotti secchi. Versarvi sopra il burro e mescolare bene. Versare il tutto sul fondo dello stampo e creare uno strato omogeneo. Porre in frigorifero mentre si esegue la crema. COMPOSTO CHEESECAKE: 250 g mascarpone 250 g formaggio spalmabile semi di 1/2 bacca di vaniglia 60 g zucchero 7 g farina 00 100 g uova In una ciotola mescolare insieme i formaggi con lo zucchero e la bacca di vaniglia. Aggiungere la farina, e infine le uova. Non lavorare troppo il composto per evitare di incorporare troppa aria, che potrebbe far gonfiare troppo la torta in cottura. Versare la crema all'interno dello stampo, livellare e porre in forno a 150° C per circa 45 minuti. La torta sarà cotta anche se muovendo lo stampo il centro traballerà un po'. Spegnere il forno e lasciarla al suo interno per 1 ora.  Poi sfornarla, farla raffreddare e porla almeno una notte in frigorifero a stabilizzare. ATTENZIONE: non cuocerla troppo e non tirarla subito fuori dal forno, perché lo shock termico tenderà a farla crepare sulla superficie. Non muovere la cheesecake dalla teglia finché non sarà completamente fredda da frigorifero. Consiglio di aspettare almeno una notte. GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE: 120 g cioccolato al latte 80 g panna fresca 5 g sciroppo di glucosio Portare a bollore la panna insieme allo sciroppo di glucosio. Tritare il cioccolato fondente e porlo in una caraffa. Versarvi sopra la panna bollente. Attendere qualche istante ed emulsionare il tutto con il minipimer, fino ad ottenere un composto liscio. Versarlo subito sulla superficie fredda della cheesecake e porre a rapprendere in frigorifero. ALTRI INGREDIENTI: frutta fresca a piacere petali di cioccolato bianco perle di cioccolato croccanti foglie d'oro alimentari fiori eduli Una volta che la cheesecake avrà riposato in frigorifero e la ganache si sarà rapprese, decorare la superficie a piacere.

Il 29 aprile ho compiuto 30 anni. Volevo realizzare una torta a forma di 30, che però fosse moderna, nel mio stile e con i miei gusti preferiti. E' stato un esperimento perché ho recuperato stampi che non sono professionali, ma alla fine sono abbastanza soddisfatta del risultato! Se volete vedere qualche passaggio sulla realizzazione del dolce vi consiglio di seguirmi su Tik Tok: ho deciso che lì pubblicherò video veloci e di poco impegno che però mostrino qualche passaggio che non è sempre immediato da capire. Infatti la spiegazione su come ho montato la torta è stata più difficile da scrivere che da far vedere! CLICCA QUI PER SEGUIRMI SU TIK TOK Buona lettura! PER ACQUISTARE IL NUMERO 30 IN SILICONE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPIS ROULADE PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE BACCHE DI VANIGLIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'AMIDO DI RISO, CLICK QUI. 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Amalgamare a mano gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una marisa in modo da non smontare i composti. Infine aggiungere poco per volta le polveri. Stendere il composto all'interno del tapis roulade precedentemente imburrato. Infornare abbassando la temperatura a 180°C e cuocere per circa 15 minuti. Una volta sfornato, rovesciare subito il foglio di carta da forno con il biscuit sopra ad un altro foglio di carta da forno precedentemente cosparso di zucchero semolato (in questo modo rimarrà ben morbido). PER LA CREMA ALLO ZABAIONE: 125 g marsala 125 g zucchero 125 g tuorli 1/2 bacca vaniglia 1/2 scorza limone 15 g amido di riso Scaldare il marsala fino a 80°. Mescolare insieme con una frusta a mano tuorli, zucchero, amido, limone e vaniglia. Versare poco alla volta il marsala sul composto di tuorli, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando con la frusta fino a che non si sarà rappreso. Fare raffreddare.  CREMOSO ALLA NOCCIOLA: 200 g panna fresca 44 g zucchero 66 g tuorlo 55 g pasta nocciole 4.4 g gelatina 200 Bloom Idratare la gelatina in acqua fredda. Con i primi 3 ingredienti formare una crema inglese: scaldare la panna senza farla bollire e a parte mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare la panna sul composto, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C, mescolando in continuazione con una marisa. Aggiungere alla crema inglese la gelatina ben strizzata e versare il tutto sulla pasta di nocciole. MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 200 g latte intero 233 g cioccolato fondente 70% 4 g gelatina 200 Bloom 400 panna fresca Idratare la gelatina. Bollire il latte e scioglierci la gelatina ben strizzata. Versare il liquido caldo sul cioccolato tritato sino ad ottenere una ganache liscia e omogenea. Quando la ganache avrà raggiunto i 40°C aggiungere la panna montata e amalgamarla poco alla volta al composto aiutandosi con un frusta a mano. GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO: 14 g gelatina 200 Bloom 155.5 g acqua 257 zucchero a velo 54 g sciroppo di glucosio 155.5 panna fresca 155.5 cioccolato fondente 78 g cioccolato al latte Idratare la gelatina nell'acqua fredda. Fare sciogliere i cioccolati a microonde. Scaldare la panna e tenere da parte. In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene. Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente. Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia. Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero. Utilizzare a 30°C. NAMELAKA ALLA NOCCIOLA: 35 g latte intero 30 g pasta di nocciole 2.5 sciroppo di glucosio 1 g gelatina 200 Bloom 55 g cioccolato bianco 77.5 panna fresca Idratare la gelatina in acqua fredda. A parte sciogliere il cioccolato bianco e portare a bollore il latte insieme al glucosio. Aggiungere al cioccolato la pasta di nocciole e al latte caldo la gelatina idratata, mescolando bene per farla sciogliere. Versare il latte sul cioccolato e mixare il tutto col minipimer. Aggiungere la panna fresca fredda e continuare a mixare. Porre a rapprendere per almeno una notte in frigorifero. Al momento dell'utilizzo porre la namelaka in una sac a poche e utilizzare subito per decorare la torta. ALTRI INGREDIENTI: fragole e lamponi freschi fiori eduli foglie d'oro alimentare perle di cioccolato croccanti riccioli di cioccolato granella di nocciole caramellate MONTAGGIO DEL DOLCE. Per prima cosa vi consiglio di seguirmi su tik tok, pubblicherò a breve qualche video esplicativo su come ho montato questa torta.  Per prima cosa ho montato l'inserto: ho realizzato su un foglio la sagoma dei numeri 3 e 0, aiutandomi con gli stampi (dalla parte più stretta, quella che sarebbe poi stata la parte superiore della torta in modo che la forma fosse un pelo più piccola, l'inserto dovrà essere di 1 o 2 cm più piccolo così da non essere  visibile una volta estratto dallo stampo il dolce congelato) per disegnare una forma precisa. Ho poi ritagliato i numeri dal biscuit aiutandomi con le sagome di carta e li ho posti su un vassoio (vi consiglio di foderarlo di pellicola trasparente o mettervi sopra foglietto di carta forno, così non avrete problemi nello staccare il tutto una volta congelato). Con la planetaria e il gancio a foglia ho lavorato brevemente le due creme (cremoso alla nocciola e crema allo zabaione) e le ho poste in due sac a poche. Ho iniziato con il cremoso: ho realizzato uno strato livellando poi bene con una spatolina su entrambi i numeri. Ho posto il tutto in frigorifero per 5 minuti, poi sono passata a realizzare sopra al primo strato un secondo strato di crema allo zabaione, livellando come prima con una spatolina.  Ho avvolto in pellicola trasparente e congelato i due numeri, questo sarà l'inserto delle due torte. Ho realizzato la mousse e l'ho divisa all'interno dei due stampi a forma di numeri, facendo attenzione a riempirli con la stessa quantità di prodotto. Ho sbattuto bene gli stampi per farla assestare e togliere le eventuali imperfezioni, poi ho tolto gli inserti dal congelatore e li ho posti all'interno degli stampi (in modo che il biscuit fosse la base della torta una volta estratta), premendo per farli ben aderire alla mousse. Ho livellato la mousse in eccesso e posto nuovamente in frigorifero. Una volta congelate le torte, le ho poste su una gratella, ho scaldato la glassa a specchio e le ho glassate. Le ho poi spostate sul vassoio 30 x 40 e finito di decorare in questo modo: ho aggiunto qualche spuntone di namelaka alla nocciola e alternato lamponi e fragole, aggiunto perle di cioccolato croccanti, fiori eduli, punti di oro alimentari e per tutta la base dei numeri ho messo un giro sottile di granella di nocciole caramellate.

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