Pasteryzowanie słoików. Wekowanie domowych przetworów. Zobacz jak pasteryzować słoiki z przetworami. Wekowanie (pasteryzacja) przetworów domowych - porady.

Zazwyczaj zupę ogórkową robię z ogórków kiszonych, które wcześniej muszę zetrzeć na tarce. W tym roku zrobiłam kilka słoiczków gotowych tartych słoików :) Podczas gotowania zupy wystarczy tylko całą zawartość słoika dodać do wywaru. Polecam! Składniki: 2 kg ogórków gruntowych 2 płaskie łyżki soli kamiennej 3-4 ząbki czosnku 3-4 łyżki siekanego koperku gorczyca Sposób wykonania: 1. Ogórki umyć, uciąć końce i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. 2. Ząbki czosnku zmiażdżyć, dodać do ogórków. Dodać sól i koperek, wszystko starannie wymieszać i odstawić przynajmniej na 2 godziny pod przykryciem. 3. Ogórki wraz z sokiem, które puściły przełożyć do słoików, docisnąć tak, aby na wierzchu słoika pojawił się sok. Dorzucić trochę gorczycy (ok 1/2 łyżeczki na słoik), zakręcić. W temperaturze pokojowej trzymać słoiki przez kilka dni, po czym wynieść do piwnicy. Smacznego!!!

Dżem brzoskwiniowy Przyszedł czas na dżem brzoskwiniowy. U nas dość często robi się racuszki, różnorakie placuszki czy omlety, a do...

ogórki na słodko, ogórki konserwowe na słodko, ogórki watykańskie, ogórki na słodko z rodzynkami, ogórki z rodzynkami

Oto moja druga wersja pasteryzacji botwinki na zimę. Tym razem dodałam koperku i czosnku, dzięki temu botwinka będzie miała aromatyczny smak...

ogorki malosolne, jak zrobic malosolne

rzepis na kiszone buraki mam od Babci mojej koleżanki, która zawsze powtarza, że sok z kiszonych buraków sprawia, że nie choruje

O górki k iszone na zimę Tak wyglądają po 2 tygodniach kiszenia A tak zaraz po zrobieniu Kiszone ogórki na zimę to przet...

Poznajcie jedną z pięciu najzdrowszych potraw świata wg magazynu Health: koreańskie KIMCHI. Musi coś być na rzeczy, bo Koreańczycy zjadają rocznie około 1,5 mln ton tej ukiszonej na ostro kapusty!Głównym…

Takie pomidory są u mnie podstawowym i obowiązkowym przetworem na zimę. Robi się je bardzo szybko

Jabłek jest teraz dużo, warto trochę popracować i przygotować je na zimę. Szkoda zmarnować każdego jabłuszka. Bardzo proste i szybkie w wykonaniu, jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, zetrzeć na …

Rewelacyjna pasta z cukinii na zimę do kanapek. Dla nas najlepsza.

Przetwory z wiśni cieszą się niesłabnącym zainteresowaniem, a wśród słoików najczęściej można spotkać kompot czy też dżem z wiśni. Sprawdź najlepsze przepisy na domowe przetwory z tych smacznych owoców.

Kolejne przetwory... Dużo ich, ale za to potem mamy swoje własne skarby lata pozamykane w słoiki. W zeszłym tygodniu robiłam szybki przecier pomidorowy, zielony dżem z cukinii, kompoty ze śliwek i mirabelek... A na blogu tym razem buraczki, które zimą będą w sam raz np. do sałatek, obiadów czy po prostu do wyjadania ze słoika. Składniki: 5 kg buraczków (najlepiej drobnych) 1 kg cebuli liście laurowe gorczyca ziele angielskie pieprz czarny ziarnisty kwiat / gałązka kopru czosnek Zalewa: 1 szklanka octu 5 szklanek wody 150 g cukru 3 łyżki soli Sposób przygotowania: 1. Buraczki dokładnie myjemy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Po wystudzeniu obieramy. 2. Obrane buraczki w całości przekładamy do przygotowanych słoików (no chyba, że użyliśmy trochę większych okazów to wtedy należy je pokroić na połówki lub ćwiartki). 3. Do każdego słoika dodajemy gałązkę kopru, troszkę gorczycy, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku i ziarnisty pieprz. Na wierzch układamy kilka plastrów cebuli. 4. Zagotowujemy zalewę i gorącą lub ciepłą zalewamy słoiki z burakami. Zakręcamy i pasteryzujemy przez 15-20 minut od zagotowania wody. Zapraszam na tarte buraczki z chrzanem (klik) i z dodatkiem papryki (klik). Smacznego!!!

Domowt sok z aronii wzmocni naszą odporność, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym, kiedy to jest on najbardziej narażony na różnego rodzaju wirusy i infekcje.

Kuchnia chorwacka Składniki arbuz - 3 kg 2 i 1/2 kg cukru 2 pomarańcze 3 cytryny 3 laski wanilii 100 ml rumu ew. żelatyna Przygotowanie Do dużego garnka wsypałem cukier. Dodałem sok wyciśnięty z cytrusów, wanilię oraz pokrojoną skórką z jednej cytryny. Zalałem 250 ml wody, zagotowałem, zmniejszyłem ogień. Gotowałem ok. 20 minut. W międzyczasie wykroiłem miąższ z arbuza, pokroiłem go w kostkę. Dodałem do syropu z cytrusów. Gotowałem, aż masa zgęstniała. ( Jeśli nie osiągniemy pożądanej gęstości można dodać żelatynę ). Pod koniec gotowania wlałem rum, wymieszałem. Dżem z arbuza można podawać od razu do białych bułeczek , można też przełożyć do słoiczków.

Keczup z cukinii z dodakiem cebuli, koncentratu pomidorowego i przypraw to keczup, który urozmaici w pomidorowy smak wiele potraw!

Jedną z wielu rzeczy, jakie mogę powiedzieć o moim Tacie jest fakt, że naprawdę zna się na dobrym jedzeniu (mówię tu także o jego przygotowaniu). Na Dzień

Ogórki z chili to jedna z moich pyszniejszych propozycji na zamknięcie ogórków w słoikach. Przepis jest sprawdzony, a ogórki z chili wychodzą ostre i słodkie jednocześnie. Są naprawdę super smaczne. Polecam.

Tradycyjne powidła śliwkowe z węgierek Powidła śliwkowe bez popularnego sloganu: powidła jak u babci. Tradycyjne powidła śliwkowe z węgier...

Pamiętacie gofry na Monciaku? Albo we Władku? duże, chrupiące, z ogromną chmurą bitej śmietany i rubinową lawą - wiśniową frużeliną. Tyle, że gofry z "gotowca", śmietana ze sprayu, a frużelina wspomagana czym się da i zbyt słodka. A przecie można inaczej, a na dodatek zaczynać dzień od słodkiego śniadania: ukochane gofry lekkie jak piórko, do nich samodzielnie ubita śmietana ze szczyptą cukru pudru i najlepsza na świecie domowa, niskosłodzona frużelina wiśniowa. Koniecznie zróbcie zapasy frużeliny na zimę, póki sezon na wiśnie! W naszym domu takie słodkie śniadania - gofrowe, naleśnikowe, pancake-owe, french-tostowe dzieją się zazwyczaj w niedziele, ale latem także w soboty. Sobota to cudny dzień, warto zacząć go pysznym śniadaniem i dobrym dźwiękiem. Posłuchajcie "Saturdays"Holly Brook, słucha się dobrze każdego poranka… Wprawdzie można "szybką frużelinę" z mrożonych wiśni, cukru i mąki ziemniaczanej zrobić także w środku zimy, ale bardzo Was namawiam na tworzenie domowych przetworów z owoców, gdy są w szczycie lata. Czyż może być fajniejszy upominek dla gospodarza, gdy idziesz na proszone śniadanie, niż słoik domowego dżemu, frużeliny, czy konfitury? A gdy zimą wyciągasz słoiczek ze spiżarni, przekręcasz nakrętkę i słyszysz "pyk" (albo "pssst", jeśli to słoik Weck z gumką), by po chwili rozkoszować się aromatem i smakiem lata? Róbcie przetwory, bo domowe przetwory są najlepsze ! Na zachętę dodam, że sytuacja spotkań z przetworującymi znajomymi pod hasłem "machniom" to świetna gra towarzyska i dobry sposób na wprowadzanie nowych smaków w słoikach, które przygotowali inni. Bo ja dla przykładu moi drodzy od 15 lat nie kupiłam ŻADNEGO przetworu w sklepie, srsly :) Domowa frużelina wiśniowa będzie tylko tak słodka jak lubisz, możesz zatem ją dosładzać partiami i proszę, nie wygłupiaj się, zrób od razu z 3 kg owoców. Pracy przy frużelinie tylko tyle, ile zajmuje drylowanie owoców, reszta idzie błyskiem. Frużelina na całe, nierozgotowane owoce, żel w którym są zatopione jest śliski, kwaskowo-słodki. Mogę jeszcze podpowiedzieć, by etap przelewania do słoików robić, gdy człowiek jednak najedzony jest, bo skończy się jak u mnie - wyjadaniem jej na ciepło prosto ze słoika, bez niczego. Frużelinujcie wiśnie, boskie są! Poszukując pektyny do dżemów, wybierajcie jabłkowo-cytrusowe, które zachowują kolor owoców i najlepiej pektyny nie amidowane (amidowane powstają w wyniku reakcji pektyny z amoniakiem). W Polsce największym producentem pektyn jest Pektowin, a ich produkty można często kupić w mniejszych opakowaniach na Allegro. Niskosłodzona frużelina wiśniowa (do słoików) 1kg wiśni (u mnie w tym roku nadzwyczajnie pyszna wiśnia nadwiślanka ChNP) 250-350g cukru (w zależności od słodkości owoców) 10g naturalnej pektyny owocowej jabłkowo-cytrusowej nie amidowanej Wydryluj wiśnie i odstaw w sicie nad garnkiem, by nieco odciekły. Zagotuj odsączony sok z cukrem, dodaj pektynę i owoce i wymieszaj razem. Zagotuj całość i gotuj ok 3-4 minut, a następnie na gorąco przekładaj do wypieczonych wcześniej w piekarniku słoików. Szczelnie zakręcaj i pasteryzuj* 20 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C. * Ze względu na niską zawartość cukru, wolę słoiki zapasteryzować, by mieć pewność co do trwałości Niskosłodzona frużelina z wiśni (do spożycia od razu) 1kg mrożonych (lub świeżych) wiśni 250-350g cukru (w zależności od słodkości owoców) 1-2 łyżeczki soku wyciśniętego z cytryny 2-4 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej Wiśnie rozmroź na sicie ustawionym nad garnkiem. Odlej część soku, który wycieknie i wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Zagotuj pozostały sok wiśniowy z cytrynowym, wiśniami i cukrem. Do gotujących się na maleńkim ogniu wiśni wlej mąkę rozmieszaną z cześcią soku (mąkę najlepiej dodawać partiami, sprawdzając gęstość frużeliny). Wymieszaj i zagotuj. Od razu wyłącz palnik i odstaw do lekkiego przestudzenia. Podawaj od razu, na świeżo. Tak przygotowana frużelina, przechowywana w lodówce ma ok 7 dni trwałości.

Od jakiegoś czasu wielu z nas może zastanawiać się, co można włożyć do słoika, by zimą mieć coś dobrego. Ostatnio natknęłam się na ten przepis i okazał się strzałem w dziesiątkę. Później możesz dodać ten przysmak do sałatek, mięs i pizzy.

Brzoskwinie w syropie są idealne do deserów i ciast, a zimą dodadzą trochę słońca do porannej owsianki. Warto przygotować chociaż kilka słoiczków.

Dziś zapraszam na przepis z buraczkami czerwonymi w roli głównej. Zaczynam od przepisu, który jest inspiracją do chłodnika, barszczu czerwonego, buraczków na zimno i tych na ciepło do obiadu. Przepis mojej Mamy, takich buraczków na zimę robię około 50 słoików i około 20-25 słoików z dodatkami typu czosnek, cukinia, papryka. Zaproszę Was na nie najwyżej w następnym tygodniu, bo choć będziemy się urlopować i nie będę buszować w kuchni prawie 2 tygodnie, to postaram się podać przepiy, żebyście zdążyli skorzystać, ja póki co codziennie przerabiam buraki, ogórki, cukinię, pomidory i fasolkę ile sie da, zima długa;) Burak czerwony to, Burak zwyczajny (Beta vulgaris L.) – gatunek w różnych systemach klasyfikacyjnych zaliczany do rodziny komosowatych lub szarłatowatych. Wszystkie znane odmiany buraka pochodzą od buraka dzikiego, który rośnie do dzisiaj na Bliskim Wschodzie, między wybrzeżami Morza Śródziemnego i Czarnego, w okolicach Morza Kaspijskiego i w Indiach. W Polsce pospolita roślina uprawna. Zastosowanie[edytuj] Roślina uprawna: Od kiedy to tylko było możliwe, próbowano uszlachetnić buraka, tak by w zależności od potrzeby wytwarzał większy korzeń lub większe liście. Obecnie jest uprawiany na wszystkich kontynentach i w wielu odmianach. Po raz pierwszy o buraku wspomina jeden z dokumentów pochodzących z Babilonii. W roku 722 p.n.e. uprawiano go w ogrodach króla Meodaka-baladana, pod nazwą selqu. Około 400 p.n.e. uprawiano buraki w Grecji, a 200 lat później dotarły one na tereny republiki rzymskiej. W czasach Karola Wielkiego i przez resztę średniowiecza uprawiany był burak ćwikłowy jako warzywo liściaste we Francji i Italii, a w Niemczech od XII wieku. W XV wieku odmiana czerwona buraka zawędrowała do Włoch. W 1583 opisano po raz pierwszy w sposób naukowy kilka uprawianych wtedy odmian. W 1747 Andreas Sigismund Marggraf odkrył w burakach sacharozę. W 1753 Karol Linneusz opisał wszystkie gatunki i podgatunki buraków oraz nadał im nazwy łacińskie, obowiązujące do dziś. W 1801 Franz Carl Achard rozpoczął produkcję cukru buraczanego, na Śląsku. Od 1830 rozpoczęto hodowlę buraków według cech zewnętrznych takich jak wielkość korzenia i forma. Olbrzymi wpływ na produkcję buraków miała teoria mineralnego odżywiania roślin, którą ogłosił Justus von Liebig (1803-1873). W 1924 r, Austriak Waldecker rozpoczął pierwsze doświadczenia z otoczkowaniem nasion buraka. W 1934 r. w miejscowości Bordonos w ZSRR odkryto po raz pierwszy pojedyncze jednonasienne rośliny buraków. Warzywo uprawiane w celach spożywczych. Roślina pastewna. Wykorzystywany w przemyśle cukrowniczym do produkcji cukru (krótka notka z Wikipedii, więcej tutaj) Składniki: 5 kg buraków - już startych 1 szklanka cukru 1 szklanka octu 2 łyżki soli Przygotowanie: buraki już bez liści ale z ogonkiem umyć i ułożyć ciasno w dużym garnku zalać zimną wodą i gotować na średnim ogniu około godziny, sprawdzić widelcem czy szpikulcem lub długą wykałaczką czy są już miękkie jak się ugotowały wykładam je do dużej miski, zalewam zimną wodą i w tej wodzie obieram - praktycznie skóra sama z nich elegancko schodzi, na sam koneic obcinam ogonek i pozostałości po liściach przy takiej dużej przetworowej ilości ścieram je na tarce do jarzyn w maszynce elektrycznej, jak mam ich mniej na jarzynowej ręcznej tarce - do dużej miski dodaję najpierw połowę składników - cukru, octu i soli, dokladnie mieszam i próbuję, napisałam, że połowę, bo buraczki buraczkom nie równe są w smaku - zależy od odmiany, od warunków pogodowych w jakich rosły, są nieraz cudnie słodkie, nieraz mdłe, bez wyrazu - dlatego ja osobiście daję po połowie, moja Mama na pewniaka daje tak jak podałam i zawsze są pyszne, ale ja jak robię sama w domu, smakuję i najczęściej kończy się na niecałych szklankach jednego i drugiego a soli to w sumie daję te 2 łyżki, ale probujcie, to Wam ma smakować dokładnie wymieszanymi i przyprawionym i buraczkami napełniam słoiki, zostawiając 2 cm od brzegu, dociskając buraczki w słoiku ranty słoików wycieram do czysta, mocno zakręcam i pateryzuję 20 miut od chwili zagotowania wytudzone, wynoszę do piwnicy Smacznego;)

Do przygotowania takiego soku na zimę potrzebny jest sokownik. Osobiście go nie posiadam, ale pożyczam od mamy. Można też usmażyć wiśnie z cukrem, następnie odcedzić sok, a z pozostałych wiśni zrobić dżem. Tak też kiedyś robiłam. Składniki: 5 kg wiśni cukier - wszystko zależy od tego, jak słodki ma być nasz sok Sposób przygotowania: 1. Umyte i wydrylowane wiśnie przekładamy do kosza sokownika i zasypujemy cukrem. 2. Całość podgrzewamy, pamiętając, by uzupełniać wodę w dolnym pojemniku. 3. Gotowy sok jest odprowadzany rurką, więc albo od razu napełniamy butelki lub słoiki, albo najpierw odprowadzamy sok do większego naczynia, a potem ponownie podgrzewamy i uzupełniamy wcześniej przygotowane naczynia. Tak właśnie robię. Czasami, jeśli sok wyjdzie mi za kwaśny to można go podczas ponownego podgrzania jeszcze dosłodzić. Zakręcamy. Dla pewności można jeszcze zapasteryzować słoiki. 4. Z wiśni pozostałych w koszu z sokownika robimy dżem. Smacznego :)

Syrop z mięty, mięta, przetwory z mięty, do deserów, do drinków, do lemoniad

Wielu ludzi twierdzi, że robienie przetworów jest męczące i żmudne, a ja naprawdę bardzo lubię je robić. Szczególnie dżemy, zwłaszcza tak pyszne jak dżem morelowy. Składniki : 3 kg wypestkowanych moreli 5 łyżek soku z cytryny 1, 5 kg cukru 3 opakowania żelfixu, dżemixu lub konfiturexu 2 :1 Morele kroimy na drobne cząstki, mieszamy dokładnie z żelfixem, dżemixem lub konfiturexem i doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając. Dodajemy sok z cytryny oraz cukier i gotujemy jeszcze 10 – 15 minut. Zdejmujemy z ognia i mieszamy dżem jeszcze przez kilka minut, aż do zaniku piany. Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, szybko zakręcamy i ustawiamy do góry dnem na 5-10 minut.

Pikantne cukinia w wersji po meksykańsku, znakomicie sprawdzi się jako dodatek do sałatek, grilla czy obiadu

Najsmaczniejsza nalewka z wiśni czyli moja ulubiona wiśniówka.

Jabłka tarte do słoików na zimę to świetny "myk" gdy w środku zimy zamarzy nam się szarlotka z domowymi jabłkami.

To najlepszy i sprawdzony przepis na ogórki kiszone. Takie ogórki kiszone robi się w mojej rodzinie od pokoleń. Nie ma nic lepszego niż spiżarka pełna domowych przetworów. Ogórki kiszone na zimę są obowiązkowe.

Jeśli macie nadwyżkę pomidorów lub po prostu lubicie robić swoje własne przetwory na zimę w myśl zasady "wiem co jem", polecam zrobić domową passatę, która idealnie nadaje się do późniejszego przygotowywania sosów na bazie pomidorów. Nie jest to nic trudnego, a w zimie będzie jak znalazł. Zatem do dzieła: Domowa passata pomidorowa Składniki: 2-4 kg podłużne pomidory Lima,1 łyżeczka soli,1 łyżeczka cukru ( w razie potrzeby skosztować i doprawić więcej ),kilka listków świeżej bazyli, 2 łyżki oliwy extra vergin; Wykonanie: 1.Przebrać pomidory, usunąć te z plamami lub innymi znakami niedoskonałości; Następnie je umyć ; 2. W dużym garnku zagotować wodę; 3.Na wrzącą wodę wrzucić pomidory; 4.Gotować 1 minutę; 5.Następnie pokroić na większę części i przetrzeć je przez sitko lub przepuścić przez dużą praskę. Dla ułatwienia można je wcześniej obrać ze skórki; Skóry, nasiona i resztki wyrzucić; 6.Przetarte pomidory przelać do garnka, doprawić solą, cukrem i gotować na małym ogniu przez około pół godziny; 7.Tuż przed końcem dodać swieże listki bazyli, wcześniej umyte i osuszone oraz 2 łyżki oliwy z oliwek; 8.Pomidory za pomocą lejka przelewamy do wysterylizowanych słoików, liście bazyli usuwamy i wyrzucamy;Słoiki zakręcamy; 9.Następnie należy passatę zapasteryzować; W tym celu każdy,że słoików owinąć ścierką kuchenną tak by podczas gotowania w garze nie miał bezpośredniego kontaktu z garnkiem czy sąsiednim słoikiem, bo pęknie; Tak owinięte słoiczki wstawić do garnka, zalać ciepłą wodą tak by przykryte były pokrywki,doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 30 minut; Jeszcze gorące słoiki postawić "do góry nogami". Dobrze zakonserwowane słoiki po wystudzeniu powinny mieć wklęśniete pokrywki; Jeśli któryś ze słoików jej nie ma, passata nie nadaje się do dłuższej konserwacji; 10. Tak przygotowaną passatę przechowywać w chłodnym miejscu do 6 miesięcy; Smacznego!!! Z pozdrowieniami Iwona

Co roku przygotowuję ich coraz więcej, a i tak ciężko, aby dotrwały do zimy. Zawsze znikają za szybko

Przepisy mam i babć mają w sobie coś magicznego. Zawsze kiedy korzystam z takiego przepisu czuję, że przygotowuję coś wyjątkowego, nawet jeśli byłby to zwykły placek z owocami. Podobnie jest z tym przepisem na przecier pomidorowy mojej mamy. Pomidorówka przygotowana na jego bazie to prawdziwa uczta dla podniebienia. Nic nie podrobi tego smaku :) Oczywiście taki przecier najlepiej smakuje z pomidorów z własnego ogródka, ale z powodzeniem można go przygotować z pomidorów zakupionych u zaprzyjaźnionego sprzedawcy :) Takie słoiczki pełne słońca, idealnie sprawdzą się w środku srogiej zimy, kiedy najdzie nas ochota na przygotowanie rozgrzewającej zupy pomidorowej :) Składniki (na około 8 słoików po 350 ml): 3 kg mięsistych pomidorów (ja użyłam limy) 1 1/2 łyżki soli 1 1/2 łyżki cukru 3 liście laurowe 5 kulek ziela angielskiego 5 ziaren czarnego pieprzu oliwa z oliwek (po 1 łyżeczce na każdy słoik) Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć, schłodzić w lodowatej wodzie i obrać ze skórki. Pokroić na kawałki i usunąć gniazda nasienne. Przełożyć do garnka, zmiksować, dodać przyprawy, sól i cukier. Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Z przecieru usunąć ziela, liście i ziarna pieprzu, przelać do wyparzonych, czystych słoików. Na wierzchu polać oliwą z oliwek. Słoiki zakręcić i pasteryzować przez około 20 minut. Rady: Do przecieru można dodać ulubione zioła - bazylię czy tymianek. Można pominąć obieranie pomidorów, ale przed nałożeniem do słoików, należy przetrzeć je przez sito, aby pozbyć się skórek.

tarte ogórki do słoików kiszone